الخل البلسمي والصحة. الخصائص واللوائح

الخل البلسمي هو أشهر أنواع الخل. تم تقدير خصائصه وقيمته الغذائية لعدة قرون في إيطاليا ، حيث يأتي. يكفي بضع قطرات ، وحتى طبق بسيط سيكتسب طعمًا راقًا. الأكثر تقديرًا هو الخل البلسمي التقليدي الأصلي - من مودينا. ما هي خصائص الخل البلسمي؟ من أين تشتريه وما سعره؟ أي خل بلسمي تختار؟ جرب وصفات الخل البلسمي.

الخل البلسمي هو خل يتم الحصول عليه من العنب المركز ويجب أن يخضع لعملية تخمير طويلة في براميل خشبية. يجب غلي العنب حتى ينخفض ​​حجمه بحوالي الثلث ، مما يزيد من تركيز السكر ويسبب اللون البني للمنتج (نتيجة تفاعل ميلارد). يجب تخمير المركب (يتم تنفيذه بمساعدة سلالة معينة من الفطريات زيجوساكارومايسيس والبكتيريا جلوكونوباكتر) وتنضج في براميل البلوط أو الكستناء أو الكرز أو التوت أو العرعر. تُستكمل دفعات الخل القديمة الناضجة بأخرى أعذب وتُنقل إلى براميل متتالية وأصغر وأصغر. في إنتاج الخل البلسمي ، تحدث عمليات التخمير الكحولي وتخمير حمض الأسيتيك في وقت واحد وببطء طوال فترة النضج. الخل البلسمي التقليدي منتج لا يقل عمره عن اثني عشر عامًا ، على الرغم من أنه في بعض الحالات يمكن أن يصل عمره إلى 25 عامًا.

يتم إنتاج الخل البلسمي التقليدي والأصلي وفقًا لوصفات خاضعة للحراسة باستخدام مكونات محلية وإيطالية ، وتتم عملية التخمير بمساعدة سلالة معينة من الفطر.

أساس الخل البلسمي التقليدي هو أساس عنب تريببيانو الأبيض أو عنب لامبروسكو الأحمر ، الذي يزرع حول مودينا وريجيو إميليا في إيطاليا. اسم "بلسميك" مخصص للخل المصنوع من هذه الأصناف فقط. يحمل ملصق هذا الخل عبارة Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. هذا اسم مملوك يحق لمجموعة صغيرة من المنتجين من منطقة مودينا وريجيو إميليا ، المرتبطين في اتحاد يلتزم بمعايير الجودة الصارمة ويهتم بتفرد المنتج. من ناحية أخرى ، في ازدحام مروري صغير ، يمكنك العثور على فرقة كونسورتيوم Aceto Balsamico.

لسوء الحظ ، تظهر المنتجات التي يتم الحصول عليها في بلدان مختلفة - غالبًا في إسبانيا ولوكسمبورغ - من مكونات أخرى وباستخدام سلالات أخرى في السوق تحت اسم aceto balsamico. المنتج المنتج في الدول الآسيوية ليس له علاقة بالخل البلسمي الحقيقي. في هذا الجزء من العالم ، يُصنع الخل البلسمي إما من الأرز أو الساكي المخفف.

تعرف على خصائص الخل البلسمي. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

يستحق المعرفة

خل بلسميك مودينا - القيمة الغذائية في 100 مل / ملعقة كبيرة (15 مل)

قيمة الطاقة - 100/15 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 0 جم
الدهون - 0 جم
الكربوهيدرات - 20/3 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 20/3 جم)

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

اقرأ أيضًا: كيفية صنع خل التفاح - وصفة لخل التفاح محلي الصنع وخل التفاح: خصائص علاجية خل التفاح والتخسيس. هل ستفقد الوزن بشرب خل التفاح؟

الخل البلسمي لتحسين الهضم

تاريخياً ، استخدم الخل البلسمي كعلاج لأمراض المعدة وأيضاً كترياق أثناء أوبئة الطاعون. حاليًا ، يُنسب الخل البلسمي إلى العشرات من الخصائص الصحية. لم يجد الكثير منهم بعد تأكيدًا علميًا. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أن استخدام الخل البلسمي يمكن أن يكون مفيدًا في بعض النواحي.

بالتأكيد ، يساعد الخل البلسمي على الهضم. بالقرب من مودينا ، يشرب "بلسميكو" بكميات صغيرة قبل وبعد الوجبات لتحسين الهضم. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة استخدام الخل بأي شكل وبكميات قليلة.

الخل البلسمي - خصائص مضادة للبكتيريا

أثبت حمض الأسيتيك الموجود في الخل البلسمي خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا. يستخدم الخل البلسمي تقليديًا لتنظيف وتطهير الأسطح وعلاج فطار الأظافر والقمل والثآليل والتهابات الأذن. لم يتم تأكيد العديد من هذه الاستخدامات من خلال البحث العلمي.

ينظم الخل البلسمي مستويات الكوليسترول

تم التوصل إلى مثل هذه الاستنتاجات ، من بين أمور أخرى ، عن طريق علماء يابانيون من معهد طوكيو للعلوم البيئية لحياة الإنسان. في مجلة علوم التغذية والفيتامينات ، يجادلون بأن البوليفينول الموجود في الخل البلسمي يخفض الكوليسترول والدهون الثلاثية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تمنع أكسدة الكوليسترول الضار ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

الخل البلسمي - من أين تشتري؟ ماهو السعر؟

يباع الخل البلسمي التقليدي ذو الجودة العالية فقط في زجاجات صغيرة سعة 100 مل. كلما تقدمت في السن ، كلما كانت باهظة الثمن. اعتمادًا على العمر والأصل ، يمكن أن يصل سعر لتر الخل البلسمي التقليدي إلى 4000 دولار. هناك سبب وراء تسمية الخل البلسمي "بالذهب الأسود" (أورونيرو). هذا المنتج ، المتوفر في المتاجر ، في عبوات 200-250 مل بسعر معقول (لا يتجاوز 10 زلوتي بولندي) لا علاقة له بالخل البلسمي الحقيقي. يضيف العديد من الشركات المصنعة الكراميل ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة أو الأصباغ إلى خل النبيذ الضعيف لتعزيز اللون والطعم والملمس. أرخصها هو تقليد ضعيف للشراب السميك الأسطوري ذو اللون البني الغامق والذوق المتوازن الرائع والحلو والمر. من القانوني تمامًا أن يكتبوا على الزجاجة أنه خل بلسمي مودينا. تذكر أن ملصق الخل البلسمي الحقيقي يقول "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". تبدأ أسعار الخل البلسمي الحقيقي من 100 زلوتي بولندي.

الخل البلسمي يخفض ضغط الدم

يجادل باحثو جامعة ولاية أريزونا في Medscape General Medicine ² بأنه نظرًا لأن الخل البلسمي يمنع تصلب الشرايين ، فقد يساعد أيضًا في تطبيع مستويات ضغط الدم ، يشرح العلماء أن الاستهلاك المنتظم للخل البلسمي يقلل من ضغط الدم الانقباضي بما يصل إلى 20 ملم زئبق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الدراسات التي أجريت على الفئران ، قد يكون للخل البلسمي تأثير مفيد على ضغط الدم لدى البشر ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

ينظم الخل البلسمي مستويات السكر في الدم

يقلل الخل البلسمي من مستويات الجلوكوز في الدم ويزيد من حساسية الخلايا للأنسولين .² ويوصى به في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمقدمات السكري ومرض السكري ومقاومة الأنسولين وجميع اضطرابات الكربوهيدرات. يعتبر تأثير الخل الخافض لسكر الدم أحد أفضل خصائصه الموثقة ، وحمض الأسيتيك هو المسؤول عن ذلك. لذلك ، ليس الخل البلسمي فقط ، ولكن جميع أنواع الخل والأطعمة المحفوظة معه لها تأثير إيجابي على تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وهو ما تم تأكيده في العديد من الدراسات.

الخل البلسمي لفقدان الوزن

يزيد الخل البلسمي من معدل الأيض. يدعم الهضم ، لأنه بفضله يتم إفراز المزيد من العصارات المعدية ويتم تصنيع إنزيمات الجهاز الهضمي بشكل أسرع. إذا أضفنا خصائص الخل التي تدعم تكسير الدهون وعمل البكتين والمواد الكيميائية النباتية التي تؤثر على العمليات المختلفة في الجسم وخصائص إزالة السموم - فإننا نحصل على تحسن في عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك تناول الخل البلسمي دون قيود ، لأنك يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وتؤدي إلى تكون القرحة.

