الشوكولاتة: تاريخ طويل من الحلوى الشهية

حبوب الكاكاو - درع إسباني

كيف وصل الكاكاو إلى أوروبا؟ يعزو البعض المزايا إلى الإسباني هرنان كورتيز ، الذي غزا ، مع مفرزة قوامها 500 جندي ، واستولى على أراضي ولاية الأزتك في المكسيك وشبه جزيرة يوكاتان في أمريكا الوسطى في 1519-24. أعطى الملك مونتيزوما الثاني حبوب الكاكاو إلى الفاتح. لكن أول أوروبي يقدر قيمة حبوب الكاكاو - على الرغم من أنه لم يعجبه المشروب المصنوع منها - كان كريستوفر كولومبوس. خلال رحلته الأخيرة إلى العالم الجديد ، وصل البحار إلى جزيرة جواناجا ، التي تقع على بعد 50 كيلومترًا من هندوراس. ومن هناك أخذ بذور نبتة غير مألوفة أطلق عليها الهنود اسم الكاكاو. بفضل ابن كولومبوس فرديناند ، نعرف بالضبط متى حدث ذلك. في يومياته التي احتفظ بها في 15 أغسطس 1502 ، وصف كيف أحضر الهنود حبوب الكاكاو على متن سفينة إسبانية: "لابد أنها كانت ذات قيمة كبيرة بالنسبة لهم ، لأنني رأيت أنه إذا سقط أي من هذه اللوز ، فسيتوقفون جميعًا عن التقاطها. وكأنهم يبحثون عن أعينهم ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - نوع من الأشجار دائمة الخضرة من عائلة صلبة ينمو فقط في المناطق الاستوائية. يتطلب مناخًا حارًا ورطبًا والكثير من الظل. يصل ارتفاعها إلى حوالي 10-15 م ، ولها أوراق خضراء داكنة من الجلد وأزهار وردية صغيرة. فاكهة الكاكاو تشبه الخيار. يبلغ طوله حوالي 20-30 سم. إنه حلو على عكس البذور المخبأة في لحمه الأبيض. تحتوي كل فاكهة كاكاو على 30-40 فاصوليا حمراء أو بنية ، بحجم 2-3 سم. اليوم يتم صنع الكاكاو وزبدة الكاكاو والشوكولاته منها. ربما تم إنشاء أول مزرعة في أدغال أمريكا الجنوبية والوسطى. في منتصف القرن السابع عشر ، نقل الهولنديون شتلات الكاكاو إلى مستعمراتهم في جاوة وسومطرة ، ثم بدأوا في الزراعة في الفلبين وغينيا الجديدة وساموا وإندونيسيا. في القرن التاسع عشر ، تم حصاد حبوب الكاكاو أيضًا في غرب إفريقيا والكاميرون وسريلانكا. حاليًا ، يُزرع الكاكاو عمليًا في المنطقة المدارية بأكملها ، وأكبر حصاد هو ساحل العاج وماليزيا.

وصفة شوكولاتة مسروقة

أثار الطعام الهندي الشهي اهتمام مكتشفي العالم الجديد ، لكن الأمر استغرق عقودًا حتى يقدروا قيمته حقًا. قال أحد المسافرين ، الذي سافر عبر شبه جزيرة يوكاتان في عام 1575: "كم مرة مررت بالمستوطنة ، طلب مني الهنود أن أشرب الشوكولاتة. عندما رفضت ، ابتعدوا ضاحكين ومستمتعين للغاية. ومع ذلك ، عندما نفد النبيذ ، فعلت مثل الآخرين. الطعم مر قليلاً ، والشراب نفسه يرضي وينشط الجسم ، لكن لا يمكنك أن تشرب به. "بعد رؤية الإمكانات الكبيرة المخبأة في حبوب الكاكاو ، بدأ الإسبان في التجربة: بدلاً من استخدام الماء البارد ، قاموا بخلط مسحوق الكاكاو بالماء المغلي ، وتوقفوا عن الفلفل الحار والعسل ، و أضافوا السكر (في البداية فقط قصب السكر) ، الفانيليا ، القرفة ، اليانسون والفلفل. تم أيضًا التخلي عن تقليد سكب المشروب من طبق إلى طبق - تم الحصول على الرغوة عن طريق خلط السائل مع عناق خشبي خاص. على الرغم من أنه لم يخلو من الفضائح الإجرامية ، فقد استمتع كبار الشخصيات الذين يزورون مدريد برائحة وطعم المشروب البني الغامق ، وانتشرت أسطورة خصائصه غير العادية بسرعة في جميع أنحاء أوروبا. للأسف - يمكنك فقط شرب الشوكولاتة في المحكمة الإسبانية ، وكان سر تحضيرها سرًا من أسرار الدولة تم الحفاظ على الوصفات لسنوات عديدة حتى تمكن فلورنسا ماكر من سرقتها. ثم أصبح العالم مجنونًا بشأن مشروب الشوكولاتة.

