الاثنين 3 فبراير ، 2014. - هناك الأطعمة التي يرتبط بها الناس غريزيًا مع خطر التسمم: الدجاج والبيض النيئ والمحار ، على سبيل المثال.
بالنسبة للبيض ، يتمثل الخطر في احتمال وجود السالمونيلا ، وهي بكتيريا تسبب أحد أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا ، والتي توجد بشكل شائع في الطيور.
اليوم ، يمكن تطعيم الدجاج ضد السالمونيلا. لكن الناس ما زالوا يثقون.
تم تحذير النساء الحوامل والمسنين والأطفال من تناول صفار متوسط النيئة أو البيض الدافئ ، بينما تحتوي المنتديات على مواقع الوالدين على مناقشات حول مخاطر اللذة اللطيفة المتمثلة في إصبعك في مزيج الكعكة الخام.
= المذنبون غير المتوقعين ==
وتقول سارة أوبريان ، أستاذة علم الأوبئة الخاصة بالعدوى والأمراض الحيوانية المنشأ في جامعة ليفربول: "قيل إن البيض والسالمونيلا يتلازمان مثل الأظافر والأوساخ". "لكن هذا ليس هو الحال. تحسين الاختبارات وطرق العلاج تعني أن الأطعمة التي اعتادت أن تكون حالات غير عادية لتفشي المرض أصبحت المشتبه بهم المعتادين."
من المستحيل أن نعدد بدقة عدد الحالات التي يسببها كل نوع من أنواع الطعام ، لكن مع ما هو معروف ، يتم ملاحظة بعض المذنبين غير المتوقعين.
يُعتقد أن الجرجير وبراعم الفاصوليا وأوراق الكاري كانت مسؤولة عن بعض أكثر حالات التسمم الغذائي شهرةً في الآونة الأخيرة. لقد مات الناس بعد تناول الكرفس وزبدة الفول السوداني والبطيخ الملوث.
وقعت واحدة من أغرب حالات تفشي التسمم الغذائي في عام 1951 في مدينة بونت سان إسبريت الفرنسية. توفي خمسة أشخاص وأصيب الكثير منهم بالهلوسة بعد تناول خبز الجاودار الملوث بفطريات سامة تسمى الإرغوت. لحسن الحظ ، التسمم الشقراني من السهل تجنبه.
تقول الدكتورة هارونا موسى مودا ، من مركز أبحاث الأغذية بجامعة متروبوليتان في مانشستر ، لهيئة الإذاعة البريطانية "أي طعام يمكن أن يكون سامًا إذا لم يتم إعداده أو تخزينه بشكل صحيح".
"يصنف الدجاج والبيض والمحار على أنه شديد الخطورة ، بالإضافة إلى الأرز والمعكرونة والكسكس: الأطعمة الغنية بالنشا وعالية الرطوبة. توجد أيضًا وجبات جاهزة واللحوم المطبوخة. مخاطرة كبيرة ، لكن الناس لا يميلون إلى التفكير في الكثير منهم ".
الكثير منهم غير مدركين تمامًا لمخاطر تناول الأرز أو المعكرونة المعاد تسخينها. يعتمد تصورنا للمخاطر على الحوادث سيئة السمعة.
قبل 25 عامًا ، قال وزير بريطاني إن "غالبية إنتاج البيض في هذا البلد يتأثر للأسف بالسالمونيلا" وتسبب في انخفاض المبيعات بنسبة 60٪ واضطر إلى الاستقالة. أدت خسارة الدخل إلى ذبح أربعة ملايين دجاجة.
ولكن على الرغم من تعافي الصناعة ، لم تختف سمعة البيض كتهديد محتمل.
على الرغم من أنه من الغريب الآن العثور على السالمونيلا في البيض المنتج في المملكة المتحدة ، إلا أن الخط الرسمي الذي يدعو إلى تجنب البيض الخام سيبقى. يقول بوب مارتن من وكالة معايير الأغذية "يتعلق الأمر بمعرفة أن الخطر موجود ، حتى لو كان صغيراً".
في المقابل ، يجد الناس صعوبة في فهم أن المنتجات غير الحيوانية يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر على الرغم من أن براعم الفاصوليا - بما في ذلك أزوكي البرسيم والعدس وفول مونج - تم ربطها بعدد من الإنذارات الصحية.
