الكيمتشي - خصائص وصفات. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟

شاهد المزيد من صور الكيمتشي 4

الكيمتشي طبق يرمز للثقافة الكورية ، وصفته تنتقل من جيل إلى جيل. يقال أن كل مواطن كوري جنوبي يأكل حوالي 20 كجم من الكيمتشي سنويًا. تم إدراج تقليد إعداده في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي. تحقق من خصائص الكيمتشي وكيفية صنعها في المنزل.

الكيمتشي ، المعروف أيضًا باسم kimchee أو gimchi ، عبارة عن خضروات مخللة مع العديد من التوابل والطبقات المختلفة. وفقًا للوصفة الأصلية الكلاسيكية ، يعتمد الكيمتشي على الملفوف الصيني ، بجانبه يوجد جزر وكراث ، بالإضافة إلى الثوم والبصل الأخضر ، مما يعزز الطعم ويعقم الطبق. في المقابل ، الأهم هو الفلفل الحار الكوري الطازج المسحوق ، المسمى gochugaru ، والذي بفضله يصبح الكيمتشي حارًا ويحتفظ بالانتعاش. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحتوي الكيمتشي على الزنجبيل والفواكه (مثل التفاح) والمكسرات والمأكولات البحرية والأسماك - الجمبري المالح والأنشوجة والمحار الطازج والبولاك والشفنين والروبيان الصغير الحي أو حتى الأخطبوط أو الحبار. هناك أكثر من 100 نوع من الكيمتشي في المطبخ الكوري.

تعرف على خصائص الكيمتشي وكيفية صنعها في المنزل. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

في بولندا ، الكيمتشي هو مخلل الملفوف الصيني بالعامية في مخلل الملفوف الكوري أو الكوري.

الكيمتشي - الخصائص الصحية وموانع الاستعمال

يحتوي الكيمتشي على العديد من الفيتامينات (خاصة فيتامينات ب) ، والمعادن والألياف ، ولكن أهم مكوناته هو البكتيريا المفيدة اكتوباكيللوس - تنتمي إلى مجموعة بكتيريا حمض اللاكتيك. لها تأثير إيجابي على الصحة - فهي تساعد على الهضم وتنظم عمل الأمعاء. كما أنها تمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، لأنها تنتج منتجات تحويلية "سامة" للبكتيريا الأخرى. كما أنها تزيد من مقاومة الالتهابات وتقوي الجسم.

ومع ذلك ، على الرغم من الفوائد الصحية العديدة ، لا يمكن للجميع الاستمتاع بطعم الكيمتشي. بسبب محتوى الفلفل الحار والزنجبيل ، لا ينبغي تناول الكيمتشي من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية أو الارتجاع أو متلازمة القولون العصبي أو النساء المرضعات. في المقابل ، نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، يُمنع استخدام الكيمتشي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

اقرأ أيضًا:

مخلل الليمون - الشمس مغلقة في جرة
خيار مخلل - ماذا نخلطهم؟

اقرأ أيضًا: WATER KEFIR (طحالب يابانية / بلورات) - خصائص وتطبيق Kombucha - وصفة لمشروب kombucha. كيف تصنع شراب الكمبوتشا؟ السيلاج هو أفضل بروبيوتيك

الكيمتشي - وصفة. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟

يتم تحضير الكيمتشي بعدة طرق وبمكونات مختلفة ، ولكن لا تزال هناك بعض الأنماط الشائعة. ها هي وصفة الكيمتشي الكلاسيكية.

لتحضير الكيمتشي ، ستحتاج إلى: ملفوف صيني (حوالي 4.5 كجم) ، جزر (حوالي 3 قطع) ، كراث (قطعة واحدة) ، بصل أخضر (قطعتان تقريبًا - بعد التقطيع ، يجب أن تملأ كوبًا واحدًا ، أي حوالي 250 مل) ، ثوم (حوالي 3 رؤوس - بعد تقطيعه يجب أن تملأ كوبًا واحدًا) ، زنجبيل (ربع) ، مسحوق فلفل gochugaru (حوالي 2.5 كوب) ، دقيق أرز (ملعقتان كبيرتان) ، صلصة الصويا أو السمك (كوب واحد) ) ، 1 كوب ملح ، 1/4 كوب سكر.

يمكن أن يبقى الكيمتشي في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

1) تمليح الملفوف الصيني

نقطع النوى البيضاء من الملفوف الصيني ثم نقطعها بالطول إلى 8 قطع. ثم قطعي الأوراق إلى قطع (لدغة واحدة) وضعيها في الدلو. ثم صب الماء فيه وشطف الملفوف. صفيها ورشيها بكوب من الملح. أثناء النقع ، اقلب الملفوف برفق عدة مرات. إجمالي وقت التمليح 1.5 ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب شطف الملفوف لإزالة الملح الزائد.

2) تقطيع باقي الخضار

نقطع الجزر إلى أعواد. اقطعها بزاوية. يُمزج الثوم والبصل والزنجبيل بالخلاط لتشكيل عجينة ناعمة.

ليست كل أنواع الكيمتشي حارة. بدلًا من الفلفل الحلو ، يمكنك إضافة كمية كبيرة من الفجل.

3) تحضير العصيدة

العصيدة عبارة عن خليط من الدقيق (عادةً الأرز ، لكن البعض الآخر ، مثل القمح ، يعمل جيدًا أيضًا) والماء بنسبة حوالي 1: 8 أو 1 كوب من الماء مقابل ملعقتين كبيرتين من الدقيق. ثم يتم تسخين العصيدة لبضع دقائق مع التحريك المستمر حتى يثخن كل شيء. ثم أضيفي ربع كوب من السكر إلى العصيدة ، واطهيها لبضع دقائق أخرى ، حتى تبدأ في التصفيف. توضع جانبا لتبرد.

4) تحضير عجينة الكيمتشي

أضيفي الفلفل الحار إلى العصيدة المبردة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الجزر والكراث والثوم والبصل والزنجبيل وصلصة الصويا. امزج كل شيء جيدًا.

الكيمتشي هو الأفضل مع الأرز.

5) يُمزج المعجون مع الملفوف الصيني

ارتدِ قفازات واقية لتجنب تلطيخ يديك بالمعجون. نضع الملفوف الصيني في وعاء كبير ونمزج العجينة مع قطع الملفوف جيداً.

6) وضع الكيمتشي في البرطمان

ضع الكيمتشي في وعاء زجاجي (لا تستخدم البلاستيك أبدًا لأن الكيمتشي سيتفاعل مع البلاستيك وينبعث منه رائحة كريهة). لا تحشو الكيمتشي حتى حافة البرطمان - اترك بعض المساحة. أثناء التخمير ، يبدأون في إطلاق غازات تدفع الكتلة لأعلى.

يجب ترك الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم ضعي الكيمتشي في الثلاجة. تتحقق النكهة الكاملة بعد 1-2 أسبوع من حفظ الكيمتشي في الثلاجة مغلقًا.

يستحق المعرفة

تعتمد درجة توابل الكيمتشي على كمية الفلفل الحار الكوري المضاف