مركبات الفلافونويد - خصائص ومصادر الغذاء

مركبات الفلافونويد هي مركبات نشطة بيولوجيًا شائعة جدًا في الخضار والفواكه. أنها تعطي اللون للنباتات وتؤدي العديد من الوظائف الهامة الأخرى فيها. لديهم خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للسرطان وإزالة السموم. يجب أن تكون مركبات الفلافونويد موجودة في النظام الغذائي قدر الإمكان لاستخدام إمكاناتها المعززة للصحة.

ما هي مركبات الفلافونويد؟

مركبات الفلافونويد هي مركبات نباتية طبيعية لها خصائص مضادة للأكسدة. وهي شائعة جدًا في الخضار والفواكه والأعشاب. حتى الآن ، تم التعرف ووصف حوالي 4000 مركب من مركبات الفلافونويد الموجودة في الأوراق والزهور والفواكه وبذور النباتات. بسبب الاختلافات في الهيكل ، يتم تقسيمها إلى فلافانون ، فلافانول ، فلافون ، إيسوفلافون ، فلافونول وأنثوسيانين. مركبات الفلافونويد هي صبغات تعطي النباتات ألوانًا مختلفة جدًا - من الأصفر والبرتقالي في الحمضيات إلى الأزرق الداكن في الكشمش الأسود والتوت الأزرق. كما أن لها العديد من الوظائف المهمة: فهي تحمي النباتات من الأشعة فوق البنفسجية الزائدة ، وضد الآفات والفطريات والعفن ، وتعمل كهرمونات نباتية ، ومنظمات للنمو ، وتتحكم في التفاعلات الأنزيمية. تحتوي مركبات الفلافونويد على مجموعة واسعة من التأثيرات البيولوجية التي أكدها البحث العلمي.

خصائص الفلافونويد

الفلافونيدات لها تأثير:

• مضاد التهاب
• مضاد للسرطان
• مضاد التصلب
• مضاد للتجمع (يقلل من قدرة الصفائح الدموية على تكوين جلطات) ،
• مضاد لاضطراب النظم ،
• انخفاض ضغط الدم (خفض ضغط الدم) ،
• الانبساطي
• مدر للبول ،
• إزالة السموم ،
• مضاد للجراثيم ،
• مضاد فيروسات،
• مضاد الأرجية.

مصادر الغذاء من الفلافونويد

يتم توزيع مركبات الفلافونويد على نطاق واسع في عالم النبات. لذلك ، فهي عنصر أساسي في النظام الغذائي. كلما زاد استهلاك الخضار والفاكهة ، زاد تناول الفلافونويد في الجسم. يتراوح متوسط ​​استهلاك مركبات الفلافونويد في أوروبا بين 100 و 1000 مجم يوميًا. وفقًا لمسح صحة السكان الوطني متعدد المراكز (WOBASZ) ، يستهلك البولنديون ما معدله 1 جرام من مركبات الفلافونويد يوميًا مع نظامهم الغذائي. توفر الأنظمة الغذائية في الشرق الأقصى ، التي تحتوي على كميات أقل من الأطعمة المصنعة ونسبة عالية من فول الصويا والشاي ، حوالي 2 جرام منها ، في حين أن النظام الغذائي الغربي شديد المعالجة حتى 50 مجم فقط في اليوم. توجد أكبر كمية من مركبات الفلافونويد في الأطعمة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية والتخزين الطويل. المصادر الرئيسية لمركبات الفلافونويد في النظام الغذائي البولندي هي الخضروات (البصل والطماطم والفلفل والبروكلي) والفواكه (الحمضيات والتفاح والتوت والكشمش الأسود والعنب). ومن الأطعمة الأخرى التي تحتوي على هذه المركبات القهوة والكاكاو والشاي والنبيذ الأحمر والتوابل والبقوليات وبعض الحبوب.

