الحقيقة الكاملة حول تخزين الطعام

منذ وجود الثلاجات ، قمنا بإزالة الكثير من المشاكل في تخزين الطعام. ولكن حتى في الثلاجة أو الفريزر ، فإن الطعام ليس دائمًا آمنًا. يمكن أيضًا أن تتطور أنواع معينة من العفن أو الميكروبات في درجات حرارة منخفضة. كيف يتم تخزين الطعام بحيث تظل المنتجات لذيذة وشهية وتحتفظ بقيمتها؟

يتدهور الغذاء تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة في كل مكان ، مثل البكتيريا والفطريات. بعض المنتجات غير مستقرة بشكل خاص بسبب محتوى البروتينات المتعفنة بسهولة أو الدهون سريعة الزنخ. المكون الرئيسي - الماء - له أكبر تأثير على تدهور جودة المنتجات الغذائية. كلما زادت كمية الماء ، زادت سرعة التفاعلات الكيميائية وزادت سرعة نمو الميكروبات. لذلك ، فإن العديد من طرق حفظ الطعام (التجفيف ، والتدخين ، والتمليح ، والتجميد) تقلل بشكل أساسي من محتوى الماء. يزيله أو يغير حالة التجمع ، ويمنع نمو البكتيريا والعفن. يمكن أيضًا زيادة متانة المنتجات عن طريق خفض درجة الحرارة والحد من وصول الأكسجين والضوء في الغلاف الجوي.

اقرأ أيضًا: ما مقدار الكهرباء التي تستهلكها الثلاجة؟ احترس من العفن في المكسرات الأطعمة المجمدة - طرق التجميد بشكل صحيح وإذابة الطعام

تخزين الطعام في الثلاجة

لا غنى عن الثلاجة لتخزين الطعام. كانت أبرد تحت الفريزر. الآن عادة ما يتم فصل حجرات الثلاجة والمجمد. اقرأ التعليمات لمعرفة أي رف لتخزين الأسماك واللحوم (يجب أن تكون درجة الحرارة أقل) أو الجبن (معتدل). ولكن حتى في الثلاجة ، فإن الطعام ليس آمنًا تمامًا. على الرغم من أن البكتيريا تتكاثر بشكل أسرع عند درجة حرارة من 7 إلى 60 درجة مئوية ، إلا أنها توجد ، على سبيل المثال ، بشكل شائع في الفواكه والخضرواتيرسينيا يقاوم سالب 2 درجة مئوية. بالمثلالليستيرياوهو مقاوم للبرد ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي إذا تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن أن توجد كلتا البكتريا ، على سبيل المثال ، في الجبن ، بينما توجد أنواع أخرى في الدواجن. كيف تحمي نفسك منها؟ بدون إطالة فترة التخزين الموصى بها ومراعاة النظافة. لذلك دعونا نغسل الفاكهة. احتفظ باللبن الرائب قريبًا. نقوم بعزل الدواجن عن باقي المنتجات ولفها بورق القصدير والتأكد من أن العصير لا يقطر منها. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه حتى في الثلاجة ، عند درجة حرارة أقل من 12 درجة مئوية ، يمكن أن تتطور أنواع معينة من العفن الضار.

تجميد محلي الصنع

درجة الحرارة في مخازن التبريد الصناعية هي 20-30 درجة مئوية تحت الصفر ، ولكن سالب 18 درجة مئوية في الثلاجة المنزلية كافية لضمان السلامة. يجب أن يكون اللحم المراد تجميده طازجًا تمامًا. لا ينبغي غسلها أو سحقها. مصممة لتخزين أطول ، يجب تجميدها إلى درجة حرارة أقل من 10-18 درجة مئوية ويجب حفظها باستمرار. في المنزل يستحق تجميد التوت. أولاً بين عشية وضحاها - بشكل فضفاض في طبقة واحدة على صينية ، ثم اسكبها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. ستكون طازجة لمدة تصل إلى عدة أشهر ، طالما يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة ثابتة ومنخفضة قدر الإمكان.

