الكبر هو نوع من التوابل التي طالما استخدمت في المطبخ الأوروبي ، وخاصة البحر الأبيض المتوسط. فهي مصدر جيد لمضادات الأكسدة التي تؤخر عملية الشيخوخة وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. تحقق من الخصائص الصحية الأخرى التي يمتلكها نبات الكبر والأطباق التي يفضل استخدامها معها.
نبات الكبر هو براعم زهرة نبات الكبر غير المطورة أو المخللة أو المحفوظة. تُستخدم حاليًا كتوابل في المطبخ ، ولكن في الماضي - نظرًا لخصائصها الطبية - كانت تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. كانت تعتبر من المنشطات الجنسية ، وكذلك تساعد في عمل الجهاز الهضمي والكبد ، وتقلل من انتفاخ البطن ولها خصائص مضادة للروماتيزم. حوالي 83 في المائة من نبات الكبر. تتكون من الماء. الباقي عبارة عن العديد من العناصر المعدنية والفيتامينات (خاصة فيتامينات C و A) ، بالإضافة إلى صابونوزيدات الستيرويد (لها تأثير مقشع ومدر للبول ، وتزيد من إفراز المخاط وتسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون). ومع ذلك ، فإن أهم مكونات نبات الكبر هي مادة البوليفينول.
الكبر - ثروة من مادة البوليفينول
يتميز نبات الكبر باحتوائه على نسبة عالية من مادة البوليفينول أو مضادات الأكسدة - وهي مواد تحمي من السرطان وتبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. تحتوي المواد الخام على حوالي 310 مجم من مادة البوليفينول لكل 100 جرام ، ومتوسط محتوى البوليفينول في 100 جرام من نبات الكبر في المحلول الملحي هو 135.56 - 180.77 مجم.
تتفتح أزهار القبر في الصباح وتظهر الثمار في المساء.
البوليفينول الموجود في نبات الكبر هو كيمبفيرول وكيرسيتين وروتين ، لكن الأخير يعتبر الأكثر أهمية. يقوم الروتين بإغلاق وتقوية الأوعية الدموية ، ويسهل امتصاص المواد القيمة ويبطئ أكسدة فيتامين سي ، وبالتالي يطيل تأثيره. ومع ذلك ، والأهم من ذلك كله ، فهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي من الآثار الضارة للجذور الحرة التي تسرع عملية شيخوخة الجسم.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالقيم الغذائية لنبات الكبر المعلب (في 100 جم / ملعقة واحدة - 8.6 جم)
قيمة الطاقة - 23/2 كيلو كالوري
البروتين الكلي - 2.36 / 0.20 جم
الدهون - 0.86 / 0.07 جم
الكربوهيدرات - 4.89 / 0.42 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.41 / 0.04 جم)
الألياف - 3.2 / 0.3 جم
فيتامينات
فيتامين سي - 4.3 / 0.4 ملغ
الثيامين - 0.018 / 0.002 مجم
ريبوفلافين - 0.139 / 0.012 مجم
النياسين - 0.652 / 0.056 مجم
فيتامين ب 6 - 0.023 / 0.002 مجم
حمض الفوليك - 23/2 ميكروغرام
فيتامين أ - 138/12 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.88 / 0.08 مجم
فيتامين ك 24.6 / 2.1 ميكروغرام
المعادن
الكالسيوم - 40/3 ملغ
الحديد - 1.67 / 0.14 مجم
المغنيسيوم - 33/3 ملغ
الفوسفور - 10/1 ملغ
البوتاسيوم - 40/3 ملغ
الصوديوم - 2348/202 مجم
الزنك - 0.32 / 0.03 مجم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
نبات الكبر من الأطعمة القذرة
الأطعمة السرتية هي مجموعة من الأطعمة التي تنشط بروتينات تسمى السرتوينات. تنظم هذه البروتينات عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وخاصة الجلوكوز والدهون. يُنسب إليها أيضًا خصائص تجديد الشباب. وفقًا للباحثين ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للسرت إلى زيادة معدل فقدان الوزن وتعويض آثار النظام الغذائي غير الصحي. تشمل مجموعة sirt food أيضًا الشاي الأخضر والكاكاو والكركم واللفت والعنب البري والبقدونس والفواكه الحمضية والجوز والكرفس والفلفل الحار وفول الصويا والحنطة السوداء والبصل الأحمر والتفاح.
نبات الكبر - يستخدم في المطبخ
يمتلك الكبر طعمًا حادًا يذكرك بمزيج الزيتون والفلفل الأسود والفجل ، على الرغم من أن بعض الناس يشعرون أيضًا برائحة رقيقة من الملفوف. عند إضافتها إلى الأطباق ، فإنها تجعلها حارة ومعبرة.
الطلاء الأبيض على نبات القبار هو روتين يتبلور أثناء التخليل.
يمكن إضافة الكبر - مخلل أو محفوظ - إلى التارتار وأطباق الرنجة والسلطات باللحوم واللحوم الباردة والأسماك ومخللات الخضار ولتزيين الهلام. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يتم تقديمها غالبًا كإضافة إلى الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية وصلصة الطماطم والسلطات والمعكرونة والبيتزا. كما أنها عنصر لا غنى عنه في صلصة ريمولايد الفرنسية.
تحذير! لا تفرط في كمية الكبر المخلل أو المحفوظ لأنها عالية جدًا في الصوديوم (مصدرها الرئيسي هو الملح).
يفقد نبات الكبر مذاقه الأصلي عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، لذا لا ينبغي غليه أو طهيه أو قليه. من الأفضل تناولها باردة. إذا كانت ستصبح أحد مكونات الأطباق الساخنة ، فستتم إضافتها أخيرًا.
مهماحترس من نبات الكبر المزيف!
عند شراء نبات الكبر ، يجدر التحقق من الملصق بعناية للتأكد من أنه نبات نبات الكبر الحقيقي. يمكن الخلط بسهولة بين نبات الكبر والمخلل الناستوريوم (وتسمى أيضًا نبات الكبر البولندي). إنها تشبه بشكل مربك تلك الحقيقية في المظهر والذوق.
وصفة آنا ستارماش للسلمون مع بذور الخشخاش والكبر
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
فهرس:
Gheribi E.، Polyphenols in Fruit and Vegetable، "Medycyna Rodzinna" 2011، No. 4
مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية يعتبر Capers 3 Capers نوعًا من التوابل التي طالما استخدمت في المطبخ الأوروبي ، وخاصة البحر الأبيض المتوسط. فهي مصدر جيد لمضادات الأكسدة
