CAROTENOIDS - خصائص ومصادر في الغذاء

الكاروتينات هي أصباغ حمراء وبرتقالية وصفراء من أصل نباتي أو حيواني. الكاروتينات هي المسؤولة عن لون الجزر والقرع والطماطم. يجب تقدير خصائص الكاروتينات بشكل خاص من قبل النساء ، لأن الكاروتينات تتجدد. لهذا السبب ، يتم استخدامها في مستحضرات التجميل ، ولكن ليس فقط. تحقق من الآثار الأخرى للكاروتينات وأين تحدث.

الكاروتينات هي مواد تعطي اللون الأصفر إلى الأحمر (وحتى البنفسجي) لكل من النباتات والحيوانات. يوجد حوالي 600 صبغة نباتية ، لكن ستة منها فقط لها تأثير كبير على أجسامنا - ألفا وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين ولوتين ولايكوبين وزياكسانثين. يتم امتصاص الكاروتينات عن طريق الأمعاء في الدم ، والتي تنقلها إلى أنسجة مختلفة في الجسم باستخدام البروتينات الدهنية.

الكاروتينات - طريقة للحصول على تان طبيعي بدون أشعة الشمس وأسرة التسمير

يتم تخزين بعض الكاروتينات ، وتحديداً بيتا كاروتين ، في الجلد ، لذا يمكنك الاستمتاع ببشرة متقبلة للشمس. لكن هذا ليس كل شيء. يعمل على تحييد الجذور الحرة وتغير لون البشرة مما يحميها من الآثار الضارة لأشعة الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الكاروتينات على تكييف نمو الظهارة ، وتمنع تقشر البشرة ، وتسريع التئام أي تلف للجلد ، وكذلك تمنع تطور التغيرات في الأورام وتحمي من الآثار الضارة للظروف الخارجية ، مثل الأشعة فوق البنفسجية. لهذا السبب ، تستخدم الكاروتينات في مستحضرات التجميل كمرشحات للحماية من الأشعة فوق البنفسجية أو الكريمات التي تعمل على تحسين لون البشرة أو كريمات التسمير.

تقلل الكاروتينات من خطر الإصابة بالسرطان

تزيل الكاروتينات الجذور الحرة من الجسم ، وهي المسؤولة ، من بين أمور أخرى ، لتطور أمراض الأورام وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. لقد ثبت أن استهلاك الكاروتينات يمكن أن يقلل من الإصابة بأمراض السرطان مثل سرطان الفم والحنجرة والمريء والمثانة. الاستهلاك العالي من اللايكوبين قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل لسرطان البروستاتا. يقلل اللايكوبين أيضًا من احتمالية الإصابة بسرطان عنق الرحم.

الكاروتينات لعيون صحية

تعتبر الكاروتينات ، وخاصة بيتا كاروتين ولوتين ، ضرورية لعمل البصر بشكل صحيح. - النظام الغذائي مهم جدا لأن الخضار والفاكهة غنية بأنواع مختلفة من الفيتامينات بما في ذلك. فيتامين ج ، هـ وفيتامين أ ، مهم جدًا للجهاز البصري ، الذي يغذي شبكية العين. بفضل هذا ، تعمل المستقبلات الضوئية الموجودة في العين بشكل صحيح ويمكننا الاستمتاع برؤية جيدة لفترة طويلة. أحد المكونات الجيدة التي يجب أن نتناولها هو اللوتين - تقول وكالة الأنباء Newseria Lifestyle Magdalena Bińczak ، أخصائية البصريات في مركز New Vision Ophthalmology. يربط اللوتين والزياكسانثين الجذور الحرة (مثل مضادات الأكسدة الأخرى ، مثل فيتامين أ ، ج ، هـ) ويمتصان الإشعاع الكهرومغناطيسي. تقوم بتصفية الضوء الأزرق عالي الطاقة ، مما يقلل من شدته بنسبة 40-90٪ ، وبفضل ذلك يحمي المستقبلات الضوئية في شبكية العين ويقلل من خطر التنكس البقعي.

Magdalena Bińczak ، أخصائية بصريات - نظام غذائي غني بالكاروتينات لدعم حالة العين

المصدر: life.newseria.pl

الكاروتينات - مصادر الغذاء. أين توجد الكاروتينات؟

• بيتا كاروتين - الجزر والسبانخ واليقطين ،
• الليكوبين - الفواكه الحمراء ، مثل البطيخ ، والجريب فروت الأحمر ، وكذلك في الطماطم
• اللوتين والزياكسانثين - يمكن العثور عليهما في الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن والفلفل الأحمر ، وكذلك في الذرة وثمر الورد ونبق البحر
• الكريبتوكسانثين - يوجد بكميات كبيرة في المانجو والبرتقال والخوخ

تم العثور على جرعات صغيرة من الكاروتينات في منتجات الألبان ، وخاصة في حليب الأبقار التي تتغذى على العشب الطازج ، كما يوجد الكاروتين في صفار البيض. لا تفقد الكاروتينات خصائصها أثناء الطهي ، على العكس من ذلك ، تحتوي الطماطم النيئة على نسبة أقل من هذه المواد من تلك المطبوخة.

