هل تعرف كيف تميز الدهون الجيدة عن الدهون السيئة؟

الأربعاء 6 نوفمبر ، 2013.- بالإضافة إلى الدهون المشبعة ، فالأخرى التي توجد بشكل طبيعي ومصطنع في الطعام غير مشبعة وعابرة.

وليس كل الدهون سيئة. في الواقع ، القليل من الدهون في النظام الغذائي يساعد الجسم على امتصاص بعض العناصر الغذائية.
يمكن أن تكون الدهون أيضًا مصدرًا للطاقة وتزود الجسم ببعض الأحماض الدهنية الأساسية وبعض الفيتامينات مثل A و D.
فما نوع الدهون التي يجب أن نتناولها أكثر من تلك التي يجب أن نحاول تجنبها؟

الدهون المشبعة

وفقًا لـ NHS Choices ، وهي خدمة استشارية عبر الإنترنت لنظام الصحة الوطني البريطاني ، فإن الحد من بعض الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة يعد جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي.
من بين تلك الأطعمة الزبدة والزبدة والشوكولاتة والكعك والماستاس ومنتجات اللحوم مثل النقانق أو فطائر اللحم.
معظم الناس يتناولون الكثير من الدهون المشبعة: حوالي 20 ٪ أكثر من الحد الأقصى الموصى به ، وفقا للدراسات التي أجرتها جمعية الحمية البريطانية.
تقول توصيات وزارة الصحة البريطانية أن الرجل العادي يجب ألا يأكل أكثر من 30 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا ، بينما في حالة النساء يجب ألا يتجاوز هذا الرقم 20 جرامًا يوميًا.
يمكن لنظام غذائي غني بالدهون المشبعة أن يزيد من مستويات الكوليسترول البروتيني الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول السيئ في الدم مع مرور الوقت ، مما يزيد أيضًا من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لكن هذا الخطر تم استجوابه مؤخرًا.
كتب أخصائي القلب أسيم مالهوترا مؤخرًا في المجلة الطبية البريطانية أن الدهون المشبعة "شيطنة لعقود" من خلال ربطها بأمراض القلب ، والتي ، كما يقول ، لم تثبت بشكل كامل بالأدلة العلمية.
وفقًا لما ذكره مالهوترا ، عوّضت صناعة المواد الغذائية عن انخفاض الدهون المشبعة مع زيادة السكر.

الدهون غير المشبعة

إن اتباع نظام غذائي غني بالدهون غير المشبعة يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم السيئة وزيادة مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة ، والمعروف باسم الكوليسترول الجيد.
يمكن الاستعاضة عن الدهون المشبعة بنظام غذائي متوازن مع أصح الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، الموجودة في العديد من الأطعمة مثل:
الأسماك "الزرقاء" مثل سمك السلمون والسردين أو الماكريل.
الفواكه المجففة والبذور.
الفواكه والخضروات ، بما في ذلك الأفوكادو.
الأسماك الزرقاء غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي أغنى مصدر لهذا النوع من الدهون غير المشبعة المتعددة.
يمكن أن تساعد أحماض أوميغا 3 في خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم ومنع تجلط الدم والحفاظ على معدل ضربات القلب في مستوى منتظم.
تقول مؤسسة القلب البريطانية أنه يجب علينا تناول حصتين من السمك في الأسبوع وأن واحدة على الأقل يجب أن تكون سمكة زرقاء.
بالإضافة إلى ذلك ، توصي بتناول كمية صغيرة من الدهون الأحادية المشبعة للمساعدة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم.

الدهون غير المشبعة (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة)

تم العثور على النوع الثالث من الدهون في الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الدهون غير المشبعة.
توجد الدهون غير المشبعة الطبيعية في مستويات منخفضة في بعض الأطعمة ، مثل منتجات الألبان.
يتم إنتاج الترانس الاصطناعي عندما تمر الدهون بعملية الهدرجة ، والمعروفة باسم الدهون المهدرجة.
يمكن استخدامه للقلي.
توجد أيضًا الدهون غير المشبعة الاصطناعية في بعض الأطعمة المصنعة ، مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك ، وتستخدم في بعض الأحيان لإطالة عمر المنتجات.
النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة يمكن أن يؤدي إلى مستويات عالية من الكوليسترول السيئ في الدم.
لكن في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، لا يأكل معظم الناس الكثير من الدهون غير المشبعة. في المتوسط ​​، يستوعب كل بريطاني حوالي نصف الحد الأقصى الموصى به.
وقد أزالت معظم محلات السوبر ماركت في البلاد النفط المهدرج من منتجاتها.
تقول اختيارات NHS أننا نستهلك الكثير من الدهون المشبعة أكثر من الدهون غير المشبعة ، لكننا نذكر أن تقليل كمية الدهون المشبعة أكثر أهمية من تقليل تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة.
المصدر: