الطماطم المجففة: الخصائص والقيم الغذائية. كيف تصنع الطماطم المجففة بالشمس؟

لا تبدو الطماطم المجففة فعالة مثل الطماطم الطازجة ، لكنها تحتوي على المزيد من الليكوبين. لديهم طعم غني والكثير من القيمة الغذائية واستخدام الطهي متعدد الاستخدامات. الأمر يستحق جعلها بنفسك في المنزل.

الطماطم (البندورة) هي ثمار تصنف غالبًا على أنها خضروات. هذا ما فعله الأمريكيون في عام 1893 ، نظرًا لاستخدامهم في الطهي - في السلطات والأطباق الرئيسية وليس في الحلويات.

اقرأ أيضًا: النظام الغذائي المضاد للالتهابات: قواعد وقائمة المنتجات المضادة للالتهابات الكاتشب: أفضل صنع منزليًا. وصفة لمضادات الأكسدة في الكاتشب محلية الصنع - قائمة الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة

جاءت فكرة الطماطم المجففة إلى بولندا من إيطاليا. كان هناك طماطم تسمى الطماطم الرومانية - صغيرة وشكل بيضة - تم خبزها بشغف في الشمس للحصول على نكهة أقوى ، تذكرنا بالكاتشب.

لا عجب أن عشاق الطعام قد توصلوا إلى فكرة أخرى لاستخدام الطماطم - فهي ليست متاحة بسهولة ولذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا. تدين الطماطم بلونها الجميل إلى الليكوبين - وهو مضاد أكسدة قوي مضاد للشيخوخة ومضاد للسرطان يعمل على تحييد الجذور الحرة.

علاوة على ذلك ، تحتوي الطماطم على فيتامين (هـ) ، والذي له تأثير كبير على حالة الجلد والعينين مع اللايكوبين. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامين K المسؤول عن تخثر الدم في الجسم ، وفيتامين B3 الذي ينظم عملية التمثيل الغذائي للسكر.

خصائص الطماطم المجففة

ومن المثير للاهتمام أن الطماطم المجففة لا تفقد خصائصها الغذائية ، بل على العكس - يصبح اللايكوبين أكثر قابلية للهضم بفضل العلاج الحراري. الطماطم المجففة لها خصائص مضادة للتصلب وتقوية الدورة الدموية.

نظرًا لأنها تُصنع غالبًا في زيت الزيتون ، فإنها تساعدك على امتصاص الفيتامينات A و D و E و K التي تذوب في الدهون. تجدر الإشارة إلى أنه في الطماطم المجففة يمكننا أيضًا العثور على العناصر الدقيقة: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم المجففة ، تجدر الإشارة إلى الكاروتينات ، والبيتا كاروتين ، الذي يدعم وظيفة البصر ، ويمنع أمراض القلب ويستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل - فهو يبطئ من شيخوخة الجلد.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

القيمة الغذائية للطماطم المجففة (100 جرام فقط طماطم بدون مخلل)

قيمة الطاقة - 258 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 14.11 جم
الدهون - 2.97 جم
الكربوهيدرات - 55.76 جم
الألياف - 12.3 جم

فيتامينات	المعادن
الثيامين - 0.528 مجم	الكالسيوم - 110 ملغ
الريبوفلافين - 0.489 مجم	حديد - 9.09 مجم
النياسين - 9.050 مجم	المغنيسيوم - 194 ملغ
فيتامين ب 6 - 0.332 مجم	الفوسفور - 356 مجم
حمض الفوليك - 68 ميكروغرام	البوتاسيوم - 3427 مجم
فيتامين أ - 874 وحدة دولية	الصوديوم - 107 ملغ
فيتامين هـ - 0.01 مجم	الزنك - 1.99 مجم
فيتامين ك - 43 ميكروغرام
فيتامين ج - 39.2 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

الطماطم المجففة ، مثل الأفوكادو أو زبدة الفول السوداني ، هي منتجات مغذية وذات سعرات حرارية. في 100 غرام من الطماطم المجففة ، سنأخذ 258 سعرة حرارية ، لذلك إذا أردنا أقل وجبة من السعرات الحرارية ، فإن الأمر يستحق استخدام الطماطم المجففة في كيس - مع دهون أقل. إذا اخترت منتجًا في زيت الزيتون أو الزيت ، فمن الأفضل تصفية الطماطم ، ولكن تذكر أن الدهون تزيد من امتصاص اللايكوبين ، لذلك يلزم حتى كمية صغيرة منه.

مقال موصى به:

عصير الطماطم - الخصائص الصحية والقيم الغذائية

ما هي الفوائد الصحية للطماطم؟

مهم

احترس من محتوى الملح في الطماطم المجففة!

تُرش الطماطم المجففة بالملح لإزالة الماء. ليست هناك حاجة للملح في النظام الغذائي اليومي ، ولكن معهد الغذاء والتغذية يحدد الاحتياجات اليومية من الصوديوم. الملح هو كلوريد الصوديوم والمصدر الرئيسي للصوديوم في نظامك الغذائي اليومي ، ويجب ألا تزيد الجرعة اليومية عن 5 غرام ، وللرضع - 0.12 غرام ، وللأطفال - 0.75 غرام ، وفي الوقت نفسه ، تحتوي 100 غرام من الطماطم المجففة على 0.11 غرام من الصوديوم. لذلك يجدر بنا أن نتذكر عدم إضافة ملح إضافي إلى الأطباق التي تضيفين إليها.

كيف تصنع الطماطم المجففة بالشمس؟

يشمل البيع طماطم مجففة سوتيه (معبأة مسبقًا ، على الرغم من أنه يمكنك شرائها بالوزن في جنوب أوروبا) وفي زيت الزيتون ، أحيانًا مع إضافة الأعشاب أو الكبر أو التوت البري. لسوء الحظ ، فهي غالية الثمن - لا يوجد سوى عشرة أو أكثر من نصفين في وعاء مقابل PLN 6 (أقل سعر). تلك المحضرة في المنزل أرخص بكثير ، حتى لو أضفنا تكلفة الطاقة إلى سعر الطماطم (PLN 3 / كجم) ، خاصة وأننا نجفف الطماطم في 2 أو 3 صواني في وقت واحد. العمل الخاص والرضا - لا تقدر بثمن!

للتجفيف ، اختر أنواعًا سمينًا من الطماطم (على سبيل المثال مستطيلة ، ما يسمى بالفلفل الحلو) ، مع أصغر حجرة بذور ممكنة (يجب إزالتها ، تمامًا مثل الكعب الأخضر) ، أصغر نوعًا ، لأنها ستجف بشكل أسرع. توضع الطماطم المغسولة والمجففة والمقطعة بإحكام على صينية الخبز بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشهم بالملح أو السكر الخفيف أو الأعشاب البروفنسالية ورشهم بزيت الزيتون. ضع الصواني في فرن حراري مسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية وجففه لمدة 4-6 ساعات مع فتح الباب قليلاً. يعتمد الوقت على تنوع وحجم الطماطم. لا يمكن تجفيفها كثيرًا ، يجب أن تكون الحواف مجعدة ، لكن المركز صلب ومرن.

ضعي التجهيز النهائي في برطمانات واسكبي زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون. إذا كنا نعتزم تخزينها لأكثر من بضعة أسابيع ، فيجب أن يكون الزيت ساخنًا. قبل وضعها في مرطبان ، يمكن تتبيلها بالملح أو الريحان أو الأوريجانو أو الأعشاب دي بروفانس أو الثوم أو الفلفل الحار أو خل النبيذ. تضاف الطماطم المحضرة بهذه الطريقة لاحقًا إلى السلطات والباستا والطواجن والفطائر وحتى الرنجة.

يجدر بك تحضير الطماطم المجففة بمفردك ، خاصة وأن هذا العمل ، على عكس المظاهر ، لا يستغرق وقتًا طويلاً - يتم تنفيذ "المهمة السوداء" بشكل أساسي بواسطة الفرن.

سيكون هذا مفيد لك

كيف تجفف الطماطم في الشمس؟

عندما يكون الصيف حارًا ، يمكنك محاولة تحضير الطماطم المجففة في الشمس. ضع أنصاف الطماطم على الورق في مكان مشمس وجيد التهوية. يستغرق التجفيف في درجة حرارة 30 درجة حوالي 4 أيام. خذ الطماطم إلى المنزل طوال الليل وقم بتغطيتها.

الطماطم المجففة بالشمس: ما هي أصح مخلل؟

الطماطم المجففة متوفرة في المتاجر في مخللات مختلفة. أي منهم هو الأكثر صحة والأفضل تجنبه؟

زيت بذور اللفت هو أفضل خيار زيت لغمر الطماطم المجففة. لماذا ا؟ في نظام غذائي أوروبي نموذجي ، نستهلك الكثير من أوميغا 6 والقليل جدًا من أوميغا 3 ، بنسبة 20: 1 (النسبة الصحيحة لا تزيد عن 4: 1). يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول أحماض أوميغا 6 الدهنية إلى إضعاف جهاز المناعة والتسبب في حدوث التهاب في الجسم. في زيت بذور اللفت ، نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 2: 1 فقط. ارتفاع نسبة حمض الأيروسيك ، الذي يضر بالقلب والكبد ، يتسبب في شهرة سيئة بزيت بذور اللفت. ومع ذلك ، في السنوات العشرين الماضية ، تم تجريد بذور اللفت من هذه المادة الضارة. يحتوي زيت فول الصويا (4.6: 1) أيضًا على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية. علاوة على ذلك ، يحتوي زيت فول الصويا على 2.12٪ من حمض ألفا ليبويك (ALA) ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم عملية التمثيل الغذائي لدينا. كما يقلل زيت فول الصويا من مستوى الكوليسترول "الضار" (LDL) في الجسم ويزيد من مستوى الكوليسترول "الجيد" (HDL). يحتوي زيت الزيتون على نسبة غير مواتية من أحماض أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية (9: 1) ، لكن المكون الرئيسي هو أوميغا 9 أحادي غير مشبع (حمض الأوليك) ، والذي له تأثير إيجابي على الدورة الدموية. من الأفضل تجنب الطماطم المجففة في زيت دوار الشمس (نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 136: 1) ، زيت الذرة (59: 1) ، زيت بذور العنب (حوالي 130: 1) أو زيت الفول السوداني (60: 1).

الطماطم المجففة بالشمس: ماذا تقدم؟

يمكننا شراء الطماطم المجففة بشكل جاف ، في كيس - أو في ماء مالح ، في جرة. الطماطم المجففة في كيس لها نكهة أكثر كثافة ويمكن استخدامها بطرق أكثر. حتى نتمكن من إضافتها إلى سلطات الخضار ، الحساء (مثل حساء السمك). وهي أيضًا مجموعة متنوعة من صلصة الطماطم والمعكرونة. تعتبر الطماطم المجففة في زيت الزيتون أو الزيت رائعة عند تقديمها بشكل منفصل - كفاتح للشهية. يمكن استخدام الطماطم المجففة المجففة كحشوة للبيض المسلوق ومكون من مكونات طبق العشاء الرئيسي: الدجاج المقلي في صلصة الماسكاربوني ، الكاسرولات بالسبانخ. يمكنك أيضًا تحضير الزلابية مع الطماطم المجففة والبطاطا الحلوة ، واستخدام الطماطم كإضافة إلى الباذنجان المخبوز بالجبن ، والأقواس مع الشانتيريل ، والكانيلوني (المعكرونة الإيطالية على شكل أنبوب) مع السبانخ أو الأرانب في الكريمة. يمكنك أيضًا صنع الخبز المحمص بالطماطم المجففة - في كلٍ من البرطمانات والأكياس. يجدر إجراء التجربة وإضافة الطماطم المجففة إلى الكعك مع الزيتون والفيتا أو الشمندر أو السلمون في عجين الفطير.

وصفة للسلطة مع جبنة الفيتا والطماطم المجففة

مكونات:

طماطم مجففة بزيت الزيتون - 5 قطع.
جبنة فيتا - عبوة واحدة.
سلطة مختلطة - عبوة واحدة أو مزيج من: خس ضأن ، سلق ، إنديف إندف (فريز)
نصف بصلة حمراء
حفنة من الزيتون الأخضر
حفنة من براعم الفجل

طريقة التحضير:

أولاً ، اشطف في مصفاة وقم بتصفية الخس والفجل. ثم قطّعي البصل إلى حلقات ، وقطعي جبنة الفيتا إلى مكعبات ، وزد كثافة الطماطم المجففة بالشمس. يُضاف الزيتون وملعقتان كبيرتان من زيت أعشاب الطماطم المجفف - يُمزج كل شيء. لا تملحي طعامك لأن الطماطم وجبن الفيتا والزيتون تحتوي بالفعل على الملح. من الأفضل تقديم السلطة مع الخبز.