Lucuma - الخصائص والقيم الغذائية والتطبيق

لوكوما هو الفاكهة الوطنية لبيرو ، والمعروفة باسم "ذهب الإنكا". تم استخدامه لعدة قرون من قبل السكان الأصليين لأمريكا الجنوبية كغذاء ودواء. مسحوق اللوكوما هو بديل صحي للسكر ، فهو يوفر β- كاروتين والنياسين والبوتاسيوم والكالسيوم ، وبهذا الشكل يبدأ في الوصول إلى المتاجر كطعام خارق.

ما هو لوكوما؟

فاكهة اللوكوما (Pouteria lucuma) تأتي من أمريكا الجنوبية وتنمو في المناطق الجبلية ذات المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. تم العثور على Lucuma في بيرو وتشيلي والإكوادور وكولومبيا وكذلك في فيتنام ولاوس. تنتج هذه الشجرة دائمة الخضرة فاكهة بيضاوية الشكل ذات طرف مدبب ممدود وجلد بني-أخضر رقيق على مدار السنة. يكون لحم اللوكوما صلبًا ، وغالبًا ما يكون ليفيًا ، وأصفر فاتحًا وحلو جدًا. تسقط الثمار الناضجة على الأرض ، لكنها لا تصلح للأكل على الفور. عليك الاحتفاظ بها لعدة أيام في مكان مظلم حتى تنعم. تحظى Lucuma بشعبية كبيرة بين السكان الأصليين في نطاقها الطبيعي. هناك فقط يمكن أن تؤكل الفاكهة نيئة. يتم تصديرها وهي مجففة في شكل مسحوق لأنه يصعب نقلها ، وتبدأ في التخمر بعد فترة وجيزة من بلوغها مرحلة النضج وتفسد بسرعة.

يُطلق على Lucuma اسم "ذهب الإنكا" ، وكان في السابق الغذاء الأساسي لسكان جبال الأنديز في بيرو ، وقد أظهرت الأبحاث الأثرية أهميته الرمزية الكبيرة. في العصور القديمة ، كان رمزًا للخلق والخصوبة. حاليًا ، يتم تقديم الفاكهة في حفلات الاستقبال الاحتفالية ، وأكثرها شعبية في بيرو هي الآيس كريم بنكهة Lucuma. الثمار غير معروفة تقريبًا خارج نطاقها الطبيعي ، ولكنها بدأت تظهر ببطء في شكل مسحوق كأغذية بيرو فائقة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن اللوكوما هو بديل صحي للسكر وليس فاكهة خارقة ذات إمكانات عالية لمضادات الأكسدة أو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن.

الخصائص والقيمة الغذائية لفاكهة اللوكوما

فاكهة اللوكوما حلوة جدا. يوصف مذاقهم بأنه مزيج من شراب القيقب والكراميل ونكهة البطاطا الحلوة ، بنكهة تشبه الكمثرى الناضجة. لا يشبه لحم اللوكوما لحم الفاكهة العصير النموذجي. إنه جاف وله قوام مشابه لصفار البيض المسلوق. يستخدم مسحوق اللوكوما ، المصنوع مباشرة من الفاكهة المجففة ، كمُحلي طبيعي. نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (IG = 5) ، فمن المستحسن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والذين يعانون من مرض السكري ، لأنه لا يزيد بسرعة من مستوى الجلوكوز في الدم.

ثمار اللوكوما غنية بالألياف والكاروتين وفيتامين ب 3 (النياسين) والبوتاسيوم والكالسيوم. كما أنها تظهر نشاطًا عاليًا لمضادات الأكسدة نظرًا لوجود المركبات الفينولية ومضادات الاكسدة والإيبيكاتشين ، ولكن قدرتها المضادة للأكسدة أقل من تلك الموجودة في التوت البولندي أو ثمار الأكاي الشعبية. لوكوما ، مثل الموز ، فاكهة نشوية ، وبفضل ذلك يبقى الشعور بالشبع لفترة طويلة بعد تناوله. على عكس معظم الفواكه ، لا يسبب إفراز الأنسولين والشعور بالجوع بعد 1-2 ساعة من تناول الطعام. مسحوق اللوكوما أقل حمضية بكثير من المحليات الأخرى.

التركيب والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من فاكهة اللوكوما الطازجة:

• 144 سعر حراري
• 62 جرام ماء
• 33.2 جرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 8.4 جرام من الجلوكوز و 4.7 جرام من الفركتوز و 1.7 جرام من السكروز
• 1.1 غرام من الألياف
• 2.3 غرام من البروتين
• 0.2 غرام من الدهون
• 16 مجم من الكالسيوم
• 26 مجم من الفوسفور
• 0.4 مجم حديد
• 0.01 مجم من الثيامين
• 0.14 مجم ريبوفلافين
• 1.96 مجم نياسين
• 5.4 مجم من فيتامين سي

يُصنع مسحوق اللوكوما من خلال تجفيف الثمار الناضجة المفرومة جيدًا عند درجة حرارة أقل من 45 درجة مئوية ، مما يسمح لها بالحفاظ على قيمتها الغذائية. يمكن تخزين الفاكهة في هذا الشكل لمدة تصل إلى عامين.