يحرم شرب الشوكولا في طائلة الحرمان

بدأت القوة السحرية للشوكولاتة تزعج مسؤولي الكنيسة. أحببت السيدات الإسبانيات اللواتي صاحبن مستعمرات المكسيك في القرن السابع عشر هذا المشروب لدرجة أنهن شربنه حتى أثناء القداس. أحضر الخدم الهنود لهم أباريق من المشروبات الطازجة إلى الكنيسة. ادعت السيدات أنهن بفضل هذا فقط استطعن تحمل المصاعب المرتبطة بليتورجيا طويلة ومعقدة. هذه العادة الشائنة قررها أسقف تشيابا ريال (الآن سان كريستوبال دي لاس كاساس ، ولاية تشياباس ، المكسيك) ، الذي نشر حظرًا على شرب الشوكولاتة على باب الكاتدرائية أثناء القداس تحت تهديد الحرمان الكنسي. لقد حقق الكثير فقط لدرجة أن المؤمنين بدأوا في تجاوز الكاتدرائية وذهبوا لحضور قداس في دير دومينيكاني ، كان لدى سابقه آراء أكثر ليبرالية حول الشوكولاتة. تقول الأسطورة أن الأسقف الصارم سرعان ما أصيب بمرض خطير وتوفي في عذاب ، وتسمم على ما يبدو. وأعطوه السم في كوب شوكولاتة ...

شجرة الله

شرب كويتزالكواتل ، ثعبان الريش - إله الشمس والرياح ونفث الحياة - مشروبًا منعشًا مصنوعًا من بذور شجرة معينة تنمو في الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى. ربما يأتي اسم الشوكولاتة من اسم هذا الإله الأزتك ، الأكثر كرمًا للناس: cacahualt ، chocolatl. في لغة سكان غابة الأمازون ، كان يُطلق على هذا المشروب بالمثل - xococalt ، لكنه يعني المياه المرة. في عام 1737 ، أعطى عالم الطبيعة السويدي كارل فون لين (تشارلز لينيوس) شجرة الكاكاو الاسم اللاتيني ثيوبروما (اليونانية: شراب الآلهة) كاكاو.