يستحق المعرفة

صوص و شراب بلسميك

بالإضافة إلى الخل البلسمي التقليدي ومقلده ، هناك أيضًا شراب وصلصات تعتمد على الخل البلسمي بأسعار منخفضة في السوق ، والتي يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، كصلصة للبطاطس المقلية وصلصة للحوم المشوية وأيضًا للسوشي.

خل بلسمي - يستخدم في المطبخ

الخل البلسمي الأصلي له لون بني غامق فريد يتلألأ مع انعكاسات حمراء ذهبية ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة التقادم في البراميل الخشبية لسنوات عديدة. بسبب تقدم العمر ، يكتسب الخل أيضًا طعمًا ورائحة خفيفة. يتكون الطعم والرائحة الفريدة من نوعها والرائحة للخل البلسمي من منتجات ووسطاء من عمليات التخمير البطيئة جنبًا إلى جنب مع منتجات تفاعل ميلارد سالف الذكر. حموضة الخل البلسمي 6٪.

سيعزز الخل البلسمي مذاق السلطات وأطباق الدواجن واللحوم الحمراء. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك والخضروات وحتى الآيس كريم. يحب الإيطاليون الأصليون سكبه فوق الفراولة أو فواكه الغابة. يعتبر الخل البلسمي أيضًا إضافة لا يمكن الاستغناء عنها عند تذوق الأجبان ، سواء كانت طازجة ، مثل جبن الموزاريلا ، وتلك ذات النكهات القوية ، مثل البارميزان (جرانا بادانو).

يعتبر الخل البلسمي إضافة مثالية للفواكه الطازجة مثل الفراولة والبطيخ والأناناس والكمثرى.

قطع جبن البارميزان المصبوبة بالخل البلسمي مع الكمثرى الناضجة والطازجة والحلوة والعصرية هي سيمفونية حقيقية للعديد من الأذواق. هناك شرط واحد - يجب إضافته باعتدال حتى لا يسيطر على الطبق بمذاقه الحلو والمر.

كيف أختار خل بلسمي جيد؟ بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى تكوينه. من المهم ألا تكون ملونة بالكراميل أو محلاة صناعياً مثل السكر أو عصير التفاح ، وأن تكون خالية من المواد الحافظة. من الأفضل اختيار الخل البيئي والطبيعي ، فقط من المتاجر الجيدة والمثبتة. عادة ما تكون تلك التي يمكنك الحصول عليها في محلات السوبر ماركت من الإنتاج الضخم ، حيث يصنع الخل من مكونات سميكة. إذا كان بإمكاننا تحمل تكلفة ذلك ، فاختر الشعار الذي يحمل شعار شهادة DOP - وهو اختصار لـ Denominazione di Origine Protetta ، أي تسمية المنشأ المحمية. إنها فئة من المنتجات التي يتم تصنيعها في منطقة أو مكان معين أو بلد (استثنائي). اسم هذا المكان أو المنطقة محجوز لمنتج محمي معين ولا يمكن استخدامه كاسم للمنتجات المصنعة في مكان آخر أو وفقًا لوصفات أخرى. إنه نظام صارم لتعريف المنتج.

وصفة قطع لحم الضأن مع الخل البلسمي

المصدر: x-news.pl/TVN Style

الخل البلسمي - يستخدم في مستحضرات التجميل

يمكن استخدام الخل البلسمي مع زيت الزيتون كقناع مع تأثير التطهير والتزليق. عند وضعه على الوجه ، فإنه ينظف مسام البكتيريا والشوائب ، ويترك البشرة ناعمة ويقلل من ظهور الرؤوس السوداء والبثور القبيحة. ستوفر إضافة الزيت تزييتًا لطيفًا للجلد وتمنعه ​​من الجفاف. يحسن الخل أيضًا حالة الشعر ويقلل من تساقطه.

مصدر:

1. الآثار المثبطة للخل البلسمي على أكسدة LDL وتراكم الدهون في البلاعم THP-1 ، https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. الخل: الاستخدامات الطبية وتأثير مضادات السكر في الدم ، https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/