لا ينبغي دائمًا تبريد الخضار

من المفارقات أن برودة الثلاجة تسرع من تلف الطماطم والخيار والفلفل. تحصل على البقع عند إخراجها منه. إذا اشترينا طماطم مجمدة (من المتجر البارد) في السوبر ماركت ، يجب أن نأكلها على الفور. إنها صلبة ، لكن درجة حرارة التبريد تقضي على مقاومتها للأمراض البكتيرية والعفن. درجة الحرارة المثلى للطماطم هي نفسها الموجودة في القبو ، أي 10-13 درجة مئوية ، للخيار - لا تقل عن 7 درجات مئوية. إذا كان لدينا خيار إما درجة حرارة الغرفة 20 درجة مئوية أو 6 درجات مئوية في الثلاجة ، ينبغي علينا بدلاً من ذلك. 20 درجة مئوية ، خاصة لمدة 2-3 أيام. سيكون طعم الخيار والطماطم أفضل بكثير ، وستنضج الطماطم غير الحمراء بالكامل بهدوء (ولكن ليس في الشمس ، لأنها ستكون دافئة جدًا).يمكن تخزين جميع الخضروات الجذرية والبطاطس والفواكه طويلة الأمد ، مثل التفاح ، في الخزانة لبضعة أيام. يمكن تخزين البطاطس جيدًا في درجة حرارة القبو ، أي 10 درجات مئوية ، وإذا لم نتمكن من توفير درجة الحرارة هذه ، فيجب شراء البطاطس على أساس منتظم. سيبدأون في تحطيم النشا إلى سكريات بسيطة في الثلاجة وسيصبحون حلو المذاق ، وفي قبو ساخن - سوف ينبتون. يتم تحمل البرد جيدًا عن طريق الخس والخضروات الجذرية - البنجر والجزر والبقدونس والفجل - حتى 0 درجة مئوية (ولكن ليس أقل). لا تخاف ثمار الحمضيات من البرد أيضًا ، لأنها محمية بقشر سميك ، لكنها ستقاوم أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكنها تجف بشكل أسرع فيها. من الأفضل تخزين التوت القابل للتلف (الفراولة ، العنب البري ، التوت ، العليق ، الفراولة البرية ، العنب البري) في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من بضعة أيام (التوت والفراولة البرية حتى يومين). لا ينبغي تخزين الطماطم (والتفاح والبطيخ والفلفل) مع الخس والخيار ، اللذين يتحولان إلى اللون الأصفر بشكل أسرع في هذه الشركة. ويرجع ذلك إلى الإيثيلين المنبعث من الطماطم والذي يستخدم في غرف النضج.

التخزين الآمن للأطعمة المجمدة

بعد الشراء ، يجب وضع كل طعام مجمد في كيس عازل ونقله إلى المجمد المنزلي في أسرع وقت ممكن. تذكر أن الطعام المجمد الذي تم إزالته يكون أكثر عرضة للتلف من المنتج الطازج. إنه غير معقم أبدًا - على الرغم من أن درجة الحرارة المنخفضة تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، إلا أنها تقتلها بنسبة 70٪ فقط. تنتظر بقية البكتيريا الظروف المواتية لبدء التكاثر على الفور. العصير الذي يتسرب عند الذوبان هو وسيلة ممتازة بالنسبة لهم. إذابة التجميد والتجميد والذوبان - هذه وصفة لإنتاج منجم ميكروبيولوجي. هذا هو السبب في أننا نشتري فقط الأطعمة المجمدة السائبة والقاسية. يعني الانهيار دائمًا التخزين في درجات حرارة مختلفة - على سبيل المثال ، بمجرد أن يكون سالب 30 ، ثم سالب 20 درجة مئوية. هذه التغيرات في درجات الحرارة تتعارض مع القواعد. ثم يذوب الماء قليلاً أو يتبخر على الرغم من التجمد. إذا شعرنا تحت أصابعنا أن محتويات الكيس تنخفض ، فلا يجب أن نضعها في المجمد ، بل نستخدمها.

اقرأ الملصقات

• إيلاء اهتمام خاص لظروف التخزين للأغذية المعالجة بالحد الأدنى ، وليس المحفوظة كيميائيًا المحددة من قبل المنتجين. إذا قرأنا أن شيئًا ما "يجب تناوله بحلول ... (التاريخ هنا)" وبجانب "تخزينه في درجة حرارة من 0 إلى 2 أو 4 درجات مئوية" ، فإن مدة الصلاحية تنطبق فقط على درجة الحرارة المشار إليها ، وليس أعلى.
• يتم تثبيت المنتجات السائلة في الكراتين حرارياً (مبستر) وسكبها بطريقة معقمة ، أي معقمة وآمنة من الناحية الميكروبيولوجية.
• تضمن الشركة المصنعة أنها ستحتفظ بأفضل ميزات المنتج حتى التاريخ المحدد (عادةً بهامش أمان). اقرأ كم من الوقت يمكن الاحتفاظ به بعد الفتح ؛ حتى الساعات مهمة ، لأن المنتج يفقد العقم وتتطور فيه الكائنات الحية الدقيقة.
• يشير تاريخ انتهاء صلاحية البضائع المعلبة إلى علبة مغلقة. بعد الفتح ، تحصل على الأكسجين ويجب تناول المحتويات في غضون يومين. قم بتخزينه في الثلاجة بعد نقله من العلبة إلى الوعاء - لأن تلامس الأكسجين بالمعدن له تأثير سلبي (عند فتحه ، يتم تدمير الطبقة العازلة المعدنية).

تخزين الطعام بدون أكسجين

عادة ما يكون الطعام محميًا من الهواء - لأن الأكسجين يسرع التغيرات الكيميائية وبالتالي فساد الطعام. لذا فإن الأمر يستحق شراء المنتجات المعبأة بالتفريغ. يمكنك أيضًا استخدام حاويات خاصة في المنزل باستخدام مضخة شفط الهواء. هناك أيضا المنتجات الغذائية المعبأة صناعيا في ما يسمى جو معدل ، أي مع انخفاض مستوى الأكسجين وزيادة مستوى ثاني أكسيد الكربون. سنتعرف على هذه المنتجات من خلال الرقاقة المختومة. المنتجات الملونة ، حتى المعبأة مسبقًا ، تتلف بسبب الضوء ، لأن الكاروتينات الموجودة فيها تتحلل بشكل أسرع عند تعرضها للضوء. لذلك ، على سبيل المثال ، عصير الجزر في زجاجة ، من الأفضل عدم الاحتفاظ بها في الأعلى ، ولكن وضعها في الخزانة. يحمي بشكل جيد من دخول الهواء والجفاف. الغذاء التفاف. من ناحية أخرى ، يتم استخدام رقائق الألومنيوم للخبز بالإضافة إلى الحماية من الضوء. مناسب أيضًا لتعبئة الطعام للسفر. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح باستخدامه مع المنتجات الحمضية ، لأن الألمنيوم يتفاعل مع الأحماض. بالنسبة للحاويات - ليست كلها مناسبة لجميع المنتجات. يجب عدم وضع اللحوم واللحوم الباردة والجبن والزبدة في عبوات بلاستيكية تحتوي على مواد تذوب في الدهون. يجب أن نتأكد من أن المنتج معتمد من المعهد الوطني للنظافة ، وأن الشركة المصنعة تضمن التخزين الآمن للطعام بالدهون.

تخزين الخضار الخضراء

لكن نقص الأكسجين ليس مفيدًا دائمًا. يمكن أن يكون خطيرًا عندما يتعلق الأمر بالخضروات الخضراء. من خلال تخزين السبانخ في ظروف لاهوائية ، على سبيل المثال ، نقوم بتسريع تلفه. تؤدي العمليات التنفسية التي تحدث في الأنسجة إلى زيادة درجة الحرارة ، وقد يؤدي عدم وصول الهواء إلى إنتاج نترات ضارة جدًا في الخضار. يجب أن يحصل الخس على وجه الخصوص على الأكسجين حتى لا يبدأ في التنفس اللاهوائي. نخطئ عندما نعبئها في كيس رقائق معدنية حتى لا تجف وتبقى هشة. أولاً ، يفقد الخس مذاقه ، وثانيًا ، والأهم من ذلك ، أن النترات التي يحتويها ، والتي ليست في حد ذاتها سمومًا ، ستبدأ في التقليل إلى نترات ضارة بدون أكسجين. تميل بعض أنواع النباتات (بما في ذلك الثوم المعمر والبقدونس والفجل والشبت) إلى تراكم النترات لأنها تحتاج إلى النيتروجين لصنع البروتين. تتراكم النترات أيضًا عن طريق الخضروات الجذرية ، مثل الجزر والبنجر ، وهي الأكثر حمراء. يجب رش هذه المنتجات بالماء لمنعها من الجفاف وفقدان قوتها ، وتخزينها في كيس مفتوح أو مثقوب أو ملفوفة بالورق.

كيفية تخزين:

اللحوم واللحوم المصنعة والدواجن

لا تغسل اللحوم النيئة قبل وضعها في الثلاجة ، لأننا بعد ذلك نزيد من كمية الماء التي ستستخدمها الكائنات الدقيقة بسهولة (لذلك يتم تعبئة اللحم في صواني ذات بطانة ماصة للماء ، ولا تقطعه لأن السكين ينقل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على السطح إلى الأعماق. إلى 0-2 درجة مئوية إذا كنت ترغب في إطالة وقت التخزين ، يمكنك رشها بعصير الليمون ، لأن الحمض يبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة. في الثلاجة ، لا يمكن أن تكون اللحوم النيئة على نفس الرف مثل الوجبات الجاهزة.

