زيت الأرز: الخصائص والقيم الغذائية واستخدام زيت الأرز

يتم إنتاج زيت الأرز من النخالة - بقايا عملية إزالة القشرة. هو الأكثر شعبية في الدول الآسيوية. زيت الأرز مناسب للاستخدام البارد وللقلي في درجات حرارة عالية. بفضل وجود فيتامين E و gamma-oryzanol ، له تأثير مؤيد للصحة ، بما في ذلك. يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويبطئ عملية الشيخوخة.

تأثير زيت الأرز على الصحة

يرجع التأثير الصحي لزيت الأرز إلى وجود فيتامين هـ ، وتوكوفيرول ، وتوكوترينول (سلائف لفيتامين هـ) ، والتي لها إمكانات قوية كمضادات للأكسدة ، وستيرولات نباتية تخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وغاما-أوريزانول - وهي مواد لها طيف واسع من النشاط.

من بين الوظائف المؤيدة للصحة لزيت الأرز:

• إبطاء عمليات الشيخوخة - فيتامين E ، توكوفيرول وتوكوترينول لها تأثير وقائي على الخلايا ، وتمنع هجمات الجذور الحرة ، مما يؤدي إلى تثبيط الشيخوخة المبكرة. كما أنه مرئي على الطبقات الخارجية من الجلد. يساعد زيت الأرز في الحفاظ على مستوى كافٍ من فيتامين E في الجسم ، مما يسرع من التئام الجروح وتجديد الخلايا ، ويجعل البشرة أكثر نعومة ويقلل من التجاعيد. بالإضافة إلى أنه يحمي من الآثار الضارة للإشعاع الشمسي ويمنع عمل السموم.
• خفض الكوليسترول - بفضل تركيبة الدهون المشبعة ، الأحادية غير المشبعة ، ووجود الستيرولات النباتية وأوريزانول جاما ، زيت الأرز يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويحسن المعايير الأخرى للدهون ، وهو ما أكدته الدراسات البشرية والحيوانية. ونتيجة لذلك ، فهو يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
• الحماية من السرطان - فيتامين E وسلائفه وجاما-أوريزانول مركبات قوية مضادة للأكسدة. إنها تحيد عمل الجذور الحرة وتحمي الحمض النووي والبروتينات الخلوية من التلف الذي قد يؤدي إلى حدوث طفرات وتكوين السرطان.
• تخفيف أعراض سن اليأس - الاستخدام اليومي لزيت الأرز في تحضير الطعام أو تناول مكمل بخلاصة الزيت للتخفيف من أعراض انقطاع الطمث مثل الهبات الساخنة والتعرق الليلي واحمرار الوجه.

سيكون هذا مفيد لك

أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت الأرز

لاحظ نسبة أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت الأرز. كلا الحموضين ضروريان لعمل الجسم بشكل صحيح ، ولكن من الضروري الحفاظ على التوازن بينهما. عندما نأكل الكثير من أطعمة أوميغا 6 ، فإنها تمنع آثار أوميغا 3 ، مما يسبب التهابًا مزمنًا ويزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. النسبة المثلى لهذه الدهون في النظام الغذائي هي 5: 1 ، بينما المتوسط ​​20: 1 وأكثر. نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في زيت الأرز تقارب 17: 1.إذا اخترنا زيت الأرز باعتباره الدهون الأساسية للطهي ، فإن الأمر يستحق إضافة أحماض أوميغا 3 الدهنية.

اقرأ أيضًا: أحماض أوميغا 3 ، 6 ، 9 الدهنية: التأثير ومصادر الطعام

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

يتم الحصول على زيت الأرز من النخالة أو القشر الذي يحيط بالحبوب ، وهو عبارة عن نفايات في إنتاج الأرز الأبيض المصقول منزوع القشرة. يتم الحصول على الزيت عن طريق الاستخلاص بالمذيبات العضوية ، وخاصة الهكسان والكحول. اعتمادًا على نوع المذيب المستخدم ، يتم استخراج كميات مختلفة من المغذيات النباتية القيمة للصحة من النخالة مع الزيت.

زيت الأرز - الخصائص والقيمة الغذائية

يتوفر زيت الأرز بشكل مكرر وغير مكرر (خام). يحسن التكرير لون الزيت ويزيد من نقطة دخانه ، وبفضل ذلك يمكن قليه في درجات حرارة أعلى من الزيت الخام ، لكنه يتسبب في خسارة كبيرة للمكونات المعززة للصحة ، مثل فيتامين إي ، توكوفيرول ، جاما أوريزانول ، ليسيثين وإينوزيتول. عند اختيار زيت الأرز لأسباب صحية ، قم بشراء زيت غير مكرر. زيت الأرز أصفر اللون ، والزيت المكرر أخف من الزيت غير المكرر. يتم تكريره عمليًا وهو عديم الطعم والرائحة ، في حين أنه غير مكرر يحتوي على طعم اللوز أو المكسرات.

يتميز زيت الأرز بلزوجة أقل مما يؤدي إلى نقعه في الطعام إلى حدٍ ما (حوالي 15-20٪ يمتصه المنتج المقلي). مثل الزيوت النباتية الأخرى ، يوفر زيت الأرز 880 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يتكون زيت الأرز الخام من 88-89٪ دهون ، 2-4٪ أحماض دهنية حرة و 4٪ مواد غير قابلة للتصبن ، أي خليط من توكوفيرول ، جاما-أوريزانول ، الأحماض العضوية والليسيثين.

يشتمل زيت الأرز على الدهون التالية:

• حمض الميريستيك (مشبع) - 0.6٪ ،
• حمض البالمتيك (مشبع) - 21.5٪ ،
• حامض دهني (مشبع) - 2.9٪ ،
• حمض الأوليك (أحادي غير مشبع من عائلة أوميغا 9) - 38.4٪ ،
• حمض اللينوليك (أوميغا 6 متعدد غير مشبع) - 34.4٪ ،
• حمض ألفا لينولينيك (أوميجا 3 غير مشبع) - 2.2٪.

يعتبر زيت الأرز مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ (4.39 مجم لكل ملعقة طعام). كما أنه يحتوي على فيتامين ك (3.4 ميكروجرام لكل ملعقة طعام). إنه مصدر غني بالفيتوسترولس الذي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم (162 مجم لكل ملعقة طعام).

جاما اوريزانول - مكون قيم في زيت الأرز

تم اعتبار جاما-أريزانول في البداية مركبًا واحدًا. من المعروف الآن أنه خليط من إسترات حمض الفيروليك مع الستيرولات النباتية. جاما-اوريزانول مركب ذو إمكانات مضادة للأكسدة يظهر العديد من التأثيرات المعززة للصحة.

تثبيط الجذور الحرة

يُظهر جاما-أريزانول نشاطًا مضادًا للأكسدة أقوى بأربع مرات من فيتامين هـ ، والذي يعتبر أحد أقوى مضادات الأكسدة. بفضل هذا ، يمكن أن تحمي من السرطان والأمراض التنكسية العصبية وأمراض الأكسدة الأخرى. لقد ثبت أن جاما-أوريزانول يثبط تأثيرات الجذور الحرة على الأنسجة ويمنع أكسدة الكوليسترول ، وبالتالي يحمي الدورة الدموية.

تأثير إيجابي على ملف الدهون

أظهرت الدراسات التي أجريت على الإنسان والحيوان أن جاما-أريزانول يخفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" ، ويزيد من مستويات كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة "الجيد" عن طريق تقليل امتصاص الكوليسترول الغذائي وتحويل الكوليسترول إلى أحماض صفراوية تفرز في البراز بشكل أسرع. لوحظ أكبر تحسن في ملف الدهون لدى الأشخاص الذين يعانون من نسبة الكوليسترول أعلى من المعدل الطبيعي البالغ 200 مجم / ديسيلتر. يُقترح إدراج جاما-أوريزانول في علاج الأشخاص المصابين بفرط كوليسترول الدم.

التأثير على مستويات TSH

قد يكون جاما-أريزانول فعالًا في بعض مرضى قصور الغدة الدرقية. أدى تناوله إلى انخفاض في هرمون TSH (وهو هرمون يرتفع فوق المعدل الطبيعي في حالة قصور الغدة الدرقية) دون التأثير على هرمونات الغدة الدرقية الأخرى. تظهر الأبحاث أن جاما-أريزانول يمكن أن يكون مفيدًا في علاج قصور الغدة الدرقية الأولي لأنه يعمل مباشرة على منطقة ما تحت المهاد.

تخفيف أعراض سن اليأس

أظهرت الدراسات التي أجريت في اليابان تأثيرًا إيجابيًا لأوريزانول جاما في تخفيف الأعراض غير السارة المرتبطة بانقطاع الطمث ، والتي كان أكثرها شيوعًا هو الهبات الساخنة. تم الإبلاغ عن تحسن الرفاه من قبل 67-90 ٪ من النساء اللائي شملهن الاستطلاع اللائي تناولن جاما-أوريزانول في شكل مكمل.

تأثير على نمو كتلة العضلات

أظهرت الدراسات الأولية أن تناول جاما أوريزانول أثناء التدريب على المقاومة يعزز إطلاق الإندورفين وتطور كتلة العضلات. يشير هذا إلى إمكانية استخدام جاما أوريزانول في المكملات الغذائية للرياضيين.

تثبيط عمليات الأورام

أجريت دراسات على النشاط المضاد للورم من جاما أوريزانول في الفئران والجرذان. لقد ثبت أنه يثبط العمليات الالتهابية ونمو الأورام الورمية ، لكن الموضوع يتطلب تحليلًا أكثر تفصيلاً.

استخدام زيت الأرز

يعتبر زيت الأرز دهونًا شائعة جدًا في آسيا ، خاصة في بنغلاديش واليابان والهند والصين. يحظى بتقدير طعمه المعتدل وإبراز روائح الأطباق الآسيوية التقليدية. يحتوي زيت الأرز على درجة احتراق عالية (250 درجة مئوية - مكرر ، 215 درجة مئوية - غير مكرر) ونسب مناسبة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، لذلك فهو مناسب للقلي في درجات حرارة عالية جدًا وفي الدهون العميقة. طعمه بارد جيد كإضافة للسلطات والمرق. يحتوي زيت الأرز على مضادات الأكسدة القوية التي تضمن متانته وتحمي من النتانة.

اقرأ أيضًا: ما هي الدهون التي يجب اختيارها للقلي والخبز؟

كما تم استخدام زيت الأرز في مستحضرات التجميل. يقوي البشرة ويشدها بفضل وجود فيتامين E وجاما أورينازول. غالبًا ما يستخدم للتدليك ، كعنصر من المستحضرات والكريمات والأقنعة والصابون. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من جفاف الجلد المعرضة للتهيج والبشرة الناضجة.

المصادر:

1. باتيل إم وآخرون ، غاما اوريزانول في زيت نخالة الأرز - مراجعة، مجلة البحث العلمي والصناعي 2004 ، 63 ، 569-578.

2. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية: النفط ونخالة الأرز https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655؟n1=٪7BQv٪3D1٪7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & Measby = & Qv = 1.

3. أبحاث زيت نخالة الأرز ومكوناته في التغذية والآثار الصحية ، http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

اقرأ أيضًا: زيت السمسم وزيت السمسم - الخصائص الغذائية والزيوت المستخدمة للشفاء: 15 زيتًا بخصائص فريدة بذور القنب (بذور القنب) وزيت القنب: الخصائص والتطبيق