"يمكن أن تتلوث أوراق السلطة والخضار الورقية الخضراء بالبكتيريا ، مثل السالمونيلا و E.coli O157: H7 ، من التربة" ، أوضح أوبراين. "يمكن للسلطة المكدسة ، على وجه الخصوص ، أن تحتوي على جراثيم تلتصق بالحد الأقصى من الورقة ، أي حيث توجد العناصر الغذائية وحيث يكون من الصعب التخلص من الجراثيم عند غسلها".
بطل الرواية الرئيسي الآخر للتسمم الغذائي هو Campylobacter ، والذي يوجد في الطيور النيئة ، وخاصة الدجاج.
لكن الأرز هو أيضا سبب شائع. قد تحتوي على عصية عصوية ، مقاومة للحرارة.
يقول مارتن: "الكثير من الناس لا يعرفون ، لكن عليك أن تكون حذراً للغاية مع الأرز". "ليس الأمر أن الأرز أمر خطير ، ولكن بمجرد طهيها توجد جراثيم من البكتيريا يمكنها أن تنبت".
التوصية هي تبريده بسرعة إذا كنت ستأكل لاحقًا. "ضعها في الثلاجة على الفور."
كما ينصح بنشرها في أطباق ضحلة لتسريع التبريد أو ، ببساطة ، طهي فقط ما سوف تأكله. إنها فكرة سيئة للغاية أن تأكل الأرز الذي كان في بوفيه في درجة حرارة الغرفة بعد طهيها. إذا كان ارتفاع درجة الحرارة في المنزل ، يجب أن يكون بشكل كامل ، لكنه آمن فقط إذا تم اتباع هذه النصيحة.
هناك أيضا توصيات رسمية بشأن إعداد الخضروات والسلطة. اغسل الخضار عن طريق غمرها في الماء ، وليس تحت المفتاح ، حتى لا تنتشر الجراثيم في جميع أنحاء المطبخ. يجب غسل الخضار أيضًا قبل التقشير.
يقول مارتن: "ضع في اعتبارك أن الخضروات تأتي من الأرض ، وهذا شيء حي. في بعض المزارع تنمو في التربة باستخدام الأسمدة الحيوانية".
"الرسالة الأساسية هي أنه يجب معاملة جميع الأطعمة باحترام ، وليس إساءة المعاملة أو توقع الكثير منها".
المصدر:
علامات:
جنس قائمة المصطلحات أخبار
بالنسبة للبيض ، يتمثل الخطر في احتمال وجود السالمونيلا ، وهي بكتيريا تسبب أحد أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا ، والتي توجد بشكل شائع في الطيور.
اليوم ، يمكن تطعيم الدجاج ضد السالمونيلا. لكن الناس ما زالوا يثقون.
تم تحذير النساء الحوامل والمسنين والأطفال من تناول صفار متوسط النيئة أو البيض الدافئ ، بينما تحتوي المنتديات على مواقع الوالدين على مناقشات حول مخاطر اللذة اللطيفة المتمثلة في إصبعك في مزيج الكعكة الخام.
= المذنبون غير المتوقعين ==
وتقول سارة أوبريان ، أستاذة علم الأوبئة الخاصة بالعدوى والأمراض الحيوانية المنشأ في جامعة ليفربول: "قيل إن البيض والسالمونيلا يتلازمان مثل الأظافر والأوساخ". "لكن هذا ليس هو الحال. تحسين الاختبارات وطرق العلاج تعني أن الأطعمة التي اعتادت أن تكون حالات غير عادية لتفشي المرض أصبحت المشتبه بهم المعتادين."
من المستحيل أن نعدد بدقة عدد الحالات التي يسببها كل نوع من أنواع الطعام ، لكن مع ما هو معروف ، يتم ملاحظة بعض المذنبين غير المتوقعين.
يُعتقد أن الجرجير وبراعم الفاصوليا وأوراق الكاري كانت مسؤولة عن بعض أكثر حالات التسمم الغذائي شهرةً في الآونة الأخيرة. لقد مات الناس بعد تناول الكرفس وزبدة الفول السوداني والبطيخ الملوث.
وقعت واحدة من أغرب حالات تفشي التسمم الغذائي في عام 1951 في مدينة بونت سان إسبريت الفرنسية. توفي خمسة أشخاص وأصيب الكثير منهم بالهلوسة بعد تناول خبز الجاودار الملوث بفطريات سامة تسمى الإرغوت. لحسن الحظ ، التسمم الشقراني من السهل تجنبه.