محتوى أنواع معينة من مركبات الفلافونويد في منتجات غذائية مختارة

أنواع مركبات الفلافونويد ومصادرها في الغذاء

كيف تعمل مركبات الفلافونويد؟

إن عملية التمثيل الغذائي للفلافونويد غير مفهومة جيدًا ، ولكن يُقدر أن نصف هذه المركبات على الأقل تنتقل من الجهاز الهضمي إلى الدم دون تغيير ، ويتم استقلاب الباقي بشكل رئيسي في الكبد والأمعاء. ينتج تأثيرها الواسع المؤيد للصحة عن نشاط مضادات الأكسدة ، والذي يعتمد على عدد مجموعات الهيدروكسيل وموقعها بالنسبة لبعضها البعض. الآليات الرئيسية لنشاط مضادات الأكسدة للفلافونويد هي:

• التقاط الجذور الحرة وأنواع الأكسجين التفاعلية ،
• الحد من إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية في الخلايا عن طريق تثبيط نشاط الإنزيمات المشاركة في تكوينها ،
• استخلاب أيونات النحاس والحديد ، مما يمنع تكوين الجذور الحرة ،
• كسر سلسلة ردود الفعل الجذور الحرة ،
• حماية مضادات الأكسدة منخفضة الوزن الجزيئي من الأكسدة ، مثل الفيتامينات C و E ،
• زيادة استقرار أغشية الخلايا.

يعد محاصرة أنواع الأكسجين التفاعلية والمعادن المخلبية أمرًا مهمًا في الحالات المرضية المرتبطة بالإجهاد التأكسدي مثل الالتهاب وتصلب الشرايين والسكري والأمراض التنكسية العصبية والسرطان.

نشاط مضاد الأورام للفلافونويد

منذ سبعينيات القرن الماضي ، أجريت دراسات تقدم دليلاً على التأثيرات المضادة للسرطان لمركبات الفلافونويد. وقد ثبت أن هذه المركبات تقلل من نشاط المواد المسببة للطفرات والمسرطنات في المختبر وتقليل حدوث الأورام في حيوانات التجارب. تؤكد الدراسات الوبائية أيضًا أن خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان لدى البشر ينخفض ​​مع زيادة استهلاك مركبات الفلافونويد. ينتج نشاط الفلافونويد المضاد للأورام عن نشاطها المضاد للأكسدة ، والقدرة على منع التحول الأحيائي لبعض المركبات ، وتثبيط تكاثر الحمض النووي وتكاثر الخلايا ، مما يمنع تكاثر الخلايا السرطانية ، والقدرة على تغيير التمثيل الغذائي الخلوي والحث على موت الخلايا المبرمج (العملية الطبيعية لموت الخلايا المبرمج).

وُجد أن اتباع نظام غذائي غني بالإيسوفلافون يقلل من خطر الإصابة بالسرطانات المعتمدة على الهرمونات - سرطان الثدي لدى النساء وسرطان البروستاتا لدى الرجال. من الممكن أيضًا منع الايسوفلافون في سرطان الغدة الدرقية والرأس والرقبة. يرتبط شرب الشاي الأخضر بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة. يرتبط استهلاك البصل والتفاح ، وهما المصدران الغذائيان الرئيسيان لفلافونول كيرسيتين ، بانخفاض معدل الإصابة بسرطان البروستاتا والرئة والمعدة والثدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الذين يشربون الخمر المعتدل لديهم مخاطر أقل للإصابة بسرطان الرئتين وبطانة الرحم والمريء والمعدة والقولون.

على الرغم من أن التأثيرات المضادة للسرطان للفلافونويد ليست مفهومة تمامًا ، إلا أنها تعتبر وسيلة لعلاج السرطان والوقاية منه. بعض مركبات الفلافونويد التي تمت دراستها بشكل أكثر شمولاً ، مثل كيرسيتين وكاتشين جاليت ، هي في التجارب السريرية. مع الزيادة الحالية في استهلاك الخضار والفواكه ، تعتبر الفلافونويد الغذائية عاملاً مهمًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

تأثير الفلافونويد على الجهاز القلبي الوعائي

تشير الخصائص المضادة للأكسدة للفلافونويد إلى دورها في الوقاية من أمراض القلب والدورة الدموية. أظهرت العديد من الدراسات الوبائية أن اتباع نظام غذائي غني بكميات عالية من الفلافونويد (مثل 4 أكواب من الشاي الأخضر يوميًا) له تأثير مفيد على حالة الدورة الدموية. أظهر أحدهم تأثيرًا إيجابيًا لاستهلاك الفلافونويد الغذائي في تقليل مخاطر الوفاة من نوبة قلبية لدى البالغين الأمريكيين بنسبة 18٪ مقارنة بالمجموعة التي تستهلك القليل جدًا من مركبات الفلافونويد.

