عصير البرتقال - الخصائص الغذائية. هل هو بصحة جيدة؟

يحتوي عصير البرتقال على العديد من الخصائص والقيم الغذائية. وفقًا لموقف معهد الغذاء والتغذية ، فإن كوبًا من عصير الفاكهة 100٪ (200 مل) يمكن أن يحل محل إحدى الحصص اليومية من الفاكهة. تحقق من خصائص عصير البرتقال وكيفية اختيار النوع الجيد في المتجر.

جدول المحتويات

1. عصير البرتقال - الخصائص الصحية
2. عصير البرتقال - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
3. 100٪ عصير برتقال وعصير طازج

عصير البرتقال هو العصير الذي يتم الحصول عليه من لحم البرتقال الناضج. هناك عصائر طازجة متوفرة في السوق ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق عصر أو عصر البرتقال الخام. قد تكون هذه العصائر مبسترة أو لا تكون ، ولكن في الحالة الأخيرة تكون مدة صلاحيتها قصيرة. كما أنها تتطلب ظروف نقل وتخزين مبردة (مثل العصائر اليومية).

على أرفف المتاجر ، يمكنك أيضًا العثور على العصائر المبسترة بنسبة 100٪ ، والتي يتم إعادة تصنيعها من عصير الفاكهة المركز.

وفقًا للتعريف ، يعتبر العصير 100٪ منتجًا يتم الحصول عليه من نوع واحد أو أكثر من الفاكهة الصحية أو الناضجة أو الطازجة أو المجمدة أو المبردة. لها لون وطعم ورائحة الفاكهة التي يتم الحصول عليها منها. إلى عصير الفاكهة 100٪ ، يمكنك إضافة خلايا اللب واللب التي تم فصلها مسبقًا.

يحظر إضافة أي مواد صناعية بما في ذلك الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات. في ديسمبر 2011 ، قرر البرلمان الأوروبي حظر إضافة السكر إلى عصائر الفاكهة (بما في ذلك عصائر الفاكهة بنسبة 100٪) ، الأمر الذي يعاقب على الممارسة الشائعة. تحتوي هذه العصائر فقط على السكر الموجود في الفاكهة التي تم إنتاج العصير منها.

ما هي عملية إنتاج عصير البرتقال 100٪ من عصير الفاكهة المركز؟ يتم عصر البرتقال من العصير. ثم يتم استخلاص المواد العطرية وجمعها من العصير المعصور حتى لا تتلف أثناء تركيز العصير. (يتم تكرارها أثناء إنتاج العصير المعاد تكوينه من العصير المركز)

يتم بعد ذلك إزالة / تبخير الماء الموجود في العصير. ثم يتم إنتاج العصير المركز. المراحل التالية من الإنتاج هي استعادة الماء والروائح والبسترة. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع العصير من عصير الفاكهة المركز ، مما يسبب عدم الثقة بين بعض المستهلكين.

خطأ. يحتوي كل من عصير البرتقال 100٪ الطازج والمتاح تجاريًا على مجموعة صلبة معقدة من العناصر الغذائية التي لها تأثير مفيد على الصحة. في بعض الأحيان يكونون أفضل في احتواء بعض العناصر الغذائية. تظهر الأبحاث أن عصير البرتقال 100٪ يحتوي على أكثر من 3 مرات من الفلافانونات المتاحة بيولوجيًا أكثر من العصير الطازج.

عصير البرتقال - الخصائص الصحية

• خزينة فيتامين سي

كوب واحد من عصير البرتقال (200 مل) يوفر 70 مجم من فيتامين سي ، مما يعني أنه يغطي حوالي 90٪ من الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين. كمية فيتامين سي المرجعية للبالغين 80 ملغ / يوم

لفيتامين ج العديد من الوظائف المهمة في الجسم ، بما في ذلك يدعم جهاز المناعة ، ويسهل امتصاص الحديد ، كما أنه ضروري لإنتاج الكولاجين.

• ثراء حمض الفوليك

كوب واحد (200 مل) من عصير البرتقال يحتوي على محتوى حمض الفوليك حوالي 46 ميكروغرام (حوالي 23٪ من DV) ، وهو مصدر جيد لهذا الفيتامين. كمية الفولات المرجعية للبالغين هي 200 ميكروغرام / يوم

• مصدر البوتاسيوم

يحتوي كوب واحد من عصير البرتقال بحجم 200 مل على حوالي 19٪ من RDA لهذا المكون ، مثل حبة برتقال كبيرة. كمية البوتاسيوم المرجعية للبالغين هي 2000 مجم / يوم

• خزنة من البوليفينول

البوليفينول من مضادات الأكسدة الطبيعية. يزيلون الجذور الحرة من الجسم لعملية الشيخوخة.

