يمكن أن تكون أيونات الألومنيوم الزائدة في الطعام ضارة بالصحة ، لذلك ينصح المتخصصون بتجنب ملامسة ملحقات الألمنيوم ومعداته بالطعام. لم يتم إنتاج الأواني وأدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم لفترة طويلة. ولكن ماذا عن صواني الشواء والرقائق؟
الألمنيوم ليس ضرورياً للإنسان كالحديد مثلاً. لكنه يدخل الجسم حتى عندما لا نستخدم أطباق مصنوعة من هذا المعدن. وهو موجود في كل مكان في التربة ويوجد في التوابل وبعض الخضروات والشاي والكاكاو ومياه الشرب. هذه الكميات غير ضارة بالصحة ، حيث أن 95٪ من الألمنيوم الممتص مع الطعام تفرز عن طريق الكلى. ينصح بالحذر عند الأشخاص الذين يعانون من اختلال وظائف الكلى والأطفال الذين لا تعمل آليات إزالة السموم لديهم بكفاءة كما هو الحال في البالغين. يتم تخزين كمية الألومنيوم الصغيرة التي تبقى في الجسم بشكل أساسي في أنسجة العظام والرئة أثناء الحياة. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن جرعة آمنة من الألمنيوم للإنسان هي 1 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم أسبوعيًا. نقوم بتزويد هذه الكمية بالطعام ، لذلك يوصي المتخصصون بتجنب ملامسة الألومنيوم للطعام قدر الإمكان ، وحيث لا يمكن تجنب ذلك ، يجب أن يكون قصيرًا قدر الإمكان.
الصواني والرقائق - نعم أم لا؟
يجدر بنا أن نتذكر هذا في موسم الشواء. بعد كل شيء ، غالبًا ما نستخدم صواني الألمنيوم لشوي الحرارة ؛ اشوي السمك أو الخضار الرقيقة بورق الألمنيوم. بل يوصى به حتى لا تتساقط الدهن وعصير اللحوم والمخللات على الحرارة وتتحول إلى هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات معروفة بأنها مسببة للسرطان. لكن التسخين على الحرارة هو اللحظة التي تخترق فيها أيونات الألومنيوم من الدرج أو الرقاقة الطعام. تتفاعل المنتجات الحمضية والمالحة والرطبة (السائلة) مع الألومنيوم بسهولة خاصة ، أي تقريبًا كل تلك التي كانت في ماء مالح حمضي قبل الشوي ، بما في ذلك الأسماك المرشوشة بعصير الليمون والفواكه الحامضة والخضروات ، وما إلى ذلك ، فكيف تقلل من تغلغل الألمنيوم في الطعام؟
بدلا من الألمنيوم
عند نقع المنتجات ، استخدم الأواني المصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وفي اللحظة الأخيرة فقط انقلها إلى صواني أو ورق ألومنيوم ، وتجفيف منتجات التتبيل بمنشفة ورقية. بدلاً من صواني الألومنيوم ، يمكنك أيضًا استخدام صواني مثقبة وأواني تحميص فولاذية للشواء. بعض المنتجات - تلك التي سيتم طهيها لفترة وجيزة - مثل طماطم الكرز والكوسا والكوسا والفطر والخبز - يمكن وضعها مباشرة على الرف السلكي. بالنسبة للأسماك ، يجدر شراء محمصة خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تتيح لك بالإضافة إلى ذلك قلب السمك بسهولة على الحرارة.
ليس فقط في موسم الشواء
يتلامس الطعام مع الألومنيوم ليس فقط عند استخدام صواني الألومنيوم للشواء. تحدث عملية اختراق أيونات الألومنيوم عندما نخبز المنتجات المغلفة بورق الألمنيوم في الفرن أو نضعها على قالب الكيك (عند صنع كعكة الجبن الباردة على سبيل المثال) ، عند خبز الكعك أو الفطائر في قوالب الألومنيوم التي يمكن التخلص منها ، عندما نلف السندويشات بورق الألمنيوم. من الأفضل استخدام صينية تحميص سيراميك أو غلاف خاص لخبز اللحوم والأسماك وورق الخبز لبطانة الأشكال وتغليف السندويشات بورق الإفطار.كن حذرًا أيضًا بشأن المنتجات المعبأة في قوالب الألومنيوم - الفطائر والكعك والأطباق الجاهزة للميكروويف - وعادة ما يتم خبزها أو تسخينها ، بحيث يتغلغل الألمنيوم فيها أثناء عملية الإنتاج أو عندما نقوم بتسخين الأطباق قبل تناول الطعام. ماذا عن الشوكولاتة ، التي عادة ما تكون معبأة في رقائق الألومنيوم؟ هذا المنتج المعين ، الذي يحتوي في حد ذاته على الألومنيوم ، لا يمتص الجرعة الزائدة من العبوة ، لأنه ليس حامضيًا ولا سائلًا ، ولكنه جاف وحلو.
الشهرية "Zdrowie"
