الاثنين ، 20 أكتوبر ، 2014. - يشعر العديد من محبي الطعام بالقلق من الجنيهات الإضافية التي يمكنهم كسبها مع السباغيتي. ولكن هل يمكن أن يتغير ذلك إذا سُمح لهم بالتبرد ثم يسخنون؟
عدد قليل جدًا من الأشياء عن التغذية يفاجئني ، ولكن هناك تجربة كانت لها نتائج غير متوقعة حقًا.
ربما تكون على دراية بفكرة أن المعكرونة هي نوع من الكربوهيدرات وأنه ، مثل أي شخص آخر ، عندما يتم معالجتها من قبل الجسم ، يتم امتصاصها مثل السكر ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم.
استجابة جسمنا لهذه الزيادة هي إنتاج هرمون الأنسولين لتثبيت نسبة الجلوكوز في الدم في أسرع وقت ممكن.
والسبب هو أن وجوده بانتظام يضر بالجسم.
هذا ما يحدث مع الأطعمة التي تحتوي على الحلوى ، مثل الكعك ، ولكن هذا هو الحال بالنسبة للآخرين مثل البطاطس والأرز الأبيض والخبز الأبيض.
لهذا السبب يؤكد اختصاصيو التغذية على أهمية استهلاك المنتجات الغنية بالألياف ، لأنهم يولدون زيادة وتدريجية أكبر في مستويات السكر في الدم.
ماذا لو تحولت المعكرونة أو البطاطا أو أي أطعمة نشوية أخرى إلى منتج عالجه الجسم كما لو كان ليفًا؟
حسنا ، على ما يبدو ، يمكنك.
يحمل هذا الاسم لأنه بمجرد أن يمر أي نوع من الأطعمة التي تحتوي على النشا ، مثل المعكرونة ، من خلال الحرارة ثم الباردة ، يصبح مقاومًا للأنزيمات في الجهاز الهضمي الذي يعالج الكربوهيدرات ويطلق نسبة الجلوكوز في الدم .
لذلك ، وفقًا للدكتور دنيس روبرتسون ، من جامعة سوري ، بالمملكة المتحدة ، إذا تم تحضير المعكرونة ثم سُمح لها بالتبريد ، فسوف يعاملها الجسم كشيء مشابه للألياف ، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في الجلوكوز في الدم
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه إيجابي لـ "البكتيريا الجيدة" التي تعيش في الأمعاء وتسمح بامتصاص عدد أقل من السعرات الحرارية.
إنه وضع مربح للجانبين.
ماذا سيحدث إذا سخنت بعد أن تبرد؟
من خلال طرح الأسئلة على العلماء ، أجابوا بأنهم على الأرجح سيعودون إلى حالتهم السابقة غير المقاومة ، ولكن لم يقم أحد بإجراء التجربة.
لذلك اعتقدت أنه يجب القيام به.
ساعد كريس فان تولكن ، الطبيب الذي تخرج من جامعة أكسفورد في المملكة المتحدة ، في تجنيد بعض المتطوعين لإجراء الاختبار.
استمرت ثلاثة أيام في المجموع ، والتي تم توزيعها على مدى عدة أسابيع.
في كل مناسبة كان عليهم تناول المعكرونة على معدة فارغة.
الأول ، أنهم ذاقوا طازجة مطبوخة وغنية ، مع صلصة الطماطم والثوم ، بسيطة ولذيذة.
في يوم آخر أكلوا لهم مع نفس الصلصة ، ولكن البرد ، بعد يوم واحد من التحضير.
لعبت الثالث في نفس القائمة ، ولكن محموما.
بالإضافة إلى ذلك ، كان عليهم إعطاء عينات دم كل 15 دقيقة لمدة ساعتين ، لتحديد ما حدث للجلوكوز في دمهم أثناء هضم الطعام.
ولكن من خلال التجربة اكتشفنا شيئًا لم نتوقعه: زيادة أقل بكثير في مستوى الجلوكوز.
نكتشف تخفيض 50 ٪.
تشير النتيجة إلى أنه من خلال إعادة تسخين السباغيتي ، أصبح النشا أكثر مقاومة.
إنها نتيجة غير عادية لم يتم تسجيلها من قبل.
تتمثل الفكرة في تحديد ما إذا كانت مستويات السكر في الدم المرتبطة بمرض السكري تتحسن ، حتى دون إجراء تغييرات في ما تأكله.
بالنسبة إلى Van Tulleken ، فإن الاكتشاف هو إجراء بسيط يتيح اتباع نظام غذائي أكثر صحة.
"يمكن تحويل وجبة غنية بالكربوهيدرات إلى وجبة صحية ، مع الألياف ، دون الحاجة إلى تغيير عنصر واحد ، فقط درجة الحرارة" ، يوضح.
ويضيف: "بعبارة أخرى ، فإن ما تبقينا قد ينتهي به الأمر إلى أن يكون أكثر صحة مما نطبخه أصلاً."
المصدر:
علامات:
جنس النظام الغذائي والتغذية عائلة
عدد قليل جدًا من الأشياء عن التغذية يفاجئني ، ولكن هناك تجربة كانت لها نتائج غير متوقعة حقًا.
ربما تكون على دراية بفكرة أن المعكرونة هي نوع من الكربوهيدرات وأنه ، مثل أي شخص آخر ، عندما يتم معالجتها من قبل الجسم ، يتم امتصاصها مثل السكر ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم.
