الكباب هو طبق تقليدي من المطبخ العربي. على الرغم من أن وصفة صنع الكباب بنفسك في المنزل بسيطة للغاية ، كل يوم في العديد من المدن ، مثل وارسو ، على سبيل المثال ، تصطف قوائم الانتظار أمام البارات الشرقية لتجربة هذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، يحذر خبراء التغذية - يمكن احتساب السعرات الحرارية التي يوفرها بالآلاف ، كما أن القيمة الغذائية للكباب تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. تحقق مما إذا كان الكباب صحيًا وما الفرق بين الكباب والكباب. جرب وصفة حمية كباب الدجاج.
الكباب هو طبق محضر من لحم البصق الذي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بعد الخبز مع إضافة الخضار والصلصات. يتم لف كل شيء في لافاش أو كعكة رقيقة أخرى أو يتم تقديمها في لفافة سميكة. هناك أكثر من عشرات الأصناف من هذا الطبق تحت اسم كباب. الأكثر شعبية في بولندا هو döner kebap (والذي يعني "اللحم المشوي بالتناوب") ، وهو طبق مشتق من المطبخ التركي. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح من المشواة العمودية (لحم الضأن ، لحم العجل أو الدواجن ، وليس لحم الخنزير أبدًا) يقدم مع السلطة وجبن الغنم. على الرغم من أن وصفة صنع الكباب بنفسك في المنزل بسيطة للغاية ، كل يوم في العديد من المدن ، مثل وارسو ، على سبيل المثال ، تصطف قوائم الانتظار أمام البارات الشرقية لتجربة هذه الأطعمة الشهية. لا عجب - يمكنك الحصول على جزء صلب من اللحم بسعر زهيد نسبيًا. ومع ذلك ، يحذر خبراء التغذية - يمكن حساب السعرات الحرارية التي يوفرها بالآلاف ، وقيمته الغذائية من الكباب تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
جدول المحتويات:
- كباب وكباب
- هل الكباب صحي؟
- كم السعرات الحرارية في الكباب؟ القيم الغذائية للكباب
- كيف يمكن أن يؤثر تناول الكباب على صحتك؟
- كيف تصنع كباب صحي؟
- وصفة لحمية كباب الدجاج
- ما الذي تبحث عنه عند شراء الكباب؟
كباب وكباب. أنواع الكباب
في بولندا (وليس فقط) ، تحمل بعض الحانات التي تبيع هذه الأطعمة الشرقية كلمة كباب وليس كباب. كيف تفسر ذلك؟ كلمة كباب من أصل عربي. في المقابل ، يتم نطق هذه الكلمة باللغة التركية وتهجئتها بصوت لا صوت له ، أي كباب (نادرًا ما يكون كباب). لذلك ، يباع الكباب من قبل الأتراك أو الأشخاص المرتبطين بتركيا ، والكباب من قبل العرب والدول الأخرى التي يُكتب فيها اسم هذا الطبق على أنه كباب (مثل الأرمن).
أكثر أنواع الكباب شيوعًا هو döner kebap ، وهو مصنوع من لحم الضأن أو الدجاج. ومع ذلك ، يصعب الوصول إلى لحم الضأن باهظ الثمن في بولندا وغالبًا ما يتم استبدال لحم الضأن باهظ الثمن بلحم الخنزير. وفي الوقت نفسه ، لا يُصنع الكباب التركي الحقيقي أبدًا من لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة صلصة مصنوعة من اللبن السميك الممزوج بالبقدونس. تجدر الإشارة إلى أن döner kebap اخترعها مهاجرون أتراك في ألمانيا حسب ذوق جيراننا الغربيين. هناك أنواع أخرى من الكباب في تركيا:
- أضنة كباب - شرائح مستطيلة مصنوعة من اللحم الحار ، مشوية على النار وتقدم مع الخضار والبيتا
- إسكندر كباب - الأقرب إلى الأصل - شرائح رقيقة من اللحم المشوي على شبكة عمودية تقدم للشرب مع الزبادي وصلصة الطماطم والخضروات المشوية
- باتليكان كباب - شاشليك لحم مع إضافة الباذنجان المشوي
- شيش كباب - عبارة عن شاشليك مشوي من لحم الضأن أو الدواجن ، متبل حار جدا.
هل الكباب صحي؟
ويرى كثير من محبي المطبخ الشرقي أن الكباب وجبة صحية ، لاحتوائه على لحم الدجاج الغذائي ، وهو غير مقلي ، وجزء كبير من الخضار النيئة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الكباب صحي. ما هو غير صحي في الكباب؟
الكباب التركي هو دونر كباب. تأتي الأطعمة مثل الجيروسكوبات اليونانية والشاورما العربية والقس المكسيكي من الكباب التركي.
