فيتا (الجبن) - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية

الفيتا هي جبنة عرفت خصائصها وقيمتها الغذائية في القرن الثامن قبل الميلاد في اليونان القديمة. تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا غنيًا بالبروتين والكالسيوم ، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الصوديوم ، لذلك لا يمكن للجميع تناولها. ومع ذلك ، كن حذرًا عند التسوق لأن جبن الفيتا مزيف بسهولة. تحقق من خصائص feta maser وكيفية التعرف على الخصائص الحقيقية.

جدول المحتويات

1. جبنة فيتا - الخصائص الصحية
2. فيتا (الجبن) - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
3. فيتا (الجبن) - موانع
4. جبنة فيتا - تستخدم في المطبخ
5. جبنة الفيتا - كيف تشتري جبنة فيتا ذات نوعية جيدة؟

جبنة الفيتا هي جبنة يونانية مصنوعة من حليب الأغنام أو من حليب الأغنام والماعز ، ولا يزيد محتوى حليب الماعز عن 30٪.

غالبًا ما يكون الحليب المستخدم في صناعة جبن الفيتا مبسترًا ، ولكن يتم أيضًا استخدام الحليب الخام. تضاف الثقافات البكتيرية إلى الحليب المبستر ، والتي تحدد الحموضة والطعم المناسبين. ثم يتم تبريد الحليب إلى حوالي 35 درجة مئوية ويتم إضافة المنفحة والكازين لتحقيق التخثر.

يتم طحن الخثارة التي تم الحصول عليها ونقلها إلى قالب أو كيس من القماش لفصل مصل اللبن وتركها لعدة ساعات. عندما تكون الخثارة صلبة بدرجة كافية ، فإنها تخضع لعملية تمليح وقطع. يوضع الجبن المقطّع والمملح لعدة أيام في أطباق معدنية أو براميل خشبية.

ثم ينضج الجبن في محلول ملحي. ينضج في درجة حرارة الغرفة في الأسابيع القليلة الأولى. في وقت لاحق ، يتم حفظها تحت التبريد في أوعية معدنية أو براميل خشبية لمدة شهرين تقريبًا.

يمكن شحن الأجبان الجاهزة إلى المتاجر في عبواتها الناضجة. في الموقع ، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر أو تعبئتها في حاويات بها محلول ملحي ، مما يمنع الجبن من الجفاف.

جبنة فيتا - الخصائص الصحية

تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا ممتازًا للبروتين الصحي ، وهو عنصر بناء مهم جدًا. يشارك في تنظيم التعبير الجيني وعمليات التمثيل الغذائي ، وهو جزء من أنظمة الإنزيم ، ويشارك في نقل الأكسجين وفي عمليات الرؤية.

يؤثر البروتين أيضًا على التوازن الفسيولوجي للكالسيوم ، ويرتبط إمداده المناسب بالنمو السليم للهيكل العظمي عند الأطفال والحفاظ على كتلة العظام لدى كبار السن.

تعتبر جبنة الفيتا مصدرًا رائعًا للكالسيوم - 100 غرام من الجبن تغطي الاحتياجات اليومية لهذا المكون بنسبة 50٪ تقريبًا. يساهم الكالسيوم في بناء واستقلاب العظام والأسنان. يقلل تناول الكالسيوم الكافي في سن مبكرة من خطر الإصابة بهشاشة العظام في وقت لاحق من الحياة. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكالسيوم في عمليات انقباض العضلات وتوصيل المحفزات العصبية.

تحتوي جبنة الفيتا على كميات كبيرة من فيتامين ب 12 ، والذي له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي. يشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء وفيتامين B2 ، الضروريين لعمل الجهاز المناعي وجهاز الرؤية بشكل صحيح.

