أطباق عيد الفصح - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

سادت أطباق عيد الفصح على طاولة الأعياد لعدة قرون. على مر السنين ، تم إجراء العديد من المحاولات لتنويع قائمة عيد الفصح التقليدية ، لكننا نعلم جميعًا أن أطباق عيد الفصح التي أعدتها جداتنا العظماء هي الأفضل. تعرف على أطباق عيد الفصح التقليدية التي يجب أن تكون على طاولة العطلات وكم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها.

اقرأ أيضًا: كب كيك بيض عيد الفصح. كيف تصنع قشرة البيضة؟ قوقعة مزخرفة لعيد الفصح ... قبل عيد الفصح: طرق للحصول على عطلة عيد الفصح التلوين الطبيعي للبيض لعيد الفصح - كيف تلون البيض بشكل طبيعي؟

يمكن تعديل أطباق عيد الفصح ، لكن هل يستحق ذلك؟ الشورك والسجق الأبيض والبيض والمازورك في كل مكان هي أساس هذا العيد. في عيد الفصح ، يضع معظمنا سلالًا تحتوي على الطعام المخصص في اليوم السابق على طاولة عيد الفصح. كما تملي التقاليد ، فهي تحتوي على الخبز ولحم الخنزير والسكر ولحم الضأن والبيض ، وهي رمز للحياة ، ومع ذلك نحتفل في عيد الفصح بانتصار المسيح على الموت. في أحد عيد الفصح ، قد تظهر موائد البولنديين أخيرًا - بعد 40 يومًا من الصيام - ما تريده الروح المسيحية فقط. ومع ذلك ، ما هي أطباق عيد الفصح التقليدية التي نأكلها في أغلب الأحيان والتي يجب ألا تكون مفقودة على طاولة عيد الفصح؟

جدول المحتويات:

1. أطباق عيد الفصح - البيض
2. أطباق عيد الفصح - الحساء
3. أطباق عيد الفصح - اللحوم واللحوم الباردة
4. أطباق عيد الفصح - المايونيز
5. أطباق عيد الفصح - الفجل
6. أطباق عيد الفصح - كعك

أطباق عيد الفصح - البيض

بالطبع ، يسود البيض على طاولة عيد الفصح - رمز الحياة والأمل في الحياة الأبدية. بعد كل شيء ، في اللاتينية "ab ovo" ، والتي تعني "من البيضة" ، لا تعني أي شيء سوى "من البداية". نتشارك البيضة المباركة يوم السبت المقدس على طاولة العطلة ، تمامًا مثل رقاقة عشية عيد الميلاد. بالإضافة إلى البعد الديني ، تتمتع البيضة أيضًا ببعد عادي - الطهي. في هذا المجال ، لا يعرف خيال البولنديين حدودًا ، فنحن نقدم البيض بأي شكل: مسلوق أو مسلوق أو محشو. بعد كل شيء ، البيض هو أيضًا أحد مكونات كعك عيد الفصح المفضل لدينا.

تجدر الإشارة إلى إضافة المايونيز أو صلصة التارتار إلى بيض عيد الفصح. على أساس البيض ، يمكنك صنع معجون البيض أو السلطات المختلفة ، مثل الخضار. يمكن أيضًا إضافتها إلى حساء عيد الفصح التقليدي.

علاوة على ذلك ، لا يجب أن يرتبط عيد الفصح ، على الأقل في الجزء المتعلق بالبيض ، ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد. لا تخف من التجربة واختيار بيض السمان أو بيضة النعام بدلاً من بيضة الدجاج. لكن كيف تعدهم؟

كم السعرات الحرارية في البيض في المايونيز؟ بيضة واحدة في المايونيز تزن 55 جم وتوفر 136 سعرة حرارية.

بيض السمان

بيض السمان أصغر من بيض الدجاج - 3-4 بيضات من السمان تتوافق مع بيضة واحدة من الدجاجة. نقوم بطهيها أقصر من بيض الدجاج - طريًا لمدة دقيقة واحدة فقط ، ومسلوق جيدًا - 4. يحتوي بيض السمان على فيتامينات ومعادن أكثر من بيض الدجاج ، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، لذلك يمكن أن يأكلها المصابون بالحساسية.

بيضة النعامة

كما يمكنك التخمين ، بالتأكيد أكبر من بيضة دجاج - حتى 20-30 مرة! يجب عليك أيضًا طهيها لفترة أطول - طرية لمدة 45 دقيقة ، وصعبة - 60-70 دقيقة (حسب حجم بيضة عيد الفصح غير العادية). يحتوي بيض النعام على نسبة كوليسترول أكثر من الدجاج ، ولكنه يحتوي أيضًا على دهون غير مشبعة.

إذا كنت لا تجرؤ على القيام بهذه التجربة الكبيرة ، يمكنك محاولة تحضير بيضة دجاج بطريقة أصلية ، على سبيل المثال حشوها بخصر لحم الخنزير أو لفها بلحم بارما.

أطباق عيد الفصح - حساء عيد الفصح

في جميع أنحاء بولندا ، يتم تحضير حساء البورشت الأبيض أو حساء الجاودار الحامض لعيد الفصح. كيف يختلف هذان حساء عيد الفصح؟ يجب تحضير حساء الجاودار الحامض مع دقيق الجاودار المخمر ، والبرشت الأبيض - من دقيق القمح. كان من المقرر تقديم حساء الجاودار التقليدي مع البطاطس ، وهذا ما جعله مختلفًا عن البرش الأبيض المطبوخ في مرق من لحم الخنزير المقدد والسجق. في العديد من الأماكن في بولندا ، يتم تقديم بورشت أبيض مع الخبز بدلاً من الحساء الحامض. يمكنك إضافة بيضة إلى كلا الطبقين.

جزء من حساء حامض نقي حوالي 50 سعرة حرارية ، مع السجق والبيض - 350 سعرة حرارية.

لا يمكننا أن نتخيل أن المائدة الاحتفالية قد تنفد من الفجل الحار ، لكنها لا توجد غالبًا في شكل حساء الفجل. هذا ، بدوره ، اعتمادًا على منطقة بولندا ، قد يحتوي على مكونات مختلفة وغالبًا ما يشبه ببساطة بورشت أبيض أو حساء حامض مع الفجل الحار.

في الوقت الحالي ، حساء البرش الأبيض وحساء الجاودار الحامض لا مثيل لهما على طاولات عيد الفصح البولندية. الحساء مثل حساء الشبت مع البيض أو حساء الحميض أقل شعبية ، على الرغم من أننا في بعض الأحيان نعدهم لعيد الميلاد.

 

اقرأ أيضًا:

• الأطعمة الغذائية لعيد الفصح
• أطباق عيد الفصح التقليدية في إصدار جديد
• أطباق عيد الفصح سهلة الهضم
• عيد الفصح النباتي
• أطباق عيد الفصح لمرضى السكر من النوع الثاني
• عيد الفصح: المطبخ الإقليمي

مقال موصى به:

عيد الفصح الخالي من الغلوتين - وصفات عيد الفصح الخالية من الغلوتين

أطباق عيد الفصح - اللحوم واللحوم الباردة

بات

لا ينبغي أن تكون الأطباق مفقودة على طاولة عيد الفصح. من ماذا نعدهم؟ مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم العجل والديك الرومي وقطع لحم الخنزير. لإضافة نكهة إلى فطيرة عيد الفصح ، قم بتغطية صينية الخبز بشرائح من لحم الخنزير المقدد أو دهن الخنزير. لا تقم بتجميد الباتيه - قم بإعدادها قبل أيام قليلة من عيد الميلاد - فلن تفقد مذاقها وملمسها. 100 غرام من الخبز المحمص (مصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر) يوفر حوالي 360 سعرة حرارية. تزن شريحة الخبز المخبوزة 30 جرامًا وتوفر حوالي 110 كيلو كالوري.

