الإسكالوب (قشور سانت جيمس) لها العديد من القيم الغذائية. إنه مصدر جيد للبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فهي منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على كمية صغيرة من الكوليسترول. تحقق من سبب استمرار تناول الإسكالوب.
جدول المحتويات
- الإسكالوب - القيم الغذائية
- الإسكالوب - الخصائص الصحية
- الإسكالوب - موانع
- الاسقلوب والحمل
- الإسكالوب - يستخدم في المطبخ
الإسكالوب (قواقع سانت جيمس) هي من بين المأكولات البحرية الأكثر شعبية. وهي تتميز بلحوم صلبة ، بيضاء ، حلوة قليلاً ولذيذة المذاق ووجود بطارخ أحمر برتقالي ، يشار إليه باسم "المرجان". في كثير من الأحيان ، يتم إزالة "المرجان" من الإسكالوب ، لذلك لا تحتوي عليه معظم المأكولات البحرية في السوق.
يحتوي الإسكالوب على العديد من القيم الغذائية. إنه مصدر جيد جدًا للبروتينات المفيدة (12.06 جم / 100 جم). يحتوي الإسكالوب على أحماض أمينية أساسية لا ينتجها الجسم. يمكن معالجتها بنجاح كبديل للحوم الحمراء والدواجن في النظام الغذائي.
وتتمثل ميزة الإسكالوب أيضًا في احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (0.13 جم / 100 جم) ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي بفضلها لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإسكالوب غني بفيتامين ب 12. 100 غرام من هذه المأكولات البحرية تغطي الاحتياجات اليومية للبالغين من هذا الفيتامين بنسبة 60٪ تقريبًا. يعتبر الإسكالوب أيضًا مصدرًا للفوسفور والسيلينيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الإسكالوب البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم. لسوء الحظ ، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم.
الإسكالوب - القيم الغذائية
| في 100 غرام | |
| قيمة الطاقة | 69 سعر حراري |
| بروتين | 12.06 جرام |
| الكربوهيدرات | 3.18 جرام |
| سمين | 0.49 جرام |
| الدهون المشبعة | 0.128 جرام |
| الدهون غير المشبعة الاحادية | 0.048 جرام |
| الدهون غير المشبعة | 0.130 جرام |
| بما في ذلك أوميغا 3 | 0.106 جرام (DHA 0.061 جرام) |
| الكوليسترول | 30.0 جرام |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأسقلوب - في 100 جرام (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
| فيتامين ب 1 | 0.007 مليغرام (0.5٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.015 مليغرام (1٪) |
| فيتامين ب 3 | 0.703 مليغرام (4٪) |
| فيتامين ب 6 | 0.073 مليغرام (6٪) |
| فيتامين ب 12 | 1.41 ميكروغرام (59٪) |
| رقائق | 16.0 ميكروغرام (4٪) |
| فيتامين أ | 1.0 ميكروغرام (0.1٪) |
| الكالسيوم | 6.0 مليغرام (0.6٪) |
| حديد | 0.38 مليغرام (4٪) |
| المغنيسيوم | 22.0 مليغرام (6٪) |
| الفوسفور | 334.0 مليغرام (48٪) |
| البوتاسيوم | 205.0 مليغرام (6٪) |
| النحاس | 0.023 مليغرام (3٪) |
| صوديوم | 392.0 مليغرام (26٪) |
| الزنك | 0.91 مليغرام (8٪) |
| السيلينيوم | 12.8 ميكروجرام (23٪) |
القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
الإسكالوب - موانع
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة نسبيًا ، يوصى باستخدام الأسقلوب للوقاية من تصلب الشرايين والتهاب المفاصل الروماتويدي والربو والحساسية.
تؤدي زيادة استهلاك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى تقليل قدرة الصفائح الدموية على التجمع ، وبالتالي تقليل احتمالية حدوث جلطات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تحمي هذه الأحماض من عدم انتظام ضربات القلب والسكتة الدماغية وانخفاض مستوى الكوليسترول الضار.
يعتبر الإسكالوب أيضًا مصدرًا للسيلينيوم - وهو عنصر مضاد للالتهابات يقلل من خطر الإصابة بفشل القلب والاكتئاب ومرض السكري من النوع 2. لذلك ، يعتبر الإسقلوب اقتراحًا رائعًا للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بهذه الأمراض.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الإسكالوب على سعرات حرارية منخفضة (100 جرام توفر 69 كيلو كالوري فقط) ، لذلك ستعمل بشكل جيد في النظام الغذائي للأشخاص الذين ينحفون. ومع ذلك ، تذكر تحضير الإسكالوب بشكل صحيح. يزيد الشوي والقلي من محتوى السعرات الحرارية في الطعام ومحتوى الدهون فيه. كيفية تحضير الاسقلوب حتى لا يكتسب الوزن؟ يجب أن تختار الطبخ والبخار والخبز.
الإسكالوب - موانع
الإسكالوب يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ولذلك يجب تناوله باعتدال من قبل المصابين بارتفاع ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأسقلوب مصدرًا للبيورينات ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية تجاه هذه المركبات والذين يعانون من حصوات الكلى والنقرس تجنبها. قد يترافق تناول الإسكالوب مع تفاقم المرض.
الاسقلوب والحمل
يمكن أن يكون الإسكالوب ملوثًا بمركبات الزئبق الضارة بالجنين. يعبر ميثيل الزئبق مشيمة الدم بسهولة شديدة ، مما قد يؤدي إلى تلف دماغ الجنين. لذلك ، لا ينصح بها للنساء الحوامل.
الإسكالوب - يستخدم في المطبخ
يمكن تقديم الإسكالوب مع النودلز والأرز وهريس الخضار والخبز. كما أنها رائعة كإضافة للسلطات.
قبل تقديم الإسكالوب يجب تنظيفها من الغشاء والخط الأسود للأمعاء والأعضاء الأخرى حتى لا تتلف البيض.
قبل التحضير ، يجب إذابة الإسكالوب المجمد ببطء في الثلاجة أو في الماء البارد لعدة ساعات ، مما سيحافظ على بنيته.
يمكن أن يكون الإسكالوب مشويًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مخبوزًا. يجب أن يتم قلي وشوي هذه المأكولات البحرية ببطء على نار متوسطة. إن تحضير الإسكالوب بسرعة سيبقيها جافة وقاسية.
اقرأ أيضًا:
- جراد البحر - الخصائص الغذائية. كيف تأكل جراد البحر؟
- الروبيان - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية. كيف تأكل الجمبري؟
- بلح البحر - القيم الغذائية. كيف تأكل البطلينوس؟
اسقلوب طازج (جاف أو مبلل مع إضافة الفوسفات للحفاظ على نضارة وصلابة) ومتاح للبيع. يمكن بيع الإسكالوب بقشرة أو بدونها.
يجب أن يكون الإسكالوب الطازج عالي الجودة قشديًا وخاليًا من التلف أو تغير اللون ، ويجب أن يتم إغلاق قشر الإسقلوب الحي أو إغلاقه عند لمسه.
يمكن صيد الأسقلوب أو استزراعه في البرية. يتم حصاد معظم الإسكالوب المتوفر في السوق قبالة سواحل الولايات المتحدة وكندا ، وكذلك اليابان والصين.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
