خبز بولينتا بالجبن ، شرائح الطماطم ، باذنجان بارميجيانا ، حساء مينستروني ، حساء الخضار مع العدس ، البوري المخبوز - تنتمي وصفات هذه الأطباق العطرية وغير المعقدة إلى شريعة مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والتي كانت رائعة ليس فقط الذواقة ولكن أيضًا خبراء التغذية لعقود. يتم تقديم فوائده الصحية التي لا جدال فيها في أحدث موقع في سوق النشر البولندي ، "حمية البحر الأبيض المتوسط. كتاب الطبخ "للدكتورة كاثرين إيتشوبولوس.
تحتوي النسخة الجميلة ذات الغلاف المقوى على 80 وصفة مصورة بألوان زاهية لأطباق مختلفة ، بالإضافة إلى معلومات حول قيمتها الغذائية ، بالإضافة إلى الخلفية التاريخية والثقافية غالبًا لطبق معين.
الكتاب هو أكثر من مجرد مجموعة من وصفات البحر الأبيض المتوسط. كما أن لها وظيفة تعليمية - فهي تعمق معرفتنا ، وتعلم عادات الأكل الصحيحة ، وتذكر أن حمية البحر الأبيض المتوسط هي فلسفة الأكل ، والتي تتكون من: النشاط البدني المنتظم ، والراحة والحياة الاجتماعية التي تركز على الاحتفال بوجبات مشتركة - كما يقول طبيب القلب البروفيسور. دكتور هب. n. med. Grzegorz Opolski ، رئيس القسم الأول وعيادة طب القلب في جامعة وارسو الطبية ، الذي قدم كتاب التمهيد. ويضيف: العلم يؤكد أن عادات الأكل تحدد نوعية وطول حياتنا. النظام الغذائي له تأثير كبير على حدوث ووفيات أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان (السبب الأول والثاني الأكثر شيوعًا للوفاة في بولندا).
يُعرَّف النظام الغذائي المتوسطي بأنه النظام الغذائي لسكان حوض البحر الأبيض المتوسط ، والذي تضم اليونسكو سبع دول: اليونان ، وقبرص ، وإيطاليا ، وإسبانيا ، وكرواتيا ، والمغرب ، والبرتغال. على الرغم من الاختلافات الواضحة بين هذه الدول وخصوصية المناطق المعنية ، إلا أن مطابخها توحدها:
- زيت الزيتون البكر الممتاز كمصدر رئيسي للدهون
- الخضار الطازجة ، وخاصة الخضار الورقية والطماطم والبصل والثوم
- الأعشاب والتوابل الطازجة أو المجففة
- البقوليات
- المكسرات
- استهلاك منخفض بشكل معتدل للحوم والبيض ومنتجات الألبان
- استهلاك الكحول المعتدل
يعتبر المطبخ الكريتي الذي يعتمد على الخضار والقرون ، التي تعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والمكسرات ومنتجات الحبوب غير المصنعة ، من النظام الغذائي المتوسطي النموذجي ، وهو نمط محدد من Sèvres.
الأهم من ذلك ، يتم تقديم معظم الوجبات مع النبيذ ، وخاصة النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على الكثير من مادة البوليفينول التي لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. يوفر المطبخ الذي يعتمد على المنتجات النباتية كميات هائلة من الألياف التي تملأ المعدة لم تعد تترك مجالًا للحلويات أو الوجبات الخفيفة الدسمة والمالحة.
ركائز هذا النظام الغذائي هي: زيت الزيتون البكر الممتاز ، والجوز ، والثوم ، والبروكلي ، والتي تتناسب تمامًا مع الموضة الحالية للأغذية الفائقة بفضل المحتوى فوق المتوسط من العناصر الغذائية والصحية.
يعتمد مطبخ البحر الأبيض المتوسط على التنوع البيولوجي والموسمية ، باستخدام المنتجات المحلية والتقليدية والصديقة للبيئة. من الأهمية بمكان في أسلوب حياة سكان الجنوب النشاط البدني المنتظم ، والراحة الكافية ، وكذلك الحياة الاجتماعية التي تتمحور حول المائدة ، أي الطهي معًا وتناول الطعام على عجل. ليس من قبيل المصادفة أن تتزامن حمية البحر الأبيض المتوسط مع هرم التغذية والنشاط البدني.
كل هذه العناصر تجعلها فلسفة عن الطعام ونمط الحياة أكثر من كونها نظامًا غذائيًا محددًا ، وليس التخسيس بأي حال من الأحوال لا تفرض حمية البحر الأبيض المتوسط أي قيود ، وتهدف إلى السعي لتحقيق الانسجام بين تجارب الطهي الحسية والفوائد الصحية القابلة للقياس.
وفقًا لمحرر النسخة البولندية من الكتاب د. دانوتا جاجيوسكا ، رئيس جمعية الحمية البولندية ، قائمة الفوائد المؤيدة للصحة المنسوبة إلى هذا المطبخ طويلة جدًا ، وتتراوح من انخفاض معدل الوفيات لأسباب مختلفة ، من خلال انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، إلى انخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان والأمراض التنكس العصبي. تم التعرف على حمية البحر الأبيض المتوسط كواحدة من أفضل الأنظمة الغذائية وأكثرها صحة في العالم.
إن اتباع توصيات حمية البحر الأبيض المتوسط لا يضمن الصحة فحسب ، بل يضمن أيضًا حياة أطول. ليس من قبيل المصادفة أن أكبر عدد من المعمرين يعيشون في سردينيا (إيطاليا) وإيكاريا (اليونان). تهيمن المنتجات النباتية على قائمتهم ، وخاصة البقوليات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعمرين ينمون الروابط الأسرية والحياة الاجتماعية ، ويتجنبون التوتر والتدخين ، ويقضون الكثير من الوقت في الهواء الطلق ، والانخراط في عمل بدني بسيط.
أحد أشهر اليونانيين في بولندا - Teo Vafidis - خبير الطهي ومستشاره ، سفير الثقافة والمطبخ اليوناني في بولندا ، عضو فخري في Chef's Club of Greece ، يقول بشكل مباشر: هذا نظام غذائي للسعادة والرفاهية. يساعد على تحسين نوعية الحياة وله تأثير على الصحة العقلية والجسدية. إنه صحي ولذيذ! ولا يكمن سرها في الأطباق الراقية أو البهارات الشرقية ، بل في بساطة الأطباق ، والصبر في تحضيرها ، وكذلك الاحترام والحب لغنى الأرض والبحار.
عن المؤلفمؤلف كتاب "حمية البحر الأبيض المتوسط. كتاب الطبخ "الدكتورة كاثرين إيتشوبولوس هي مؤسسة قسم علم التغذية والتغذية البشرية في جامعة لاتروب في أستراليا ، وترأس أيضًا قسم إعادة التأهيل والتغذية والرياضة. شارك في علم التغذية لمدة 30 عامًا وأجرى تجارب سريرية. وهي أخصائية معترف بها في مجال البحث في إمكانية استخدام حمية البحر الأبيض المتوسط في علاج مرض السكري وأمراض القلب والسمنة والكبد الدهني.
