البيستو صلصة إيطالية مصنوعة من الريحان والصنوبر وجبنة البارميزان وزيت الزيتون والثوم. بصرف النظر عن مذاقه ، فإنه يحتوي على العديد من الخصائص والقيم الغذائية. البيستو هو خزينة من البروتينات والأحماض الدهنية المفيدة والمعادن. تعرف على الآثار الصحية للبيستو وكيفية صنعها.
جدول المحتويات
- البيستو - الخصائص الصحية
- البيستو - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)
- بيستو - وصفة. كيف تصنع البيستو؟
- بيستو - يستخدم في المطبخ
- بيستو - موانع
- بيستو - السعر ، من أين تشتري؟
صلصة البيستو هي صلصة خضراء مصدرها جنوة في إيطاليا. عرفت خصائص البيستو وقيمتها الغذائية منذ العصور القديمة. في ذلك الوقت ، كان يُعرف باسم moretum ، ويتم تحضيره بسحق الثوم والملح والجبن والأعشاب وزيت الزيتون والخل.
لم يكن الريحان حتى القرن التاسع عشر هو المكون الرئيسي في صلصة البيستو. نُشرت أول وصفة لبيستو الريحان في كتاب La Cuciniera Genovese عام 1863. يسمح مؤلف الوصفة باستبدال الريحان بالبقدونس أو البردقوش.
يتكون البيستو التقليدي من الريحان الطازج والصنوبر والجبن الصلب والثوم وزيت الزيتون. أولاً ، يتم سحق الفول السوداني والثوم في ملاط رخامي بمدقة خشبية. بعد ذلك ، تُضاف أوراق الريحان الطازجة والملح الخشن ويُهرس الخليط حتى يصبح قشديًا. أخيرًا ، يتم إضافة الجبن الصلب (بارميزان أو بيكورينو ساردو) وزيت الزيتون البكر الممتاز.
هناك العديد من الإصدارات البديلة لهذه الصلصة. في بروفانس ، لا يُضاف الفول السوداني إلى البيستو ، ويمكنك أيضًا حذف الجبن. في صقلية ، يُعرف البيستو الأحمر المخصب بالطماطم ، ويتم استبدال الفول السوداني باللوز.
البيستو - الخصائص الصحية
- مصدر للبروتين البيستو
بفضل وجود الصنوبر ، يعد البيستو مصدرًا جيدًا للبروتين الضروري لعمل الجسم بشكل سليم. يلعب البروتين دورًا بنائيًا ويشارك في إعادة بناء الأنسجة وتنظيم ضغط الدم والحفاظ على الرقم الهيدروجيني المناسب لسوائل الجسم.
- البيستو هو ثروة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
البيستو منتج غني بالسعرات الحرارية والدهون. ومع ذلك ، بإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز والفول السوداني ، يحتوي البيستو على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة مفيدة للصحة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون للبيستو تأثير مفيد على ملف الدهون ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وينظم مستويات السكر في الدم.
- مصدر بيستو للفيتامينات والمعادن
البيستو هو مصدر لفيتامين K ، الذي يحافظ على تخثر الدم السليم ويشارك في استقلاب أنسجة العظام (عن طريق نقل الكالسيوم وربطه بالعظام). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فيتامين ك على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البيستو على كمية كبيرة من فيتامين E ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة ، بفضله يحمي الجسم من الجذور الحرة ، ويمنع تلف الخلايا الناتج عن الإجهاد التأكسدي.
كما يوفر البيستو المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم.
- بيستو مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ويدعم المناعة
خصائصه المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا والتي تدعم المناعة ترجع إلى تماسك الريحان والثوم. تحمي المركبات المضادة للأكسدة الموجودة فيها الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة ، وتهدئ الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى تطور الأمراض ، بما في ذلك تصلب الشرايين والسرطان ومضاعفات مرض السكري والتهاب المفاصل الروماتويدي.
يستحق المعرفة
البيستو - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)
قيمة الطاقة - 372.0 سعرة حرارية
البروتين - 4.16 جم
الدهون - 36.38 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 6.718 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 10.049 جم
- أحماض دهنية غير مشبعة - 18.425 جم
الكربوهيدرات - 6.93 جم
الألياف - 2.1 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
البوتاسيوم - 195.0 مليغرام (6٪)
الصوديوم - 1028.0 مليغرام (69٪)
الكالسيوم - 166.0 مليغرام (17٪)
الفوسفور - 97.0 مليغرام (14٪)
الحديد - 0.71 مليغرام (4٪)
المغنيسيوم - 40.0 مليغرام (10٪)
الزنك - 0.68 مليغرام (6٪)
النحاس - 0.079 مليغرام (9٪)
السيلينيوم 5.5 ميكروغرام (10٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.097 مليغرام (7٪)
فيتامين ب 2 - 0.273 مليغرام (21٪)
النياسين - 0.877 مليغرام (5٪)
فيتامين ب 6 - 0.267 مليغرام (21٪)
الفولات - 29.0 ميكروغرام (7٪)
فيتامين هـ - 4.61 مليغرام (46٪)
فيتامين أ - 96.0 ميكروغرام (11٪)
فيتامين ك - 193.3 ميكروغرام (297٪)
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، النسبة المئوية الموصى بها يوميًا بناءً على معايير التغذية NUTR ، 2017
بيستو - وصفة. كيف تصنع البيستو؟
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
بيستو - يستخدم في المطبخ
يمكن تحضير البيستو بنفسك بسهولة. لتحضير البيستو ، تحتاجون إلى الصنوبر وأوراق الريحان الطازجة والثوم والبارميزان وزيت الزيتون. يمكن سحق المكونات في الهاون ، ولكن إذا لم يكن لديك ملاط ، فيمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط.
قبل طحن حبات الصنوبر ، حمصها في مقلاة جافة. يمكنك استبدال الصنوبر بالجوز أو الكاجو أو بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس ، لكن هذا سيغير طعم البيستو.
يستخدم البيستو على نطاق واسع في المطبخ. يتم استخدامها كصلصة معكرونة ، كما تُصنع منها صلصات اللحوم. يمكن أيضًا إضافتها إلى حساء المينيستروني والتغميس والسلطات ، وتقدم مع الخبز والكابريزي والجبن وزلابية البطاطس.
سيعمل البيستو أيضًا بشكل جيد كحشو للحوم والبسكويت المقرمش والفرنسي.
يمكن تخزين البيستو في ثلاجة مغلقة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع تقريبًا ، كما يمكن تجميدها.
يمكن أيضًا تحضير البيستو نباتيًا ، بدون إضافة الجبن ومعجون الميزو والخميرة. يتميز البيستو التقليدي برائحته العطرية وقوامه الكريمي وطعمه المميز.
اقرأ أيضًا:
- الطحينة (معجون السمسم) - الخصائص والقيم الغذائية
- حمص أم حمص؟ الخصائص والقيم الغذائية للحمص
- كاري (التوابل) - الخصائص والتطبيق
بيستو - موانع
البيستو منتج قد يسبب أعراض الحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب الصنوبر ، لذلك يجب عدم تناول البيستو.
البيستو غني بالأحماض الدهنية المفيدة ، ولكنه غني أيضًا بالسعرات الحرارية ، لذلك يجب تناوله باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة والتخسيس.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول البيستو من حين لآخر فقط لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم. تنطبق توصيات مماثلة على الأشخاص الذين يوصى باتباع نظام غذائي سهل الهضم.
بيستو - السعر ، من أين تشتري؟
يمكن شراء البيستو من محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية العضوية والمتاجر عبر الإنترنت.
هناك العديد من أنواع البيستو الخضراء: بالصنوبر واللوز ومزيج من الصنوبر والكاجو وبذور عباد الشمس. يتوفر البيستو مع جبن البارميزان أو جبن البيكورينو أو مزيج من الاثنين.
سعر البيستو يعتمد على حجم الجرة ونوع البيستو. أغلى البيستو العضوي والبيستو الأخضر مع الصنوبر.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
