حساء الخضار وحساء الملفوف وحساء الطماطم - لكل منا مفضل. في الأيام الممطرة ، يملأك الحساء ، ويدفئ بسرعة في الشتاء ، ويجدد العناصر الغذائية في الربيع ، ويبرد في الصيف ولا يثقل كاهل المعدة ، على الرغم من أنها ترضي الشهية. لكن في الواقع ، تعتبر الحساء وجبة رائعة في أي وقت من السنة.
على الرغم من هذه المزايا ، لا يكاد أي شخص يأكل الحساء كل يوم. نحن نعطيها بانتظام للرضع - وهي واحدة من أولى الوجبات "الحقيقية" عند البشر - ولأولئك الذين يعانون من مشاكل في المعدة.
المطبخ البولندي التقليدي غني بالحساء. كل شخص لديه مفضل من بين العديد من النكهات. فلماذا نأكل الحساء أقل وأقل ، ولماذا أصبحت المزهرية ، أكبر عنصر في أي خدمة ، شيئًا من الماضي؟ بعد كل شيء ، فهي مليئة بالمزايا. هنا أهم منهم.
الحساء يساعد في الحفاظ على الشكل النحيف
الشوربة المعدة بشكل صحيح منخفضة السعرات الحرارية (على سبيل المثال ، حصة من الطماطم النقية 28 كيلو كالوري ، والأرز 93 كيلو كالوري ، شوربة الملفوف 55 كيلو كالوري ، شوربة الخضار 70 كيلو كالوري ، البرش المبيض 83 كيلو كالوري ، الكروبنيك مع جريش الشعير 100 كيلو كالوري). يتم تقديمه في الدورة الأولى ، وهو مشبع جدًا بحيث يتم تناول القليل في الثانية. إن "الأخطاء التكنولوجية" هي التي تسبب زيادة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يكفي بعض الحيل البسيطة:
»لا تطبخه على اللحوم الدهنية (غالبًا لا يكون ذلك ضروريًا على الإطلاق)
»لا تقدم مع كمية زائدة من المعكرونة أو البطاطس
»لا تغلي بالرو (الزبدة بالدقيق تعني سعرات حرارية إضافية وجزء من الكوليسترول)
»لا تبيض بالقشدة الدهنية (إذا لزم الأمر ، قليل الدهن 12٪ أو يمكن استخدام الحليب).
يجب إزالة الشحوم من المرق المطبوخ على اللحم أو العظام: بعد أن يبرد تمامًا ، تتكون طبقة من الدهون على سطح الحساء ، والتي يجب إزالتها باستخدام مقشدة أو شوكة. إذا لم يكن لديك وقت لتبريده ، فقط ضع منديلًا ورقيًا أو قطعة من منشفة المطبخ على سطح الحساء (لكن للحظة حتى لا يتوفر له الوقت لتليينه) لامتصاص الدهون.
بعض أنواع الحساء (مثل الحساء مع النقانق وحساء البازلاء) تحتوي على سعرات حرارية عالية ، ولكنها قد تكون كافية في بعض الأحيان لعشاء كامل.
من لا يخدمون
- لا يُنصح باستخدام الحساء المصنوع من البقوليات والملفوف للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي (مثل متلازمة القولون العصبي).
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى وفقر الدم تجنب جذر الشمندر والحميض لأنها تعيق امتصاص الكالسيوم والحديد.
- المرضى الذين يعانون من حصوات الكلى والنقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي يجب ألا يأكلوا أي شوربة مصنوعة من اللحوم والعظام.
يوفر الحساء جزءًا صلبًا من الألياف
يتم طهي جميع أنواع الحساء على أساس الخضار (مرق الخضار) ، غالبًا مع إضافة البصل واللفت ، ووفقًا للوصفة ، البنجر ، الكوسة ، البروكلي ، القرنبيط ، الخيار المخلل ، الطماطم ، الفلفل ، إلخ.
الألياف الموجودة في الخضار تسهل عملية الهضم ، وتطيل الشعور بالشبع بعد الأكل ، وتساعد في الحفاظ على المستوى المناسب للأحماض الدهنية في الدم وتقلل من امتصاص الدهون. الألياف من الخضار المطبوخة أسهل في الهضم من الخضار النيئة ولها نفس الفوائد الصحية. لجعلها أكثر ، بدلاً من المعكرونة البيضاء ، من الأفضل إضافة الحبوب الكاملة إلى الحساء ، بدلاً من الأرز الأبيض ، الأرز غير النظيف.
الحساء غني بالمعادن
الحساء هو جزء من الخضار يجب أن نتناوله على الأقل 5 حصص في اليوم. بهذه الطريقة يمكنك "تهريبها" إلى الأطفال الذين غالبًا ما يكرهون جميع الخضروات. تعتبر جميعها أكثر قيمة لأن بعض العناصر الغذائية تنتقل إلى المخزون الذي تُسلق فيه الخضار. ماذا تفعل للاحتفاظ بأكبر عدد ممكن منها؟
»استخدم الخضار الطازجة عندما لا يتم تجميدها. التجميد يحافظ على معظم المعادن
»نظف الخضار قبل الطهي مباشرة ، النقع الطويل في الماء يساهم في فقدان بعض معادنها
»ضعي الخضار في الماء المغلي ، فقط عند طهي البرشت الأحمر ، صب الماء البارد فوق البنجر حتى تنتقل الصبغات إلى المرق.
»غطي القدر ما عدا الشوربات المصنوعة من البقوليات والسبانخ والشمندر.
»قم بالطهي لأقصر وقت ممكن ، يستغرق الأمر 15-20 دقيقة حتى تنضج الخضروات. الاستثناء هو المرق الذي يتطلب طهيًا طويلًا على نار خفيفة.
»استخدم أقل قدر ممكن من الملح ، يمكنك استبداله بالأعشاب (الزعتر وإكليل الجبل والطرخون والريحان والبردقوش والثوم).
»تجنب الملح تمامًا إذا كنت تستخدم التوابل السائلة (ماجي) أو البودرة (فيجيتا) أو مكعب المرقة.
»لأن معظم فيتامين سي يُفقد أثناء الطهي ، للتعويض عن النقص ، رش الحساء بالكزبرة أو البقدونس أو الشبت أو الثوم المعمر.
»لإثراء الحساء بالمعادن ، يمكنك أيضًا رشه ببراعم حب الرشاد وفول الصويا والفجل وما إلى ذلك حسب طعم الحساء.
الشهرية "Zdrowie"
