هل إدمان الوجبات السريعة صحيح أم خرافة؟ روبرت لوستج ، مؤلف كتاب Sweet Trap ، يلقي نظرة على مجموعة طعام غير صحية خالدة - همبرغر وبطاطا ومشروب حلو كولا مكربن. ما هي المكونات الأكثر إدمانًا: السكر أم الملح أم الدهن أم الكافيين؟
غالبًا ما تُقارن أعراض إدمان الطعام عند البشر بمعايير تشخيص الاعتماد على المخدرات. ومع ذلك ، هناك مشكلة في هذا النهج. وهي تحوّل الانتباه بعيدًا عن الخصائص التي قد تسبب الإدمان للطعام نفسه ، وتركز على الفرد المتأثر بالإدمان. من ناحية أخرى ، نفضل التركيز على إمكانية الإدمان للطعام نفسه ، ووضعه في عدد من المنشطات السامة الأخرى. يعتبر الكحول المادة الأقرب للوجبات السريعة لأسباب عديدة أيضًا بسبب الكيمياء الحيوية فيها.
الوجبات السريعة غنية بالسعرات الحرارية والسكر والدهون والملح والكافيين. إنه غذاء معالج بتركيز عالي من الطاقة. علاوة على ذلك ، فهو مصمم للتأثير بقوة على براعم التذوق لدينا. تم استخلاص معظم الألياف والفيتامينات والمعادن التي كانت في الأصل في الطعام النيء أثناء المعالجة. تم إضافة السكر والملح ومحسنات أخرى لتعزيز الطعم. يتم تعبئة المنتج النهائي في عبوات يدوية وبيعها بحيث يكون لدى العميل أفضل وصول إليها. أي من المكونات المدرجة هنا قد تسبب الإدمان؟ أو ربما يجلب كل منهم مثل هذا التأثير؟ يُظهر تحليل الحصة السوقية لمطاعم ماكدونالدز - أكبر سلسلة برغر في العالم - أن بيج ماك والبطاطس المقلية هي الأكثر شعبية بين العملاء. المجموعات المباعة بأسعار ترويجية (وهي أرخص معًا) تمثل 70 بالمائة من حجم مبيعات سلاسل مطاعم ماكدونالدز ووينديز وبرغر كينج. المجموعة الخالدة الأكثر شعبية هي بيج ماك ، بطاطا مقلية متوسطة ، مشروب متوسط - بإجمالي 1130 سعرة حرارية لعشرات زلوتي أو نحو ذلك.
لكننا نتحدث عن الإدمان. لذلك دعونا نطلب مجموعة مكبرة. دعنا نلقي نظرة على المعلومات الغذائية لوجبة وجبات سريعة نموذجية ، تتكون من بيج ماك ، بطاطس كبيرة وكولا كبيرة (لتر تقريبًا) . لا يتم تضمين RDA لنسب السكر ، حيث لا توجد مثل هذه التوصيات. ضع في اعتبارك أن 50 في المائة من الأمريكيين يتناولون هذه الوجبة أو وجبة مماثلة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
ملح
تحتوي مجموعة الأمثلة على 1،380 ملليغرام من الصوديوم (مكون الملح).حددت المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين ، التي نُشرت في عام 2005 ، "الحد الأعلى للاستهلاك" ليكون 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا ، لذا فإن تناول هذه الوجبة يوميًا يبلغ 54 بالمائة. توفر مجموعة متنوعة من الأطعمة عالية المعالجة للمواطن الأمريكي 3400 ملليغرام من الصوديوم يوميًا. الملح هو إحدى الطرق التي يمكن لصناعة الأغذية من خلالها الحفاظ على الطعام وإطالة مدة صلاحيته. لذلك دائمًا ما يسير الملح والسعرات الحرارية جنبًا إلى جنب (خذ رقائق البطاطس ، على سبيل المثال). لكن هل هو إدمان؟ تأتي البيانات التي تؤكد الخصائص المسببة للإدمان للملح من دراسات النماذج الحيوانية الحالية. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران أن الدوبامين يتم إطلاقه استجابةً لإعطاء الدوبامين ، وأن تناول المواد الأفيونية الإضافية يزيد من الطلب عليه. بالنسبة للبشر ، كان يُنظر إلى استهلاك الملح تقليديًا من حيث التفضيل المكتسب بدلاً من الاعتماد. يتشكل مذاق الشخص للأطعمة المالحة في مرحلة مبكرة جدًا من الحياة. يتطور مذاق الملح للرضع الذين تتراوح أعمارهم بين أربعة وستة أشهر بناءً على محتوى الصوديوم في حليب الأم ، والماء المستخدم في تكوين الحليب البديل ، والأطعمة الأخرى في نظامهم الغذائي. بالطبع ، يمكن للناس أن يقرروا تغيير كمية الملح التي يتناولونها. على سبيل المثال ، يمكن للمرضى الذين يشتهون الملح نتيجة مرض الغدة الكظرية تقليل تناول الملح إذا كانوا يستخدمون الأدوية المناسبة. علاوة على ذلك ، لأن طعم الملح قد تم تعلمه ، يمكن أن يكون غير مكتسب. في البالغين المصابين بارتفاع ضغط الدم ، يستغرق الأمر 12 أسبوعًا لتطوير عادات غذائية جديدة (تناول كميات أقل من الملح). وبالتالي ، فإن الملح لا يفي بمعايير تحديد المواد المسببة للإدمان.
