الجمعة 28 مارس ، 2014.- تم تناول فوائد تناول الشوكولاتة الداكنة على مدى قرون ، ولكن السبب الدقيق كان لغزًا ، حتى الآن. أفاد فريق من الباحثين في الاجتماع والمعرض الوطني للجمعية الكيميائية الأمريكية رقم 247 أن بعض أنواع البكتيريا الموجودة في المعدة تهضم الشوكولاتة وتخمرها كمركبات مضادة للالتهابات تكون مفيدة للقلب.
"لقد رأينا أن هناك نوعين من الميكروبات في الأمعاء: الجيدة والسيئة" ، تشرح أحد الباحثين ، ماريا مور ، وهي طالبة في جامعة ولاية لويزيانا بالولايات المتحدة. يقول هذا الخبير: "إن الميكروبات الجيدة ، مثل bifidobacteria وجراثيم حمض اللبنيك ، تتغذى على الشوكولاتة. عندما تأكل الشوكولاتة الداكنة ، فإنها تنمو وتخمّرها ، وتنتج مركبات مضادة للالتهابات".
"هذه البكتيريا الأخرى في الأمعاء مرتبطة بالالتهابات ويمكن أن تسبب الغاز والنفخ والإسهال والإمساك. وتشمل هذه بعض المطثيات والبكتيريا" E. Coli "، كما يحدد هذا المؤلف من العمل المقدم في المنتدى العلمي الذي يتم الاحتفال به في دالاس ، الولايات المتحدة الأمريكية.
أفاد مدير البحث ، جون فينلي ، من جامعة لويزيانا أيضًا ، أنه عندما يتم امتصاص هذه المركبات من قبل الجسم ، فإنها تقلل من التهاب أنسجة القلب والأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بسكتة دماغية طويلة الأجل. وفقا لفنلي ، هذه هي الدراسة الأولى التي تبحث في آثار الشوكولاته الداكنة على أنواع مختلفة من بكتيريا المعدة.
قام الفريق بتحليل ثلاثة مساحيق من الكاكاو باستخدام نموذج الجهاز الهضمي ، والذي يتكون من سلسلة من أنابيب الاختبار المعدلة لمحاكاة الهضم الطبيعي. ثم تعرضت المواد غير القابلة للهضم للتخمر اللاهوائي باستخدام بكتيريا البراز البشرية.
تؤكد Finley أن مسحوق الكاكاو ، وهو مكون في الشوكولاتة ، يحتوي على العديد من المركبات البوليفينولية أو مضادات الأكسدة ، مثل الكاتشين أو الإبيكاتشين ، وكمية صغيرة من الألياف الغذائية. كلا المكونين ضعيفان وهضمان ، لكن عندما يصلان إلى القولون ، فإن الميكروبات الكافية تعتني بهما.
"لقد وجدنا في دراستنا أن الألياف مخمرة وأن البوليمرات البوليفينولية الكبيرة يتم استقلابها إلى جزيئات أصغر يسهل امتصاصها. هذه البوليمرات الأصغر لها نشاط مضاد للالتهابات".
يجادل فينلي أيضًا بأن مزيج الألياف الموجودة في الكاكاو مع الأطعمة التي تسبق البريبايوتك يمكن أن يحسن الصحة العامة للشخص ويساعد على تحويل مادة البوليفينول المعدة إلى مركبات مضادة للالتهابات. ويضيف: "عندما يتم تناول البريبايوتك ، فإن ميكروبات الأمعاء المفيدة تزيد من عدد سكانها وتكتسب ميكروبات الأمعاء" السيئة "، مثل تلك التي تسبب مشاكل في المعدة".
Prebiotics هي الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة مثل الثوم النيئ ودقيق القمح الكامل المطبوخ الذي لا يمكن للبشر هضمه ولكن البكتيريا الجيدة تحب تناولها ، بالإضافة إلى تناولها في المكملات الغذائية.
