البقول - القيمة الغذائية ، أنواع الفاصوليا ، طرق التحضير

هل تأكل الفول؟ إذا لم يكن كذلك ، ابدأ. إنه أغلى غذاء تنتجه الأرض. يزرع حوالي 400 نوع من الفاصوليا حول العالم. إنه مقاوم للظروف المناخية القاسية ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية للفاصوليا وعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها.

جدول المحتويات

1. الفول - الخصائص الصحية
2. الفاصوليا المعلبة - هل هي صحية؟
3. الفاصوليا الحمراء - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
4. الفول - البراعم والقرون
5. الفاصوليا - كيف تطبخ؟

الفاصوليا هي نبات من عائلة البقول التي لها العديد من الخصائص والقيم الغذائية. تحتوي جميع الأصناف على الكثير من البروتين النباتي. تختلف في تكوين العناصر المعدنية وقيمة الطاقة.

تختلف الأنواع الفردية من الفاصوليا أيضًا في الحجم واللون ، بدءًا من الأبيض (Jas ، Cannellino ، بوسطن) ، من خلال البيج مع البقع الداكنة (البينتو أو العين السوداء) ، والأخضر الناعم (flageolet) ، والوردي المسمى الكلى ، إلى الأسود ، وهو الأكثر شيوعًا في اميركا اللاتينية. تشمل الفاصوليا المجففة أيضًا بذور Aduki و mung الآسيوية.

تعرف على الخصائص والفوائد الغذائية للفاصوليا. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

الفول - الخصائص الصحية

الفاصوليا غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. على عكس البازلاء ، فهو لا يحتوي على الصوديوم. في بعض الأنواع يوجد الحديد (الفاصوليا) ، وحمض الفوليك (مونج ، البينتو ، ذو العين السوداء) ، والسيلينيوم (بالعين السوداء) والزنك ، وهو مفيد بشكل خاص للرجال (الفاصوليا الحمراء والكلى والسوداء).

تحتوي الفاصوليا أيضًا على نشا سهل الهضم والمواد التي تمنع نمو الأنسجة السرطانية (مثبطات الأنزيم البروتيني) ، بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان التي تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. لسوء الحظ ، لها أيضًا عيوب - فهي تسبب الغاز والغاز.

لذلك لا يمكن تناوله من قبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من الإمساك. في الموسم ، سوف يعوضون عن ذلك بالفاصوليا الخضراء ، التي تتمتع بنفس القدر من الصحة ، ولكنها أقل سعرات حرارية وسهلة الهضم.

مهم

الفاصوليا المعلبة - هل هي صحية؟

الفاصوليا المعلبة ، تمامًا مثل البازلاء أو الذرة ، ليست خيارًا صحيًا للغاية. يتم تغليف العلب من الداخل بمادة ثنائي الفينول (BPA). يحتوي BPA على هيكل مشابه لهرمون الاستروجين الأنثوي ، وبالتالي يمكن أن يؤثر على عمل نظام الغدد الصماء. يُشتبه في أن مادة BPA تزيد من مخاطر:

• بدانة
• داء السكري من النوع 2
• مرض قلبي
• اضطرابات الغدة الدرقية
• مشاكل خصوبة الذكور
• اضطرابات الجهاز العصبي

من الأفضل الوصول إلى المنتجات في عبوات زجاجية.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية ما مقدار البروتين الموجود في فول الصويا والحمص والبقوليات الأخرى؟ 7 من الجيد أن تعرف

الفاصوليا الحمراء - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)

قيمة الطاقة - 127 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 8.67 جم
الدهون - 0.50 جم
الكربوهيدرات 22.80 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.32 جم)
الألياف - 7.4 جم

فيتامينات

فيتامين ج - 1.2 مجم
الثيامين - 0.160 مجم
الريبوفلافين - 0.058 مجم
النياسين - 0.578 مجم
فيتامين ب 6 - 0.120 مجم
حمض الفوليك - 130 ميكروغرام
فيتامين أ - 0 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.03 مجم
فيتامين ك 8.4 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 28 مجم
حديد - 2.94 مجم
مغنيسيوم - 45 مجم
الفوسفور - 142 مجم
بوتاسيوم - 403 مجم
صوديوم - 2 ملغ
زنك - 1.07 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اعرف المزيد هام

الفاصوليا هي المصدر الثالث للبروتين (22٪) بعد فول الصويا (45٪) والبازلاء (25٪). تحتوي على أكثر من اللحوم (12-13٪). يعتبر البروتين النباتي أقل قيمة من البروتين الحيواني لأنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وهو مصدر غني بفيتامينات ب ، وخاصة فيتامين ب 1 ، أي الثيامين ، الذي له تأثير مضاد للاكتئاب ، ويحسن الذاكرة والقدرة على التفكير المنطقي.

الفول - البراعم والقرون

براعم الفاصوليا تقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي. يوصى باستخدامها للوقاية من السرطان ومتلازمات التعب المزمن أو إجهاد الربيع. لا تحتوي على مرحلة.

يجب على البستانيين تضمين الفاصوليا في خطط الزراعة الربيعية. القرون هي الأكثر قيمة. بعد تفريغ البذور الناضجة ، يجدر تجفيفها ونقعها على مدار السنة.

وهو من أقدم الأدوية التي يعرفها الإنسان لمرض السكري ، حيث يعمل على خفض مستويات السكر في الدم. هذه الحقن لها أيضًا تأثير مدر للبول ، وتطهر الجسم من السموم ، وتخفف من أعراض أمراض الكلى والمثانة ، والأمراض الروماتيزمية ، وتقلل من التورم. عند تطبيقها خارجياً ، تساعد في علاج الطفح الجلدي.

اقرأ أيضًا:

• الحمص - الخصائص والقيم الغذائية للحمص
• العدس - الخصائص الصحية والقيمة الغذائية للعدس
• الفاصوليا الخضراء - الخصائص والقيم الغذائية والسعرات الحرارية

الفاصوليا - كيف تطبخ؟

يحب معظمنا الفاصوليا ولكن تجنبها خوفًا من الأحاسيس المعدية المعوية. صحيح أنه ليس طعامًا سهل الهضم لأنه يحتوي على الليكتين الذي يمنع التربسين مؤقتًا ، وهو أحد الإنزيمات الرئيسية التي تهضم البروتين النباتي.

عندما لا يعمل التربسين ، تنشط بكتيريا الأمعاء وتنتج غازات وغازات مزعجة وأحيانًا مؤلمة. أصعب عملية هضم هي قشر الفول ، وهو صعب ويمكن معالجته عن طريق تغيير الماء المنقوع عدة مرات قبل الطهي.

اشطف الفول. ضعيها في ماء ساخن واتركيها مغطاة لمدة ثلاث دقائق. توضع جانبا لمدة ساعتين. يُسكب الماء ويُسكب المغلي طازجًا في درجة حرارة الغرفة حتى تتم تغطية الحبوب. بعد ساعتين أخريين ، صفي الماء مرة أخرى واسكبيه في ماء جديد (مغلي ومبرد أيضًا). نقع الفاصوليا فيه طوال الليل.

في اليوم التالي ، اشطفها جيدًا مرتين أو ثلاث مرات ، واسكب مقدارًا آخر من الماء البارد المغلي واطبخ لمدة ساعة ونصف ، مكشوفًا.

النقع يخفف الحبوب ويسرع الطهي ، لكن تغيير الماء يسبب فقدان الكثير من المعادن وفيتامين ب. إذا كنت تريد الاحتفاظ بكل الكنوز ، قم بغلي الحبوب في نفس الماء الذي نقع فيه (يفضل لمدة 12 ساعة).

اطهيه مكشوفًا (للسماح للمركبات الضارة بالتبخر) والملح فقط بعد الطهي ، وإلا لن تصبح الفول طرية. استخدم الماء المغلي الناعم فقط. تتحد البكتين الموجود في الفاصوليا مع الكالسيوم ، الذي يتواجد بكثرة في الماء العسر ، وما يسمى يجعل بكتينات الكالسيوم عملية الهضم أكثر صعوبة.

يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب. أضف مالحًا أو كراوية أو شمرًا أثناء الطهي ، وأضف البردقوش المطحون بين أصابعك إلى الطبق النهائي.

مقال موصى به:

أكوافابا - الخصائص والسعرات الحرارية حيث لشراء

شاهد المزيد من الصور أفضل مصادر البروتين 7

الشهرية "Zdrowie"