سجق ابيض

لن تكون طاولة عيد الفصح احتفالية بالكامل إذا لم يكن عليها نقانق بيضاء. من المفترض أننا نستهلكه في بولندا منذ القرن السابع عشر ، وتم تسجيل أول وصفة لتحضير النقانق البيضاء في كتاب الطبخ ماريا أليسايسكا من عام 1904. يمكن تحضير السجق الأبيض بعدة طرق: عند طهيه ، يكون أحد مكونات حساء عيد الفصح ، ولكن لا شيء يمنع خبزه بالثوم أو في عجين الفطير أو خبزه. قطعة من النقانق البيضاء المطبوخة على البخار تزن 85 جم وتحتوي على 190 سعرة حرارية.

انظر يجب أن: نقانق بيضاء - طريقة التحضير

لحم خنزير

قبل الحرب العالمية الثانية ، نادرًا ما كان يظهر على الطاولات البولندية لحم خنزير ضخم به عظم وزخارف مقطوعة لعيد الميلاد. تم علاج لحم الخنزير وتدخينه وسلقه أو خبزه. اليوم ، نادرًا ما نأكل لحم الخنزير على العظم ، لكننا ما زلنا نستخدم وصفات مختلفة: غالبًا ما نطبخه أو ندخنه بشكل تقليدي ، لكننا نحضر أيضًا لحم الخنزير من الفرن ، بورت لحم الخنزير. 100 لحم خنزير يوفر حوالي 250 سعرة حرارية. تزن شريحة لحم الخنزير 20 جرامًا أي ما يعادل حوالي 50 كيلو كالوري.

الخاصرة والخبز

دعونا لا ننسى حقرة الخنزير المحشو: يمكننا استخدام الفطر والجبن والخضروات والطماطم المجففة بالشمس كحشوة. طبق لحم آخر مهم على طاولة عيد الفصح هو الشواء: سواء كان مشويًا على الطريقة الرومانية مع الخضار ، أو لحم البقر المشوي المحشو بالفلفل الحلو ، أو البط المشوي بالفواكه.

سلة عيد الفصح. ماذا يجب أن يكون فيه؟

مقال موصى به:

عيد الفصح في النسخة الخفيفة. كيف تقلل من حجم أطباق عيد الفصح؟

أطباق عيد الفصح - المايونيز

المايونيز هو رفيق لا ينفصل عن بيض عيد الفصح ، ويمكن أيضًا العثور عليه (تقريبًا) في كل سلطة عطلة. باختصار: يمكن العثور عليها في كل مكان - في السلطات واللحوم الباردة والمأكولات البحرية والأسماك. بالطبع ، يمكنك شراء المايونيز من المتجر ، ولكن يجب الانتباه إلى تكوينه: هل يمكننا العثور على مواد حافظة E385 ، E412 ، E415 فيه. من ناحية أخرى ، يستخدم منتجو المايونيز المباع في المتاجر صفار البيض المبستر ، مما يقلل من خطر تسمم السالمونيلا ، وتبقى المنتجات المشتراة في المتاجر طازجة لفترة أطول. يمكن افتراض أن 100 جرام من المايونيز توفر 700 كيلو كالوري في المتوسط.

مقال موصى به:

عيد الفصح ونظام التخسيس. كيف لا تتوقف عن الرجيم في أيام العطل؟

أطباق عيد الفصح - الفجل

إضافة أخرى لأطباق عيد الفصح هي الفجل - وقد تم شرح استخدامه بشكل صحيح - ليكون رمزًا للقوة. وفقًا للتقاليد البولندية القديمة ، يجب أن نأكل الفجل على معدة فارغة (ولكن فقط بعد الاحتفال!). تنفس في المدخنة ثلاث مرات ، وبعد ذلك يمكننا أن نأكل بلا حدود. حتى كمية صغيرة من الفجل الحار تحفز إفراز العصارات الهضمية ، وهو أمر مفيد في حالات عسر الهضم المتكرر أثناء العطلات. يعتبر الفجل أيضًا مصدرًا قيمًا للألياف (7.2 جرام لكل 100 جرام من الجذر) وفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب.