سمين
يعد المحتوى العالي للدهون في وجبات الوجبات السريعة أمرًا ضروريًا للحث على تأثير المكافأة. توفر المجموعة التي ننظر إليها 89 في المائة من كمية الدهون اليومية الموصى بها ، بافتراض أنك تستهلك 2000 سعر حراري في اليوم. تظهر دراسات التغذية أن السعرات الحرارية الزائدة المشتقة من الدهون يتم تخزينها بكفاءة أكبر من نظيرتها الكربوهيدراتية (90-95٪ مقابل 75-85٪). لذلك ، يُنظر دائمًا إلى استهلاك الدهون على أنه مساهم رئيسي في زيادة الوزن. الحيوانات التي يتم منحها وصولاً دوريًا للدهون النقية ستلقي بنفسها بجنون. نوع الطعام غير ذي صلة ، مما يشير إلى أن محتوى الدهون في الوجبات السريعة هو الذي يسبب لك الإفراط في تناول الطعام. ومع ذلك ، لم تكشف الدراسات التي أجريت على الفئران عن خصائص أخرى للمواد المسببة للإدمان - مثل التسامح أو متلازمة الانسحاب. تذكر ، مع ذلك ، أن "الأطعمة الدهنية" غالبًا ما تكون مليئة بالنشا (البيتزا) أو السكر (البسكويت) أيضًا. في الواقع ، فإن إضافة السكر يزيد بشكل كبير من الرغبة في تناول الأطعمة الدهنية أيضًا بين الأشخاص ذوي الوزن الصحي. هذا يعني أن الجمع بين "الكثير من السكر + الكثير من الدهون" سيكون له خصائص إدمانية أكثر من مجرد الكثير من الدهون.
مادة الكافيين
المشروبات الغازية جزء لا يتجزأ من أي وجبة سريعة. إذا كنت تشرب كوبًا كبيرًا من الصودا مع مجموعة ماكدونالدز الخاصة بك ، فسوف تستهلك حوالي 58 ملليجرام من الكافيين. يستخدم منتجو المشروبات غير الكحولية هذا القلويد في منتجاتهم ، ويطلقون عليه اسم مادة مضافة للنكهة ، ولكن 8 في المائة فقط من شاربي الصودا المنتظمين قادرون على اختبار الفرق بين الكولا المحتوية على الكافيين والكولا منزوعة الكافيين. لذلك ، على الأرجح ، تهدف إضافة الكافيين إلى زيادة الرضا العام (الجودة التي تجعل المنتج فريدًا) لاستهلاك ما هو بالفعل مشروب (حلو) مفيد للغاية. تم التعرف على الكافيين منذ فترة طويلة باعتباره مادة مسببة للإدمان - فهو يلبي جميع المعايير السبعة المنصوص عليها في DSM-IV-TR للاعتماد الجسدي والعقلي. (...)
