التسمم الفطري هو التسمم الحاد أو المزمن الناجم عن السموم الفطرية - سموم العفن التي تحدث ، من بين أمور أخرى ، في في الفاكهة المكدومة. السموم الفطرية ضارة جدًا بصحة الإنسان ، وقد تؤدي في الحالات القصوى إلى الوفاة. تحقق من الأطعمة التي تحتوي على السموم الفطرية وكيفية تجنب التسمم.
التسمم الفطري هو تسمم حاد أو مزمن للكائن الناجم عن السموم الفطرية - نواتج الأيض السامة لبعض أنواع العفن. إنها تظهر مطفرة (قد تسبب طفرات جينية) ، ماسخة (قد تسبب تشوهات جنينية) وربما خصائص مسرطنة. يمكن أن يؤدي التسمم بالسموم الفطرية إلى تطور العديد من الأمراض ، وحتى الموت في الحالات القصوى.
لقد عزل العلماء بالفعل أكثر من 400 من السموم الفطرية. وأشهر هذه الأنواع هو الباتولين الذي يوجد في الفاكهة المكدومة. السموم الفطرية الشائعة الأخرى هي: الأفلاتوكسين ، والأوكراتوكسين أ ، والزيرالينون ، والتريكوثيسين ، والفومونيزين.
تعرف على الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على السموم الفطرية وكيفية تجنب التسمم. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
من أين تأتي السموم الفطرية؟
الفطريات ، التي يشار إليها بالعامية باسم العفن ، تتطور عندما يكون الهواء رطبًا بدرجة كافية. ثم ، في عملية التمثيل الغذائي الثانوي ، فإنها تنتج السموم الفطرية السامة. من خلال إفراز هذه المواد الضارة ، فإنهم يدافعون عن أنفسهم ضد "المنافسة" من الأنواع الأخرى من الفطريات أو البكتيريا. إنها طريقتهم في حماية أراضيهم.
اقرأ أيضًا: احذر من العفن في المكسرات العفن الرمادي على الفراولة. كيف تتجنبها؟ طرق تخزين فطر الفاكهة في المنزل والعفن في الطعام يشكل خطرا على الصحة باتولين - سم من العفن في الفاكهة. كيف تتجنب تسمم الباتولين؟كيف يمكن أن يحدث التسمم الفطري؟
السموم التي تسبب التسمم الفطري موجودة في كل مكان في البيئة. يمكن أن توجد في مباني سكنية رطبة (يجب البحث عنها ، من بين أشياء أخرى ، تحت ورق الجدران والسجاد) ، خاصة في مناطق الفيضانات. يمكنهم أيضًا الازدهار في المنازل المعزولة بالصوف الزجاجي. ومن الجدير بالذكر أن انتشارها يفضله أنظمة تكييف الهواء والترطيب. ثم يحدث التلامس معهم من خلال الاستنشاق والجلد. ومع ذلك ، يحدث التسمم بالسموم الفطرية عادة بعد تناول طعام ملوث.
غالبًا ما يتطور العفن داخل الثمرة ، على البذور ، وتبدو الفاكهة صحية من الخارج. في بعض الأحيان يتم تمرير هذه الثمار مع الباتولين لتحويلها إلى عصائر ومعلبات.
ما هي المنتجات الغذائية التي يمكن أن تحتوي على السموم الفطرية؟
يمكن العثور عليها في منتجات مثل الفول السوداني وحبوب الذرة ومستحضراتها وحبوب الحبوب ومستحضرات الحبوب (الدقيق والخبز) والنبيذ والبيرة. يمكن أن يحدث التسمم أيضًا بعد تناول الخضار والمكسرات والبذور الزيتية الأخرى الملوثة وبذور البقوليات والفواكه (ومعلباتها مثل المربى) والتوابل. يمكن أن تشكل اللحوم والحليب (ومنتجات الألبان) والبيض من الحيوانات المصابة أيضًا مخاطر صحية خطيرة.
لا يؤدي قطع قطعة من الفاكهة المكدومة (مثل التفاح) إلى التخلص من العفن. توجد السموم الفطرية في جميع أنحاء الفاكهة ومن الأفضل التخلص منها.
على سبيل المثال ، في عام 2004 ، توفي 123 شخصًا في كينيا ، وتطلب حوالي 200 علاجًا من تناول حبوب الذرة الملوثة بالأفلاتوكسين. نتج تلوث الذرة عن التخزين الطويل جدًا للحبوب الرطبة (فطريات مسببة للسموم نشأت على الحبوب الرطبة ، مما أدى إلى تراكم السموم الفطرية). تؤثر مشكلة السموم الفطرية أيضًا على سكان أمريكا الجنوبية والهند. كل ذلك بسبب الظروف البدائية لحصاد المحصول وتخزينه ، فضلاً عن الرطوبة العالية ودرجة الحرارة المرتفعة وانخفاض مستوى التعليم الزراعي.
التسمم الفطري - علامات العدوى
أكثر أعراض التسمم الفطري شيوعًا هي:
- اضطرابات الجهاز الهضمي: الإسهال وآلام البطن
- اللامبالاة والتعب
- اضطرابات تخثر الدم
- اضطرابات مناعة الجسم
- فقدان الوعي
يمكن أن تؤدي السموم الفطرية ليس فقط إلى التسمم ، ولكن أيضًا إلى تطور الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي وأمراض الكبد والقرحة ونزيف الأمعاء. للسموم الفطرية أيضًا تأثير سلبي على الجهاز العصبي.
التسمم الفطري - العلاج
في حالة التسمم الغذائي يمكن إعطاء الفحم الطبي (المنشط) الذي يساعد على إزالة العديد من السموم ويقلل أيضًا من تهيج الأغشية المخاطية ، وبعد ذلك يجب مراجعة الطبيب.
مهمكيف تتجنب التلوث بالسموم الفطرية؟
1) يجب عدم نحت الأماكن المتعفنة على الفاكهة المكدومة وتأكل الباقي. يبدو أن مثل هذه الفاكهة صحية فقط. في الواقع ، إنها مصابة جميعًا بالسموم (حتى في البذور). أيضًا ، لا يجب استخدام الملعقة لإزالة العفن الموجود على الطبقة العليا من الزبادي أو المربى ، لأن العبوة بأكملها على الأرجح قد نضجت بالفعل. من الجدير معرفة أنه ليست كل القوالب بيضاء. على سبيل المثال ، فطر من الجنس أسبرجيلوس، فلافوسيوجد بشكل رئيسي في الخبز ، إنه دافئ ، لونه أصفر.
2) تعامل مع الطعام بأيدٍ نظيفة فقط.
3) بسبب الهواء المليء بجراثيم الفطر المتساقطة ، لا ينبغي وضع الطعام مباشرة على الطاولة. من الأفضل استخدام ألواح وألواح تقطيع نظيفة.
4) يجب أن تذهب المنتجات المشتراة من المتجر إلى الثلاجة في أسرع وقت ممكن.
5) يجب إزالة العفن الموجود أسفل ورق الحائط أو السجاد أو في زاوية حوض الاستحمام في أسرع وقت ممكن. لمنعه من إعادة التطور ، قم بتهوية منزلك بشكل متكرر.
