القهوة منزوعة الكافيين: كيف تصنع وهل هي صحية؟

القهوة منزوعة الكافيين هي في الواقع قهوة منزوعة الكافيين. إنه ليس خاليًا من الكافيين ، لكن محتوى هذه المادة في القهوة منزوعة الكافيين أقل بنسبة 10-20 مرة من القهوة المطحونة الطبيعية - فهي خالية من الكافيين بنسبة 97٪ على الأقل. اقرأ ما إذا كانت القهوة منزوعة الكافيين صحية واكتشف كيف يتم صنعها!

القهوة منزوعة الكافيين متوفرة في السوق البولندية بعدة أنواع. وهي تختلف عن القهوة غير منزوعة الكافيين من حيث المذاق والرائحة واللون. صحيح أن رائحة القهوة تتأثر أكثر بعملية التحميص وهي تحدد بشكل أساسي خصائص المشروب ، لكن القهوة منزوعة الكافيين تكون أكثر اعتدالًا وأقل حموضة ومرًا وأخف من القهوة التي تحتوي على الكافيين.

القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين. الحد الأقصى هو 0.1 جم / 100 جم. تحتوي معظم أنواع القهوة منزوعة الكافيين على كمية أقل من الكافيين مما تسمح به المعايير. في كوب من البن المطحون الطبيعي ، المخمر بـ7-10 جم من القهوة ، يوجد 120 إلى 200 مجم من الكافيين. في كوب من القهوة سريعة التحضير مع 2.5 غرام من مستخلص القهوة - 65 ملغ من الكافيين ، وفي كوب من القهوة منزوعة الكافيين - 4 ملغ.

جدول المحتويات

1. القهوة منزوعة الكافيين: كيف تصنع؟
2. القهوة منزوعة الكافيين: من يشربها؟
3. محتوى الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين متوفر في السوق البولندية
4. القهوة منزوعة الكافيين: هل هي صحية؟

القهوة منزوعة الكافيين: كيف تصنع؟

يتم الحصول على القهوة منزوعة الكافيين بشكل أساسي من خلال ثلاث طرق. تستخدم كل واحدة حبوب البن الخضراء غير المحمصة التي يتم نقعها في مذيب مناسب أو على البخار حتى يتم فتح مسام حبوب البن واستخراج الكافيين. يتم تحميص حبوب البن فقط بعد عملية نزع الكافيين. يمكن الحصول على القهوة منزوعة الكافيين عن طريق:

• الاستخلاص بمزيج من المذيبات - كلوريد الميثيلين ، أسيتات الإيثيل والماء بنسبة تتسبب في ترشيح الكافيين من حبوب البن. بعد عملية إزالة الكافيين ، يتبخر المذيب ، بحيث لا توجد بقايا من المواد الكيميائية غير المرغوب فيها في الحبوب.
• Swiss Water Process - والتي تستخدم عملية التناضح في بيئة المياه وفلاتر الكربون. إنها طريقة عضوية لا تستخدم المواد الكيميائية لاستخراج الكافيين.
• استخراج ثاني أكسيد الكربون - يستخدم تمرير ثاني أكسيد الكربون الغازي في حالة فوق الحرجة عبر حبوب البن لإزالة الكافيين دون التأثير على الروائح والنكهات. إنها أغلى طريقة متاحة لإزالة الكافيين.

القهوة منزوعة الكافيين: من يشربها؟

بالنسبة لمعظم الناس ، فإن شرب كوب أو كوبين من القهوة المحتوية على الكافيين يوميًا (حتى 400 مجم من الكافيين) لا يمثل مشكلة على الإطلاق وقد لا يؤثر حتى على صحتك.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن تحمل الكافيين هو سمة فردية. يتفاعل الأشخاص المختلفون بشكل مختلف مع تركيز هذه المادة الفعالة. مادة الكافيين:

• له تأثير محفز
• يحسن التركيز وردود الفعل
• يزيد من قوة انقباض القلب
• يسرع عملية التمثيل الغذائي

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للكافيين على المدى الطويل (أكثر من 500-600 مجم) إلى:

• استثارة مفرطة
• مشاعر القلق
• عدم انتظام ضربات القلب
• الأرق
• الصداع

يوصى باستبدال القهوة العادية منزوعة الكافيين:

• الحوامل والمرضعات
• مع الأرق
• في حالات القلق
• مع الصداع
• مع التهيج
• عند الشعور بالمرض

وخاصة المصابين بارتفاع ضغط الدم الشرياني وأمراض الكلى.

