نسمع الكثير عن ضرر الأطباق المشوية ، ويحب البولنديون الشواء على أي حال. يقطر اللحم الدهن مباشرة على الجمر الساخن ويسكب الجعة فوق الطعام. تعرف على الأخطاء التي نرتكبها في أغلب الأحيان عند الشواء ولماذا تعتبر غير صحية؟
هل تريد عمل حفلة شواء؟ تشتري اللحم وتنقعه وتضعه على الشواية وتفوح كل الدهون التي تتساقط على الفحم أو الخشب الساخن. هل تعتقد أن مثل هذه اللحوم ستكون صحية؟ أنت ترتكب خطأ كبيرا.
الدهون التي تتدفق على الفحم أو فحم حجري تخلق مزيجًا خطيرًا للغاية من المركبات الكيميائية. نحن نعلم أنهم ضباب دخاني! تم العثور على Benzoapiren و benzoeprene ليس فقط في الدخان الذي يتم إطلاقه أثناء هذا العلاج ، ولكن أيضًا في الطعام. لأن الدخان يستقر على المنتجات الغذائية غير المحصنة منه.
نوصي بما يلي: قواعد الشواء: كيف نفعلها بطريقة صحية؟
عندما تتم معالجة المنتجات المشوية ، تدخل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) إلى الطعام. تنشأ نتيجة حرق المنتجات - ليس فقط الخشب ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، الأسفلت! إنها تدمر سلسلة الحمض النووي ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى تطور السرطان. يمكننا أيضًا أن نجد هذه الهيدروكربونات في دخان التبغ!
تتحول المنتجات المشوية على الشواية (مثل الخبز المحترق قليلاً أو النقانق أو حتى الذرة) إلى مواد مسرطنة. خذ على سبيل المثال الخبز - بعد أن يتم تفحمه على الشواية ، يبقى النشا في الخبز والأكريلاميد (مصنوع من النشا المحترق) - مادة مسرطنة.
بالطبع ، يمكن لجسمنا نظريًا التعامل معه وإزالة المواد الضارة. لكن هناك دائمًا خطر أن يبقى أحدهم ويتحول إلى شيء أكثر خطورة.
اقرأ أيضًا: Majówka 2020. إلى أين أذهب وماذا تفعل؟ 7 نصائح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع
قائمة الأطعمة السامة
1. حرق
كل شيء بطلاء أسود - خبز ، سجق ، رقبة لحم خنزير ، خضروات.
2. الزيتية
لا يخفى على أحد أن الأطعمة الدهنية غير صحية. ليس فقط لأن الدهون الذائبة تقطر على الفحم الساخن وتسبب إنتاج دخان أكثر ضررًا ، والذي بدوره يترسب على الطعام. من الإفراط في تناول الأطعمة الدهنية ، نحن في خطر الإصابة بعسر الهضم.
3. المشتراة
أنت تشتري تتبيلات جاهزة ، أو لحوم أو خضروات جاهزة ، متبلة بالفعل. لماذا ا؟ نوضح أدناه لماذا من الأفضل أن تأكل الطعام بنفسك!
الطعام المشوي السام لا يكفي!
غالبًا ما نشوي بطريقة تجعل الدخان يتدفق علينا مباشرة. هذا يعني أننا نستنشق جميع المواد السامة التي تنشأ أثناء العملية. نحن نحارب الضباب الدخاني ، بينما نحن أنفسنا ، غالبًا دون وعي ، نسمم أنفسنا وأحبائنا.
اختيار الشواية
اختيار الشواية مهم. ينصح المتخصصون بشدة بعدم استخدام الشوايات التي تستخدم فحم حجري كوقود. أثناء تحضير الطعام على شواية الفحم ، تم العثور على 13 من أصل 16 مادة مسرطنة ضارة. ولكن هناك طرق لجعلها لذيذة وأقل ضررًا.
المزيد: الأطعمة المسببة للسرطان - ما هي الأطعمة التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟
بادئ ذي بدء ، عند استخدام شواية كلاسيكية ، إذا كان بإمكاننا تسميتها ، فانتظر حتى تضيء. ضع الطعام في الخارج فقط عندما يكون الفحم مغطى بطبقة سميكة من الرماد ويكون الدخان في حده الأدنى. بالإضافة إلى ذلك ، لمنع الحريق من حرق طعامنا وعدم اختراقه بالدخان ، استخدم صواني الألمنيوم الخاصة. لكن احذر - انظر كيف تصنع شواية بدون ألمنيوم!
يجب أن تكون شواية الغاز مدمجة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة فيها. عيب الشواية بالغاز هو الوقت الطويل الذي تستغرقه في تحضير الطعام ، ومن المعروف أنه كلما طالت مدة معالجة شيء ما ، قلت القيمة الغذائية له. قد يصبح اللحم المشوي على شواية الغاز جافًا نتيجة لذلك. لذلك ، من الأفضل "طهي" الطعام على موقد الغاز.
الشواية الكهربائية هي الأكثر صحة من الناحية النظرية ، لكن احذر - لا تدخن الطعام عليها! أي شيء يحترق هو غير صحي.
ماء مالح وتوابل للإنقاذ!
هذا صحيح - تعمل التتبيلة الصحيحة والأعشاب المختارة على تحسين طعم اللحوم ، وغالبًا ما تقصر عملية المعالجة الحرارية ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تحيد بعض المواد الكيميائية السامة.
فريق من العلماء من جامعة ولاية كانساس بقيادة الأستاذ. سكوت سميث الكيمياء ، بحث في طرق تجهيز اللحوم وتحضيرها مع إضافة الأعشاب. تضمنت الورشة: الكمون وبذور الكزبرة وجذر الخولنجان الإندونيسي وتوابل الزنجبيل الصينية (Boesenbergia rotunda) وإكليل الجبل والكركم.
ومن المثير للاهتمام ، أنه من بين التوابل المدروسة ، كان إكليل الجبل والكركم والزنجبيل الصيني يحتوي على أعلى نشاط مضاد للأكسدة.
المخلل محلي الصنع هو الأفضل
عليك أن تتذكرها - تلك التي تم شراؤها تحتوي على الكثير من الماء والملح (الذي يرفع ضغط الدم ويسد الشرايين ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية أو تصلب الشرايين أو النوبة القلبية) ، والجلوتامات أحادية الصوديوم والمواد الحافظة والمكثفات ، مثل صمغ الزانثان. هناك القليل من التوابل فيها ، وهي التي نهتم بها أكثر من غيرها لتحقيق تأثير صحي.
المنتجات الموصى بها للتخليل:
- الأعشاب: إكليل الجبل ، كوكروما ، زنجبيل ، وكذلك البقدونس والأوريغانو
- زيت نباتي أو زيت زيتون
- خل بلسمي ، عصير ليمون ، نبيذ أو بيرة
