البطاطس - القيمة الغذائية وطرق التحضير

يتم التقليل من القيمة الغذائية للبطاطس. هذا خطأ. هل تعلم أن البطاطس تحتوي على فيتامين سي أكثر من التفاح والقرع ولديها فيتامين سي أكثر من الكوسة؟ لديهم أيضًا سعرات حرارية أقل بخمس مرات من المعكرونة والجروش. ومع ذلك ، يجب تحضير البطاطس بشكل صحيح حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن.

في المطبخ البولندي ، من الصعب تخيل عشاء بدون بطاطس. ومع ذلك ، كانت البطاطس موجودة على طاولاتنا مؤخرًا نسبيًا. بدأوا في الزراعة في بلدنا على نطاق أوسع فقط في القرن التاسع عشر ، على الرغم من أنهم وصلوا إلى هنا قبل ذلك بكثير - خلال أيام جان الثالث سوبيسكي ، الذي قدمهم لماريزيكا كديكور حديقة. ومع ذلك ، يبدو أنها عنصر لا غنى عنه في نظامنا الغذائي. نحن نأكل البطاطس كثيرًا حتى لا نفكر في مزاياها.

نوصي بما يلي: عصير البطاطس - الخصائص ، كيف تصنعه في المنزل؟ ماذا يساعد عصير البطاطس؟

اقرأ أيضًا: المؤشر الجليدي: ما هو؟ على ماذا يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم؟ حاسبة السعرات الحرارية

البطاطس: خفيفة وقيمة

البطاطس سهلة الهضم والمركبات التي تحتوي عليها سهلة الهضم. لا تحتوي على دهون تقريبًا (حوالي 0.1 بالمائة) وتوفر سعرات حرارية قليلة (متوسط ​​77 سعرة حرارية لكل 100 جرام). بالإضافة إلى ذلك ، لها خصائص تشكيل قلوية ، بفضلها توازن تأثير إنتاج الحمض على الكائن الحي للحوم الذي نخدمها عادة. البطاطا غنية بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم والمغنيسيوم ، وهو اللبنة الأساسية للأسنان والعظام ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويخفف من التعب والإجهاد. كما تحتوي على بعض الكالسيوم والحديد والفوسفور. كما أنها توفر جميع الفيتامينات تقريبًا - تحتوي معظمها على فيتامين سي.تحتوي الدرنات الرمادية على بعض الفيتامينات A و B1 و B2 و B3 و B6 و PP. لا يوجد الكثير منهم ، ولكن نظرًا لأننا نأكل البطاطس كثيرًا وبكميات كبيرة ، فهي مصدر مهم لها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس على الألياف التي تساعد على الهضم ، كما تساعد على محاربة الوزن الزائد وتخفض نسبة الكوليسترول.
تحتوي على نسبة قليلة من البروتين (2٪) ، ولكن عندما نكملها بالبروتين الحيواني النافع (أي البطاطس بالإضافة إلى جزء من اللحم في المجموعة) ، فسيتم استخدامها بكفاءة أكبر ، علاوة على ذلك ، تعد البطاطس مصدرًا للطاقة يوفرها النشا (14-25٪). من الجدير بالذكر أن البطاطس القديمة تحتوي على سعرات حرارية أكثر من البطاطس الجديدة ، ولكنها تحتوي على نسبة أقل من فيتامين سي ولكنها تحتوي على المزيد من البوتاسيوم والفوسفور والفيتامينات B1 و B6.

اقرأ أيضًا: البطاطس الصغيرة والمبكرة - كيف نميزها؟

سكان بوزنان لديهم نصب بيرا!

"بوزنان بيرا" الشهيرة - أي البطاطا - لها نصب تذكاري خاص بها. تم كشف النقاب عنه في بداية سبتمبر في بوزنان خلال "أيام بيرلانديا". يقال إن الصخرة التي يبلغ وزنها خمسة أطنان مع نقش "Poznańska Pyra" هي أول نصب تذكاري في العالم يشيد بالبطاطس الجيدة.

البطاطس: أسرار الطبخ

تتوزع المكونات في درنة البطاطس بشكل غير متساو. معظم المعادن والفيتامينات مخفية تحت الجلد مباشرة. في المقابل ، يتراكم النشا في الداخل بشكل أساسي. لذلك ، دعنا نقشر البطاطس بشكل رقيق ، وحتى نسلقها أو نخبزها بالقشر ، مما يحمي المحتوى القيم. فقدان المغذيات في البطاطس المسلوقة في القشرة تصل إلى 20٪ والبطاطس المقشرة 54٪. معظم الفيتامينات الموجودة في البطاطس قابلة للذوبان في الماء. لهذا لا نقوم بتقشير البطاطس الموجودة في المرقة ونتركها مغمورة بالماء ، بل نطبخها في كمية قليلة من الماء المملح ، لأقصر وقت ممكن ، ونقدمها على الفور. كمية قليلة من السوائل والتركيز العالي من الملح يقللان من فقدان العناصر الغذائية. يمكن استخدام ديكوتيون للصلصات والحساء. من الأفضل طهي البطاطس بالبخار. بطهي البطاطس المقشرة بهذه الطريقة ، نخسر 10-25 بالمائة فقط. مكونات قيمة. طريقة أخرى جيدة لتحضيرها هي الخبز. من ناحية أخرى ، أثناء القلي ، يمكن أن يصل فقدان فيتامين سي إلى 45٪ ، ويزيد محتوى السعرات الحرارية. لنفس السبب ، من الأفضل تجنب منتجات البطاطس المعالجة بكثافة - رقائق البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة الجاهزة: فهي تحتوي على القليل من القيمة الغذائية ، ولكنها تحتوي على الكثير من الدهون والمواد المضافة الاصطناعية.

البطاطس: احذر من السولانين الضار

في البطاطس النابتة الصغيرة والكبيرة يوجد سولانين ، وهو مركب سام يشتبه في أن له خصائص مسرطنة. ولكن من خلال التصرف بمهارة ، يمكننا تقليل كمية هذه المادة بشكل كبير. يجب التخلص من البطاطس الخضراء ، ويجب تقشير البطاطس المنبثقة بعناية شديدة ، مما يؤدي إلى جرح العيون بعمق. بعد طهي هذه البطاطس (صغيرة أو تنبت) ، يجب سكب المرق ، لأن السولانين يمر فيها.

اقرأ أيضًا: متى تكون البطاطس سامة؟ المواد السامة في البطاطس الخضراء >>

طبخ و ... انتظر

اسلقي البطاطس في القليل من الماء حتى تصبح طرية (احرصي على عدم الإفراط في طهيها) ، اتركيها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتحول النشا الذي تحتويه إلى نشا مقاوم (لعمل الإنزيمات الهاضمة). يعمل مثل الألياف: فهو ينظم عملية الهضم ويخفض مستويات السكر في الدم.

تم نشر المقال في جريدة "Zdrowie" الشهرية.