تختلف حساسية الطعام المخفي عن حساسية الطعام العادية. في حالة وجود حساسية خفية من الطعام ، يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية بسبب العديد من المواد المسببة للحساسية ، مما يجعل من الصعب تشخيص واستبعاد المنتجات المسببة للحساسية. يتعلق علاج حساسية الطعام الكامنة في المقام الأول بإدخال نظام غذائي للتخلص من الطعام. ما هي أعراض حساسية الطعام الخفية؟
جدول المحتويات:
- حساسية الطعام المخفية - الأعراض
- حساسية الطعام المخفية - الأسباب
- حساسية الطعام المخفية - احترس من مسببات الحساسية الخفية
- حساسية الطعام المخفية - التشخيص
- حساسية الطعام المخفية - العلاج
- حساسية الطعام المخفية - تعويض النقص
يعد تشخيص حساسية الطعام المخفي أكثر صعوبة من تشخيص حساسية الطعام أو عدم تحمله. كل ذلك لأن رد الفعل تجاه مسببات الحساسية يتأخر بشكل كبير في الوقت المناسب. يمكن أن يحدث لمدة تصل إلى 96 ساعة بعد تناول مسببات الحساسية المحتملة. لذلك ، قد يؤدي رد الفعل التحسسي إلى ارتباطات خاطئة أو شكوك حول سبب حدوثه.
حساسية الطعام المخفية - الأعراض
قائمة المواد التي قد تكون مسببة للحساسية الغذائية طويلة جدًا. غالبًا ما تكون مجموعة صغيرة من المنتجات مسؤولة عن ظهور الأعراض غير المرغوب فيها. وتشمل هذه: الحليب والبيض والأسماك ومنتجات الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وفول الصويا والمكسرات والحمضيات والفراولة.
يحدث أن الذين يعانون من الحساسية يستهلكون عن غير قصد مكونات محظورة. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب تناول الأطعمة التي تحتوي على الحليب مثل الكازينات أو بروتينات مصل اللبن (غالبًا ما توجد في التغذية الرياضية)
إذا حدث لشخص يعاني من حساسية خفية أن يأكل منتجًا يعاني من حساسية تجاهه ، فإن الأعراض مثل:
- قشعريرة
- الوذمة
- طفح جلدي
- إسهال
- التقيؤ
- انتفاخ
- مزاج سيئ
حساسية الطعام المخفية - الأسباب
الحساسية هي رد فعل غير عادي لجهاز المناعة تجاه المكونات التي يتحملها معظم الناس جيدًا. تختلف آليات تفاعلات الحساسية. في بعضها ، يلعب هرمون الأنسجة الهيستامين دورًا مهمًا. يتم إطلاقه بكميات كبيرة أثناء تفاعل الحساسية ، مما يؤدي إلى توسع الأوعية الدموية الصغيرة ، وزيادة نفاذيةها وتشكيل الشرى والتورم والطفح الجلدي.
يحدث أيضًا أن الأمعاء المتسربة هي سبب حساسية الطعام الخفية. ينتج عن هذا دخول مواد يحتمل أن تكون سامة إلى الجسم ، مثل الغلوتين والبروتينات ومولدات المضادات والسموم وبقايا الطعام غير المهضومة. والنتيجة هي استجابة مناعية ذاتية في الجسم تسبب الالتهاب.
ومع ذلك ، فإن التفاعلات الغذائية الضارة ليست دائمًا نتيجة الحساسية. بعضها يحدث بدون جهاز المناعة. تميل أعراضهم إلى أن تكون مشابهة جدًا للحساسية النموذجية وتحدث بعد تناول المكونات التي تحدث بشكل طبيعي في الطعام وتلك المضافة في العملية التكنولوجية.
قد يكون سبب هذه التفاعلات هو استهلاك المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من الهيستامين ، مثل الخيار المخلل والفراولة والنقانق والأسماك المدخنة وبعض الجبن. يسبب الهستامين الذي تحتويه أعراضًا مشابهة لتلك التي يطلقها الجسم أثناء عملية الحساسية.
قد تحدث التفاعلات العكسية عن طريق استهلاك الأطعمة الغنية بالتيرامين (الشوكولاتة والرنجة والبارميزان والنبيذ الأحمر) أو التي تحتوي على السيروتونين (الموز). أحيانًا ما يضطر المصابون بالحساسية إلى استبعادهم من أجل عدم تفاقم أعراض الحساسية.
يتم استخدام العديد من الإضافات في عملية الإنتاج - الأصباغ والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمثبتات ومحسنات النكهة ، والتي يمكن أن تسبب أيضًا عدم الراحة.
من الأصباغ التي غالبًا ما تسبب آثارًا جانبية التارترازين (E 102) ، والذي يستخدم لصنع المشروبات الغازية. يحفز إفراز الهيستامين في الجسم.
الغلوتامات أحادية الصوديوم (E 621) - النكهة الأكثر شيوعًا ومحسن الرائحة - المستهلكة الزائدة قد تسبب بدورها ما يسمى متلازمة المطعم الصيني ، والتي تتمثل في انخفاض الضغط ، والصداع ، وزيادة معدل ضربات القلب ، والتعرق.
يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم في بعض المنتجات (الطماطم ، البارميزان ، الفطر) كمكون طبيعي ، كما أن الأشخاص مفرطي الحساسية ، على غرار المركب الصناعي ، يسبب أيضًا أمراضًا.