في عصير البرتقال ، يوجد هسبريدين بكميات كبيرة (اعتمادًا على مجموعة متنوعة من البرتقال وطرق الإنتاج) ، وبكميات أقل ، ناريوتين ، ديديمين وفيكينين -2.

عصير البرتقال لا يحتوي على الكثير من الألياف. 1 كوب (200 مل) يوفر حوالي 1.0 جرام من هذه المغذيات. يوجد المزيد من الألياف بقليل ، حوالي 1.2 جرام ، في كوب من العصير مع جزيئات اللب. للمقارنة - برتقالة تزن 200 جرام توفر حوالي 3.8 جرام من الألياف الغذائية.

اقرأ أيضًا:

• كيف أختار عصيرًا جيدًا؟
• عصير ، رحيق ، شراب - ما الفرق؟
• التخلص من السموم بالعصير. عصائر لتطهير الجسم

عصير البرتقال - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

في 100 جم

قيمة السعرات الحرارية - 44 سعرة حرارية
البروتين - 0.7 جم
دهون - 0.2 جم
الكربوهيدرات - 10 جم (بما في ذلك السكريات - 8 جم)
الألياف - 0.2 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الفوسفور - 17 مجم
بوتاسيوم - 200 مجم
صوديوم - 1 مجم
الكالسيوم - 11 مجم
حديد - 0.2 مجم
مغنيسيوم - 11 مجم
الزنك - 0.05 مجم
النحاس - 0.044 مجم
السيلينيوم - 0.1 ميكروغرام

فيتامينات

فيتامين ب 1 - 0.09 مجم
فيتامين ب 2 - 0.03 مجم
النياسين - 0.4 مجم
فيتامين ب 6 - 0.04 مجم
الفولات - 30 ميكروغرام
فيتامين سي - 50 مجم
فيتامين أ - 200 وحدة دولية
فيتامين ك - 0.1 ميكروغرام

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية

100٪ عصير برتقال وعصير طازج

غالبًا ما يُفترض أن عصير البرتقال المبستر 100٪ أدنى من العصير الطازج من حيث المحتوى الغذائي.

ومع ذلك ، تظهر مقارنة مباشرة بين هذه الأنواع من العصير أن عصير البرتقال 100٪ المتاح في المتجر هو مصدر جيد بنفس القدر لفيتامين سي.

مستويات فيتامين سي في عصير البرتقال 100٪ أعلى بكثير من الحد القانوني البالغ 12 مجم لكل 100 مل ، مما يجعل من الممكن تحديد المنتج كمصدر لفيتامين C2 ، حتى بعد تبريد العصير لمدة 56 يومًا.

في دراسات أخرى ، أظهر عصير البرتقال 100٪ محتوى فيتامين سي بمقدار 20 مجم لكل 100 مل لمدة تصل إلى 10 أشهر عند تخزينه عند 4 درجات مئوية. تم الحفاظ على مستوى فيتامين ج أيضًا عند تخزين العصير في درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر

يعد عصير البرتقال بنسبة 100٪ أيضًا أحد المصادر الطبيعية القليلة لهسبريدين ، وهو مركب بوليفينول موجود في الجلد الداخلي الأبيض للفواكه الحمضية ، وله خصائص مضادة للالتهابات ويحسن مرونة الأوعية الدموية.

في عمل Rangel-Huert et al.6 ، تم التحقق من تأثير البوليفينول في عصير البرتقال على نظام مضادات الأكسدة وعلامات الإجهاد التأكسدي. تظهر الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم لعصير البرتقال يمكن أن يساعد في حماية الحمض النووي من تلف الدهون والبيروكسيد ، وكذلك تعديل إنزيمات مضادات الأكسدة. تُظهر دراسات مثل تلك التي أجراها Morand et al 7 أن الهسبريدين يمكن أن يخفض ضغط الدم ويحسن خصائص الخلايا البطانية ، وبالتالي يزيد من حماية الأوعية الدموية.

حقق العلماء أيضًا في التوافر الحيوي لهسبريدين في عصير البرتقال المبستر مقارنة بالبرتقال.

على الرغم من أن البرتقال يحتوي على 2.4 مرة من الهسبريدين أكثر من 100٪ من عصير البرتقال ، إلا أن الناس يتناولون نفس الكمية بالضبط من الهسبريتين (أحد مستقلبات الهسبريدين) سواء كانوا يستهلكون الفاكهة أو العصير. هذا يثبت التكافؤ الغذائي لكلا المنتجين من حيث هسبريدين.

