التسمم الغذائي: التسمم الغذائي

يعتبر سم البوتولينوم (توكسين البوتولينوم) من أقوى السموم. لذلك ، فإن التسمم بتوكسين البوتولينوم (التسمم الغذائي والتسمم الغذائي) هو مرض قاتل. وهو يؤثر على العضلات ، ويسبب القيء ، وآلام البطن ، ويصعب البلع ، ويزعج الرؤية. تعتبر السلع المعلبة سيئة التجهيز ومعلبات اللحوم والأسماك والخضروات خطرة. لحسن الحظ ، تموت أعواد السم (توكسين البوتولينوم) عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية.

يعتبر التسمم الوشيقي مرضًا نادرًا ولكنه قاتل. ينتج عن السموم العصبية (تسمى التسمم الغذائي) التي تنتجها البكتيريا اللاهوائية إيجابية الجرام Clostridium botulinum. يعتبر سم النقانق من أقوى السموم. يتم إنتاج السم بشكل أساسي في رواسب التربة وقاع البحر.

سماع عن التسمم الغذائي والتسمم الغذائي. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

التسمم الغذائي - وجود التسمم الغذائي

تم التعرف على العديد من آليات التسمم بالسموم العصبية البوتولينوم. الأكثر شيوعًا هو التسمم الغذائي الغذائي ، والذي يسمى التسمم الغذائي الكلاسيكي. يحدث هذا عادةً نتيجة الابتلاع العرضي للجراثيم - أشكال البوغ من البكتيريا. أين يحدث التسمم الغذائي؟ في أغلب الأحيان في الأطعمة المعبأة بدون دخول الهواء. يحدث تسمم البوتولينوم بعد تناول الأطعمة المعلبة المصابة والمخزنة بشكل غير صحيح (غالبًا اللحوم والأسماك والخضروات). يمكن أيضًا العثور على سم النقانق في النقانق واللحوم الباردة والمنتجات الشهية - إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح (خاصة في فصل الصيف).

يحدث تسمم البوتولينوم أيضًا نتيجة تناول اللحوم أو الأطعمة المعلبة أو الخضار الملوثة ، والتي لا يمكن الاعتراض عليها عادةً من حيث المظهر أو الرائحة أو الطعم. يمكن إنتاج الغاز في الأطعمة المعلبة ، مما يسبب ما يسمى القصف ، أي انتفاخ مرئي في الأجزاء العلوية والسفلية من العلبة ، ويتجلى من خلال هسهسة الغاز عند محاولة فتح العلبة. القصف هو نتيجة تخمير مكونات الكربوهيدرات مع إنتاج الغاز الناجم عن سموم البوتولينوم.

للحث على أعراض التسمم ، يكفي 0.001 ميكروغرام / كغ من توكسين البوتولينوم. الجرعة المميتة للرجل الذي يزن 70 كجم - من حيث توكسين البوتولينوم النقي من النوع A عن طريق الفم - 70 ميكروغرام.

التسمم الوشيقي: الأعراض

تظهر الأعراض السريرية عادة بعد 12-36 ساعة من تناول الطعام الملوث ، ولكن هذه المرة قد تختلف من ساعتين إلى 14 يومًا.

السمة المميزة لهذا المرض هي الوعي المحفوظ بالكامل وغياب الاضطرابات الحسية مع زيادة اضطرابات الحركة.

• الغثيان والقيء والإسهال
• اضطرابات بصرية - عدم وضوح الرؤية و / أو الرؤية المزدوجة
• شلل جزئي أو شلل في الأعصاب القحفية (تدلي الجفون ، ضعف صرير الفك - هبوط الفك ، صعوبة في البلع والكلام)
• تنازلي رباعي رخو مع شلل في عضلات الصدر والحجاب الحاجز ، مما يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي
• جفاف في الأغشية المخاطية للفم والحلق
• احتقان الملتحمة
• انخفاض orthostatic في ضغط الدم
• اضطرابات التبول

التسمم الوشيقي: التشخيص

يعتمد تشخيص التسمم على الكشف عن السموم العصبية في مصل الدم و / أو في البراز.

التسمم الغذائي: العلاج

راجع الطبيب في أسرع وقت ممكن. في حالة الأشخاص الذين يتمتعون بحالة عامة جيدة ، يتم استخدام أدوية غسيل المعدة والملينات. يُعطى مصل مضاد البوتولين أيضًا. مع تدهور وظيفة عضلات الجهاز التنفسي ، يتم التنفس بمساعدة جهاز التنفس الصناعي. إذا لم يتم تسليم المساعدة في الوقت المناسب ، فقد ينتج عن ذلك الموت.

يستحق المعرفة

التسمم الغذائي - المضاعفات

• توقف التنفس
• توقف القلب
• الالتهاب الرئوي التنفسي
• الموت في 10-25 في المئة حالات التسمم الحاد

التسمم الغذائي: الوقاية. كيف تتجنب التسمم؟

• تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الأغذية المعلبة وقم بتخزينها حسب توصيات الشركة المصنعة
• تخلص من الأطعمة المعلبة ذات الأغطية المنتفخة وتلك التي تصدر أصواتًا عند الفتح
• تخزين اللحوم واللحوم الباردة والمنتجات الشهية بشكل صحيح - نحتفظ باللحوم النيئة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكن رشها بعصير الليمون ولفها بورق (محلي الصنع) لمنع نمو الميكروبات. يجب أن تؤكل الباتس والسمن والبودينغ الأسود بشكل أسرع ، لأنها يمكن أن تبقى لمدة يومين. تبقى النقانق المجففة و المجففة طازجة لأطول فترة و معبأة في أغلفة طبيعية (في الأمعاء)
• شم الطعام - الأطعمة الملوثة بالسموم غالبا ما تفوح منها رائحة الدهون الزنخة
• عند تحضير المعلبات ، حافظ على النظافة المثالية وبسترة كل شيء (تموت أعواد التسمم في درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية)

كيف تعالج التسمم الغذائي عند الطفل؟

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

اقرأ أيضًا: السموم في الأطعمة المشوية. كيفية الشواء لتقليل السموم السكرية في ... النترات والنتريت في الغذاء - المصادر ، التأثير على الصحة البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي - كيفية تجنبها