حساسية الطعام المخفية - احترس من مسببات الحساسية الخفية
تكوين العديد من المنتجات معقد للغاية ، لذلك من الصعب تحديد أسباب الحساسية. حتى عندما نعرف بالضبط المكونات التي يجب تجنبها ، فقد تظهر على طبقنا مخبأة في المنتجات الغذائية. لذلك ، يجب على المصاب بالحساسية قراءة الملصقات بعناية. تسهل لوائح ملصقات الطعام التعرف على المواد المسببة للحساسية.
- تحقق من مكونات اللحوم المعالجة بعناية - فقد تحتوي على مسببات الحساسية من فول الصويا والبيض والحبوب. إذا تم بيع المنتج بالوزن ، اسأل البائع عن الملصق.
- تستخدم بعض الحانات والبسكويت والشوكولاتة إضافة الحليب والبيض والمكسرات وبروتينات الحبوب.
- لا تشتري التغميس الجاهز أو الصلصات أو المايونيز أو معاجين النكهة - فهي تحتوي على العديد من الإضافات الصناعية ، ويمكن أن تحتوي على بياض البيض أو الحليب أو فول الصويا أو مخلفات بروتين الذرة.
- قد توجد بروتينات القمح والذرة في البيرة ، والكبريتات في النبيذ.
- BHA و BHT من مضادات الأكسدة التي غالبًا ما تكون مكونًا من دهون الحلويات والزيوت والسمن النباتي ، والتي تدخل بها العديد من المنتجات.
- قد تحتوي الفاكهة المجففة على كبريتات أو بنزوات.
- في بعض أنواع الخبز ، باستثناء القمح أو بروتينات الجاودار ، هناك أيضًا بروتينات الصويا والبيض والحليب.
من الخطر تناول الطعام في المطاعم التي لا يتم فيها تقديم المكونات الدقيقة. يجب أن تسأل بعد ذلك عن طريقة تحضير الأطباق التي تخطط لطلبها. يجدر توخي الحذر عند ظهور اسم المستحضر متعدد المكونات المستخدم في الإنتاج على العبوة ، دون تحديد تركيبته الدقيقة ، على سبيل المثال خليط من التوابل الطبيعية وكتلة الشوكولاتة.
يجب أن يتوخى المصابون بالحساسية أيضًا الحذر بشأن الأخبار. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان المكون الموجود على الملصق آمنًا تمامًا بالنسبة لنا ، فمن الأفضل عدم شرائه. يجب أيضًا ألا نقع في روتين ، لأنه يحدث أن تغير الشركة المصنعة وصفة المنتج من وقت لآخر. حتى لو اشترينا شيئًا بانتظام ، تحقق من الملصق.
حساسية الطعام المخفية - التشخيص
التاريخ الطبي هو أساس تشخيص حساسية الطعام. ومع ذلك ، فإن اختبار الحساسية ضروري لتحديد الأطعمة الدقيقة التي يعاني الشخص من حساسية تجاهها. تشمل طرق تشخيص حساسية الطعام ما يلي:
- اختبارات الدم التحسسية
- اختبارات الحساسية
- تحديد IgE المحدد في مصل الدم
- اختبارات الجلد
- اختبارات الاستفزاز
حساسية الطعام المخفية - العلاج
إن الدعامة الأساسية لعلاج حساسية الطعام هي تحديد سببها ، أي تحديد مسببات الحساسية ، والتي غالبًا ما تكون مهمة ليست سهلة. عادة ، يتم استخدام حمية الإقصاء ، أي استبعاد المنتجات الضارة لفترة معينة أو بشكل دائم.
يجب على المصاب بالحساسية أن يأكل أقل الأطعمة المعالجة. يرتبط إدخال الوجبات الجاهزة المبردة أو المجمدة ، ومركزات الحساء ، والصلصات ، والوجبات الخفيفة السريعة إلى القائمة بخطر تناول المواد المسببة للحساسية المخفية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل غير مرغوب فيها لا أساس لها حساسية بعد تناول الطعام أن يكونوا حذرين أيضًا بشأن المنتجات عالية المعالجة. دائمًا ما يرتبط التخزين طويل الأجل وسهولة التحضير باستخدام مواد إطالة العمر الافتراضي والمواد المعززة للنكهة.
حساسية الطعام المخفية - تعويض النقص
ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي الذي يعتمد على المنتجات الطبيعية والأطباق البسيطة لا يمكن أن يعني نظامًا غذائيًا ناقصًا! تذكر تقديم منتجات أخرى بدلاً من المنتجات المحظورة ، مع توفير جميع المكونات الضرورية بالكميات الصحيحة. وهنا بعض الأمثلة:
- استبعاد الأسماك من النظام الغذائي يحد من استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعتبر مهمة جدًا للصحة. يمكنك تجديدها عن طريق إضافة المزيد من الجوز أو بذور الكتان أو زيت بذر الكتان.
- يمكن أن تسبب الحساسية لبروتينات الحليب نقصًا في الكالسيوم ، لذا تناول الأطعمة الغنية بهذا العنصر: الأسماك ذات الهيكل العظمي (مثل السردين) واللفت والبيض والمنتجات المدعمة بالكالسيوم - الحليب أو زبادي الصويا.
- لتجنب انخفاض تناول فيتامينات ب والألياف والكربوهيدرات المعقدة في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجدر إدخال الحنطة السوداء والدخن والمعكرونة والخبز الخالي من الغلوتين.
اقرأ أيضًا: الحساسية التي تعتمد على IgG ، أي النوع الثالث من عدم تحمل الطعام
الشهرية "Zdrowie"