يُرجح أن انخفاض امتصاص الهسبريدين من الفاكهة يرجع إلى انخفاض قابلية ذوبان الهسبريدين في عصارات الجهاز الهضمي ، والمحتوى العالي من البكتين (نوع من الألياف) في الفاكهة ، مما يجعل من الصعب امتصاص الهسبريدين. البلازما بعد تناول عصير برتقال 100٪ من الكرتون ، والذي يحتوي على نسبة عالية من الهسبريدين بسبب عملية العصر الأكثر كفاءة.

على عكس فيتامين سي ، فإن الهسبريدين أقل عرضة للتأثيرات السلبية للأكسجين ودرجة الحرارة. يظهر انخفاضًا بنسبة 2٪ في المستوى بعد 6 أشهر من التخزين عند 4 درجات مئوية وانخفاض بنسبة 9٪ بعد 6 أشهر من التخزين عند 18 درجة مئوية.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

تُظهر البيانات الجديدة الصادرة عن SGF International10 أن عصير البرتقال بنسبة 100٪ يوفر كميات أكبر من الهسبريدين مقارنة بفيتامين C - حوالي 104 ملغ من الهسبريدين في كوب من العصير (200 مل) ، وبفضل قابليته العالية للهضم ، فإنه يوفر مستويات مماثلة لتلك الموجودة في الفاكهة.

تؤكد نفس بيانات SGF International11 أيضًا أن 200 مل من الزجاج (200 مل) من عصير البرتقال 100٪ يمكن أن توفر ما يصل إلى 90 ملغ من فيتامين ج ، والتي يمكن أن تكون أكثر من 100٪ من القيمة المرجعية (NRV) ، الكمية اليومية الموصى بها ، للحفاظ على صحة جيدة بشكل عام. الصحة.

يوفر هذا الجزء من العصير أيضًا حوالي 21٪ من القيمة المرجعية للفولات وحوالي 17٪ من قيمة المدخول المرجعي من البوتاسيوم. هذا يعني أن عصير البرتقال 100٪ يحتوي على ما يكفي من فيتامين C وحمض الفوليك والبوتاسيوم (≥ 7.5٪ NRV لكل 100 جم) ، لذلك يمكن تقديم ادعاءات غذائية لهذه المكونات.

العصائر وأنواعها. ما الذي يستحق المعرفة؟

المصدر: x-news.pl/Agencja TVN

فهرس:

1. Przygoda B.، Matczuk E.، Stoś K.، ORANGE JUICE المعاد بناؤه من إنتاج العصير المركز ، الخصائص ، القيمة الغذائية ، وارسو 2019 ، https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. الملحق الثالث عشر للائحة الاتحاد الأوروبي 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/؟uri=CELEX٪3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al. (2007). جودة ومدة صلاحية عصير البرتقال المعبأ في عبوات معقمة في زجاجات PET. جي فود إنج 79: 234-242.
4. Klimczak أنا وآخرون. (2007) تأثير التخزين على محتوى البوليفينول وفيتامين ج والنشاط المضاد للأكسدة لعصير البرتقال. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. موراند سي وآخرون.(2011) يساهم Hesperidin في تأثيرات حماية الأوعية الدموية لعصير البرتقال: دراسة عشوائية متقاطعة في متطوعين أصحاء. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. رانجيل هويرتا وآخرون. (2015) تركيز البوليفينول الطبيعي أو المرتفع في عصير البرتقال يؤثر على نشاط مضادات الأكسدة وضغط الدم ووزن الجسم لدى البالغين الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن ، مجلة التغذية ، المجلد 145 ، 8: 1808-1816.
7. موراند سي وآخرون. (2011) يساهم Hesperidin في تأثيرات حماية الأوعية الدموية لعصير البرتقال: دراسة عشوائية متقاطعة في متطوعين أصحاء. في J Clin Nutr 93 (1): 73-80
8. Aschoff JK et al. (2016) الإفراز البولي لفلافانون الحمضيات ومكوناتها الأساسية بعد استهلاك البرتقال الطازج وعصير البرتقال المبستر: دراسة عشوائية متقاطعة. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. سيلفيرا جي كيو وآخرون. (2014) الحرائك الدوائية لجليكوسيدات الفلافانون بعد تناول جرعات مفردة من عصير البرتقال الطازج مقابل عصير البرتقال المعالج تجاريًا في البشر الأصحاء. J أغريك فود تشيم 62: 12576-84.
10. موقع SGF الدولي https://www.sgf.org/index.php؟id=ueber-uns&L=1
11. المرجع نفسه.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/؟event=register.home

تستخدم المقالة مسائل عصير الفاكهة.