عند تناول الأدوية ، عليك أيضًا أن تكون حريصًا حتى لا تتفاعل مع الكافيين. هناك اقتراحات في الأدبيات بأن النساء في سن العمل يجب أن يشربن أقل من 300 ملغ من الكافيين في اليوم. يجب على الأشخاص الذين يتمتعون بهيمنة الإستروجين أن يكونوا حذرين بشأن الكافيين ، لذلك يبدو أن استبدال قهوة الصباح بنسخة منزوعة الكافيين له ما يبرره.

محتوى الكافيين في القهوة منزوعة الكافيين متوفر في السوق البولندية

القهوة منزوعة الكافيين: هل هي صحية؟

بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الأرق أو الاستثارة المفرطة ، فإن شرب القهوة بكميات معتدلة (حتى كوبين في اليوم) ليس ضارًا. كان شرب القهوة شيطنة لعقود. ومع ذلك ، فمن المعروف اليوم أن القهوة تساعد أكثر من كونها مضرّة. وكثير من الناس لا يؤذون على الإطلاق.

الفرق الرئيسي بين القهوة منزوعة الكافيين والقهوة العادية هو محتواها من الكافيين. القيمة الغذائية متشابهة جدًا. قد يكون هناك القليل من المواد الفعالة في القهوة منزوعة الكافيين. يجب ألا تقلق بشأن المذيبات العضوية المتبقية في حبوب البن حيث يتم التخلص منها في عملية التصنيع.

تعتبر القهوة منزوعة الكافيين مصدرًا جيدًا جدًا لمضادات الأكسدة (بشكل رئيسي البوليفينول وحمض الهيدروكسيناميك) ، أي المواد التي تثبط عمل الجذور الحرة ، وتسبب عمليات التهابية منخفضة الشدة ، وتتلف البروتينات والحمض النووي وتؤدي إلى العديد من الأمراض.

عند تحليل النظام الغذائي الغربي ، وجد أن القهوة هي المصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة فيه. يمكن أن يكون محتوى مضادات الأكسدة في القهوة منزوعة الكافيين أقل بنسبة تصل إلى 15٪ من القهوة الخالية من الكافيين.

توجد كميات قليلة من المغنيسيوم والبوتاسيوم والنياسين في القهوة منزوعة الكافيين. كوب واحد من المشروب يغطي احتياجات الجسم من المكونات الفردية المدرجة في كمية 2 إلى 5٪. بناءً على بحث علمي (قائم على الملاحظة بشكل أساسي) ، فقد وجد أن شرب القهوة منزوعة الكافيين يساعد على منع حالات مثل:

• داء السكري من النوع 2 (كوب من القهوة منزوعة الكافيين أو الكافيين في اليوم يقلل من خطر الإصابة بالمرض بنسبة 7٪) ،
• مرض الكبد
• الموت المبكر نتيجة نوبة قلبية أو سكتة دماغية ،
• الخرف والأمراض التنكسية العصبية بما في ذلك مرض الزهايمر ومرض باركنسون ،
• سرطان الشرج (أظهرت إحدى الدراسات أن شرب كوبين على الأقل من القهوة منزوعة الكافيين يقلل من خطر الإصابة بالمرض بنسبة 48٪).

اقرأ أيضًا: هل قهوة الحبوب صحية؟

الفوائد الصحية للقهوة

هل القهوة سريعة الذوبان ضارة بالصحة؟

الكافيين ... في العناية بالبشرة والشعر

ما هي أفضل طريقة لإرواء عطشك؟

لماذا لا تشرب القهوة بعد الاستيقاظ مباشرة؟

المصادر:

1. Frankowski M. et al.، Caffeine in coffes and caffeine and decaffeine extracts available in the Polish market، Bromatologia، Chemia، Toksykologia، 2008، 41، 1، 21-27؛ الوصول عبر الإنترنت
2. جين هيجدون وبلز فراي ، القهوة والصحة: ​​مراجعة للبحوث البشرية الحديثة ، مجلة مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية ، المجلد 46 ، 2006 - الإصدار 2 ، الوصول عبر الإنترنت
3. K Ramalakshmi، B Raghavan، الكافيين في القهوة: إزالته. لماذا وكيف؟ ، Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition ، المجلد 39 ، 1999 - الإصدار 5 ، متاح عبر الإنترنت