استجابة جسمنا لهذه الزيادة هي إنتاج هرمون الأنسولين لتثبيت نسبة الجلوكوز في الدم في أسرع وقت ممكن.
والسبب هو أن وجوده بانتظام يضر بالجسم.
الجوع الغاشم
زيادة سريعة في الجلوكوز ، يتبعها أيضًا عنف شديد ، تجعل الشخص يشعر بالجوع بعد فترة قصيرة من تناول الطعام.هذا ما يحدث مع الأطعمة التي تحتوي على الحلوى ، مثل الكعك ، ولكن هذا هو الحال بالنسبة للآخرين مثل البطاطس والأرز الأبيض والخبز الأبيض.
لهذا السبب يؤكد اختصاصيو التغذية على أهمية استهلاك المنتجات الغنية بالألياف ، لأنهم يولدون زيادة وتدريجية أكبر في مستويات السكر في الدم.
ماذا لو تحولت المعكرونة أو البطاطا أو أي أطعمة نشوية أخرى إلى منتج عالجه الجسم كما لو كان ليفًا؟
حسنا ، على ما يبدو ، يمكنك.
الفوز لل
إن طهي المعكرونة ثم تركها باردة يغير هيكلها ، ويحولها إلى شيء يعرف باسم "النشا المقاوم".يحمل هذا الاسم لأنه بمجرد أن يمر أي نوع من الأطعمة التي تحتوي على النشا ، مثل المعكرونة ، من خلال الحرارة ثم الباردة ، يصبح مقاومًا للأنزيمات في الجهاز الهضمي الذي يعالج الكربوهيدرات ويطلق نسبة الجلوكوز في الدم .
لذلك ، وفقًا للدكتور دنيس روبرتسون ، من جامعة سوري ، بالمملكة المتحدة ، إذا تم تحضير المعكرونة ثم سُمح لها بالتبريد ، فسوف يعاملها الجسم كشيء مشابه للألياف ، مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في الجلوكوز في الدم
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه إيجابي لـ "البكتيريا الجيدة" التي تعيش في الأمعاء وتسمح بامتصاص عدد أقل من السعرات الحرارية.
إنه وضع مربح للجانبين.
المعكرونة الباردة الغنية؟
المشكلة الواضحة هي أنه ليس الكثير من الناس يحبون السباغيتي الباردة.ماذا سيحدث إذا سخنت بعد أن تبرد؟
من خلال طرح الأسئلة على العلماء ، أجابوا بأنهم على الأرجح سيعودون إلى حالتهم السابقة غير المقاومة ، ولكن لم يقم أحد بإجراء التجربة.
لذلك اعتقدت أنه يجب القيام به.
ساعد كريس فان تولكن ، الطبيب الذي تخرج من جامعة أكسفورد في المملكة المتحدة ، في تجنيد بعض المتطوعين لإجراء الاختبار.
استمرت ثلاثة أيام في المجموع ، والتي تم توزيعها على مدى عدة أسابيع.
في كل مناسبة كان عليهم تناول المعكرونة على معدة فارغة.
التجربة
تم تعيين المتطوعين بشكل عشوائي لتناول معكرونة ساخنة أو باردة أو مسخنة في أيام مختلفة.الأول ، أنهم ذاقوا طازجة مطبوخة وغنية ، مع صلصة الطماطم والثوم ، بسيطة ولذيذة.
في يوم آخر أكلوا لهم مع نفس الصلصة ، ولكن البرد ، بعد يوم واحد من التحضير.
لعبت الثالث في نفس القائمة ، ولكن محموما.
بالإضافة إلى ذلك ، كان عليهم إعطاء عينات دم كل 15 دقيقة لمدة ساعتين ، لتحديد ما حدث للجلوكوز في دمهم أثناء هضم الطعام.
ماذا حدث؟
لقد اعتقدنا أن المعكرونة الباردة ستكون أكثر مقاومة من المعكرونة المطهية حديثًا ، وبالتالي فإن الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم والأنسولين لن تكون كبيرة. كان هكذا.ولكن من خلال التجربة اكتشفنا شيئًا لم نتوقعه: زيادة أقل بكثير في مستوى الجلوكوز.
نكتشف تخفيض 50 ٪.
تشير النتيجة إلى أنه من خلال إعادة تسخين السباغيتي ، أصبح النشا أكثر مقاومة.
إنها نتيجة غير عادية لم يتم تسجيلها من قبل.
بقايا صحية
سيستمر روبرتسون في بحثه ، الذي تموله مؤسسة السكري في المملكة المتحدة.تتمثل الفكرة في تحديد ما إذا كانت مستويات السكر في الدم المرتبطة بمرض السكري تتحسن ، حتى دون إجراء تغييرات في ما تأكله.
بالنسبة إلى Van Tulleken ، فإن الاكتشاف هو إجراء بسيط يتيح اتباع نظام غذائي أكثر صحة.
"يمكن تحويل وجبة غنية بالكربوهيدرات إلى وجبة صحية ، مع الألياف ، دون الحاجة إلى تغيير عنصر واحد ، فقط درجة الحرارة" ، يوضح.
ويضيف: "بعبارة أخرى ، فإن ما تبقينا قد ينتهي به الأمر إلى أن يكون أكثر صحة مما نطبخه أصلاً."
المصدر:
