تعتبر الدهون المتحولة ، أو الزيوت النباتية المهدرجة ، أكثر أنواع الأحماض الدهنية ضررًا. استهلاكها المرتفع يعزز تطوير ، من بين أمور أخرى مرض السكري من النوع 2 ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل الدهون المتحولة من الخصوبة ويمكن أن تكون ضارة بالمرأة الحامل والجنين. أين توجد الدهون المتحولة؟ ما هي المنتجات الأفضل حذفها من القائمة؟
الدهون المتحولة ، وخاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي أيزومرات ناتجة عن هدرجة (تصلب) الزيوت النباتية. تعتبر الزيوت النباتية نفسها صحية ، لكن عملية التقسية تؤدي إلى تغيير خصائصها.
ثم يمكن أن تكون أكثر خطورة على صحتك من الأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية بالفعل. يقدر علماء من جامعة هارفارد أن ما يقرب من 30000 حالة وفاة مبكرة كل عام ناتجة عن استهلاك المنتجات التي تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة.
الدهون المتحولة - أين تحدث؟
في الطبيعة ، توجد الدهون المتحولة في الحليب (ومنتجاته ، مثل الزبدة) وفي لحوم المجترات. يعتمد محتواها على نوع اللحوم - فهي الأقل في لحم الخنزير والدجاج والأعلى في لحم البقر والضأن.
وفقًا للعلماء الأمريكيين ، الذين نُشرت نتائج أبحاثهم في مجلة "Advances in Nutrition" ، فإن الدهون غير المشبعة الموجودة بشكل طبيعي ليست ضارة بالصحة لأن لها خصائص الأحماض الدهنية تختلف عن الدهون الصناعية المتحولة.
على العكس من ذلك ، لديهم خصائص تعزز الصحة. على سبيل المثال ، تحتوي الزبدة على أيزومرات متحولة طبيعية مثل حمض اللقاح وحمض اللينوليك المترافق CLA مع نشاط مضاد للأكسدة مرتفع للغاية.
الدهون المتحولة ، التي يتم إنتاجها عن طريق الهدرجة الصناعية (تصلب) الزيوت النباتية ، غير صحية. خلال هذه العملية ، يتم إثراء الزيت النباتي بجزيئات الهيدروجين ويتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا.
ترتبط جزيئات الزيت النباتي المسخنة بجزيئات الهيدروجين ، مما ينتج عنه مركب جديد - حمض دهني مهدرج (مهدرج). تتم عملية التصلب لتغيير قوام الزيوت النباتية من سائل إلى صلب.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الهدرجة على زيادة العمر الافتراضي للزيوت النباتية الحساسة جدًا للضوء ودرجة الحرارة. وبالتالي ، يضيفها المصنعون إلى المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل.
يمكن أيضًا إنتاج الدهون المتحولة عن طريق التسخين أو القلي بالزيوت في درجات حرارة عالية. لذلك ، فهي موجودة في الدهون التي لا معنى لها والتي تستخدم مرات عديدة في بعض مؤسسات تذوق الطعام.
اقرأ أيضًا: ما هي الدهون الصحية؟ الدهون النباتية - أيهما تختار؟ الدهون في النظام الغذائي: زيت أم زيت زيتون أم زبدة أم سمن؟تزيد الدهون المتحولة من مخاطر الإصابة بالعقم وأمراض القلب والاكتئاب والسرطان
الدهون الصناعية المتحولة هي أكثر أنواع الأحماض الدهنية ضررًا وهي المسؤولة عن زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وفقًا لبحث أجراه متخصصون من هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) ، فإن الدهون المتحولة ، مثل الأحماض الدهنية المشبعة ، تزيد من تركيز الكوليسترول "الضار" (LDL).
يترسب فائضه في جدران الشرايين ويسبب تصلب الشرايين الذي بنوبة قلبية وسكتة دماغية. ومع ذلك ، على عكس الأحماض الدهنية المشبعة ، تعمل الدهون المتحولة أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول "الجيد" (HDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية بشكل خاص.