ظاهرة ما يسمى تؤكد المفارقة الفرنسية أيضًا على دور مركبات الفلافونويد. النظام الغذائي الفرنسي يحتوي على نسبة عالية من الدهون وخاصة الزبدة ، ولكن نادرا ما يعاني الفرنسيون من تصلب الشرايين. ربما يكون المسؤول عن ذلك هو اتباع نظام غذائي غني بالفلافونويد من الخضار والفواكه والنبيذ الأحمر ، والذي يمنع أكسدة الكولسترول الضار ، وتراكمه في جدران الشرايين ويزيد من تركيز الكوليسترول الحميد "الجيد". مركبات الفلافونويد (روتين) مع فيتامين ج ، عن طريق تحفيز تكوين الكولاجين ، وتقوية ومرونة الأوعية الدموية ، وبالتالي منع تكون الانسدادات والدوالي. بسبب تأثير مركبات الفلافونويد على الإنزيمات ، ينخفض ​​ضغط الدم ويزول تشنجات الأوعية الدموية. تقلل الفلافونويد من التفاعل الالتهابي في عمليات تصلب الشرايين عن طريق تعطيل الجذور الحرة وتثبيط تدفق الكريات البيض إلى موقع الالتهاب.

عامل آخر يزيد من حدة عمليات تصلب الشرايين هو وجود كمية كبيرة من البروتين الدهني LDL المؤكسد في الدم. تعمل مركبات الفلافونويد على حماية البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتمنع تأكسده ، وبالتالي تمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين في الخلايا البطانية. يتجلى تأثير الفلافونويد المضاد للتصلب أيضًا في تثبيط الإنزيمات الفردية ، وبالتالي خفض مستويات الكوليسترول ، وزيادة التكامل البطاني ، ومنع تكاثر خلايا العضلات الملساء الوعائية ، وتقليل تراكم الصفائح الدموية وخطر الإصابة بالانسداد. أظهرت دراسة عشوائية مزدوجة التعمية أن تناول 500 ملغ من الهسبريدين عن طريق الفم لمدة 3 أسابيع يحسن وظيفة بطانة الأوعية الدموية ويقلل الالتهاب وله تأثير مفيد على المظهر الدهني للمرضى الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي.

نبات مثير للاهتمام وغني بالفلافونويد مع إمكانات كبيرة في الوقاية من تصلب الشرايين هو بايكال قلنسوة المستخدمة في الطب الصيني التقليدي.

تأثير الفلافونويد على الجهاز العصبي

تشير الأبحاث العلمية من السنوات الأخيرة إلى تأثير مركبات الفلافونويد على الجهاز العصبي وإمكانية استخدامها في الوقاية والعلاج من الأمراض التنكسية العصبية المتعلقة بالشيخوخة - الخرف ومرض باركنسون ومرض الزهايمر. تساهم الأنظمة الغذائية الغنية بالفلافونويد في تحسين الوظائف الإدراكية ، ربما بسبب التأثير الوقائي على الخلايا العصبية وتسريع تجديدها. تم استخلاص هذا الاستنتاج من متابعة لمدة 10 سنوات لـ 1640 مشاركًا فوق 65 عامًا. كل 2.5 سنة ، تم اختبار قدراتهم المعرفية في اختبار مصمم لهذا الغرض.لقد وجد أنه كلما انخفض استهلاك مركبات الفلافونويد ، كلما حدث التدهور المعرفي بشكل أسرع. تنجم الأمراض التنكسية العصبية ، من بين أمور أخرى ، عن عن طريق الأكسجين التفاعلي وأنواع النيتروجين ، وتلتقط مركبات الفلافونويد هذه وتحييدها ، مما يقلل الضرر التأكسدي للخلايا العصبية. لقد ثبت أن استخدام مستخلصات الجنكو بيلوبا الغنية بالفلافونويد قد يكون لها تأثير مفيد على أعراض الخرف ومرض الزهايمر. قد يقي اليوسفي الموجود في الحمضيات من مرض باركنسون. تم تأكيد هذا التأثير على البشر في الدراسات التي أجريت على الفئران ، حيث وجد أن مادة تانجريتين تثبط المادة السامة للأعصاب 6-هيدروكسيدوبامين التي تسبب مرض باركنسون.