أسماك
تتطلب التخزين على الجليد ، أي عند درجة حرارة تتراوح من -1 إلى 2 درجة مئوية تحت الصفر. لكن ليس لدينا مثل هذه الظروف في المنزل ، لذلك في الواقع ، يجب تحضير الأسماك بعد إحضارها من المتجر ، أو في اليوم التالي للتنظيف والغسيل. ما لم تشتري مجمدة - فعليك وضعها في الفريزر على الفور. إذا كان نحيفًا ، فسوف يستمر لفترة أطول بكثير من الدهون ، حتى ثلاثة أشهر. يمكن تخزين الأسماك المدخنة في درجة حرارة أعلى ، ولكن دائمًا في غلاف بلاستيكي - حتى لا تنتشر الرائحة إلى الأطباق الأخرى.

الألبان
يتحلل بسرعة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة. عند التسوق ، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. كلما انخفضت درجة حرارة التخزين (فوق الصفر) ، كان ذلك أفضل. تبقى الجبن الأصفر طازجة لعدة أيام. من الأفضل لفها بورق الطعام. قبل التقديم ، يجب إخراجها من الثلاجة حتى تكتسب مرونة وطعمًا بدرجة حرارة الغرفة. أجبان الخثارة غير مستقرة. عادة ما يكون تاريخ انتهاء الصلاحية المذكور على العبوة 48 ساعة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا اشترينا الجبن القريش في عبوات مغلفة بإحكام من قبل الشركة المصنعة. يمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. من المهم عدم غسلها مسبقًا (الطلاء الطبيعي على القشرة هو حاجز للبكتيريا) ، ودائمًا يحرق قبل الاستخدام ، لأن في المتوسط ​​واحدة من كل 1000 بيضة ملوثة بالسالمونيلا. الحليب ومشروبات الحليب المعقم في علب كرتون ذات عمر تخزين طويل نسبيًا. بمجرد فتحها ، يمكن تناولها بدون غليان لمدة أقصاها 12 ساعة. يجب تبريد الزبادي والكفير وفقًا للتاريخ المحدد من قبل الشركة المصنعة - لم يعد!

الدهون
أثناء التخزين ، تحدث تفاعلات كيميائية وأنزيمية تؤدي إلى زنخها. يعتمد وقت التخزين على درجة الحرارة والضوء والوصول إلى الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي ونوع العبوة (أفضل زجاج داكن). لا تعتبر الزيوت النباتية عامل جذب للكائنات الحية الدقيقة لأنها لا تحتوي على الماء. يتم إنتاج المكرر مع إضافة مواد تحمي من الأكسدة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام بدون ثلاجة ، ويفضل أن تكون ذات إضاءة محدودة. تعتبر الزيوت الأكثر قيمة والمعصورة على البارد أقل متانة ويجب تبريدها عند 4-6 درجات مئوية (حتى 3 أشهر). في الزيت ، قد تتكون كتل تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، لكن لا بأس بذلك. الزبدة هي الأصعب لأنها يمكن أن تتعفن. نحتفظ بها في الثلاجة ونراقب استخدامها حسب التاريخ! تدوم الزبدة أطول فترة تصفيتها من خلال طريقة جداتنا: بعد الغليان والتبريد ، أزل طبقة "الحثالة" وصب الماء. يمكن تخزين شحم الخنزير في درجة حرارة 6-8 درجات مئوية لعدة أشهر.

منتجات الحبوب
من الأفضل تناول الخبز أثناء النهار. يصبح العفن أسرع ، ويغير المذاق والرائحة والملمس عند درجة حرارة قريبة من الصفر ، وبالتالي لا يتم تخزينه في الثلاجة. يتشكل بسرعة في احباط. من ناحية أخرى ، يؤدي تجميد الخبز إلى إبطاء عمليات التلف ويسمح بتخزينه لعدة أشهر دون خوف من فقدان طعمه. كما يتم تجميد محضرات الدقيق - الزلابية ، الزلابية ، الزلابية ، الكعك ، البيتزا.

سيلاج
نبقيها عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. يجب دائمًا تغطيتها بالعصير حتى لا تحصل على الهواء ، مما يتسبب في نمو العفن والبكتيريا المتعفنة.

أطباق جاهزة
سوف يتحملون 2-4 أيام عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية ، الأطول - أطباق حمضية ، لأن الحمض يحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة. لذلك يجب تحميض بعض الأطباق بإضافة معجون الطماطم. القاعدة الرئيسية: تبرد بسرعة. لا تبقي على الموقد ، خاصةً طبق السيراميك ، الذي يبرد ببطء - لأن الكائنات الحية الدقيقة ليست غير مبالية بالصحة أو سامة ، على سبيل المثالالمطثية العظميةوالتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.