في عيد الفصح ، يمكننا بالطبع استخدام الفجل مع البيض (كإضافة ومكون للحشو) وكمكون من حساء الفجل ، ولكن أيضًا لإعداد شرحات البيض أو كريمة الفجل. قيمة الطاقة من الفجل 48 سعرة حرارية.

مقال موصى به:

ماذا تقدم لعيد الفصح؟ 5 أطباق بولندية تقليدية

أطباق عيد الفصح - كعك عيد الفصح

عيد الفصح بابا

يتبع عيد الفصح صيام 40 يومًا ، لذا فقد حان الوقت لجميع محبي الحلويات. تحظى امرأة عيد الفصح بشعبية كبيرة. نحن نعده في بولندا منذ القرن الخامس عشر ، وبالشكل الذي نعرفه اليوم - من القرن الثامن عشر.تسبب خبز عيد الفصح هذا في الكثير من الأعصاب لربات البيوت - كانت امرأة عيد الفصح جيدة النمو تعني النجاح طوال العام التالي بعد عيد الميلاد. يمكن أن يتخذ بابا عيد الفصح أشكالًا عديدة: مع اللوز ، والشوكولاتة البيضاء ، والشوكولاتة ، واللبن الزبادي ، والجوز أو حتى لكمة. 100 غرام من كعكة الرمل توفر حوالي 390 سعرة حرارية.

عيد الفصح

في المقابل ، يجب إعداد عيد الفصح ، وفقًا للتقليد ، مرة واحدة فقط في السنة - على وجه التحديد في عيد الفصح ، ويرمز شكله الهرمي إلى قبر المسيح. الباشا هي حلوى روسية تقليدية في عيد الميلاد ، محضرة على الجبن البارد مع الفواكه المجففة والمكسرات. هذا هو أحد أطباق عيد الفصح القليلة التي تقاوم كل ابتكارات الطهي. تزن قطعة فانيليا عيد الفصح 150 جرام وتوفر 510 كيلو كالوري.

كعكة بذور الخشخاش

كعكة عيد الفصح التقليدية الأخرى المحضرة في بولندا هي كعكة بذور الخشخاش. ولا يظهر على طاولة الأعياد بالصدفة - من المفترض أن يزود المنزل بالثروة. في الماضي ، كان خبزها ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الحاجة إلى تحضير بذور الخشخاش ، يستغرق الكثير من الوقت ، واليوم يمكنك شراء بذور الخشخاش الجاهزة. يمكن تنويع كعكة بذور الخشخاش عن طريق إضافة رقائق جوز الهند ، وتحضيرها في عدة طبقات - مع إضافة المربى ، مثل الكرز أو الفتات أو التفاح. حصة (100 جم) من كعكة بذور الخشخاش تحتوي على 350 سعرة حرارية ، شريحة سميكة من الكيك (40 جم) - 140 سعرة حرارية.

مازوركا

Mazurkas كعكات هي رمز لعيد الفصح ، لذلك فهي تحتل مكانة الشرف على طاولة عيد الفصح. على الرغم من اعتبارها معجنات بولندية تقليدية ، فمن المحتمل أنها جاءت إلينا من تركيا. اسم "مازورك" ، المشتق من ... سكان مازوفيا ، المعروف سابقًا باسم ماسوريا ، غامض أيضًا. تقليديا ، يتم صنع المازورك في عيد الفصح من المعجنات قصيرة القوام ، والتي نترجمها بالفواكه المجففة والمكسرات. كما تزداد شعبية مازوركاس الخالية من الغلوتين والكاجمك والورد والليمون والشوفان.

مقال موصى به:

كعك لعيد الفصح - 7 أفضل وصفات لخبز عيد الفصح