كم ملح لتناول الطعام؟ الحاجة إلى الصوديوم في النظام الغذائي

كم غرام من الملح يجب أن يكون في النظام الغذائي للبالغين؟ هل يجب على الأطفال الحد من تناول الملح؟ اكتشف ما هو مدخول الصوديوم اليومي الموصى به بالنسبة للعمر والجنس.

ما هي متطلبات الملح؟

ليست هناك حاجة للملح ، ولكن هناك حاجة للصوديوم كمكون ضروري لسير عمل جسم الإنسان بشكل صحيح - توضح الخبيرة في معهد الغذاء والتغذية ، الدكتورة آنا ووجتاسيك.

محتوى الصوديوم الطبيعي للنباتات والمنتجات الحيوانية غير المصنعة منخفض ، حيث يوفر حوالي 10٪ فقط من إجمالي كمية الصوديوم المستهلكة في النظام الغذائي. تأتي نسبة 90٪ المتبقية من الملح المضاف إلى الطعام أثناء معالجته الصناعية وعند إعداد وجبات الطعام في المنزل وإضافة الملح عند تناول الوجبات.

عند استخدامها في معالجة الطعام ، توفر المواد الإضافية المحتوية على الصوديوم (مثل الجلوتامات أحادية الصوديوم وبنزوات الصوديوم وما إلى ذلك) كميات صغيرة من هذا المكون.

بالنظر إلى أن الملح (كلوريد الصوديوم) هو المصدر الأساسي للصوديوم في النظام الغذائي ولأن مصطلح "ملح" مفهوم أكثر للمستهلكين من "الصوديوم" ، فإننا نتحدث عن الملح.

أيضًا لأغراض وضع العلامات الغذائية ، وفقًا للائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 25 أكتوبر 2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين ، تم اعتماد مصطلح "ملح". يقدم هذا النظام أيضًا الالتزام بالإشارة إلى محتوى الملح في المنتجات.

ملح أم صوديوم؟

لأغراض ملصقات الأغذية ، ما يسمى ب مكافئ الملح ، بافتراض أن 1 جرام من الصوديوم يعادل حوالي 2.5 جرام من الملح. وبالتالي ، يمكن حساب محتوى الملح للمنتج بسهولة من خلال الصيغة:

الملح (ز) = الصوديوم (ز) × 2.5

يأخذ محتوى الملح المحسوب بهذه الطريقة بعين الاعتبار كل الصوديوم الموجود في المنتج ، لذلك:

• الصوديوم من الملح المضاف ،
• الصوديوم الموجود بشكل طبيعي في المواد الخام ،
• وكذلك من مصادر أخرى ، مثل المضافات المحتوية على الصوديوم ، المستخدمة - حسب الوصفة - أثناء إنتاج المنتج.

يحدث أحيانًا أن يتم الإعلان عن محتوى الملح على الملصق ، على الرغم من عدم ذكره في تركيبة المواد الخام للمنتج. ينتج محتوى الملح المحدد بهذه الطريقة عن محتوى الصوديوم الطبيعي للمواد الخام.

الجرعة اليومية من الملح

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يجب ألا يتجاوز تناول الملح اليومي 5 جرامات ، بينما بالنسبة لأغراض وضع العلامات الغذائية ، فإن القيمة المرجعية لاستهلاك الملح هي 6 جم / فرد / يوم. هذه قيمة للبالغين ، لذا اعلم أن الأطفال ، على سبيل المثال ، لديهم متطلبات أقل من الصوديوم.

يختلف استهلاك الصوديوم والبوتاسيوم والكلور مع تقدم العمر

الطاولة. تم تحديد معايير الماء والكهارل عند مستوى المدخول الكافي (AI) *

* حسب معيار التغذية لسكان بولندا - تعديل. إد. علم. الأستاذ. دكتور هب. م. جاروش. IŻŻ ، وارسو 2012

تم إعداد النص على أساس المواد التي أعدتها الدكتورة آنا ووجتاسيك ، التي تنتمي إلى فريق الخبراء من معهد الاقتصاد اليهودي الذين ينفذون مشروع "حافظ على التوازن" ، وهو جزء من برنامج التعاون السويسري البولندي.