التسمم بالزرنيخ ليس شائعًا ، لكن يجب أن نتذكر أن هذا العنصر موجود ، من بين أشياء أخرى ، في العديد من المنتجات التي ينتهي بها المطاف على طبقنا. هل تأكل الأرز كثيرًا لأنك تعتقد أنه صحي أكثر من البطاطس؟ أو ربما تأكل المأكولات البحرية؟ كن حذرًا ، فالزرنيخ الزائد في النظام الغذائي يمكن أن يشكل خطورة على صحتك - وقد تم بالفعل توثيق آثاره المسببة للسرطان جيدًا.
جدول المحتويات
- أين الزرنيخ؟
- التسمم بالزرنيخ: الأعراض
- الزرنيخ: كيف يعمل؟
- الزرنيخ والسرطان
- فحص الدم للزرنيخ
- هل يمكن التخلص من الزرنيخ؟
أرسين (As، Latin. الزرنيخ) معروف منذ العصور القديمة. في القرنين السابع عشر والتاسع عشر ، كان الدواء الأساسي المستخدم في علاج أمراض مثل:
- الروماتيزم
- الربو
- ملاريا
- مرض السل
- داء السكري
- ارتفاع ضغط الدم
- قرحة المعدة
- حرقة في المعدة
- صدفية
- سرطان الدم
لم يكن الزرنيخ يعتبر ضارًا حتى القرن العشرين ، وقد أدرجت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) الزرنيخ في المجموعة الأولى من العوامل ذات الأدلة الوبائية على التسرطن.
يتعرض عمال المصاهر والمناجم وكذلك السكان المحليون لهذه الشركات بشكل خاص للآثار الضارة للزرنيخ. كما يزود الجسم بالزرنيخ بالطعام واستنشاق الهواء الملوث. معظمنا يسمم الجسم ببطء بالزرنيخ.
بعد التلامس مع العنصر لا نشعر بأعراض التسمم ولكن يجب أن نتذكر أن الزرنيخ يتراكم في أجسامنا وبمرور الوقت يمكن أن يسبب أمراض خطيرة منها العديد من السرطانات مثل:
- سرطان الثدي
- سرطان المبيض
- سرطان الجلد
- سرطان الرئة
- سرطان المثانة
- سرطان الكلى
يعتبر التسمم بالزرنيخ خطيرًا بشكل خاص على الأشخاص المثقلين وراثيًا بالسرطان.
أين الزرنيخ؟
يوجد الكثير من الزرنيخ في الأرز والكاكاو والمأكولات البحرية والأسماك.
المصدر الأكثر شيوعًا للتلوث بالزرنيخ في الغذاء هو التربة حيث تُزرع الخضروات أو ترعى الماشية. بالمقارنة مع البلدان الأخرى في بولندا ، لم يتم العثور على تلوث عالي بالزرنيخ في التربة.
لكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن الهواء الذي نتنفسه. في عام 2016 ، Głogów ، أجريت اختبارات مجانية لمستويات الزرنيخ في جسم السكان. تم تمويل البحث من قبل المدينة ، والسبب في إجرائه هو أن معايير الزرنيخ المسموح بها في الهواء قد تم تجاوزها بشكل كبير بنسبة تصل إلى 800٪.
وفي الوقت نفسه ، فإن معيار تركيز الزرنيخ هو 6 نانوغرام لكل متر مكعب من الهواء.
في عام 2016 ، كان متوسط Głogów 12.6 نانوغرام ، بينما في عام 2017 كان بالفعل 30.23 نانوغرام. هذه هي بيانات هيئة التفتيش الإقليمية لحماية البيئة في فروتسواف.
تأتي الأطعمة الملوثة بالزرنيخ في أغلب الأحيان من آسيا.
الأرز ، المشهور على طاولاتنا ، ليس منتجًا صحيًا كما اتضح. لحسن الحظ ، هناك طريقة لتطهيره من العنصر السام. يجب سكب حبات الأرز ، وخاصة الأرز البني ، بكمية كبيرة من الماء وتركها طوال الليل. ثم اشطفه جيدًا ، واسكب الكثير منه طازجًا واطبخه. بعد الطهي ، اشطف الأرز مرة أخرى ثم ضعه على الطاولة.
يوجد الزرنيخ أيضًا في الأسماك والمأكولات البحرية. من الناحية الفسيولوجية ، يتم تخزين الزرنيخ بواسطة النباتات البحرية ، التي تتمتع بقدرة تراكمية قوية لهذا العنصر. الكائنات البحرية الأخرى تتغذى على هذا الغطاء النباتي ثم تأكله.
جميع الأسماك البحرية - من سمك السلمون إلى الرنجة - غنية بالزرنيخ. يمكن أن تكون زيوت السمك أيضًا مصدرًا للزرنيخ. هذا لا يعني أننا يجب أن نتخلى عن أكلهم ، لكن الأمر يستحق الانتباه إلى مصائد الأسماك التي أتوا منها.
يحتوي الزرنيخ أيضًا على مواد حافظة من الفاكهة.
يوجد أيضًا في السجائر ، وهو ما يجب أن يكون تحذيرًا لـ 9 ملايين مدخن في بولندا.
يجب أن يعرف خبراء البيرة والنبيذ الأبيض ، الذين يشربون هذه المشروبات الكحولية بانتظام ، أنه قد يكون لديهم تركيز متزايد من الزرنيخ في الدم ، لأن مركبات الزرنيخ تضاف أثناء الإنتاج للحصول على نقاء أفضل للمشروب.
ومن المثير للاهتمام أن الأمر لا يتعلق بالأشخاص الذين يتعاطون الكحول. من أجل تجاوز الحد المقبول لتركيز الزرنيخ في الدم بمقدار 20-30 مرة ، يكفي شرب كأسين من النبيذ و 1.5 لتر من البيرة يوميًا.
تحتاج أيضًا إلى الاهتمام بالخضروات ، أو في الواقع من أين أتوا. تلك التي تزرع على الطرق سوف تحتوي على الزرنيخ. غالبًا ما يتعلق الأمر بالملفوف وبراعم بروكسل والقرنبيط.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة ، فلا تأخذ الاستعدادات مع غضروف سمك القرش بنفسك ، لأنها يمكن أن تحتوي أيضًا على الزرنيخ. تم تأكيد ذلك من خلال البحث الذي أجراه الأستاذ. Jan Lubiński من المركز الدولي للسرطان الوراثي التابع لجامعة بوميرانيان الطبية في شتشيتسين.
تشمل المصادر الطبيعية للزرنيخ الانفجارات البركانية وترشيح الزرنيخ من الصخور الرسوبية والبركانية. مورد هذا السم هو أيضًا الصناعات المعدنية والكيميائية والدوائية ، ولكن أيضًا الزراعة والصرف الصحي واحتراق الفحم والوقود.
كما يستخدم الزرنيخ (المحتوي على الزرنيخ) في إبادة الجرذان والفئران. حتى وقت قريب ، كانت مركبات الزرنيخ تستخدم أيضًا في الزراعة والحراجة كمنتجات لوقاية النباتات. لحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا ، تم إيقاف تشغيلهم.
التسمم بالزرنيخ: الأعراض
ينقسم التسمم بالزرنيخ إلى حاد وتحت الحاد ومزمن.
يتجلى التسمم الحاد بعد بضع ساعات أو بعد يوم لأطول وقت. الضحية لديها:
- التقيؤ
- سيلان اللعاب
- مغص حاد في البطن
- الصداع
- زيادة العطش
- تجفيف
- ضغط دم منخفض
- ضعف
- زرقة
- ضيق في التنفس
- عدم الترابط الحركي
- النوبات
- تقليل الحساسية للمنبهات
- شلل جزئي أو شلل
مع التسمم تحت الحاد ، يظهر ما يلي:
- قلة الشهية
- بوال يتطور إلى انقطاع البول
- انتفاخ في الجلد
- الانفجارات الجلدية
- التهابات الجلد الثانوية
تظهر أعراض التسمم المزمن عادة بعد عدة سنوات من التعرض للزرنيخ. قد يكون ما يلي دليلًا على التسمم:
- داء الثعلبة
- تقران الجلد
- سيلان الأنف المخاطي
- سعال
- التهاب البلعوم المطول
- شكاوى الجهاز الهضمي
- سيلان اللعاب
- غثيان
- التقيؤ
- الإسهال المائي أو الإمساك
- التهاب وتيبس في المفاصل
- تليين العظام
- شلل
تتعرض النساء اللائي يتوقعن طفلاً ويتسمن بالزرنيخ لخطر الإجهاض والولادة المبكرة. جميع السيدات المصابات بسرطان العديد من الأعضاء.
التسمم بالزرنيخ خطير جدا. يتم دمج العنصر بسهولة مع الإنزيمات والبروتينات (تصل إلى 95-99٪).
إنه يشل بسرعة أنظمة الجسم الفردية ، وخاصة الجهاز العصبي والدورة الدموية والجهاز المناعي والجهاز التناسلي والجهاز التنفسي وجهاز الغدد الصماء.
يعتمد ضرر الزرنيخ بشكل كبير على شكله الكيميائي.
بالفعل بعد نصف ساعة من تناول الزرنيخ ، تظهر مشاكل في البلع وطعم معدني في الفم. سيظهر قريبًا القيء وآلام في البطن وإسهال شديد وآلام في العضلات. يظهر طفح جلدي أحمر شديد على الجلد.
يسبب التسمم بالزرنيخ أحيانًا الموت بسبب فشل القلب والأوعية الدموية والكلى والكبد.
الزرنيخ: كيف يعمل؟
بعد غزو الجسم ، بغض النظر عن الطريق ، يدخل الزرنيخ الدم ويرتبط بالبروتينات. لكنه أيضًا يترك أجسادنا بسرعة كبيرة من خلال الجهاز البولي ، إما في شكله الأساسي أو بعد التحول الأحيائي. يمكن التخلص من كميات صغيرة من الزرنيخ من الجسم عن طريق العرق.
يُعتقد أن مركبات الزرنيخ العضوية أقل ضررًا بالصحة ولا تخضع لتغيرات بيولوجية ، بينما تتحول مركباتها غير العضوية إلى عمليات إنزيمية.
