ما الذي يخفيه الكيك الجاهز؟

ماذا تخفي دهن الحلويات وشراب الذرة؟ هل الدونات الجاهزة والكعك والبسكويت والمقرمشات والبسكويت صحية؟ أو ربما بدلاً من شراء ملفات تعريف الارتباط أو الكعك في متجر ، فمن الأفضل خبزها بنفسك؟

يتم إنتاج دهون الحلويات من الدهون النباتية المكررة والسائلة (مثل بذور اللفت وفول الصويا وزيت الفول السوداني) ، وأحيانًا من الدهون الحيوانية: شحم الخنزير أو زيت السمك المهدرج مع إضافة مستحلب و / أو الليسيثين. يتم استخدامها في صناعة الكعك والبسكويت والبسكويت والمفرقعات وكذلك لقلي الكعك.

دهون الحلويات المستخدمة في صناعة الكعك والبسكويت والكعك ...

جميع دهون الحلويات لها طعم ورائحة معينة ، دون أي مذاق غريب ، وهي بيضاء إلى كريمية فاتحة اللون. اعتمادًا على الغرض ، تختلف في نقطة الانصهار:

• 28-31 درجة مئوية - دهون لخبز الحلويات ؛
• 32-34 درجة مئوية - دهون لكتل ​​الحلويات (مثل كريمات الترجمة) ؛
• 34 - 37 درجة مئوية - دهون للطلاء والكتل الدهنية (قد يتذكر بعض الناس ما يسمى بالمنتجات الشبيهة بالشوكولاتة).

كلما زادت نقطة الانصهار ، زادت صلابة الدهون وبالتالي احتوتها على المزيد من الأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية. على الرغم من أن الدهون التي تجدها في ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك هي على الأقل دهون نباتية جزئيًا (وهي المجموعة التي أوصى بها خبراء التغذية) ، إلا أنها أيضًا دهون معالجة ، وهي ضارة. أنها تحتوي على أيزومرات متحولة ، نفس تلك الموجودة في الحساء البودرة والصلصات الجاهزة والوجبات السريعة. تخفض الأيزومرات العابرة مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وفي نفس الوقت تزيد من تركيز الكوليسترول الضار (LDL). تؤكد الأبحاث أيضًا العلاقة الوثيقة بين تناول الأيزومرات المتحولة وأمراض القلب الإقفارية. هناك أيضًا العديد من التقارير العلمية التي تشير إلى أن الأكل المتكرر للدهون المتحولة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. طبق الدنماركيون لائحة تنص على أن الحد الأقصى لمحتوى الأيزومرات غير المشبعة في المنتجات الغذائية هو 2 في المائة. في الولايات المتحدة ، منذ عام 2006 ، يتعين على جميع مصنعي المواد الغذائية الإشارة إلى محتوى الدهون المتحولة على ملصقات الأطعمة. لا يوجد حتى الآن أي التزام بنشر مثل هذه المعلومات في بولندا.

ما هو مخفي في ملفات تعريف الارتباط الجاهزة؟ تحقق من ذلك!

في القائمة السوداء أدخل:

• الزيوت المهدرجة
• الايزومرات العابرة
• زيوت مقواة جزئياً
• شراب الذرة عالي الفركتوز

عند شراء ملفات تعريف الارتباط ، اقرأ الملصقات

لمعرفة الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ، عليك قراءة قائمة المكونات الموجودة على المنتج بعناية. قد يشار إلى الدهون المتحولة على أنها "زيوت مهدرجة" أو "زيوت مهدرجة جزئيًا". المادة الثانية التي قد تكون مثيرة للقلق هي "شراب الذرة عالي الفركتوز" ، الذي يحل محل السكر في الكعك والحلويات والمشروبات والحبوب والزبادي والكاتشب والمايونيز. من الصعب العثور على منتجات لا تحتوي على سكر أو شراب ذرة في المتجر. يمكنك تحلية كل شيء به ، لذلك نظرًا لانخفاض السعر ، يستخدمه المنتجون. تذكر أن هذا الشراب هو أيضًا سكر ، مجرد فواكه. يُعتقد أنه يمنع امتصاص المعادن ، بما في ذلك. النحاس والمغنيسيوم. اقرأ الملصقات واختر الأطعمة المحلاة بالجلوكوز أو شراب الفركتوز.

الشهرية "Zdrowie"

المؤلف: مواد صحفية

ستتعلم في الدليل:

• بأي نسب ومتى تضيف المكونات؟
• أي نوع من الطحين سيكون الأفضل؟
• ما هي المواد المضافة التي يجب علي استخدامها؟
• ما هي درجة الحرارة؟
• كيف تحفظ كعكة؟