يستحق المعرفة

فيتا (الجبن) - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

في 100 جرام:

قيمة السعرات الحرارية - 265 سعرة حرارية
البروتين - 14.21 جم
الدهون - 21.49 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 13.3 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 4.623 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.591 جم
الكوليسترول 89.0 جم
الكربوهيدرات 3.88 جرام

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الكالسيوم - 493.0 مليغرام (49٪)
الصوديوم - 1139.0 مليغرام (76٪)
الفوسفور - 337.0 مليغرام (48٪)
البوتاسيوم - 62.0 مليغرام (2٪)
المغنيسيوم - 19.0 مليغرام (5٪)
الحديد - 0.65 مليغرام (7٪)
الزنك - 2.88 مليغرام (26٪)
النحاس - 0.032 مليغرام (4٪)
السيلينيوم - 15.0 ميكروغرام (28٪)

فيتامينات

النياسين - 0.991 مليغرام (6٪)
فيتامين ب 1 - 0.154 مليغرام (12٪)
فيتامين ب 2 - 0.844 مليغرام (65٪)
فيتامين ب 6 - 0.424 مليغرام (33٪)
فيتامين ب 12 - 1.69 ميكروغرام (70٪)
الفولات - 32.0 ميكروغرام (8٪)
فيتامين ك 1.8 ميكروغرام (3٪)
فيتامين أ - 125.0 ميكروغرام (14٪)
فيتامين هـ - 0.18 مليغرام (2٪)
فيتامين د - 0.4 ميكروغرام (3٪)

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية ، المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية I ، 2017

تخضع إنتاج جبن الفيتا لحراسة مشددة من قبل اليونان

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

فيتا (الجبن) - موانع

فيتا منتج عالي الصوديوم يزيد من مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية. نظرًا لارتفاع نسبة الصوديوم في جبن الفيتا ، يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم الشرياني وأمراض الكلى الاستسلام.

لا ينصح باستخدام جبن الفيتا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من حليب الماعز والأغنام. يجب استبعاد جبن الفيتا المصنوع من الحليب غير المبستر من النظام الغذائي للمرأة الحامل بسبب خطر تلوث الجبن ببكتيريا الليستريا المستوحدة.

مقال موصى به:

مسكربون - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية ، التطبيق

جبن الفيتا هو جبن مدرج في قائمة منتجات المنشأ المحمية (PDO) ، مما يعني أنه يمكن الإشارة فقط إلى الجبن التي نشأت في مناطق معينة من اليونان (بيلوبونيز ، اليونان الوسطى ، إبيروس ، ثيساليا ، مقدونيا ، تراقيا وجزر ليسفوس وكيفالونيا) باسم "فيتا" ".

لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم تزوير جبن الفيتا ، وتحت هذا الاسم ، تتوفر الجبن المصنوع من مواد خام أخرى وفي مناطق أخرى من العالم للبيع. من الممكن بيع جبنة فيتا مقلدة ، لكن يجب ألا تحمل العبوة اسم "جبنة فيتا". يمكن بيع هذه الأجبان تحت مصطلحات "الجبن على الطريقة اليونانية" أو "سلطة الجبن".

جبنة فيتا - تستخدم في المطبخ

يتميز الفيتا بطعم مالح قليلاً ولاذع ولون أبيض وقوام مقرمش. طعم الجبن المصنوع من حليب الماعز أخف من المذاق المصنوع من حليب الأغنام فقط. هناك نوعان من الوثن: صلب وطري وقابل للدهن.

يمكن إضافة جبنة الفيتا إلى السلطات والسندويشات والأطباق الساخنة.

يتناسب جبن الفيتا جيدًا مع الخضار والفواكه ، مثل البطيخ والبطيخ. يمكن إضافته إلى البيتزا وعجة البيض والبطاطا المهروسة.

اقرأ أيضًا:

• الجبن الأبيض - ما هي خصائص الجبن؟
• القيم الغذائية لجبن الماعز - كل شيء عن جبن الماعز
• بارميزان - القيم الغذائية والتطبيق. من أين تشتري جبن البارميزان؟

يستحق المعرفة

جبنة الفيتا - كيف تشتري جبنة فيتا ذات نوعية جيدة؟

عند شراء جبن الفيتا ، يجدر الانتباه إلى الملصق وتكوين الجبن (يجب أن تشمل التركيبة حليب الأغنام أو حليب الأغنام والماعز). باختيار جبن فيتا المعتمد ، يمكننا التأكد من أنها منتجات أصلية. تذكر: يجب أن تكون جبنة الفيتا بيضاء اللون وخالية من علامات الاصفرار وتحفظ في محلول ملحي.

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب