اللعبة: أنواعها ووصفاتها. كيفية تحضير لحم الغزال؟

فينيسون له طعم نبيل ورائحة فريدة. وهي أكثر صحة من لحوم حيوانات المزرعة ، لأنها أخف وزنا وغير ملوثة بالمواد الكيميائية. على عكس المظاهر ، فإن تحضير لحم الغزال ليس معقدًا. لذا ، تعرف على أنواع اللعبة ، وصفات اللعبة ، واقرأ القصة وراء تحضير هذا اللحم.

الخريف والشتاء موسم صيد عريق. لهذا السبب تم استضافة اللعبة على طاولاتنا في أغلب الأحيان خلال هذه المواسم من العام. اليوم ندرة حقيقية ، وهي ليست رخيصة ، لكنها تستحق المحاولة. يمكن تحضير لحم الغزال مثل أي نوع آخر من اللحوم - يغلي ، يخنة ، قلي ، خبز. طبخ لحم الغزال ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى معرفة تفاصيل هذا اللحم.

- لا داعي للخوف من لحم الغزال - كما يقول أرتور شويروفسكي ، رئيس الطهاة في فندق تريلوجيا. - يمكنك فعل أي شيء به: طهي ، خبز ، يخنة. حتى تقلى شرائح لحم الخنزير ، على الرغم من أنني أعتقد أنه من الخطيئة كسر السرج. خاصة إذا كان من الغزلان. يمكنك أن تأكله حتى نيئًا ، ويستخدمه لصنع رز رقيق أو نجارة رقيقة. الغابة تتفوق على المزرعة.

$config[ads_text1] not found

جزء (100 جم) من الخنزير البري المشوي يحتوي على 4.8 جرام من الدهون ، ولحم الخنزير - 19.4 جرام!

تعرف على كيفية صنع أطباق الطرائد اللذيذة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

اللعبة: القيم الغذائية

لحم الغزال هو في الغالب بروتين صحي مع القليل من الدهون. لا يسبب الحساسية ولا يسمم لأنه لا يحتوي على مواد كيميائية. يحتوي لحم الغزال على القليل من الكوليسترول ويوفر الكثير من الحديد وفيتامينات ب.في الماضي ، كان لحم الغزال يقتصر على قلة مختارة ، واليوم يمكن شراؤه من المتاجر الكبيرة.

- تتغذى حيوانات اللعبة على الغابة والحقل والمرج. لا يحصلون على أي معززات ، ولا هرمونات نمو ، ولا مضادات حيوية. إنهم يعيشون في حرية ، إنهم هاربون. يشرح خبيرنا أن عضلاتهم لا تحتوي على الكثير من حمض اللاكتيك مثل الخنازير ، التي تقف في حظائر ، ولا تستطيع الحركة ، ولكن فقط تسمينها وتسمينها بالأعلاف المخصبة.

لحم الغزال هو أحد أنواع اللحوم الأقل سعرًا حراريًا - متوسط ​​قيمة الطاقة من أنواع مختلفة من لحم الغزال 120 كيلو كالوري لكل 100 غرام. لحم الخنزير البري 108 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، لحم الغزال - 130 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، وعلى سبيل المثال في حالة لحم الخنزير ، هذا العامل هو 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام علاوة على ذلك ، 80 في المائة من السعرات الحرارية في لحم الغزال تأتي من البروتين الصحي. محتوى الدهون في لحم الغزال منخفض أيضًا - 1.3 جرام لكل 100 جرام من اللحوم النيئة - كل ذلك لأن الحيوانات تعيش في البرية ، وتتنقل دائمًا وتحرق الدهون. نظرًا لقيمتها المنخفضة للطاقة ، يوصى باللعبة في أنظمة التخسيس ، وخاصة لحوم الطيور البرية: الحجل ، الدراج.

$config[ads_text2] not found

يحتوي Venison على كميات كبيرة من البروتين ، وغني بالأحماض الأمينية الخارجية ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. إنه غني بالفيتامينات ، وخاصة من المجموعة ب ، والمعادن - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد سهل الهضم (100 غرام من رقبة الخنزير تحتوي على 1040 ميكروغرام من الحديد ، بينما في 100 غرام من الغزلان - ما يصل إلى 5000 ميكروغرام). كما تنتج الفوائد الصحية للحوم الطرائد من نظامهم الغذائي. يعتمد على النباتات البرية التي لا تحتوي على مبيدات حشرية أو أسمدة صناعية. اللعبة أيضا خالية من المضادات الحيوية والمواد الكيميائية العلفية. في لحم الغزال ، لا نجد سوى كميات قليلة من الأدرينالين ، لأن الحيوانات لا تعاني من ضغوط نقلها إلى المسلخ.

الغزال المحمص - القيمة الغذائية لكل 100 جرام (قيمة الطاقة - 158 كيلو كالوري)

سمين	3.2 غ - أحماض دهنية مشبعة: 1.3 جرام - أحماض دهنية غير مشبعة: 0.6 جرام - أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 0.9 جرام
الكوليسترول	112 مجم
صوديوم	54 مجم
البوتاسيوم	335 مجم
بروتين	30 جرام
الكالسيوم	7 مجم
المغنيسيوم	24 مجم
حديد	4.5 مجم

المصدر: الولايات المتحدة. وزارة الزراعة (USDA)

$config[ads_text3] not found اقرأ أيضًا: نقص الفيتامين أو فيتاركسيا. كيفية منع Vitarexia؟ لحم الأرانب - القيم الغذائية واستخدامها في الطبخ النظام الغذائي لفصل الشتاء: القائمة. ماذا يجب أن تكون القائمة في حمية الشتاء؟ يستحق المعرفة

Venison هو لحم للمائدة الأميرية الملكية ، وكان غير متوفر للرجل العادي. إلا إذا كان ... صيادًا. - ما يسمى ب الإنتان - يشرح أرتور شويرشيفسكي. - لم يكونوا مروجون. أحاطوا باللعبة وقطعوا طريق الهروب. كانوا أكثر من هرول ، رغم أنهم كانوا يعاقبون بالإعدام. وقد اخترعوا البيغوس ... قاموا بطهي لحم الطرائد في قدور. ولأنهم كانوا يخشون أن يكتشفها شخص ما ، قاموا بتغطية قطعة من الغزلان أو الأرنب أو الخنزير البري بالفطر والفطر. تكسر اللحم ومات في الإضافات وأنقذوا الرأس. لطالما كان الصيد مجالًا للنبلاء ، الطبقة العليا في المجتمع. بعد الحرب ، أصبح الصيد واللعبة امتيازًا لكبار الشخصيات الشيوعية. بالطبع ، كانت اللعبة جيدة ، لذا أرادوا الاحتفاظ بها لأنفسهم: أفضل المنابر ، أفضل الطعوم كانت مخصصة لهم. أخبرني كبير الصيادين البولنديين السابق ، البالغ من العمر الآن 74 عامًا ، أن هناك مثل هذه المنابر مع سرير وكهرباء وحتى ماء!

اللعبة: الأنواع

اللعبة هي لحم الطرائد البرية التي تم طرحها للاستهلاك بعد الفحص البيطري. نميز:

• لحم الغزال الخشن - مثل اليحمور ، والغزال الأحمر ، والخنزير البري ، والغزلان البور
• لعبة صغيرة - مثل الأرانب البرية
• الطيور البرية - مثل الحجل والسمان والدراج

أقل شيوعًا في المطبخ البولندي هي الأرانب البرية (طرائد صغيرة) ، البط البري ، البط البري ، البط البري (الطيور البرية).

لحم الخنزير البري

لحم الخنزير البري هو أحد أشهر أنواع الطرائد. له لون أحمر غامق وهو عطري جدا. غالبًا ما تستخدم في تحضير اليخنة واليخنات ولحم الخنزير والنقانق. يكون اللحم طريًا ، وله ألياف كثيفة ، وبالتالي فهو أصعب من لحم الخنازير.

$config[ads_text4] not found

سارنينا

رو أيل هو أكثر أنواع اللحوم إثارة من مجموعة حيوانات الصيد ، وله طعم رقيق وحلو قليلًا وبدون أوتار. لها رائحة معينة ، اعتمادًا على الموسم الذي تم فيه اصطياد الغزلان وما أكله الحيوان ، على سبيل المثال في مايو ، تكون رائحة الغزال حارًا ، بينما في الصيف يأكل أوراق الزان الصغيرة والأغصان والشوفان والقمح. في الخريف ، اللحم له نكهة الجوز.

جيلينين

اللحم لونه بني محمر ، ذو ألياف طويلة ، صلب ومضغوط. يتم تقييم لحوم الحيوانات الصغيرة بشكل خاص ، وتكتسب الحيوانات الأكبر سنًا المزيد من العصارة بعد التجميد.

دانيال

دانيال حيوان من عائلة الغزلان ، ويستخدم المطبخ ساقه وكتفه ولحم الخنزير المقدد ورقبته وسرجه (جزء من نصف الذبيحة من الجزء القطني من الظهر بدون الكلى). غالبًا ما نطبخ ونخبز لحوم الغزلان البور ، كما أنها تستخدم في إنتاج اللحوم الباردة والنقانق والفطائر والمنتجات الشهية.

أرنبة

اللحوم اللينة الأكثر استخدامًا من الحيوانات الصغيرة. إنه لحم قليل الدهن بلون صدئ وطعم حلو قليلاً. غالبًا ما تُخبز لحوم الأرانب الصغيرة وتُقلى ، وتُطهى الأرانب الأكبر سنًا في الحساء أو اليخنة. قبل التحضير ، ينهار لحم الأرنب ، ويعلقه في الهواء لعدة أيام.

طائر السمان

في أوروبا ، يؤكل السمان فقط منذ القرن العشرين. يتم استخدام الإناث بعد 5 أسابيع من العمر والذكور بعد 6 أسابيع من العمر للذبح. ما يصل إلى 40 في المائة من الذبيحة من الثدي (في حالة الطيور الأخرى هذه النسبة أقل). عادة ما يتم خبز السمان أو شواءه.

التدرج

يتم حصادها بين أكتوبر وفبراير ، والأكثر شيوعًا هي الصدور والأرجل التي يتم خبزها أو قليها أو مطهيها. يتم غلي الطيور الأصغر سنًا في مرق وتدخينها.

الحجل

الحجل هو أكثر أنواع طرائد الطرائد عددًا في بولندا. يتم تحضيره في صورة مخبوزة ومطهية ، كحساء ومكون من الحساء. متبل بورق الغار والثوم والبهارات.

تحضير لحم الغزال

لحوم حيوانات اللعبة صلبة وموجزة ، لذلك قبل تحضير طبق منها ، يجب وضعها في مكان بارد وجيد التهوية. ثم يلين أو ينهار. يعتمد الوقت على عمر وأنواع الحيوان. يعلق الأرنب في البرد لمدة 4-5 أيام ، ويعلق الأيل المدمر لمدة 7-20 يومًا ، والدراج لمدة 5-7 أيام. بعد التفتت وقبل الطهي ، يجب أن يوضع اللحم في التتبيلة. وتشمل النبيذ الجاف أو الخل والتوابل والأعشاب أو الخضار. لتتبيلة الأعشاب نحتاج: 2.5 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، 3 فصوص من الثوم ، 5 حبات من العرعر والفلفل ، ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، 1/4 ملعقة صغيرة من كل من اللذيذ ، الزعتر ، الكشمش وإكليل الجبل ، قطعة من الكرفس والكراث والجزر . يتكون تتبيلة الخضار من: 5 ملاعق كبيرة من الزيت ، وملعقة كبيرة من خل النبيذ ، وملعقة كبيرة من السكر ، وبصل متوسط ​​المفروم ، وجزر مبشور ذو عيون كبيرة ، وبقدونس وكرفس ، وورق الغار ، وبضع حبات من البهارات والفلفل. لحم الغزال المجمد لا يتطلب التكسير. بعد الحصاد ، يعلق أولاً - عادة لمدة أسبوع - عند 0 درجة مئوية. بعد ذلك ، بعد تقسيمها إلى قطع ، يتم تجميدها ببطء ، ثم تتشكل بلورات الثلج فيها ، مما يؤدي إلى تكسير الهيكل المحكم للحم ، مما يجعله أكثر نعومة وحساسية.