الفلافونويد والسكري

يحدث داء السكري نتيجة لضعف إفراز الأنسولين بواسطة خلايا بيتا البنكرياسية أو نتيجة لانخفاض حساسية الأنسولين. أظهرت الدراسات التي أجريت في المختبر وفي الجسم الحي أن بعض مركبات الفلافونويد مضادة لمرض السكري.

• يحفز Epicatechin تخليق وإفراز الأنسولين.
• يثبط Epigallocatechin-3-gallate تخليق الجلوكوز في خلايا الكبد ، أي أنه يعمل بشكل خافض لسكر الدم.
• يمنع Daidzein و luteolin و quercetin مستويات الجلوكوز في الدم من الارتفاع بسرعة بعد تناول الوجبة.
• الفلافونيدات تحمي من ظهور إعتام عدسة العين لدى مرضى السكر.

الفلافونويد والكبد

بعض مركبات الفلافونويد ، وخاصة السيليمارين (التي يعتبر شوك الحليب مصدرًا ممتازًا لها) تظهر آثارًا وقائية للكبد (واقية للكبد) ، وتقلل بيروكسيد الدهون وتحفز تجديد الكبد.

الفلافونويد والإيدز

في علاج الإيدز ، من الضروري الحد من تكاثر الفيروس. قد تصبح مركبات الفلافونويد عنصرًا مهمًا في العلاج. تعمل Epicatechin و baicalin و baicalein و quercetin و myricetin كمثبط لإنزيم أساسي في تطور فيروس نقص المناعة البشرية. يمكن أن تمنع Epicatechin و EGCG و baicalin تغلغل الفيروس في الخلايا المضيفة ، كما أن الكيرسيتين يمنع نشاط البروتين الفيروسي Vpr المسؤول عن تكاثر الفيروس.

الفلافونويد في المكملات الغذائية

بسبب الاهتمام المتزايد بالعلاجات التي تحتوي على مركبات ذات أصل طبيعي والتأثير البيولوجي الواسع لمركبات الفلافونويد ، فإن عدد المكملات الغذائية التي تحتوي على هذه المواد آخذ في الازدياد. تدخل مركبات الفلافونويد في المستحضرات الصيدلانية المستخدمة في الوقاية والعلاج من أمراض القلب والدورة الدموية ، والدوالي (روتين ، ديوسمين ، هسبريدين) ، الكبد (سيليمارين) ، وللتخفيف من أعراض سن اليأس (الايسوفلافون). المكونات الشائعة في المكملات هي مقتطفات من زهور الزعرور والفواكه وزهور البلسان والزيزفون والجنكو بيلوبا وخلاصة الجريب فروت وخلاصة الأرضي شوكي.

تحتوي الخضار والفواكه على مجموعة كاملة من المستقلبات الثانوية ، وليس فقط مركبات الفلافونويد نفسها. لا يمكن استعادة التركيب الطبيعي للمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا في المكملات الغذائية ، مما يعني أنها ليست فعالة كما كانت في شكلها الأصلي في الغذاء. بالنسبة للفوائد الصحية للفلافونويدات ، من المهم تناول الكثير من الخضار والفواكه بدلاً من تناول مركبات الفلافونويد المعزولة.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

يمكن لجرعات عالية من مركبات الفلافونويد:

• تتفاعل مع حمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين هـ ،
• يعطل الغدة الدرقية ويكون بمثابة غيتروجينات (تقليل توافر اليود) ،
• يعطل عمليات التمثيل الغذائي بمشاركة إنزيمات السيتوكروم P و المرحلة الثانية ،
• تؤثر على نقل الأدوية في الجسم.

الايسوفلافونات الصويا لها نشاط استروجين ، وبالتالي لها تأثير إيجابي في النساء في فترة ما حول سن اليأس ، وتخفيف الأعراض المرتبطة بالتغيرات الهرمونية. ومع ذلك ، وللسبب نفسه ، لا ينبغي أن يستخدمها الرجال والنساء قبل انقطاع الطمث. تساهم الايسوفلافون في حالة هرمونية تسمى هيمنة الإستروجين والتي تكون ضارة لكلا الجنسين.