- اللحوم - يتكون الكباب غالبًا من لحم الضأن ، ولكن في بلدنا يمكنك أيضًا الاختيار من بين الدجاج (غالبًا ما يتم اختياره في بولندا) ، لحم البقر. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، لا يكون نوعًا واحدًا خالصًا. عادة يمكنك مواجهة مشاجرات كبيرة من اللحوم المصنعة. غالبًا ما يكون لحم الخنزير المفروم مع اللحم البقري أو الدواجن. في مثل هذه "اللحوم" ، تسود الدهون ذات الأصول المختلفة وجميع أنواع محسنات النكهة والمواد الحافظة ومحسنات النكهة ، مثل E621 غلوتامات أحادية الصوديوم ، بروتين الصويا ، E450 فوسفات أو E331 سترات الصوديوم. مثل هذا اللحم في شكل كتلة متجانسة ، ولا توجد قطع من اللحم على الشواية.
- لافاش أو كعكة أو لفة رقيقة أخرى - غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق قمح غير صحي ، وتحتوي أيضًا على محسنات
- الخضار - لا يمكن ضمان كونها طازجة. غالبًا ما يستلقيون لأيام ويفقدون الفيتامينات والمعادن
- الصلصات - غالبًا ما تعتمد على المايونيز والزيوت
- البطاطس المقلية - إضافة من السعرات الحرارية للكباب. هناك خطر أن يتم قليه بالزيت القديم المعاد استخدامه
- المشروبات - عادة ما يتم اختيار المشروبات الغازية ذات السعرات الحرارية للكباب
لذلك ، يوفر الكباب كمية متوسطة من البروتين والعناصر الغذائية الصحية ، ولكنه يوفر كمية كبيرة جدًا من الدهون من اللحوم والصلصة ، والكربوهيدرات الفارغة من عجينة مصنوعة عادة من دقيق القمح المطحون ناعماً.
وفقا للخبير ، Agnieszka Ślusarska ، أخصائية التغذية
هل الكباب صحي؟ كم السعرات الحرارية في الكباب؟ القيم الغذائية للكباب
مرحبًا ، سؤالي عن الكباب ، والذي يمكنك الحصول عليه في العديد من الحانات والمطاعم البولندية. هل يمكن وصف هذا الطبق بأنه "صحي"؟ كثير من الناس يعتبرون الكباب من الوجبات السريعة ، لكن هل هو كذلك حقًا؟
Agnieszka Ślusarska ، اختصاصي تغذية: كل هذا يتوقف على كيفية تحضيره ، أي نوع اللحم والصلصات المستخدمة ونوع البيتا وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، الكباب الذي يتكون من لفائف "العجين السميك" ولحم البقر ولحم العجل والخضروات (الذرة معلب ، خيار ، طماطم ، ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، بصل) ، صلصة المايونيز هي خيار غير صحي للغاية من السعرات الحرارية. يزن هذا الكباب حوالي 450 جرام ويوفر 878 كيلو كالوري ، بما في ذلك:
- 37 جرام من البروتين
- 43 غرامًا من الدهون - معظمها مشبعة)
- 83 جرام كربوهيدرات (معظمها من الدقيق المكرر)
- و 5 جرام فقط من الألياف الغذائية
سيحتوي الكباب مع لحم الضأن على المزيد من الدهون والسعرات الحرارية ، بينما يحتوي الكباب مع الدجاج وصلصة الزبادي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية. بالتأكيد ، مثل هذا الكباب أكثر صحة من الهامبرغر أو البطاطس المقلية ، حيث ستجد كميات هائلة من الملح والدهون المتحولة والسكريات البسيطة. الأهم من ذلك ، في الكباب - على عكس الوجبات السريعة الأخرى - لا يتم قلي اللحوم بالدهون ، ولكن يتم خبزها ، لذا فهي صحية. إذا تخلت عن اللفة البيضاء وطلبت كباب على طبق مع السلطة وصلصة الزبادي ، ستحصل على طبق رائع. ومع ذلك ، يجب أن يتم كل شيء ، بما في ذلك تناول الكباب ، باعتدال. من المهم أيضًا أن يكون المكان الذي نشتري فيه الكباب نظيفًا ولا يثير أي قلق. لسوء الحظ ، يشبه اللحم الموجود في أكشاك الكباب أحيانًا "كتلة الكباب" ، والتي تتكون من لحم مفروم من أصول مختلفة. في مثل هذه الأماكن ، من فضلك لا تأكل.