100 جرام من مسحوق لوكوما تحتوي على:

• 329 سعر حراري
• 9.3 جم من الماء
• 87 جم كربوهيدرات
• 2.3 غرام من الألياف
• 1.4 غرام من البروتين
• 92 مجم من الكالسيوم
• 186 مجم من الفوسفور.

الفوائد الصحية للوكوما

• تم استخدام فاكهة اللوكوما منذ قرون كوسيلة لحماية القلب والدورة الدموية. تظهر الأبحاث أن lucuma لديه القدرة على تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، وبالتالي تقليل ارتفاع ضغط الدم.
• يمتلك Lucuma القدرة على تثبيط إنزيم alpha-glucosidase ، الذي يقطع سلاسل الكربوهيدرات إلى جزيئات أصغر. نتيجة لذلك ، يبطئ امتصاص السكر من الطعام ويمنع ارتفاع جلوكوز الدم.
• في الطب التقليدي ، تستخدم فاكهة اللوكوما كمضاد حيوي طبيعي.
• اللوكوما هو بديل طبيعي وصحي للسكر مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
• يمكن أن يكون مصدرًا قيمًا لفيتامين B3 في نظام غذائي نباتي.
• له تأثير مضاد للالتهابات.
• يسرع التئام الجروح وتجديد الأنسجة.
• يغذي زيت اللوكوما البشرة ويبطئ من شيخوخة الجلد.
• يساعد على الهضم وينظم إيقاع حركات الأمعاء.

استخدامات فاكهة اللوكوما في الطهي

يمكن تناول اللوكوما الطازج نيئًا ومعالجته كمعلبات ومجمدة واستخدامها كحشوة للكعك ونكهة في الآيس كريم والزبادي والحلويات. يستخدم مسحوق اللوكوما كمُحلي صحي في العصائر والعصائر ودقيق الشوفان والمخبوزات والحلويات. إنه رائع لصنع الآيس كريم لأنه يساعد على دمج واستحلاب الدهون مع السكريات. يمتزج جيدًا مع الحليب والمشروبات النباتية. اللوكوما الممزوج بالخروب هو بديل للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الكاكاو.

اللوكوما غير مناسب للاستخدام بشكل مشابه للسكر ، لأنه ضعيف الذوبان في الماء والمشروبات الساخنة ، ويغرق في قاع المقلاة ويترك مذاقًا. ومع ذلك ، فهي تعمل بشكل جيد كإضافة إلى الكوكتيلات والحلويات ، والتي تُخرج منها طعمًا حلوًا. مسحوق اللوكوما أقل حلاوة من السكر. للحصول على حلاوة ملعقة كبيرة من السكر ، تحتاج إلى استخدام ملعقتين كبيرتين من اللوكوما. يتكون المسحوق من لب الفاكهة الكاملة ، وليس من العصائر أو المستخلصات المركزة ، وبالتالي فإن كثافة الطعم الحلو ليست عالية كما في حالة سكر جوز الهند على سبيل المثال.

وصفة للآيس كريم مع لوكوما

اخلطي نصف كوب من مسحوق لوكوما ، كوب من الكاجو المنقوع ، 2 سم من جراب الفانيليا ، 1/4 كوب من نكتار جوز الهند أو أي تحلية أخرى ، قليل من الملح ، كوب من الماء. تخلط جميع المكونات وتجمد.

وصفة عصير الزاباجون مع اللوكوما

امزج 1 ملعقة كبيرة من مسحوق لوكوما ، 1 موز مثلج ، 2 تمر ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة فانيليا ، كوب حليب جوز الهند ، وكوب ماء أنكي.

صلصة كراميل لوكوما صحية

امزج 1 ملعقة كبيرة من مسحوق لوكوما مع 1 ملعقة كبيرة من مسحوق المسكيت وبضع ملاعق كبيرة من شراب القيقب. امزج مع كوب من الكاجو المنقوع و 1/2 كوب ماء. يُقدم كغطاء للآيس كريم والفواكه والبانكيك.

المصادر:

1 - يحيى م. وآخرون ، Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze) ، بيولوجيا وتكنولوجيا ما بعد الحصاد للفواكه الاستوائية وشبه الاستوائية ، http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2 - بينتو إم. وآخرون ، تقييم إمكانات خافضات السكر في الدم وخافضات ضغط الدم للفواكه البيروفية الأصلية باستخدام النماذج المختبرية ، J Med Food. ، 2009 ، 12 (2) ، 278-291
3. Rojo L.E. وآخرون ، خصائص التئام الجروح لزيت الجوز من Pouteria lucuma ، J Cosmet Dermatol. ، 2010 ، 9 (3) ، 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5. http://www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html