يمكن أن تساعد الكاروتينات في الوقاية من أمراض القلب

الكاروتينات تخفض مستوى الكوليسترول السيئ. وبالتالي ، يمنع تراكم الكوليسترول في جدران الشرايين ، وبالتالي - يمنع تصلب الشرايين ، ويزيد من أمراض القلب ، مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. لقد تم إثبات ذلك علميًا. وفقًا لوالتر ويليت - الأستاذ في قسم علم الأوبئة والتغذية بجامعة هارفارد - فإن جزرة واحدة يوميًا (وهي عبارة عن مخزن للبيتا كاروتين) تخفض مستويات الكوليسترول السيئ إلى حد أنها تقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية بنسبة 30٪. والسكتة الدماغية بنسبة 70 في المائة.

النظام الغذائي الغني بالكاروتينات يقلل من خطر الإصابة بكسور هشاشة العظام

النظام الغذائي الغني بالكاروتينات ، الذي ينتج الجسم منه فيتامين أ ، يقلل من خطر الإصابة بكسور الورك لدى الرجال النحيفين وكبار السن ، وفقًا لدراسة أجراها علماء سنغافورة .² خلال 17 عامًا من المراقبة ، تم العثور على أكثر من 1.6 ألف في مجموعة الدراسة. كسور عنق الفخذ. ووجدوا أن مؤشر كتلة الجسم المنخفض (أقل من 20 كجم / م 2) كان عامل خطر أقوى لكسر الورك لدى الرجال الأكبر سناً منه لدى النساء. عند الرجال أيضًا ، انخفض خطر الإصابة بكسر الورك مع زيادة استهلاك الخضار ، ومعها الكاروتينات ، وخاصة بيتا كاروتينات الموجودة في الجزر على سبيل المثال. كان التأثير الوقائي لهذه المركبات أكبر لدى الرجال النحيفين منه لدى الرجال الذين لديهم مؤشر كتلة جسم أعلى. في المقابل ، في النساء ، لم تكن كمية الخضار والكاروتينات المستهلكة مرتبطة بخطر كسر الورك ، بغض النظر عن وزن الجسم.

تدعم الكاروتينات الوظائف المعرفية

تساهم الكاروتينات في الحفاظ على الوظائف المعرفية الفعالة لدى كبار السن ، كما يقول علماء من جامعة جورجيا (الولايات المتحدة الأمريكية) في مجلة الجمعية الدولية لعلم النفس العصبي ". قاس العلماء نشاط الشبكات العصبية في 43 شخصًا باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي (fMRI). الذين تتراوح أعمارهم بين 65-86 في عملية حفظ قائمة الكلمات. من خلال قياس تركيز الأصباغ في البقعة ، قاموا أيضًا بتقييم مستويات اللوتين والزياكسانثين في أجسامهم. ووجدوا أن المشاركين الذين لديهم مستويات أعلى من اللوتين والزياكسانثين لديهم تحفيز أقل لمناطق الدماغ المسؤولة عن وظائف الذاكرة. هذا يعني أنه كان عليهم بذل جهد أقل لإكمال المهمة.

يستحق المعرفة

يدعم البيض امتصاص الكاروتينات

عن طريق إضافة البيض المسلوق إلى السلطة ، فإن أجسامنا قادرة على امتصاص المزيد من الكاروتينات الموجودة في الخضار النيئة ، كما يقول باحثون في جامعة بوردو (الولايات المتحدة الأمريكية). بالإضافة إلى ذلك ، ستحصل على جزء من اللوتين وزياكسانثين في صفار البيض. أعد العلماء الأمريكيون سلطة تتكون من الطماطم والجزر والسبانخ الصغيرة والخس وتوت الغوجي وأعطوها إلى 16 شابًا يتمتعون بصحة جيدة. أضافوا أيضًا 1.5 أو 3 قطع من البيض المسلوق المفروم إلى جزء من الوجبة. اتضح أنه في الأشخاص الذين تناولوا السلطة التي تحتوي على معظم البيض ، زادت القدرة على امتصاص الكاروتينات من الطعام عدة مرات (من 3 إلى 9 مرات) ، بما في ذلك بيتا كاروتينات ، وألفا كاروتينات ، ولايكوبين ، ولوتين وزياكسانثين.

مصدر:

1. Gryszczyńska A.، Gryszczyńska B.، Opala B.، Carotenoids. المصادر الطبيعية ، التخليق الحيوي ، التأثير على جسم الإنسان ، "Postępy Phytoterapii" 2011 ، رقم 2

2. النظام الغذائي الغني بالكاروتينات يقلل من مخاطر الكسور لدى الرجال النحيفين ، http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،393354،dieta-bogata-w-karotenoidy-obniza-ryzyko-zlaman-u-szczuplych-panow.html

3. يدعم البيض امتصاص الكاروتينات ، http://scienceinpoland.pap.pl/aktualnosci/news،404463،jajko-wspomaga-wchlanianie-karotenoidow.html

4. Igielska-Kalwat J.، Warzyńczak A.، Nowak I، Carotenoids وتطبيقها في صناعة مستحضرات التجميل على مثال β-carotene ، CHEMIK 2012