كم ملح لتناول الطعام؟ الحاجة إلى الصوديوم في النظام الغذائي

كم غرام من الملح يجب أن يكون في النظام الغذائي للبالغين؟ هل يجب على الأطفال الحد من تناول الملح؟ اكتشف ما هو مدخول الصوديوم اليومي الموصى به بالنسبة للعمر والجنس.

ما هي متطلبات الملح؟

ليست هناك حاجة للملح ، ولكن هناك حاجة للصوديوم كمكون ضروري لسير عمل جسم الإنسان بشكل صحيح - توضح الخبيرة في معهد الغذاء والتغذية ، الدكتورة آنا ووجتاسيك.

محتوى الصوديوم الطبيعي للنباتات والمنتجات الحيوانية غير المصنعة منخفض ، حيث يوفر حوالي 10٪ فقط من إجمالي كمية الصوديوم المستهلكة في النظام الغذائي. تأتي نسبة 90٪ المتبقية من الملح المضاف إلى الطعام أثناء معالجته الصناعية وعند إعداد وجبات الطعام في المنزل وإضافة الملح عند تناول الوجبات.

$config[ads_text1] not found

عند استخدامها في معالجة الطعام ، توفر المواد الإضافية المحتوية على الصوديوم (مثل الجلوتامات أحادية الصوديوم وبنزوات الصوديوم وما إلى ذلك) كميات صغيرة من هذا المكون.

بالنظر إلى أن الملح (كلوريد الصوديوم) هو المصدر الأساسي للصوديوم في النظام الغذائي ولأن مصطلح "ملح" مفهوم أكثر للمستهلكين من "الصوديوم" ، فإننا نتحدث عن الملح.

أيضًا لأغراض وضع العلامات الغذائية ، وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 25 أكتوبر 2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين ، تم اعتماد مصطلح "ملح". يقدم هذا النظام أيضًا الالتزام بالإشارة إلى محتوى الملح في المنتجات.

ملح أم صوديوم؟

لأغراض ملصقات الأغذية ، ما يسمى ب مكافئ الملح ، بافتراض أن 1 جرام من الصوديوم يعادل حوالي 2.5 جرام من الملح. وبالتالي ، يمكن حساب محتوى الملح للمنتج بسهولة من خلال الصيغة:

الملح (ز) = الصوديوم (ز) × 2.5

يأخذ محتوى الملح المحسوب بهذه الطريقة بعين الاعتبار كل الصوديوم الموجود في المنتج ، لذلك:

• الصوديوم من الملح المضاف ،
• الصوديوم الموجود بشكل طبيعي في المواد الخام ،
• وكذلك من مصادر أخرى ، مثل المضافات المحتوية على الصوديوم ، المستخدمة - حسب الوصفة - أثناء إنتاج المنتج.

يحدث أحيانًا أن يتم الإعلان عن محتوى الملح على الملصق ، على الرغم من عدم ذكره في تركيبة المواد الخام للمنتج. ينتج محتوى الملح المحدد بهذه الطريقة عن محتوى الصوديوم الطبيعي للمواد الخام.

$config[ads_text2] not found

الجرعة اليومية من الملح

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يجب ألا يتجاوز تناول الملح اليومي 5 جرامات ، بينما بالنسبة لأغراض وضع العلامات الغذائية ، فإن القيمة المرجعية لاستهلاك الملح هي 6 جم / فرد / يوم. هذه قيمة للبالغين ، لذا اعلم أن الأطفال ، على سبيل المثال ، لديهم متطلبات أقل من الصوديوم.

يختلف استهلاك الصوديوم والبوتاسيوم والكلور مع تقدم العمر

الطاولة. تم تحديد معايير الماء والكهارل عند مستوى المدخول الكافي (AI) *

مجموعة	العمر (بالسنوات)	ماء (مل / د)	الصوديوم (ملغم / د)	البوتاسيوم (ملغم / د)	الكلور (ملغم / د)
أطفال	0-0,5	100-190	120	400	190
	0,5-1	800-1000	370	700	570
الأطفال	1-3	1250	750	2400	1150
	4-6	1600	1000	3100	1550
	7-9	1750	1200	3700	1850
الاولاد	10-12	2100	1300	4100	2000
	13-15	2350	1500	4700	2300
	16-18	2500	1500	4700	2300
الفتيات	10-12	1900	1300	4100	2000
	13-15	1950	1500	4700	2300
	16-18	2000	1500	4700	2300
الرجال	19-30	2500	1500	4700	2300
	31-50	2500	1500	4700	2300
	51-65	2500	1400	4700	2150
	66-75	2500	1300	4700	2000
	> 75	2500	1200	4700	1850
نساء	19-30	2000	1500	4700	2300
	31-50	2000	1500	4700	2300
	51-65	2000	1400	4700	2150
	66-75	2000	1300	4700	2000
	>75	2000	1200	4700	1850
حمل		2300	1500	4700	2300
الرضاعة		2700	1500	5100	2300

* حسب معيار التغذية لسكان بولندا - تعديل. إد. علم. الأستاذ. دكتور هب. م. جاروش. IŻŻ ، وارسو 2012

$config[ads_text3] not found

تم إعداد النص على أساس المواد التي أعدتها الدكتورة آنا ووجتاسيك ، التي تنتمي إلى فريق الخبراء من معهد الاقتصاد اليهودي الذين ينفذون مشروع "حافظ على التوازن" ، وهو جزء من برنامج التعاون السويسري البولندي.

معهد الغذاء والتغذية اقرأ أيضًا: شطائر صب واي غير صحية أكثر من هامبرغر ماكدونالدز. ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الصوديوم؟ هل يضر غلوتامين الصوديوم بصحتك؟