يعتقد مدير هذا البحث أنه يمكن للناس تجربة المزيد من الفوائد الصحية من خلال الجمع بين الشوكولاتة الداكنة والفواكه الصلبة مثل الرمان والأكاي ، وهي شجرة نخيل من شمال أمريكا الجنوبية تقدم نوعًا من الفاكهة.
المصدر:
علامات:
الصحة جنس قائمة المصطلحات
"لقد رأينا أن هناك نوعين من الميكروبات في الأمعاء: الجيدة والسيئة" ، تشرح أحد الباحثين ، ماريا مور ، وهي طالبة في جامعة ولاية لويزيانا بالولايات المتحدة. يقول هذا الخبير: "إن الميكروبات الجيدة ، مثل bifidobacteria وجراثيم حمض اللبنيك ، تتغذى على الشوكولاتة. عندما تأكل الشوكولاتة الداكنة ، فإنها تنمو وتخمّرها ، وتنتج مركبات مضادة للالتهابات".
"هذه البكتيريا الأخرى في الأمعاء مرتبطة بالالتهابات ويمكن أن تسبب الغاز والنفخ والإسهال والإمساك. وتشمل هذه بعض المطثيات والبكتيريا" E. Coli "، كما يحدد هذا المؤلف من العمل المقدم في المنتدى العلمي الذي يتم الاحتفال به في دالاس ، الولايات المتحدة الأمريكية.
أفاد مدير البحث ، جون فينلي ، من جامعة لويزيانا أيضًا ، أنه عندما يتم امتصاص هذه المركبات من قبل الجسم ، فإنها تقلل من التهاب أنسجة القلب والأوعية الدموية ، مما يقلل من خطر الإصابة بسكتة دماغية طويلة الأجل. وفقا لفنلي ، هذه هي الدراسة الأولى التي تبحث في آثار الشوكولاته الداكنة على أنواع مختلفة من بكتيريا المعدة.
قام الفريق بتحليل ثلاثة مساحيق من الكاكاو باستخدام نموذج الجهاز الهضمي ، والذي يتكون من سلسلة من أنابيب الاختبار المعدلة لمحاكاة الهضم الطبيعي. ثم تعرضت المواد غير القابلة للهضم للتخمر اللاهوائي باستخدام بكتيريا البراز البشرية.
تؤكد Finley أن مسحوق الكاكاو ، وهو مكون في الشوكولاتة ، يحتوي على العديد من المركبات البوليفينولية أو مضادات الأكسدة ، مثل الكاتشين أو الإبيكاتشين ، وكمية صغيرة من الألياف الغذائية. كلا المكونين ضعيفان وهضمان ، لكن عندما يصلان إلى القولون ، فإن الميكروبات الكافية تعتني بهما.
"لقد وجدنا في دراستنا أن الألياف مخمرة وأن البوليمرات البوليفينولية الكبيرة يتم استقلابها إلى جزيئات أصغر يسهل امتصاصها. هذه البوليمرات الأصغر لها نشاط مضاد للالتهابات".
يجادل فينلي أيضًا بأن مزيج الألياف الموجودة في الكاكاو مع الأطعمة التي تسبق البريبايوتك يمكن أن يحسن الصحة العامة للشخص ويساعد على تحويل مادة البوليفينول المعدة إلى مركبات مضادة للالتهابات. ويضيف: "عندما يتم تناول البريبايوتك ، فإن ميكروبات الأمعاء المفيدة تزيد من عدد سكانها وتكتسب ميكروبات الأمعاء" السيئة "، مثل تلك التي تسبب مشاكل في المعدة".
Prebiotics هي الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة مثل الثوم النيئ ودقيق القمح الكامل المطبوخ الذي لا يمكن للبشر هضمه ولكن البكتيريا الجيدة تحب تناولها ، بالإضافة إلى تناولها في المكملات الغذائية.
يعتقد مدير هذا البحث أنه يمكن للناس تجربة المزيد من الفوائد الصحية من خلال الجمع بين الشوكولاتة الداكنة والفواكه الصلبة مثل الرمان والأكاي ، وهي شجرة نخيل من شمال أمريكا الجنوبية تقدم نوعًا من الفاكهة.
المصدر:
