المحميات لذيذة وصحية وعصرية مرة أخرى. تحقق من كيفية تخزين الخضار والفواكه بشكل صحيح للاستمتاع بها أيضًا في فصل الشتاء. يمكنك تحضير المربيات والمعلبات والصبغات والمخللات والمهروس ...
في الماضي ، كان لدى كل منزل يحترم نفسه مخزن مؤن كانت أرففه مليئة بالجرار مع المخللات والأواني الحجرية المليئة بمربى البرقوق والمربى والمعلبات. يقال أن المحميات الأولى بدأت في القلي عند اكتشاف الحريق. كان خليط من الفاكهة والعسل. اليوم نادرًا ما يكون لدينا وقت ونشعر وكأننا علاجات كثيفة العمالة يفضل الكثير منا الذهاب إلى المتجر ، حيث توجد مجموعة كبيرة من الأشياء الجيدة. لا عجب - إن عبوة المربى من المتجر أرخص بما لا يقاس من صنع الأطباق الشهية الخاصة بك. ولكن إذا كنت تقدر الرائحة الفريدة والجودة الفريدة للمعلبات المصنوعة منزليًا ، ولديك أيضًا حديقة فواكه وخضروات ، فخصص بعض الأمسيات للتخزين. يستحق فعلا.
المحميات - لماذا يمكننا الحفاظ عليها
يجب الحفاظ على الاستعدادات للتخزين بشكل صحيح. تتأثر الفواكه والخضروات والأعشاب بدرجة الحرارة والضوء والأكسجين. كما أنها أرض خصبة جيدة للكائنات الحية الدقيقة التي تتطور عليها وتستهلك وتغير مغذياتها ، في أغلب الأحيان بشكل سلبي. هذا هو السبب في أهمية تحضير المحميات بعناية. هناك طرق عديدة.
كيف تستعد لعمل المحميات
حتى لا تضيع جهودك ، ضع قائمة بالأدوات والأواني والحاويات التي ستحتاجها. ستكون بحاجة:
- أوعية فولاذية أو بلاستيكية لغسل وترتيب الفاكهة والخضروات ،
- وعاء مينا عريض مسطح بسعة ثلاثة أو أربعة لترات لطهي المربى ،
- قدر بقاع سميك أو مقلاة كبيرة بقطر 40 سم تقريبًا - للقلي والمربى ،
- غربال بلاستيكي بشبكة دقيقة - لفرك الفاكهة ،
- عصا خشبية وهريس - لطحن الفاكهة ،
- البرطمانات الملتوية - البرطمانات الصغيرة هي الأفضل للمربى واللتر والأكبر للخيار ،
- تجميد الأكياس البلاستيكية،
- قوارير الصبغات ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج الغامق حتى لا يغير الضوء محتوياتها ،
- تقشير وتقطيع السكاكين ،
- جهاز تنقير الفاكهة.
الاستعدادات - أهم النظافة
اغسل البرطمانات بالماء الساخن بمنظف. نشطفها ونمسحها. مخصصة للمعلبات غير المبسترة ، يجب سلقها أو تحميصها. نتحقق من أن الأغطية ليست صدئة وأن الجانب المطاطي لا ينهار. سيسمح أدنى تسرب للهواء بالدخول وستتكاثر البكتيريا. تذكر أنه لا يمكن تعقيم الأغطية إلا 3-4 مرات.
- بالنسبة للمعلبات ، اختر الفواكه والخضروات الصحية والناضجة والطازجة والملونة جيدًا - فقط هذه هي الأغنى بالعناصر الغذائية
- استخدم دائمًا سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ للطحن والقطع - الحديد يدمر الفيتامينات ؛
- يحافظ على الحرارة فقط بقدر ما هو ضروري للحصول على المتانة.
طرق عمل المحميات
- البسترة: تعريض المنتج لدرجة حرارة عالية. رطب - نقوم بطهي البرطمانات بالمحتويات. جاف - اسكب كتلة الغليان تحت الجزء العلوي من الجرة ، ثم اربطها على الفور وضعها رأسًا على عقب. نغطي ببطانية حتى تبرد.
- التخمير: التخمير الطبيعي - تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك الحافظ.
- التتبيل: التعليب بالخل.
- الصبغات: مستخلصات كحولية من الفواكه والجذور والأزهار والأعشاب ، بنسبة 50-60٪ كحول.
- التجفيف: تبخير الماء في الشمس أو في فرن منزلي.
- التجميد: تعريض المنتج لدرجة حرارة منخفضة في الفريزر.
الشهرية "Zdrowie"