ما يصل إلى 30 في المائة من الأشخاص الذين يستهلكون الكافيين يستوفون معايير المدمن. الصداع (يعزى إلى زيادة سرعة تدفق الدم في الدماغ) ، والتعب ، وانخفاض الأداء عند القيام بالمهام كلها أعراض انسحاب القهوة. علاوة على ذلك ، فإن زيادة الاستهلاك الدوري للكافيين يؤدي إلى زيادة تحمل هذه المادة. بينما يحصل الأطفال على جرعتهم اليومية من الكافيين على شكل مشروبات غازية وشوكولاتة ، فإن القهوة والشاي هما أكثر المصادر شيوعًا للبالغين. يحتوي فنجان القهوة (حوالي 230 ملليلترًا) على 95-200 ملليجرام من الكافيين ، اعتمادًا على طريقة صنعه. وصف الممثل الكوميدي والناقد الاجتماعي الراحل جورج كارلين القهوة بأنها "كاكاو قوقازي". ومع ذلك ، فقد اتضح أن عددًا قليلاً من العملاء يطلبون حاليًا القهوة القياسية التقليدية في سلسلة مطاعم المطاعم. تظهر الإحصاءات التي أجريت بين عملاء ستاربكس أن غالبية المشروبات المنكهة تطلب الأغلبية. "جراند" (كبيرة جدًا) موكا فرابتشينو (بدون كريمة مخفوقة) ، لا تندرج من قائمة أكثر الكتب مبيعًا ، تافه 260 سعرة حرارية و 53 جرامًا من السكر. لذلك ، يعتبر الكافيين الموجود في القهوة والمشروبات الغازية ، كعقار معروف ، جزءًا لا يتجزأ من إدمان الطعام.
السكر
بينما يتضاعف عدد التقارير غير المؤكدة التي تشير إلى الآثار الإدمان للسكر على البشر ، ما زلنا غير متأكدين مما إذا كانت هذه علاقة حقيقية أم مجرد عادة. إن تناول مجموعة من الوجبات السريعة مع مشروب غازي يزيد من إجمالي استهلاك السكر لتلك الوجبة عشرة أضعاف. تشير مخاوف Coca-Cola إلى أن 42 في المائة من المشروبات المباعة في الولايات المتحدة هي مشروبات دايت (مثل كولا زيرو) ، ولكن في ماكدونالدز 71 في المائة من العملاء يختارون الإصدارات المحلاة. علاوة على ذلك ، في قائمته لعام 2009 ، كانت سبعة عناصر فقط خالية من السكر: البطاطس المقلية ، فطائر البطاطس ، النقانق ، تشيكن ماك ناجتس (بدون صلصة) ، كولا لايت ، قهوة سوداء ، وشاي مثلج (خالي من السكر). يرتبط استهلاك المشروبات الغازية بشكل مستقل بالسمنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يأكلون الوجبات السريعة يشربون الكثير منها. من الممكن أن تكون ظاهرة "إدمان المشروبات الغازية" الشائعة بشكل متزايد ناتجة عن محتوى مادة معروفة تسبب الإدمان ، وهي الكافيين. تم إثبات جميع معايير تعريف السكر كعامل إدماني في دراسات نماذج القوارض. أولاً ، تهاجم الفئران التي حصلت على السكر بشكل دوري (بعد فترة من استبعاده) المادة الحلوة. ثانيًا ، بعد انسحابها ، تظهر على هذه الحيوانات أعراض مميزة لمتلازمة العفة (أسنان ثرثرة ، قشعريرة ، تشنجات ، قلق). ثالثًا ، بعد أسبوعين من الامتناع عن ممارسة الجنس ، استهلكت الحيوانات التي تم إعطاؤها السكر الكثير منه - لذلك تم استيفاء معايير الرغبة والشغف. (...] تحافظ مستويات الدوبامين المرتفعة على الرغبة في تناول وجبة دسمة ، ويزداد الاستهلاك المفرط بمرور الوقت ، بما يتناسب مع التسامح. أخيرًا ، تم إثبات التحسس المتبادل أيضًا في الفئران التي تعتمد على السكر والتي تحولت بسهولة إلى الكحول أو الأمفيتامين. لذلك ، بناءً على هذه البيانات ، يمكننا أن نستنتج أن السكر يسبب الإدمان ، والصودا تسبب الإدمان مرتين. (...)
المتعة مقابل السعادة
ربما تكون قد سمعت عن مؤشر السعادة القومي الإجمالي - وهو مقياس يقيس جودة الحياة أو التقدم الاجتماعي من منظور نفسي أكثر من المؤشر الاقتصادي للناتج المحلي الإجمالي (GDP). من المؤكد أن أمريكا ليست بلدًا مفرط الحظ. بينما لدينا أعلى ناتج محلي إجمالي في العالم ، يبلغ مؤشر السعادة 44٪. بالطبع ، فإن إدمان العمل الوطني لدينا (بين شعوب البلدان المتقدمة ، الأمريكيون هم في المركز الأخير عندما يتعلق الأمر بأخذ إجازة) والأزمة الاقتصادية الأخيرة ساهمت في الشعور الوطني بالتعاسة. لكن هل يمكن أن تكون هذه المحنة مرتبطة أيضًا بالأكل؟ هناك كل المؤشرات على أن البدناء ليسوا سعداء. والسؤال هو ما إذا كانت هذه المصيبة هي سبب السمنة أم نتيجة لها. في هذه المرحلة ، لا يمكننا أن نقول ذلك بشكل لا لبس فيه - ربما كليهما. وإليك كيف يعمل.
السعادة ليست فقط حالة جمالية. وهي أيضًا حالة كيميائية حيوية يتوسطها الناقل العصبي السيروتونين. تفترض فرضية السيروتونين أن نقص هذا المركب في الدماغ يسبب حالات اكتئاب إكلينيكي حادة ، لذلك تستخدم مثبطات امتصاص السيروتونين الانتقائية (SSRIs) ، التي تزيد من مستواه ، كعوامل علاجية (بروزاك ، ويلبوترين). تتمثل إحدى طرق زيادة تخليق السيروتونين في الدماغ في تناول الكثير من الكربوهيدرات. أعتقد أنه يمكنك أن ترى أين تكمن المشكلة. إذا كان مستوى السيروتونين منخفضًا جدًا ، فستحتاج إلى زيادته بأي ثمن. إن تناول الكثير من الكربوهيدرات ، وخاصة السكر ، يكون مفيدًا مرتين على الأقل في البداية: فهو يسهل نقل السيروتونين ، وعلى المدى القصير ، من دواعي سروري استبدال السعادة. ولكن عندما تكون مستقبلات D2 غير متوازنة ، يجب توصيل المزيد من السكر لتحقيق نفس التأثير. تؤدي مقاومة الأنسولين إلى مقاومة اللبتين ، ويتعرف الدماغ على خطر المجاعة ، مما يجبرنا على الدخول في حلقة مفرغة من الأكل لإحداث لحظة من المتعة على الأقل في ضوء المحنة المستمرة. كل واحد منا يمكن أن يقع في مثل هذه الحلقة المفرغة. فقط استبدل المصائب الصغيرة بقليل من المرح والفويلا! الإدمان كما رأينا.
هل الوجبات السريعة تسبب الادمان؟
هناك عيب واحد واضح في كل هذه النظرية ، وأنا متأكد من أنك كنت تتساءل عنها منذ أن بدأت في قراءة هذا الفصل. هل يمكن لأي شخص حقا أن يدمن على الوجبات السريعة؟ كل شخص في الولايات المتحدة يأكلها ، لكن ليس كل شخص مدمن. في حالة المخدرات ، فإن الاستخدام المزمن هو مسار إدمان مائة بالمائة تقريبًا (...) ، لكن هل تتناسب الوجبات السريعة مع هذا النمط؟ هناك الكثير من الناس اعتادوا على تناوله ، لكنهم قادرون على التوقف عندما يفعلون ذلك. هل هناك مجموعة من الأشخاص المعرضين للإدمان واختاروا الطعام كمنبه لهم؟ هذا من شأنه أن يفسر سبب بدء الأشخاص الذين يقلعون عن التدخين في تناول المزيد. نظر الأطباء في مفهوم الإدمان على الطعام. تنتمي نورا فولكو ، مديرة المعهد الوطني لتعاطي المخدرات (NIDA) ، إلى المجموعة التي تدعم نظرية إدمان الطعام. ومع ذلك ، لا يؤيد الجميع الادعاء بأن السمنة والإدمان مرتبطان. على سبيل المثال ، في عام 2012 ، تحدت مجموعة من العلماء البريطانيين نموذج إدمان السمنة ، بحجة أنه ليس كل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة هم من الإدمان ، وأن التصوير العصبي يظهر عددًا أقل من مستقبلات الدوبامين في كل منهم ، وأن الفئران ليست بشرًا (على الرغم من أن بعض الناس هم بالطبع جرذان) . إذا اتبعنا هذا الاتجاه من التفكير ، فلن يكون كل من يشرب مدمنًا على الكحول ، لكننا نعلم أن بعض الأشخاص يصبحون مدمنين على الكحول.