تقول الدكتورة هارونا موسى مودا ، من مركز أبحاث الأغذية بجامعة متروبوليتان في مانشستر ، لهيئة الإذاعة البريطانية "أي طعام يمكن أن يكون سامًا إذا لم يتم إعداده أو تخزينه بشكل صحيح".
"يصنف الدجاج والبيض والمحار على أنه شديد الخطورة ، بالإضافة إلى الأرز والمعكرونة والكسكس: الأطعمة الغنية بالنشا وعالية الرطوبة. توجد أيضًا وجبات جاهزة واللحوم المطبوخة. مخاطرة كبيرة ، لكن الناس لا يميلون إلى التفكير في الكثير منهم ".
في الذاكرة
الكثير منهم غير مدركين تمامًا لمخاطر تناول الأرز أو المعكرونة المعاد تسخينها. يعتمد تصورنا للمخاطر على الحوادث سيئة السمعة.
قبل 25 عامًا ، قال وزير بريطاني إن "غالبية إنتاج البيض في هذا البلد يتأثر للأسف بالسالمونيلا" وتسبب في انخفاض المبيعات بنسبة 60٪ واضطر إلى الاستقالة. أدت خسارة الدخل إلى ذبح أربعة ملايين دجاجة.
ولكن على الرغم من تعافي الصناعة ، لم تختف سمعة البيض كتهديد محتمل.
على الرغم من أنه من الغريب الآن العثور على السالمونيلا في البيض المنتج في المملكة المتحدة ، إلا أن الخط الرسمي الذي يدعو إلى تجنب البيض الخام سيبقى. يقول بوب مارتن من وكالة معايير الأغذية "يتعلق الأمر بمعرفة أن الخطر موجود ، حتى لو كان صغيراً".
في المقابل ، يجد الناس صعوبة في فهم أن المنتجات غير الحيوانية يمكن أن تكون محفوفة بالمخاطر على الرغم من أن براعم الفاصوليا - بما في ذلك أزوكي البرسيم والعدس وفول مونج - تم ربطها بعدد من الإنذارات الصحية.
"يمكن أن تتلوث أوراق السلطة والخضار الورقية الخضراء بالبكتيريا ، مثل السالمونيلا و E.coli O157: H7 ، من التربة" ، أوضح أوبراين. "يمكن للسلطة المكدسة ، على وجه الخصوص ، أن تحتوي على جراثيم تلتصق بالحد الأقصى من الورقة ، أي حيث توجد العناصر الغذائية وحيث يكون من الصعب التخلص من الجراثيم عند غسلها".
بطل الرواية الرئيسي الآخر للتسمم الغذائي هو Campylobacter ، والذي يوجد في الطيور النيئة ، وخاصة الدجاج.
المشكلة مع الأرز
لكن الأرز هو أيضا سبب شائع. قد تحتوي على عصية عصوية ، مقاومة للحرارة.
يقول مارتن: "الكثير من الناس لا يعرفون ، لكن عليك أن تكون حذراً للغاية مع الأرز". "ليس الأمر أن الأرز أمر خطير ، ولكن بمجرد طهيها توجد جراثيم من البكتيريا يمكنها أن تنبت".
التوصية هي تبريده بسرعة إذا كنت ستأكل لاحقًا. "ضعها في الثلاجة على الفور."
كما ينصح بنشرها في أطباق ضحلة لتسريع التبريد أو ، ببساطة ، طهي فقط ما سوف تأكله. إنها فكرة سيئة للغاية أن تأكل الأرز الذي كان في بوفيه في درجة حرارة الغرفة بعد طهيها. إذا كان ارتفاع درجة الحرارة في المنزل ، يجب أن يكون بشكل كامل ، لكنه آمن فقط إذا تم اتباع هذه النصيحة.
هناك أيضا توصيات رسمية بشأن إعداد الخضروات والسلطة. اغسل الخضار عن طريق غمرها في الماء ، وليس تحت المفتاح ، حتى لا تنتشر الجراثيم في جميع أنحاء المطبخ. يجب غسل الخضار أيضًا قبل التقشير.
يقول مارتن: "ضع في اعتبارك أن الخضروات تأتي من الأرض ، وهذا شيء حي. في بعض المزارع تنمو في التربة باستخدام الأسمدة الحيوانية".
"الرسالة الأساسية هي أنه يجب معاملة جميع الأطعمة باحترام ، وليس إساءة المعاملة أو توقع الكثير منها".
المصدر:
