الفركتوز هو سكر بسيط يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. يتم تضمينه الآن في معظم المنتجات الموجودة في السوق ، مما أدى إلى استهلاكه بشكل زائد. في غضون ذلك ، لاحظ العلماء أن استهلاك كميات كبيرة من الفركتوز يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة منها السمنة (خاصة في البطن) والسكري من النوع 2 والسرطان.
الفركتوز هو سكر بسيط موجود في الطبيعة في الفواكه (ومن هنا اسمه الشائع - سكر الفاكهة) وعصائر الفاكهة والعسل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحدث الفركتوز على شكل سكروز ، أي سكر طعام أبيض (يتكون منه مع الجلوكوز) ، وشراب الجلوكوز-الفركتوز ، المعروف أيضًا باسم الذرة (يتكون الفركتوز من 42٪ منه) ، وهو موجود في التركيبة عمليًا كل منتج - من الحلوى والمشروبات الغازية إلى ... الخبز واللحوم الباردة.
يمكن أيضًا إخفاء سكر الفاكهة في المنتجات التي تحتوي على إضافات مميزة على الملصق بالرمز "E": E420: السوربيتول ، E473 و E474: إسترات الكربوهيدرات ، E491-E495: إسترات السوربيتان التي قد تطلق السوربيتول.
اسمع ما هو الفركتوز. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
يعزز الفركتوز تطور السرطان
أظهر باحثون من جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، نُشرت نتائج أبحاثهم في مجلة Cancer Research ، أن الفركتوز هو المصدر الرئيسي للطاقة لسرطان البنكرياس. تم إعطاء الخلايا السرطانية التي نمت في المختبر الفركتوز والجلوكوز. اتضح أن الخلايا السرطانية في البنكرياس تستقلب السكريات بشكل مختلف (حتى الآن كان يعتقد أن الجلوكوز والفركتوز هما مصدر طاقة قابل للتبادل للسرطان). أوضح الباحثون أن الخلايا السرطانية تستخدم الفركتوز بسهولة لتسريع انقسامها ونموها. في رأيهم ، هذا لا ينطبق فقط على سرطان البنكرياس ، ولكن أيضًا على الأورام الخبيثة الأخرى.
الفركتوز وأمراض القلب والأوعية الدموية
يمكن أن تؤدي الكميات المفرطة من الفركتوز في النظام الغذائي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. هكذا يقول علماء من جامعة كاليفورنيا ، ونشرت نتائجهم في "مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي". في دراستهم ، الأشخاص الذين تناولوا شراب الذرة عالي الفركتوز (25٪ من السعرات الحرارية اليومية المطلوبة) لمدة أسبوعين ، زادوا من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الفركتوز من خطر الإصابة بأمراض القلب بطريقة أخرى - فهو يعزز ترسب الدهون الحشوية (الأعضاء المحيطة) في تجويف البطن. هذا ما أظهرته الأبحاث المنشورة في مجلة التغذية. علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن الفركتوز الزائد يساهم في الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
اقرأ أيضًا: كيف تقلل السكر في نظامك الغذائي؟ احترس من السكريات البسيطة غير الصحية المخبأة في المشروبات! السكر: ليس السكر الأبيض فقط هو الحلو ، أي نظرة عامة على المحلياتالفركتوز ومرض السكري
الاستهلاك المفرط وطويل الأمد للفركتوز له تأثير سلبي على توازن الكربوهيدرات في الجسم. يسبب تغيرات سريعة في مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم ، مما يؤدي عند الأشخاص الأصحاء إلى تطوير مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2.
سيكون هذا مفيد لكهل الفركتوز بديل جيد للجلوكوز لمرضى السكر؟
يعتبر الفركتوز بشكل عام بديلاً مثاليًا للجلوكوز في النظام الغذائي لمرضى السكر: فهو يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (الفركتوز IG = 20 ، للمقارنة ، السكروز IG = 70) ، وهو أحلى من السكر ، والأهم من ذلك أنه يستخدمه جسم الإنسان بدون الأنسولين. يخضع الفركتوز ، بدلاً من دخوله مباشرة إلى مجرى الدم ، لعملية التمثيل الغذائي في الكبد ، وتحويلًا محددًا إلى الجليكوجين والدهون. لسوء الحظ ، أظهرت الأبحاث أن حمض البوليك هو نتيجة ثانوية لهذه التفاعلات. وتعد مستويات حمض اليوريك المرتفعة على المدى الطويل أحد عوامل الخطر لتصلب الشرايين مما يؤدي إلى تصلب الشرايين. لذلك ، ينصح خبراء من جمعية السكري الأمريكية مرضى السكري بعدم استبدال الجلوكوز بالفركتوز بعد الآن.
