لا شك أن الثوم الأسود ناجح - فهو مضاد حيوي طبيعي ، وهو مدرج في طعام السوبر فود.يحتوي الثوم الأسود على الكثير من الفيتامينات والمعادن ولا يسبب رائحة الفم الكريهة!
جدول المحتويات
- الثوم الأسود - قليل من التاريخ
- الثوم الأسود - كيف يصنع؟
- الثوم الأسود - خصائص جديدة
- ماذا يشبه طعم الثوم الأسود؟
- كيف يعمل الثوم الأسود ومن يستطيع أكله؟
- الثوم الأسود - الوصفة والسعر
الثوم الأسود - غذاء وظيفي ، سوبرفوود ، مغذيات. من أين يأتي الثوم الأسود؟ هل يحدث في الطبيعة؟ حسنًا ، لا - الثوم الأسود مصنوع من الثوم الطازج المخزن في درجات حرارة عالية.
الثوم الأسود - قليل من التاريخ
تاريخ الثوم الأسود طويل جدًا. إنها ليست جديدة في السوق ، على الرغم من أنها ذات قيمة عالية مؤخرًا وتستخدم كغذاء وظيفي.
حسنا. قبل 5000 عام ، في مناطق كوريا واليابان اليوم ، ربما عن طريق الصدفة ، تركت بصلة من الثوم في بيئة رطبة وساخنة. جرب شخص ما الثوم الأسود وسرعان ما تم اعتباره "شهيًا".
الثوم الأسود - كيف يصنع؟
يُصنع الثوم الأسود بإخضاع الثوم الأبيض الطازج العادي ، إذا جاز التعبير ، لعملية تعتيق طويلة. يُحفظ الثوم لمدة 60 يومًا في غرفة خاصة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية تقريبًا مع رطوبة عالية.
خلال هذا الوقت يكتسب الثوم لونًا جديدًا ويفقد معه رائحته المميزة وطعمه الحاد. ومع ذلك ، لا يتغير اللون فقط - فهناك خصائص صحية جديدة.
الثوم الأسود - خصائص جديدة
كان يعتقد ذات مرة أن الأشخاص الذين يأكلون الثوم الأسود كل يوم سيعيشون إلى الأبد. هذه خرافة بالطبع ، لكن الحقيقة هي أن الثوم الأسود صحي للغاية.
يحتوي الرأس الأسود على ما يصل إلى 18 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة من أصل 20 حمضًا أساسيًا! يدعي العلماء أيضًا أن له خصائص علاجية أكثر بعشر مرات من الثوم التقليدي.
للثوم الأسود تأثير إيجابي على:
- الجهاز المناعي،
- الجهاز الهضمي،
- نظام الدورة الدموية.
يحتوي الثوم الأسود أيضًا على مضادات الأكسدة المعروفة بخصائصها المضادة للسرطان. يتم تحويل الأليسين الموجود في الثوم الأبيض الطبيعي إلى مركبات مضادة للأكسدة قابلة للذوبان في الماء مثل S-allylcysteine و tetrahydro-β-carbolines والقلويدات النشطة بيولوجيًا. كلما زاد عمر الثوم ، زاد مستوى S-allylcysteine (SAC). تلخيص -
الثوم الأسود:
- له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ،
- يخفض ضغط الدم ،
- يخفض مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ،
- يتصدى لعمليات الشيخوخة ،
- مصدر للمغنيسيوم والكالسيوم والزنك ،
- له تأثير إيجابي على مظهر الشعر والجلد والأظافر (بسبب وجود الكبريت) ،
- يخفض مستويات السكر ،
- يدعم إزالة السموم ،
- يمنع السمنة ،
- يساعد على تخفيف آلام المفاصل ،
- يحفز ويضيف الطاقة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
ومن المثير للاهتمام أن الثوم الأسود قد يكون له تأثير إيجابي على الخصوبة - مركب الأليديامين الذي ينتجه الأليسين في الثوم الأسود بالاشتراك مع فيتامين ب 1 ينظم الهرمونات ويقوي الوظائف الفسيولوجية للجهاز التناسلي.
ماذا يشبه طعم الثوم الأسود؟
حسنًا - طعمها لا يشبه بأي حال من الأحوال طعم الثوم التقليدي. تنبعث منه رائحة البرقوق المدخن ، لكن الرائحة تتبخر بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، طعم البرقوق المدخن جيدًا - فهو ناعم جدًا وله ملاحظات من الخوخ المدخن والمشمش المجفف والفانيليا ورائحة الفطر. يمكننا القول أن طعم الثوم الذي نعرفه يظهر فقط في النهاية. ومع ذلك ، فإنه لا يبقى في الفم - أنفاسنا خالية من رائحة الثوم.
استخدم الثوم الأسود في المطبخ الآسيوي لفترة طويلة جدًا.
كيف يعمل الثوم الأسود ومن يستطيع أكله؟
له خصائص مضادة للالتهابات ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة للحساسية ، ومضادة لمرض السكر ، ونقص الكولسترول ، ونقص شحميات الدم ، ومضادة للسرطان ، كما قلنا بالفعل.
يمكن استخدامه كعامل مضاد للالتهابات. يعزز مستخلص الثوم الأسود مقاومة الخلايا لتكوين السرطان ، وقد ثبت أنه يثبط تطور سرطان المعدة والقولون ، وكذلك سرطان الرئة والثدي. للثوم الأسود أيضًا تأثير مضاد للأكسدة ، لذلك يجب على مرضى السكري أو مضاعفاته تناوله.
النظام الغذائي الذي يحتوي على 5٪ من الثوم الأسود يحسن مقاومة الأنسولين ويقلل من الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية في الدم (Jung، Y.، Lee، S.، Lee، D.، You، M.، Chung، I.، Cheon، W.، Kwon ، Y. ، Lee ، Y. ، Ku ، S: يحمي الثوم المخمر مرضى السكري والسمنة عند تناول نظام غذائي غني بالدهون من خلال تأثيرات مضادات الأكسدة. بحوث التغذية 31 ، 387-396 (2011).
الثوم الأسود - الوصفة والسعر
يمكنك تحضير الثوم الأسود في المنزل. ومع ذلك ، فهذه عملية طويلة جدًا - كما ذكرنا سابقًا ، يتم تخزين الثوم العادي عند درجة حرارة 40 درجة ورطوبة حوالي 60 بالمائة. لمدة 6-8 أسابيع. لا تستخدم أي مواد كيميائية لإنتاج الثوم الأسود.
في ظل هذه الظروف ، يحدث تفاعل Maillard ، وهو اللون البني الناتج عن إعادة تنظيم السكريات والأحماض الأمينية تحت تأثير الحرارة. إنها عملية مشابهة لعملية الكراميل.
من أجل صنع الثوم الأسود في المنزل ، يجب تزويده بمثل هذه الشروط ، والتي قد تتطلب ، على سبيل المثال ، تشغيل الفرن لمدة شهرين. إنه غير مربح من الناحية المالية ، خاصة وأن رأس الثوم الأسود الجاهز يمكن شراؤه عبر الإنترنت مقابل حوالي 15 زلوتي بولندي.