علاوة على ذلك ، فإن تناول الدهون المتحولة يزيد من مستويات الدهون الثلاثية ، وهو عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بهذه الحالة. تشير نتائج العديد من الدراسات إلى أن استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة يزيد بشكل كبير من خطر الموت القلبي المفاجئ والوفاة بسبب أمراض القلب الإقفارية.
قد تعزز الأحماض الدهنية غير المشبعة نمو وزن الجسم والأنسجة الدهنية ، وخاصة الحشوية (داخل البطن). تؤثر الدهون المتحولة على عملية التمثيل الغذائي للأنسجة الدهنية وقد تقلل من حساسية الأنسجة للأنسولين.
أظهرت الدراسات التي أُجريت على البشر حتى الآن أن الاستهلاك المنخفض لـ TFA لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة في النظام الغذائي إلى زيادة مقاومة الأنسولين ، خاصة بين الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض السكري - المصابين بسمنة البطن ، أو مقاومة الأنسولين بالفعل ، أو الأشخاص الأقل نشاطًا بدنيًا.
نوصي
المؤلف: Time S.A
تذكر أن النظام الغذائي المختار بشكل صحيح سوف يقلل من تركيز الكوليسترول "الضار" ويساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية. استفد من JeszCoLubisz - النظام الغذائي المبتكر للدليل الصحي واستمتع بخطة مختارة بشكل فردي ورعاية مستمرة من اختصاصي تغذية. اعتن بصحتك وقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.
اعرف المزيد هاميمكن أن تشكل الدهون المتحولة خطورة على النساء الحوامل والأطفال
لم يتم بعد إثبات التأثير القاطع للدهون غير المشبعة على صحة المرأة الحامل والجنين ، ولكن من المفترض أن النساء الحوامل اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من هذه الدهون قد يتعرضن لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الناجم عن الحمل وتسمم الحمل وزيادة مقاومة الأنسولين.
يمكن أن تكون الدهون النباتية المتصلدة خطيرة أيضًا على نمو الجنين أثناء مرورها عبر المشيمة. من المفترض أنها قد تؤثر على وزن الولادة ، وأيضًا تحدد مدة الحمل وتطور الجهاز العصبي للطفل.
تدخل هذه الدهون "السيئة" أيضًا في حليب الثدي ، مما قد يكون له أيضًا عواقب وخيمة على طفلك. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن الدهون النباتية المهدرجة تقلل الخصوبة عند الرجال - فهي تزيد من سوء الحيوانات المنوية.
تحقق: ماذا نأكل لتحسين جودة الحيوانات المنوية؟
تؤثر الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية سلبًا على خصوبة النساء والرجال. استبدال 2 في المئة. الطاقة المشتقة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، ارتبطت الطاقة المشتقة من الأيزومرات غير المشبعة بأكثر من ضعف مخاطر العقم الناجم عن اضطرابات الإباضة.
ولوحظ أيضًا أن النساء اللواتي لديهن أعلى خمس من الأيزومرات المتحولة المستهلكة كان لديهن خطر أعلى بنسبة 48٪ للإصابة بالانتباذ البطاني الرحمي. مقارنة بالنساء من الخُمس الأدنى .² أظهر الرجال بدورهم علاقة عكسية بين مستوى TFA في السائل المنوي وتركيز الحيوانات المنوية فيه.
بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن الزيوت المهدرجة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان (وجد باحثو جامعة نورث كارولينا - تشابل هيل أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بالأحماض الدهنية غير المشبعة أكثر عرضة للإصابة بسرطان الأمعاء بمقدار الضعف تقريبًا) ويمكن أن يتسببوا في هزال العضلات.
بالإضافة إلى ذلك ، يجادل بعض العلماء بأن زيادة تناول الدهون المتحولة في النظام الغذائي يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا والثدي ، ولكن لا توجد أدلة كافية وثابتة تربط استهلاك المتحولين بتطور هذه السرطانات الثلاثة.
يبدو أيضًا أن الاستهلاك العالي للدهون المتحولة قد يترافق مع زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب.
وبحسب الخبير د. م. Katarzyna Okręglicka من قسم الطب الوقائي والنظافة في كلية الطب الأولى في جامعة الطب في وارسولا توجد أسس علمية كافية للقول بشكل قاطع أن الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة بشكل طبيعي في الزبدة ومنتجات الألبان ولحوم الحيوانات المجترة أقل ضررًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة في الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية ، كما أكدت ذلك هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ( هيئة الرقابة المالية). وفقًا لبحوث AOCS - American Oil Chemist Society ، في العديد من البلدان الأوروبية ، يعد استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة من منتجات المجترات أعلى حاليًا من استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة المشتقة من النباتات. لهذا السبب من المهم للغاية الاهتمام بالنسب الصحيحة في استهلاك المنتجات الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي اليومي.
الدهون المتحولة - ما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟
في النظام الغذائي اليومي ، يتم استهلاك الدهون المتحولة بشكل أساسي كدهن للدهن أو الخبز. تستخدم الدهون المتحولة ، من بين أمور أخرى من أجل الحفاظ على الشكل الصلب من المارجرين ، لذلك ستكون موجودة بكميات أكبر في السمن الصلب ، في مكعبات.
ومع ذلك ، فإن أخطر المنتجات التي تحتوي على دهون المخبوزات أو الحلويات ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 86 بالمائة تقريبًا. الدهون المتحولة.
توجد الدهون المتحولة أيضًا في السمن النباتي ، لكن د. تضمن Katarzyna Okręglicka من قسم الطب الوقائي والنظافة ، كلية الطب ، جامعة وارسو الطبية ، أن معظم أنواع المارجرين المتوفرة حاليًا في السوق البولندية تحتوي على كميات ضئيلة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، أي أقل من 1 في المائة. توصف جميع الأحماض الدهنية بأنها "غائبة عملياً".
للمقارنة - يتراوح محتوى الدهون المتحولة الطبيعية في الزبدة من 4 إلى 5 بالمائة. أحماض دهنية. لا يساهم السمن النباتي الناعم في الاستهلاك المفرط للدهون المتحولة.
يوضح الخبير أيضًا أنه وفقًا لقواعد الممارسة IMACE (رابطة منتجي المارجرين الأوروبية) ، تم تحديد الحد الأقصى لمحتوى الدهون غير المشبعة في السمن بنسبة 2 ٪. جميع الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يؤيد IMACE وضع العلامات على جميع المنتجات التي تعتبر مصدرًا للدهون المتحولة ، والتي يتم فيها تجاوز نسبة 2٪. مستوى هذه الدهون - يضيف د. كاتارزينا أوكروجليكا.
المنتجات ذات الدهون المتحولة:
- خبز؛
- رقائق البطاطس ورقائق البطاطس والعصي والبسكويت وأي وجبات خفيفة مالحة أخرى. بفضل الدهون المتحولة ، فهي أكثر هشاشة وطعمًا أفضل. كلما كانت الرقائق أو البسكويت مقرمشة أكثر ، كلما احتوت على زيوت نباتية أكثر صلابة ؛
- الحلويات - بشكل أساسي الكعك ، حيث يتم قليها بالدهون المستخدمة بشكل متكرر ، وكذلك الكعك والبسكويت والبسكويت والبسكويت ومنتجات الشوكولاتة ؛
تحقق: ما هو مخفي في ملفات تعريف الارتباط الجاهزة؟
- الوجبات السريعة - البطاطس المقلية بشكل أساسي (لنفس السبب مثل الكعك) ؛
- الشوربات المجففة ومركزات الحساء والصلصات. بفضل الدهون المتحولة ، تتمتع بعمر افتراضي أطول ؛
- مايونيز؛
في بولندا ، لا يُطلب من المنتجين وضع علامات على الدهون المتحولة على المنتجات
من الجدير بالذكر أن لائحة 8 أبريل 2004 (جريدة القوانين رقم 58 ، بند 563) تنطبق على ملصقات الأغذية ، والتي بموجبها يلتزم المنتجون بالإشارة إلى المحتوى فقط:
- إجمالي الدهون (بما في ذلك الدهون الفوسفورية)
- أحماض دهنية مشبعة (أحماض بدون روابط مزدوجة)
لا توجد كلمة عن الأحماض غير المشبعة (المهدرجة). هذا يعني أنه في بولندا ، لا يُطلب من المنتجين تسمية هذا النوع من الدهون على عبوات منتجاتهم. لذلك ، أثناء وجودك في المتجر ، اقرأ الملصقات ولا تشتري المنتجات التي تحتوي على النص التالي: "مهدرجة" أو "مهدرجة جزئيًا" أو "مقواة". وكلما ارتفعت مرتبة هذه المركبات في القائمة ، زاد محتواها في المنتج.