عادة شرب الشوكولاتة في ملاعب أوروبا

في المحكمة الفرنسية ، تم تقديم عادة شرب الشوكولاتة من قبل الأميرة الإسبانية آنا ، المعروفة بالنمساوية (جاءت من جزء من عائلة هابسبورغ التي حكمت إسبانيا) ، والتي تزوجت لويس الثالث عشر في عام 1615 - خلدها ألكسندر دوما بشكل جميل في الفرسان الثلاثة. لذلك يمكن أن يستمتع الكاردينال أرماند جان ريشيليو بطعم هذا المشروب غير العادي الذي تآمر ضد الملكة. لكن من المؤكد أنها لم تأت على حساب آثوس وبورتوس وأراميس ودارتاجنان ، الذين دافعوا عن عبادة آنا - لأن الفرسان الفقراء لا يستطيعون تحمل مثل هذا الإسراف الباهظ. على مدى مئات السنين القادمة ، سيكون مشروب المايا والأزتيك متاحين فقط للنخبة. شاع الإنجليز الشوكولاتة التي نشربها اليوم بعد أن افتتح فرنسي "مشروب غرب الهند الفاخر" في لندن عام 1657 في شارع بيشوبس جيت. تم استبدال الماء بالحليب - للحصول على قوام كثيف مخملي - تمت إضافة البيض المبشور بالسكر. كانت الأطعمة الشهية باهظة الثمن لدرجة أن الكاتب الشهير صموئيل بيبس لم يجربها لأول مرة حتى عام 1662 ، ومنذ ذلك الحين كان يزور بانتظام محل الشوكولاتة "لرشفته الصباحية من الشوكولاتة". كان أوغسطس الثاني من ساكسونيا عاشقًا كبيرًا للشوكولاتة - أول ممثل لسلالة ويتين الحاكمة في ساكسونيا ، الذي جلس على العرش البولندي. ربما كان هو من قدم موضة شرب الشوكولاتة على نهر فيستولا. كان ذلك في العقد الأول من القرن الثامن عشر. تم إنشاء أول شوكولاتة بولندية أصلية للشرب حوالي عام 1859. كان مبتكر الوصفة هو سلف أشهر صانعي الحلويات البولنديين ، إرنست كارول ويديل. لا يزال تكوينها أحد أفضل أسرار الشركة المحفوظة.

منتجات الشوكولاته

لا يمكن أن يوجد تجمع اجتماعي رائع بدون فنجان من الشوكولاتة المبخرة. لكن الكاكاو بدأ أيضًا في استخدامه في أطباق وحلويات أخرى. بالفعل في منتصف القرن السابع عشر ، كانت القضبان الأولى مصنوعة من الحبوب المطحونة والمضغوطة مع إضافة المكسرات والفواكه المجففة و ... الزهور. كما تم صنع معجنات الشوكولاتة والآيس كريم ، وقام الإيطاليون بإعداد الحساء والمعكرونة بمسحوق الكاكاو. اخترع الشيف الفرنسي مارشال دو بليسيس براسلين حلوى البرالين الشهيرة والمحبوبة في عام 1679. كما تواصل العمل على تحسين تكنولوجيا معالجة بذور الكاكاو. تم طحن الحبوب إلى بودرة وعجنها بإضافة السكر والقرفة والفانيليا ورائحة المسك والأناتو. الكتلة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة تحتوي على الكثير من الدهون ، والتي ترسبت على السطح ولا تبدو فاتحة للشهية. بذلت محاولات لتقليل محتوى هذه الدهون. لكن النجاح الحقيقي كان لا بد أن ينتظر. تمكن الهولنديون من فعل ذلك. في عام 1824 ، أتقن الكيميائي Coenraad van Houten المكبس الهيدروليكي لسائل الكاكاو. تمكن من عصر 50 في المائة من الزبدة ، ليصنع كعكة نظيفة متفتتة تم طحنها في مسحوق الكاكاو الذي نستخدمه اليوم. من هناك ، كان قريبًا من إنشاء أول قطعة شوكولاتة. أنتجها جوزيف فراي في إنجلترا عام 1846. كان J S Fry (الآن جزء من إمبراطورية كادبوري) أول من صنع بيض عيد الفصح بالشوكولاتة في عام 1873. بفضل اختراع van Houten ، أصبحت منتجات الكاكاو متاحة ليس فقط لأشخاص مختارين ، ولكنها لا تزال منتجًا فاخرًا.في نهاية القرن التاسع عشر ، انضم السويسريون إلى رواد صناعة الشوكولاتة. في عام 1875 ، أنتج دانيال بيتر أول شوكولاتة بالحليب ، مستخدمًا اختراع Henri Nestle الذي لا يزال دافئًا - الحليب المكثف. هذا سمح لمزيد من التجارب. بدأ المنتجون في التفوق على بعضهم البعض في الأفكار الجديدة. والنتيجة هي الشوكولاتة المحشوة والمنتفخة والبيضاء. اليوم ، تتضمن قائمة منتجات الشوكولاتة عدة آلاف من العناصر وتظهر منتجات جديدة كل عام.