خل النبيذ هو إضافة شهيرة للأطباق: فهو مكون في تتبيلات السلطة (خل النبيذ الأبيض) واليخنات والمخللات للحوم (خل النبيذ الأحمر). يعطي خل النبيذ للأطباق طعمًا حامضًا ورائحة مميزة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من الخصائص الصحية. تحقق من سبب استخدام خل النبيذ في المطبخ.
جدول المحتويات
- خل النبيذ - الخصائص الصحية
- خل النبيذ - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- خل النبيذ - السعر ، حيث لشراء
- خل النبيذ - موانع
- خل النبيذ - يستخدم في المطبخ
- خل النبيذ - كيف تصنع؟
تم تقييم خل النبيذ لخصائصه في العصور القديمة. كان يستخدم لتذوق الطعام ، وحفظ اللحوم ، وفي شكل مشروب - لإرواء العطش. كما أنها تعمل كمضاد حيوي ومطهر.
تعتبر فرنسا مهد إنتاج خل النبيذ ، حيث نشأت إحدى أشهر طرق إنتاج الخل ، طريقة أورليانز.
يأتي اسم هذه التقنية من المدينة التي كانت تقع على طول طريق النبيذ ، حيث قام رجال الأعمال المحليون بتحويل النبيذ الذي رفضه التجار إلى خل النبيذ.
تتكون طريقة أورليانز من خلط النبيذ مع بكتيريا الخليك وترك الخليط في براميل من خشب البلوط في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. حاليًا ، يتم استخدام طريقة أورليانز من قبل عدد قليل من الشركات المصنعة نظرًا لطول وقت الإنتاج.
يتم إنتاج خل النبيذ من خلال عملية تخمير الخليك باستخدام بكتيريا من عائلة Acetobacteriace. ركائز إنتاج خل النبيذ هي العنب (الأبيض أو الأحمر) والنبيذ (الأبيض أو الأحمر).
خل النبيذ - الخصائص الصحية
لخل العنب والخل العديد من الفوائد الصحية ، على الرغم من أنه ليس مصدرًا للفيتامينات والمعادن.
- بفضل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وقلة الدهون ، سيكون مثالياً لنظام غذائي للأشخاص الذين ينحفون ، كإضافة إلى تتبيلات السلطة. إلى جانب ذلك ، فإنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ويقلل الشهية
- له تأثير مبيد للجراثيم
- بفضل وجود مضادات الأكسدة القوية - ريسفيراترول - خل النبيذ الأحمر يبطئ من عملية الشيخوخة: فهو يمنع تكوين التجاعيد وتغير اللون والشيخوخة
خل النبيذ الأحمر له تأثير إيجابي بشكل خاص على الصحة ، بسبب محتواه العالي من البوليفينول (مقارنة بخل النبيذ الأبيض).
- يدعم الهضم ويحفز إفراز العصارات المعدية
- خل النبيذ الأحمر يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب بسبب محتوى الفلافونويد
- يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم
- يمكن أن يبطئ امتصاص الجلوكوز مما يمنعه من حدوث طفرات في الدم
- بفضل احتوائه على نسبة عالية من حمض الأسيتيك ، فهو يزيد من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم من الطعام
خل النبيذ - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
في 100 جرام:
قيمة السعرات الحرارية - 19.0 كيلو كالوري
البروتين - 0.04 جم
دهون - 0.0 جم
الكوليسترول - 0.0 ملغ
الكربوهيدرات - 0.27 جم
الألياف - 0.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الفوسفور - 8.0 ملغ (1٪)
البوتاسيوم - 39.0 مليغرام (1٪)
الصوديوم - 8.0 مليغرام (0.5٪)
الكالسيوم - 6.0 مليغرام (0.6٪)
الحديد - 0.45 مليغرام (5٪)
المغنيسيوم - 4.0 مليغرام (1٪)
الزنك - 0.03 مليغرام (0.3٪)
النحاس - 0.01 مليغرام (1٪)
فيتامينات
فيتامين ج 0.5 مليغرام (0.6٪)
فيتامين أ 0.0 ميكروجرام (0٪)
فيتامين هـ 0.0 مليغرام (0٪)
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من البدل اليومي الموصى به: معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017
يستحق المعرفةخل النبيذ - السعر ، حيث لشراء
يمكن شراء خل النبيذ الجيد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. يجدر اختيار منتج لم يتم بسترته.
للحصول على 250 مل من خل النبيذ ، عليك دفع حوالي 5 إلى 10 زلوتي بولندي.
خل النبيذ - موانع
إن تناول خل النبيذ بكميات معتدلة له تأثير إيجابي على الصحة ، ولكن الكميات الزائدة من الخل في النظام الغذائي يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى حرقة المعدة ، وارتجاع الحمض وزيادة الحموضة وزيادة خطر الإصابة بمرض القرحة الهضمية على المدى الطويل.
لا ينصح بخل النبيذ للأشخاص الذين يعانون من مرض الجزر المعدي المريئي وحرقة المعدة وأمراض المعدة ، لأنه قد يؤدي إلى تفاقم أعراض هذه الأمراض.
اقرأ أيضًا:
- خل التفاح: خصائص علاجية
- كيفية صنع خل التفاح - وصفة لخل التفاح محلي الصنع
- الخل البلسمي والصحة. الخصائص واللوائح
خل النبيذ - يستخدم في المطبخ
هناك استخدامات عديدة لخل النبيذ ، والتي تعتمد على نوع الخل. غالبًا ما يستخدم خل النبيذ الأبيض في تحضير تتبيلات السلطة ، مثل صلصة الخل ، لكن خل النبيذ الأحمر سيعمل أيضًا بشكل جيد في هذا الدور.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خل النبيذ الأحمر تتبيلة مثالية للحوم ، وخاصة لحم البقر ولحم العجل والضأن. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب بشكل جيد مع اليخنة والسلطات المصنوعة من الخضروات الحمراء مثل الملفوف الأحمر والشمندر.
خل النبيذ - كيف تصنع؟
يمكن تحضير خل النبيذ بسهولة في المنزل. يمكن استخدام كل من الفاكهة الطازجة (العنب الأبيض أو الأحمر) والنبيذ لصنع الخل.
المكونات اللازمة لتحضير خل النبيذ من الفاكهة الطازجة هي: العنب والسكر والماء. تحضير محلول من الماء المغلي والسكر ، والذي يُسكب فوق الفاكهة الموضوعة مسبقًا في وعاء زجاجي أو خزفي. يُترك الطبق المغطى بقطعة من الشاش لمدة 3 أسابيع تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يُسكب السائل في زجاجات ويغلق بإحكام.
لتحضير خل النبيذ (باستثناء النبيذ) ، تحتاج إلى مقبلات الخل مع بكتيريا الخليك أو الخل غير المبستر. وإلا فلن نحصل على الخل. ستؤدي إضافة الخل المبدئي إلى تسريع عملية التخمير.
يُمزج النبيذ في طبق زجاجي أو خزفي مع مقبلات الخل (حسب التعليمات الموجودة على العبوة) أو بالخل غير المبستر ، مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من الخل غير المبستر إلى كوب من النبيذ. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة بضمادة شاش لمدة 2-3 أشهر.
أثناء عملية التخمير ، يجدر ملاحظة ما إذا كان التخمير يسير بشكل صحيح ، وبعد شهر يمكنك تذوقه. عندما يصبح الخل جاهزًا ، صبه في الزجاجات وأغلقه بإحكام.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي خلط النبيذ الأحمر مع الأبيض.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