كيف يمكن أن يؤثر تناول الكباب على صحتك؟
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
كيف تصنع كباب صحي؟
يمكن أن يكون الكباب صحيًا وأقل بكثير من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، لكي تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة أنه سيكون على هذا النحو ، عليك أن تعده بنفسك في المنزل. ومع ذلك ، فهي لا تستغرق وقتًا طويلاً ، فهي لا تستغرق أكثر من 20-30 دقيقة. فقط اختر المكونات الصحيحة:
- اللحوم - قليلة الدهن (دجاج ، ديك رومي) ويفضل أن تكون مخبوزة أو مسلوقة أو مشوية. يمكنك أيضًا استخدام الأسماك مثل السلمون. في النسخة النباتية ، يمكنك استخدام البقوليات وعمل فلافل الحمص.
- يمكنك تحضير الخبز الخاص بك (على شكل تورتيلا أو بيتا) من دقيق القمح الكامل. يمكنك أيضًا شرائها - في المخابز في كثير من الأحيان يمكنك العثور على لفائف كباب التورتيلا من الحبوب الكاملة
- الخضار - يمكنك إضافة أي خضروات تفضلها إلى الكباب المنزلي. لا داعي للقلق بشأن محتواها من السعرات الحرارية ، فقط تأكد من أنها طازجة.من الأفضل تقطيعها قبل وضعها في الكباب مباشرة. عادة ما يتم تناول الكباب مع الطماطم والخيار والبصل والفلفل وأنواع مختلفة من الخس والملفوف والزيتون. ولكن يمكن أن يكون أيضًا ، على سبيل المثال ، البروكلي أو الفجل أو الكوسة
- الصلصة - صلصة الثوم واللبن (50 كيلو كالوري / 100 جرام) ستكون منخفضة السعرات الحرارية ، والصلصة المصنوعة من الطماطم والفلفل على سبيل المثال ستكون أقل. للمقارنة ، تحتوي صلصة المايونيز والثوم ، التي تضاف عادةً إلى الكباب المزور ، على 320 سعرة حرارية / 100 جرام في نفس الجزء.
- شرب - لا تزال المياه المعدنية هي الأصح. تجدر الإشارة إلى أنه من الشائع تناول الكباب مع العيران. عجران هو مشروب تركي شهير مصنوع من اللبن والماء (بنسبة 2: 1 أو 1: 1). عادة يضاف إليها الملح وأحياناً الفلفل أيضاً. يتم تقديمها مبردة ويمكن أن تحتوي أيضًا على رغوة
كباب مصنوع يدويًا في خبز القمح الكامل (150 جرام) مع جزء من الخضار ولحم صدور الدجاج المشوي وصلصة الطماطم والفلفل يحتوي على 500 سعرة حرارية تقريبًا.
اقرأ أيضًا: هل يمكن أن تكون البطاطس المقلية صحية؟ كيف تصنع بطاطا دايت؟
اقرأ أيضًا: الوجبات الغذائية السريعة - وصفات البرغر والبيتزا ورقائق البطاطس حتى 300 سعرة حرارية
اقرأ أيضًا: شطائر صب واي غير صحية أكثر من برغر ماكدونالدز
وصفة لحمية كباب الدجاج
المصدر: x-news.pl/TVN Style
يستحق المعرفةما الذي تبحث عنه عند شراء الكباب؟
- اللحوم - من الأفضل اختيار الدواجن. إنه أرخص من اللحم البقري أو الضأن ، لذلك تقل مخاطر طحنه بأنواع أخرى من اللحوم. يجب أن تكون شرائح اللحم مرئية على الشواية ، لكن إذا بدا اللحم متجانسًا ، فمن المرجح أن يكون اللحم المفروم رديء الجودة.
- الخبز - الخيار الأقل سعرات حرارية سيكون كباب في عجينة رقيقة ، ويفضل الحبوب الكاملة.
- الخضار والسلطات - يجب أن تكون طازجة ومبردة ولا يتم إخراجها من دلاء أو أكياس بلاستيكية لعدة أيام.
- الصلصة - تحتوي معظم الصلصات المعروضة على المايونيز. من الأفضل اختيار صلصة تعتمد على الزبادي أو الخضار
- أطباق جانبية - بدلاً من البطاطا المقلية ، من الأفضل اختيار كباب على طبق من الأرز أو النودلز
أقل خيار سعرات حرارية وأفضل خيارًا صحيًا هو كباب ملفوف في خبز التورتيلا مع لحم الدواجن وصلصة الزبادي.
مقال موصى به:
سلطة الجيروسكوب والجيروسكوب - السعرات الحرارية (كيلو كالوري) ، القيم الغذائية