ثم ماذا ليحل محل الفركتوز؟ لمرضى السكر ، إكسيليتول أو ستيفيا حل جيد.
الفركتوز والسمنة
يعتبر الفركتوز من السعرات الحرارية مثل السكر الأبيض - 100 جم = 400 سعرة حرارية ، لكنه ما يقرب من ضعف الحلو. هذا يعني أنك تستخدم ضعف الكمية (نظريًا ، تحصل على ضعف السعرات الحرارية) لتحقيق نفس تأثير حلاوة السكر. فلماذا يعزز الفركتوز زيادة الوزن؟
يتسبب الفركتوز في انخفاض مستويات اللبتين وارتفاع مستويات الجريلين بعد تناول الوجبة. اللبتين والجريلين ، وكذلك الأنسولين ، هرمونات تنظم الشهية. عندما تكون المعدة فارغة لفترة طويلة ، تبدأ في إفراز هرمون الجريلين - "هرمون الجوع" الذي يجبرك على تناول شيء ما. بعد تناول الوجبة ، يؤدي الأنسولين إلى إنتاج هرمون اللبتين في الأنسجة الدهنية ، وهو هرمون يجعلك تشعر بالشبع ويطلب من عقلك التوقف عن تناول الطعام.
لا يحفز الفركتوز إفراز الأنسولين في الجسم ، وبالتالي - لا ينتج هرمون اللبتين. يكون مستوى الهرمون الأخير في الجسم منخفضًا باستمرار ، مما يزعج الشعور بالجوع - لديك دائمًا شهية غير مقيدة ، خاصة للمنتجات الحلوة عالية الطاقة. لهذا السبب ، بعد تناول البار ، فأنت تريد واحدًا آخر ، ثم اثنين آخرين. وبالتالي ، كلما زاد تناول الفركتوز ، زادت الشهية.
الفركتوز والكبد الدهني
يجادل باحثون في مركز ويك فورست بابتيست الطبي في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية عند تناول الفركتوز الزائد أن يسبب أيضًا مرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول. كان النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز أعلى بمرتين من القرود التي لا تستهلك فركتوزًا زائدًا ، ربما لأن الفركتوز يتم استقلابه بشكل أساسي في الكبد (على عكس الجلوكوز ، الذي يستهلك أيضًا في الأنسجة الأخرى) يزيد فائضه من إنتاج الأحماض الدهنية الحرة والدهون الثلاثية ، والتي تترسب بالكامل في الكبد.
قد يكون الفركتوز مسؤولاً عن ضعف الذاكرة ومرض الزهايمر
في المقابل ، يجادل علماء من جامعة جورجيا ، إلى جانب باحثين كنديين من جامعة واترلو (أونتاريو) في موقع Eurek Alert على الإنترنت ، بأن الفركتوز الزائد في النظام الغذائي يمكن أن يضعف الذاكرة. وذلك لأن الفركتوز يسبب انخفاضًا في حساسية الأنسجة العصبية تجاه الأنسولين ، مما قد يؤثر سلبًا على عمل الدماغ.
في المقابل ، أظهرت الدراسات المختبرية على الحيوانات في جامعة كامبريدج أن زيادة استهلاك الفركتوز تسبب في إنتاج لويحات بيتا أميلويد في أدمغة الحيوانات. غالبًا ما توجد هذه اللويحات في أدمغة الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر.
يمكن أن يؤدي الفركتوز إلى التهاب المفاصل
يرفع الفركتوز مستويات حمض اليوريك في الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالنقرس ، وفقًا لدراسة استمرت 22 عامًا ونشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية. استهلك الأشخاص المشاركون في التجربة المشروبات الغازية المتوفرة مجانًا والمحلاة بالفركتوز وعصير البرتقال. المشاركون في الدراسة الذين شربوا علبة واحدة على الأقل من الصودا يوميًا حصلوا على 74 بالمائة خطر أكبر للإصابة بالنقرس من أولئك في المجموعة الضابطة ، الذين شربوا أقل من علبة واحدة من المشروب في الشهر.
الفركتوز - هل هو صحي؟
هل الفركتوز صحي؟ تمت الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها من قبل خبير التغذية Jacek Bilczyński.
---waciwoci-i-wartoci-odywcze-jak-obra-i-je-pitaj.jpg)