تم بالفعل تقديم الالتزام بالإبلاغ عن محتوى الأيزومرات العابرة ، على سبيل المثال ، في الدنمارك وكندا وروسيا.
الدهون المتحولة - ما هي كمية الدهون المتحولة في اليوم؟
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لمحتوى الدهون المتحولة في الحصة الغذائية اليومية 1٪. من الطاقة في اليوم ، أي حوالي 2 جرام مع تناول 2000 كيلو كالوري.
من الأفضل شراء المارجرين طريًا ، وحتى دهنيًا قدر الإمكان. تلك مع إضافة الزبدة خيار جيد.
تجنب الأطعمة التي لا تحتوي على الكوليسترول أو الكوليسترول المنخفض والتي لا تحتوي على الدهون الحيوانية ، لأنها غالبًا ما تحتوي على زيوت نباتية مهدرجة.
خبير تغذية يحذر من الدهون المتحولة: "الدهون المتحولة تقلل الخصوبة"
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
يستحق المعرفةبحلول عام 2023 ، سيكون العالم خاليًا من الدهون المتحولة
وفقًا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية ، تقتل الدهون غير المشبعة كل عام ما يصل إلى نصف مليون شخص في جميع أنحاء العالم ، معظمهم من أمراض القلب والأوعية الدموية. تم الاعتراف بمكافحتها كهدف ذي أولوية لمنظمة الصحة العالمية ، المخطط له في السنوات الخمس القادمة (2019-2023).
تهدف خطة الاسترداد الخاصة (#REPLACE) ، التي حددتها منظمة الصحة العالمية إلى عدد قليل من القواعد الأساسية ، إلى المساعدة في تحرير البشرية من الدهون الزائدة الضارة ، بما في ذلك: التغييرات في اللوائح التي من شأنها أن تؤدي إلى حظر كامل لاستخدام الدهون المتحولة في المنتجات الغذائية ، وإدخال العقوبات / اللوائح التي تمكن من إنفاذ القواعد الجديدة على محتوى الدهون المتحولة في الغذاء.
حظرت بعض الدول حول العالم بالفعل استخدام الزيوت التي تعتبر مصدرًا للدهون غير المشبعة في إنتاج الغذاء. كانت الدنمارك رائدة في هذا الصدد. تم دعم خطط منظمة الصحة العالمية من قبل التحالف الدولي للأغذية و Bavarage (IFBA) ، الذي يشارك ، من بين آخرين ، مثل شركة نستله وبيبسيكو وماكدونالدز ومارس.
فهرس:
1.Okręglicka K. ، حقائق وأساطير حول الدهون المتحولة ، معهد الغذاء والتغذية ، وارسو 2015 (المواد الصحفية لمنظمي الحملة التثقيفية "تعرف على دهونك").
2. Szostak-Węgierek D. ، النشاط خارج القلب للأيزومرات العابرة الدهون في تغذية الإنسان - بحثًا عن الحقيقة ، معهد الغذاء والتغذية ، وارسو 2015
