يبلغ Wojciech Linek من العمر 36 عامًا وقد عمل نصف حياته في المطبخ. لم تمنعه السمنة من أن يصبح أحد الطهاة المشهورين في الجيل البولندي المعاصر. قبل 9 أشهر ، تحول فويتك إلى نظام غذائي نباتي. أثناء تعلمه مطبخًا جديدًا ، فقد حوالي 30 كجم. أخبرنا كيف أن تناول الخضار والفاكهة فقط يؤثر على جسده.
البدايات برائحة السكر والفحم
نهاية التسعينيات في Zgorzelec في Dolnośląskie Voivodeship. محل حلويات حي صغير مثل العديد من المدن البولندية. بدلاً من الذهاب في عطلة الشتاء ، ينظر Wojtek Linek البالغ من العمر 15 عامًا عبر النوافذ ليرى ما يجري في الداخل. ذات يوم ، تتشجع وتسأل إذا كان بإمكانها دخول المطبخ. هناك ، يستنشق رائحة السكر والخميرة واللوز وعرق السوس والفانيليا والقرفة ويراقب بعناية ما يفعله صانعو الحلويات المحليون. هذا هو المكان الذي يتم فيه عصر الصقيع الأول من أنبوب ورقي مصنوع يدويًا.
يقضي Wojtek المزيد من الوقت في Złoty Stok ، Lower Silesia ، في مطبخ منزل عمته. تحت عينها الساهرة ، تعيد إنشاء وصفات عائلية قديمة ، بما في ذلك. للملفوف الصغير مع كشمش وخليط من الخضار المجففة. عندما تذهب العمة والجدة ، ستتولى جدة فويتك تعليم فنون الطهي. سيتركه كلا المدرسين بذكريات لا تقدر بثمن من الأطباق ذات الرائحة الفريدة من الخشب والفحم وكتاب طبخ مع وصفات عائلية. Teenage Wojtek ، طالب في مدرسة فن تذوق الطعام في Zgorzelec ، يعرف على وجه اليقين ما يريد أن يفعله لبقية حياته - سيكون طاهياً ، وسيكون طاهياً.
يمكن أن يعلق في غسالة الأطباق
مع شهادة في فن الطهو ، التحق فويتك بجامعة إدارة الفنادق وفن الطهو في بوزنان. أثناء دراسته ، كان في تدريب لمدة 8 أشهر في مطعم فرنسي بالقرب من نيس. يلاحظ طاه المطبخ المحلي ويقدر موهبة فويتك في صناعة الحلويات. بقراره ، يتخطى فويتك المراحل التالية من "بدء المطبخ" ، أي غسل الأطباق (ما يسمى بغسالة الأطباق) ، والتقشير ، وتقطيع الفاكهة والخضروات (ما يسمى بالمقشرة) ، وإنهاء الأطباق ، وبعد شهر من التدريب ، يبدأ في تحضير الفطائر بمفرده.
صغير جدًا بالنسبة لـ "الشيف العجوز"
في عام 2005 ، أنهى فويتك دراسته ووجد عرض عمل لطاهي في مطعم في فندق يتم بناؤه بالقرب من Zgorzelec. أرسل الطلب. أُعجب أصحاب الفنادق بمهارات فويتك في الطهي ، لكنهم يخشون أن يكون أصغر من أن يتولى مثل هذا المنصب المسؤول. يأتي المصمم Wojtek إلى وارسو ويطلب توصيات من أحد أشهر الطهاة في العاصمة ، Wojciech Pasikowski. إنه لا يعطي فقط رأيًا متحمسًا لـ Wojtek ، بل يطلب أيضًا دعم الرؤساء الآخرين ويتعهد أيضًا بمساعدة Wojtek في وظيفته الجديدة. حصل Wojtek على وظيفة وكان يدير مطبخ الفندق لمدة عامين.
- أنت شاب ، يجب أن تسافر حول العالم ، وتجمع الخبرة ، وأنت عالق في Zgorzelec مثل "رئيس قديم" - تفاجأ Pasikowski "بتهمة". وبما أن فويتك نفسه يشعر بأنه "بدأ في ارتدائه" ، فإنه يستقيل من وظيفته ويتبع نصيحة معلمه.
أثناء السفر ، يتعرف على المنتجات الجديدة والنكهات والمأكولات والتقنيات. في فرنسا ، يتعلم كيف يصنع الجبن وينمو العفن على النقانق المجففة ويصنع أذن الخنزير. في هولندا ، قام بزيارة البستانيين والمزارعين ومصانع المعالجة مع الأصدقاء المحليين. في إيطاليا ، يدرك أن البيتزا ليست كعكة قمح. يعيش لفترة أطول في Aplach النمساوي ، حيث يصبح طاهياً في أحد المطاعم المحلية.
الرجوع بقدمي
Wojtek يعيش الحياة أثناء التنقل. يقسم وقته إلى العمل في النمسا ، بالإضافة إلى ورش العمل ومشاريع الطهي الجديدة في بولندا. يصبح ، في جملة أمور ، شارك في تأليف كتاب عن أطباق الحلزون. تعرضت حياة فويتك الهارب لحادث. خلال إحدى الرحلات ، اصطدمت سيارته بشاحنة. تم إدخال Wojtek إلى المستشفى في حالة خطيرة. لا يترك الأطباء مجالًا للشك في أن العلاج الطويل ينتظره ، بما في ذلك العديد من العمليات الجراحية الكبرى وإعادة التأهيل لفترة أطول. لا يسمح فويتك لنفسه بالاعتقاد بأنه لن يمشي. يغير الطبيب كلما ألمح إليه. يفكر Wojtek بشكل مكثف فيما يجب القيام به أثناء هذا الاستراحة القسرية. ويخرج بـ: أنا ذاهب نباتي.
مقال موصى به:
نباتية - مبادئ النظام الغذائي النباتي. ماذا يمكن أن يأكل النباتيون؟لقد تعامل Wojtek بالفعل مع الأطباق النباتية. سأل عملاء المطعم عنهم ، لذلك قدم Wojtek بعض الأطباق البسيطة في القائمة. عندما كان هناك المزيد والمزيد من الناس ، بدأ Wojtek في "الجمع" والتوصل إلى شيء أكثر من الأرز مع البروكلي أو القرنبيط. لم يكن يريد النباتيين ليكونوا عملاء من "الدرجة الثانية" في مطعمه.
على الرغم من تأكيدات الطبيب بشأن الآثار المفيدة لنظام غذائي نباتي ، فإن فويتك ، الذي يحب ويأكل كل اللحوم ، يشك في تغيير نظامه الغذائي بشكل دائم. لقد قرأ أو سمع عن نقص المعادن واضطرابات التركيز. - سأغلي وأضع نباتيًا لفترة من الوقت وأرى ما سيخرج منه - فويتك يقرر. 20 مارس 2018 أعلن علنًا في ملفه الشخصي على Facebook أنه أصبح نباتيًا. في الوقت الحالي لمدة شهرين. الهدف الرئيسي من التحدي - أريد أن أتعلم طهي نباتي. يتعامل مع فقدان الوزن المحتمل كمكافأة.
طباخ من "المكانة الصحيحة"
عندما "يتحول" فويتك إلى نظام غذائي نباتي ، كان يزن 126.5 كجم. عندما يبلغ طوله 190 سم ، يكون مؤشر كتلة جسمه ، أو مؤشر كتلة الجسم ، أكثر من 35. فويتك يعاني من السمنة من الدرجة الثانية ، لكنه لا يدرك أنه مرض.
مقال موصى به:
السمنة - الأسباب والعلاج والعواقبيتذكر أنه عندما كان طفلاً كان ببساطة "أكبر" من أقرانه. عندما بدأ العمل في مهنته ، بدأ يكتسب وزنًا بشكل مكثف. لم يشعر قط بأي مكروه بسبب ذلك ، وشعر بالرضا. يتذكر اثنين من عيوب السمنة. كان عليه أن يطلب سترات احترافية للعمل في المطبخ من خياط خاص ، وبعد يوم طويل في المطبخ ، كان يعاني من آلام في مفاصل الركبة. ولكن لانقاص الوزن ...؟ لا ، لم يخطر بباله ...
النظام الغذائي النباتي مشرق للغاية ...
Wojtek لديه نهج احترافي لتغيير النظام الغذائي. إنها تسعد بتغطية تنوع ووفرة المأكولات النباتية. خلال فترات الراحة بين الإقامة المتتالية في المستشفى ودروس إعادة التأهيل ، يأتي ويختبر أطباق جديدة - مختلفة كل يوم. في اللحظات القليلة الخالية ، "يعمل" ، على سبيل المثال ، على كيفية تحسين لون بيوريه الشمندر ، أو كيفية جعل المايونيز الباذنجان يشعر بمزيد من النعومة. تأتي الأزمة مرة واحدة وبشكل غير متوقع. فويتك غارقة في الرغبة في تناول الدجاج المشوي. يغش الشهية بتحضير ... البرغل بالبهارات المطابقة لتلك المستعملة في الدواجن.
يومًا بعد يوم ، يتمتع فويتك بمزيد من الطاقة ، وهو أكثر بهجة ، ويحتاج إلى قدر أقل من النوم للتجدد ويتعرق أقل. من ناحية أخرى ، تشعر برائحة ونكهات أقوى - يمكن أن تشم رائحة اللحم المحشو بالمواد الحافظة من مسافة بعيدة. كما أنه يشعر أن الملابس أصبحت أكثر مرونة. لذلك قام بشراء ميزان لرصد عدد الجنيهات المفقودة. الوزن "ينخفض" بسرعة كبيرة. بعد الشهر الأول ، يزن Wojtek 7.5 كجم أقل ، بعد الثاني - 4 كجم أخرى."أطلق عليه" مع "آثار جانبية" غير متوقعة لنظام غذائي نباتي ، يقرر الاستمرار في ذلك. في المجموع ، في نظام غذائي نباتي ، يفقد Wojtek 26.5 كجم في 9 أشهر.
... والظلال
فويتك "يهرب" من الجسم بالفيتامينات. نتائج تعداد الدم التي يأخذها Wojtek مرة واحدة في الشهر لا تتحسن على الرغم من المكملات مع مستحضرات خاصة. الأطباء يتابعون تحاليل فويتك ويتهمونه بإدمان الكحول. يشار إلى هذا على الأقل بمستوى عالٍ من حمض اليوريك. وكلما ارتفع هذا المؤشر ، زادت المخاطر على كليتي فويتك. عندما أوضح أن هذا هو تأثير نظام غذائي نباتي يعتمد على الحمص والبازلاء والفول مع مستويات عالية من حمض البوليك ، يوصي الأطباء بأن تصحح نظامك الغذائي على الفور أو حتى تغيره. لموازنة مستوى حمض البوليك ، يبدأ Wojtek في شرب شاي لحاء البتولا مع النعناع ، ويزيل البقوليات من القائمة. يقرر القدر العودة إلى الرجيم السابق ...
مقال موصى به:
النظام الغذائي النباتي والصحة: كيف يؤثر النظام الغذائي النباتي على الجسم؟العودة إلى الصدارة؟
في وقت لاحق من هذا العام ، سيبدأ Wojtek العمل في مطعم جديد يقع في المحطة البانورامية في جبال الألب. بصفته طاهياً ، سيحاول تذوق جميع المنتجات والأطباق الجاهزة - بما في ذلك اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان. من أجل التعود عليها ، يدرجها الجسم ببطء في قائمته اليومية. في بداية "رحلته النباتية" ، كانت لديه خطة أنه عندما ينتهي منها ، سيأكل أخيرًا شريحة لحم جيدة. لكنه نادرًا ما يشتهي شرائح اللحم وأطباق اللحوم الأخرى. يظهر الخوف في كثير من الأحيان .. ماذا لو عاد 30 كجم المفقودة؟ ماذا لو عاد أكثر من 30 كجم وظهرت السمنة ...؟
مهمهل تعاني من سمنة من الدرجة الثانية أو الثالثة؟
هل تبحث عن معلومات حول جراحة السمنة ،
أم علاج جراحي للسمنة؟
ندعوك إلى موقع الويب: OBESITY تحت SKALPEL
يدعم Poradnikzdrowie.pl العلاج الآمن والحياة الكريمة للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
لا تحتوي هذه المقالة على أي محتوى يميز أو يوصم الأشخاص الذين يعانون من السمنة.
