مرحباً ، لدي سؤال عن الكاكاو النقي. هل صحيح أنه كلما كان لونه أغمق ، كان ذلك أفضل من الناحية التغذوية؟
مرحبا كميل! هناك بعض الحقيقة في هذا ، ولكن ليس تمامًا ، لأن هناك أنواعًا مختلفة من الكاكاو ، تزرع في أجزاء كثيرة من العالم ، مما يؤثر أيضًا على لون الحبوب وتكوينها.
أولاً ، يتم تخمير الحبوب وتحميصها وقلونها ، ويتم فصل الدهون ومسحوق الكاكاو. يتم معالجة المواد الخام بشكل أكبر حسب التطبيق. في حالة الكاكاو ، من الضروري التخلص من زبدة الكاكاو لصنع المادة الخام لإنتاج الكاكاو القابل للذوبان ومسحوق الكاكاو لإنتاج الكاكاو.
يمكن أن يأتي الكاكاو الداكن من مجموعة Forastero ، ولكن يمكن أيضًا الحصول على قيمة غذائية كاملة من تهجينات من أصناف بنية صدئة.
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
إيزا زاجكا
مؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.