لحم Venison أفضل بعد التجميد ، لأن درجة الحرارة المنخفضة تسرع من عملية التكسير. إنه ضروري لأن هذا النوع من اللحوم غني بالبروتين والكولاجين. إذا لم ينهار ، سيكون قاسيًا وجافًا. أثناء التجميد ، تتشكل بلورات الماء ، التي تكسر بنية الألياف من الداخل ، مما يجعل اللحم أكثر نعومة وأسهل في المعالجة.

- من المهم أيضًا كيفية تذويبها - ينصح الطباخ. - عليك القيام بذلك ببطء ، ويفضل إخراجها من الفريزر في اليوم السابق ، ونقلها إلى الثلاجة وانتظر حتى تذوب نفسها.

تنصح العديد من وصفات لحم الغزال بوخزها وحشوها بالدهن لإبقائها جافة.

- أنا لا أوصي بهذه الطريقة - كما يقول أرتور شويرفسكي. - أولا وقبل كل شيء: إن إضافة شحم الخنزير ستجعل اللحوم الخالية من الدهون الغنية بالبروتين تمتص الدهون ، وبالتالي تفقد تفردها. ثانيًا: من خلال عمل جروح وثقب ثقوب في لحم الخنزير ، سنساعد في تسريب جميع العصائر الثمينة. أقترح عليك خبز اللحم على درجة حرارة عالية أو قليه في مقلاة. السابق أفضل. إذا كان لدى شخص ما مثل هذا الفرن ، قم بتسخينه مسبقًا إلى 300 درجة مئوية وضعي الشواء لمدة 10 دقائق. ستغلق الطبقة الخارجية معًا بشكل جميل ، وعندما تستمر في الخبز على درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) ، سيرتفع المركز ويظل كثير العصير. يعتمد وقت الخبز على عمر وكمية اللحم. يتبع الطهاة هذه القاعدة: بقدر وزنها ، فهذه هي المدة التي يستغرقها الطهي. إذن 1 كجم - ساعة ، 1 و 1/2 كجم - ساعة ونصف. عليك توخي الحذر لأن اللعبة تخاف من الطهي الزائد ...

سيكون هذا مفيد لك

فينيسون بات

على الرغم من أننا نستخدم اللحوم من الدرجة الثانية والثالثة لصنع طبق لحم الغزال ، إلا أنه يمكن أن يكون طعامًا شهيًا ملكيًا. نستخدم الزركشة ، والأسوأ من ذلك ، قطع اللحم الدهنية. يقلى البصل وبذور العرعر ويطهى حتى ينضج. يقلى الكبد على حدة (يمكن أن يكون لحم بتلو أو دواجن): لفترة وجيزة حتى لا يصبح قاسيًا.

- في حالة لحم الغزال ، لا تحتاج إلى الكثير منه ، لأنه يعطي المرارة ويثبط طعم هذا اللحم النبيل - ينصح خبرائنا. - تُطحن جميع المكونات 3-4 مرات على منخل فطيرة ناعم ، يُضاف البيض وجوزة الطيب ويتبل بالملح والفلفل. تخبز في 180 درجة مئوية وهي جاهزة.

اللعبة: الأعشاب والمواد المضافة

الحيلة هي التأكيد على طعم لحم الغزال ، الأفضل في الخريف وأوائل الشتاء.

- نفذت اللعبة ، وتغذت جيدًا بالفواكه والأعشاب وتصبح سمينًا فقط لفصل الشتاء ، وتغير فروها ؛ ثم هو ألذ - كما يقول أرتور Świerżewski. - والفنون الشابة هي الأفضل دائمًا. مثل هذه اللحوم لا تحتاج إلى توابل خاصة. كل ما تحتاجه هو الملح والفلفل المطحون الطازج وبذور العرعر وإكليل الجبل الطازج والزعتر .. وبالطبع التوت البري والفطر. كل شيء من الغابة ، لذا فهي تتناسب تمامًا مع بعضها. يجب إضافة التوابل باعتدال للتأكيد على النكهة وليس للسيطرة عليها. فقط اللحوم من الحيوانات القديمة تتطلب تقوية وإضافة الثوم وخل النبيذ والنبيذ الجاف حتى يتم قمع الرائحة الكريهة المميزة والقضاء عليها. ولكن إذا كانت لعبة خريفية شابة ، فيجب أن يتم تتبيل التوابل بدقة وحذر. دعونا نتذكر قاعدة الدرجة الأولى: "من نبيل إلى نبيل ، من أنبل إلى أنبل". إذا كان لدينا سروج الغزلان ، فإننا نقدم فطر بورسيني وفطر الصنوبر الأحمر ، ولكن لحم الخنزير واللبن والبوليت يكفيان.

يُعتقد أن لعبة الطهي تنطوي على العديد من الإجراءات المعقدة. في حين أن أنبل اللحوم لا تحتاجها إطلاقا. كلما كانت الوصفة أبسط ، كانت ألذ. لذلك ، يجب أن نتجنب التوابل والمكونات النموذجية للمأكولات الغريبة. دعنا نتركهم لأطباق الدواجن ، التي لها طعم غامض إلى حد ما. من الأفضل دمج Venison مع الأعشاب (مثل الزعتر والبردقوش وإكليل الجبل) والخضروات والفواكه (الخوخ والتوت الأزرق) وتوت العرعر الذي ينمو في بولندا. استخدم هذه الإضافات باعتدال للتأكيد على طعم اللعبة ، وليس قمعها.

يستحق المعرفة

الأرانب البولندية عند الانقراض

ما الذي يساهم في هذا الوضع؟ أولاً ، العدو الأكبر للأرنب - يتم تطعيم الثعلب ، وهو مقاوم للأمراض ، ونما عدد سكانه بسرعة. وليس من المربح للصيادين اصطياد الثعالب ، لأنه يجب التخلص من الذبيحة ، وتحصل على قروش للجلد. - في نادي الصيد الخاص بنا ، نحاول مواجهة هذا - كما يقول أرتور شويروفسكي. - كل شخص ملزم بإطلاق النار على خمسة ثعالب على الأقل في الموسم ، وإلا فإنه يدفع غرامة قدرها 50 زلوتي بولندي. السبب الثاني لإبادة الأرانب البرية هو إنشاء مزارع متعددة الهكتارات. يتم حرث الشجيرات - الأماكن التي تتكاثر فيها الأرانب البرية والحجل. تموت العديد من الحيوانات تحت عجلات الآلات الزراعية. والمرض الذي يثبط التكاثر - التهاب الأوركيد ، يؤدي وظيفته. هناك لقاح له يمكن طرحه من الطائرات مثل لقاح الثعالب لكن لا وزارة الزراعة ولا البيئة ولا غابات الولاية تريد دفع ثمنه. حتى اليوم لدينا أرانب للبيع ، ولكن الإنجليزية والبرتغالية ...

اللعبة: وصفات

لحم الخنزير البري مع الفاكهة

مكونات:

• 2 كجم لحم خنزير بري
• 10 جرام من الخوخ المجفف منزوع النواة
• 5 داغ من المشمش المجفف
• 5 جرامات من الزبيب
• تفاحة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
• ملعقة من البردقوش
• ملح

طريقة التحضير:

يُحشى اللحم بالخوخ والمشمش ويُفرك بالملح المبشور مع فصوص الثوم والريحان والمردقوش. غلفي بورق القصدير وضعيه في صينية تحميص. تخبز لمدة 1.5-2 ساعة عند 200 درجة مئوية مع الماء. نقطع اللحم إلى شرائح سميكة. ضعيها في قدر مع صلصة الخبز ، أضيفي الزبيب وشرائح التفاح ، واتركيها لمدة 30 دقيقة.

بات الخنزير البري

مكونات:

• 1.2 كجم من ساق الخنزير
• 10 جرامات من شحم الخنزير
• 30 جراما من كبد الدجاج
• 25 جرام إيطالي
• 5 غرامات من شحم الخنزير
• جوزة الطيب
• غصن من إكليل الجبل
• ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
• 5 حبات العرعر
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
• 2 فص ثوم
• 10 جرامات من بوليتس الخليج المجفف
• 5 بيضات
• ملح
• فلفل

طريقة التحضير:

نظف الأغشية جيدًا وقم بطهيها مع الخضار والتوابل والفطر. يقلى الكبد لفترة وجيزة. عندما يبرد ، قم بتشغيل كل شيء في محضر الطعام 3 مرات. أضف فصوص الثوم المقشرة والمقطعة. يُضاف البيض والملح والفلفل ويُعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا لمدة 3-5 دقائق. ضعيها في قالب مدهون بشحم الخنزير ورشها بفتات الخبز. أخبز لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

شريحة لحم غزال مشوية

مكونات:

• لحم الخاصرة الغزلان - 1 كجم
• إكليل الجبل - غصن
• الثوم - 1-2 فصوص
• توت العرعر - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل مطحون
• ملح البحر الخشن
• نفط

طريقة التحضير:

أولاً ، اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. ثم قطعها إلى شرائح 2 سم. الخطوة التالية هي تقطيع الثوم وإلقائه في الهاون. يُضاف زيت الزيتون والعرعر وأوراق إكليل الجبل والبشر. استخدمي البقعة الجاهزة لفرك اللحم ووضعه في مقلاة شواء ساخنة وقلي 2-3 شرائح في نفس الوقت. قم بقليها لفترة وجيزة - لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب ، لإبقائها طرية ومقرمشة.

سمان مع صوص زعتر

مكونات:

• السمان - 1 جهاز كمبيوتر.
• خس غنم - 15 جم
• بيض السمان - 2 قطعة.
• جرجير - 15 جم
• التوت البري - 5 جم
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• زعتر - 1/2 ملعقة شاي
• عصارة البتولا - 120 مل
• نفط
• خردل فرنسي - 1 ملعقة كبيرة
• زبدة مصفاة للقلي
• فلفل
• ملح

طريقة التحضير:

اغسل السمان وانزع العظام واقطعها إلى نصفين. ثم نملح اللحم ونفلفل. الخطوة التالية هي تسخين الزبدة في مقلاة وقلي السمان لمدة 7-8 دقائق على كل جانب ، على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، يمكنك تحضير الصلصة عن طريق إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والزعتر ورشة من الفلفل في الوعاء. ثم عصارة البتولا وزيت الزيتون والخردل وأنصاف البرتقال ، امزج كل شيء جيدًا.

يُسلق بيض السمان جيدًا ، ويُغسل الجرجير والخس ويُمزق إلى قطع أصغر ويُمزج مرة أخرى. ثم املأ نصف برتقالة وضع الخضار على طبق ، واسكب الصلصة عليها. ضعي أنصاف السمان المقلي فوقها ، ويمكنك تزيينها بأنصاف بيض السمان والبرتقال.

يخبز اليحمور في النبيذ

مكونات:

• 1 كجم من اليحمور
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة زبدة
• 10 توت العرعر
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• ملح
• فلفل

طريقة التحضير:

سحق إكليل الجبل وتوت العرعر واخلطهما بالملح والفلفل. يُغطى السرج بالتوابل ويُقلى بزيت الزيتون. ضعيها في صينية التحميص ، أضيفي الثوم المهروس والقليل من الماء. تخبز لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. نسكب صلصة الخبز في المقلاة ونضيف النبيذ والزبدة وتتبل بالملح والفلفل. يحفظ دافئا حتى يتكاثف. اسكب الصلصة فوق السرج المقطع.

هير في كريم

مكونات:

• سرج وفخذي أرنب
• جزرة
• كرفس
• بقدونس
• البوليطس المجفف
• 200 مل قشطة 18٪
• 5 حبات العرعر
• ملعقة طحين
• 50 جرام زبدة
• ملح
• فلفل

طريقة التحضير:

افركي قطع اللحم بتوت العرعر المسحوق والملح والفلفل. قشر الخضار وقطّعها إلى شرائح ، وغطّي الأرنب بها وضعيها جانبًا في مكان بارد لبضع ساعات. ثم ضعي اللحم في مقلاة ، غطيها بقطع الزبدة ، أضيفي البوليتوس واخبزيها لمدة ساعة على 180 درجة مئوية ، مع سكب الصلصة فوقها. نضع اللحم في قدر ونسكب الكريمة الممزوجة بالدقيق في الصلصة ويطهى لمدة 15 دقيقة.

الشهرية "Zdrowie"