إذن ماذا سيكون حكمك؟ (...] هل الوجبات السريعة تسبب الإدمان أم أنها مجرد عادة؟ بعد 15 عامًا من علاج الأطفال المصابين بالسمنة ، يمكنني أن أقول بشكل قاطع إن الكثير من الناس لا يستطيعون التغلب على هذه العادة. هذا العجز أكثر وضوحًا لدى الأطفال ، ربما لأنهم نشأوا على مثل هذا الطعام وأدمغتهم أكثر عرضة للمثيرات. إليك بعض النقاط التي يجب أن تكون بمثابة تحذير ، قم بإضاءة الضوء الأحمر في رأسك عندما يتعلق الأمر بإدمان الطعام. كم مرة تأكل الوجبات السريعة (باستمرار أو بشكل دوري)؟ مع من تذهب إلى هذه المطاعم (مع عائلتك أم بمفردك)؟ ماذا تطلب؟ كم عمرك؟ والأهم من ذلك ، هل تطلب مشروب غازي مع وجبتك؟ لقد أريتكم بيانات تظهر أن الدهون والملح يجعلان الوجبة أكثر جاذبية ، لكن السكر والكافيين هما الفخ الحقيقي. سنعود إلى ذلك مرارًا وتكرارًا في هذا الكتاب ، لأن هذا هو المكان الذي تكمن فيه المشكلة.
في كتاب "Sweet Trap. How to Win مع السكر والأغذية المصنعة والسمنة والأمراض" (دار نشر Galaktyka ، لودز 2015) ، يحلل الدكتور روبرت لوستج أسباب وباء السمنة ، الذي يجتاح العالم بمعدل ينذر بالخطر. يدحض Lustig الأطروحة القائلة بأن الأشخاص البدينين هم أنفسهم مسؤولون عن السمنة - إنها بالأحرى مسألة عدم توافق بين بيئتنا والكيمياء الحيوية لأجسامنا. العرض الأول للكتاب في 20 مايو 2015 - تولى Poradnikzdrowie.pl رعاية هذا الحدث. نوصي!
روبرت لوستج - أخصائي معترف به دوليًا في طب الغدد الصماء للأطفال من جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو. لقد أمضى الـ 16 عامًا الماضية في علاج السمنة لدى الأطفال والبحث عن آثار السكر على الجهاز العصبي المركزي والتمثيل الغذائي وتطور المرض.
"الدكتور روبرت لوستج طبيب وعالم لديه إحساس بالرسالة الاجتماعية لمحاربة آثار وباء السمنة. في رأيه ، هذه الظاهرة ليست مشكلة خاصة للأشخاص الذين يأكلون أكثر من اللازم ويتحركون قليلاً. ويوجه المؤلف الكتاب إلى كل من يعانون من السمنة. الأطباء الذين لا يعرفون كيف يساعدونهم ، ولكن في الحقيقة يجب على الجميع قراءتها - "النظام الغذائي الأمريكي" يصبح "النظام الغذائي العالمي الصناعي". السمنة هي واحدة من أصعب القضايا في الطب ، لأنها تجمع بين الفيزياء والكيمياء الحيوية والغدد الصماء وعلم الأعصاب ، علم النفس وعلم الاجتماع والصحة البيئية. ومع ذلك ، تمكنت Lustig من تقديم المشكلة من منظور علمي ، ولكن بشكل مثير للاهتمام ويمكن الوصول إليه ".
الأستاذ. إيونا واور ، جامعة وارسو الطبية ، آي دبليو
يدعم Poradnikzdrowie.pl العلاج الآمن والحياة الكريمة للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
لا تحتوي هذه المقالة على أي محتوى يميز أو يوصم الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