تتراكم المركبات المحتوية على الزرنيخ في الأنسجة وهي سامة للكبد والكلى.
بالإضافة إلى ذلك ، يظهر الزرنيخ تقاربًا كبيرًا لمجموعات البروتينات sulfhydrol (-SH) ، مما يثبط نشاط أكثر من 200 إنزيم.
تعطل هذه المركبات عمليات الحياة ، مثل التنفس داخل الخلايا ، واستقلاب الكربوهيدرات والدهون ، مما يؤدي إلى تغيرات تنكسية في الأعضاء الداخلية.
تتسبب مركبات الزرنيخ ثلاثية التكافؤ التي ترتبط بالهيموجلوبين في انحلال الدم في كريات الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى فقر الدم المماثل لفقر الدم البلاستيكي.
تحفز المركبات الخماسية التكافؤ اضطرابات في الفسفرة المؤكسدة للميتوكوندريا ، مما يؤدي إلى تثبيط عمليات أكسدة الأنسجة.
الزرنيخ والسرطان
البحث في إمكانات الزرنيخ المسرطنة مستمرة في جميع أنحاء العالم. علماء من جامعة بوميرانيان الطبية تحت إشراف الأستاذ. جان Lubiński ، لقد قدموا مساهمة مهمة للغاية في الإنجازات العالمية.
البحث الذي أجراه فريق الأستاذ. أظهر Lubiński أن الإصابة بسرطان الثدي والمبيض مرتبطة بمستويات عالية من الزرنيخ في الجسم.
2000. النساء ، بما في ذلك حوالي 600 حاملات لطفرة BRCA1. كانت النساء يتمتعن بصحة جيدة في بداية الدراسة. بعد خمس سنوات من المراقبة ، اتضح أنه عندما تجاوز تركيز الزرنيخ في الدم 1.1 ميكروغرام / لتر من الدم ، زاد خطر الإصابة بالسرطان عدة عشرات من المرات. في المجموع ، أصيبت 150 امرأة يتمتعن بصحة جيدة بالسرطان في غضون خمس سنوات.
تم تحليل جميع البيانات التي تم جمعها في مراكز البحوث المعيارية الدولية ، حيث تم النظر في إجرائها بعناية فائقة.
من البحث الذي أجري حتى الآن ، أ. Lubiński ، يبدو أن 25٪ من النساء لديهن مستوى آمن من الزرنيخ. نصف من تم اختبارهم على مستوى متوسط. أظهرت نتائج 25٪ أخرى من النساء البولنديات مستوى عالٍ من التسمم بالزرنيخ.
اكتشاف د. Lubiński ، لا ينبغي أن يشجعنا فقط على فحص مستوى تركيز الزرنيخ في الدم ، ولكن أيضًا على إجراء الوقاية المناسبة ، بما في ذلك تحليل النظام الغذائي من أجل استهلاك أقل قدر ممكن من الأطعمة الغنية بالزرنيخ.
فحص الدم للزرنيخ
فحص الدم بالزرنيخ غير متوفر في العروض المنتظمة للعيادات والمختبرات. تبلغ تكلفة الدراسة عدة عشرات من الزلوتي حسب المدينة.
من الأفضل أن تسأل طبيب الأسرة الخاص بك أو تعرف على الفحص في نقاط التجميع بالمستشفى.
يكلف اختبار البول للزرنيخ حوالي 180 زلوتي بولندي ، بينما يكلف اختبار الشعر للزرنيخ (ولوجود معادن ثقيلة أخرى) من زلوتي بولندي 170 إلى 370 زلوتي بولندي. يمكن إجراء فحص الشعر ، على سبيل المثال ، من قبل أخصائي الشعر.
هل يمكن التخلص من الزرنيخ؟
بادئ ذي بدء ، يجب أن تعتني بنظام غذائي سليم. يعتبر الأرز الأبيض أقل تلوثًا من الأرز البني ، ولكن من الأفضل تناوله بالتبادل مع الحبوب أو الكينوا أو النودلز.
في المتوسط ، يستهلك الرجل البالغ من 53 إلى 330 ميكروغرام من الزرنيخ مع الطعام يوميًا ، يتراكم 50٪ منها في الجسم.
يتراوح محتوى الزرنيخ في أنسجة جسم الإنسان من 0.1 إلى 0.5 جزء في المليون. قد تتراكم كمياته العالية في الأعضاء (مثل الكبد والكلى) وعلى سبيل المثال الأظافر.
طور علماء من جامعة ليستر وجامعة نوتنغهام ترنت في بريطانيا العظمى طريقة لتحديد تركيز الزرنيخ في جسم الإنسان من خلال تحليل شظايا الأظافر.
الطريقة الوحيدة للحد من الاتصال بالزرنيخ هي التحقق من البلد أو المنطقة التي تأتي منها المنتجات التي ترغب في شرائها. الطريقة الثانية هي تضمين هذه المنتجات بشكل معقول في قائمتك اليومية.
عن المؤلف
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
---kalorie-i-wartoci-odywcze.jpg)
