بارميزان

جبنة البارميزان هي جبنة صلبة جدًا يتم الحصول عليها من حليب البقر. من الصعب تخيل المطبخ الإيطالي بدون نكهته المميزة. تحقق من القيم الغذائية لجبن البارميزان ، وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة فيه ، وما هو استخدامه في المطبخ ومكان شراء جبن البارميزان وما هو سعره.

جبن البارميزان ، أو بارميجيانو ريجيانو ، هو جبن منفحة ينتج في منطقة جغرافية محدودة في شمال إيطاليا ، حيث يستخدم منذ فترة طويلة في الطهي ويتم تقديره لقيمته الغذائية.

ما هو إنتاج جبن البارميزان؟ جبنة البارميزان هي جبنة صلبة جدًا مصنوعة من حليب البقر الخام حصريًا من أبقار رزا ريجيانا أو أبقار فاكا روسا. يخضع الحليب لدرجة الحرارة وينفحة حتى يتم الحصول على كتل الجبن.

في المرحلة التالية ، يتم نقلها إلى محلول ملحي لمدة 23 يومًا ، ثم يتم نقلها إلى غرفة الإنضاج ، حيث تبقى لمدة عام واحد (نحصل على جبن صغير ، سنتان (عمر) أو 3 سنوات (جبن قديم جدًا).

من بين أمور أخرى ، يعتمد سعر جبن البارميزان على وقت النضج. كلما نضجت جبنة البارميزان أقصر ، انخفض السعر.

تحتوي جبنة البارميزان الأصلية على بشرة داكنة وتحتوي على معلومات حول شهر الإنتاج ورقم تعريف المنتج.

جبن البارميزان: القيم الغذائية والفوائد الصحية

تعتبر جبنة البارميزان مصدرًا ممتازًا للبروتينات الصحية (35.71 جم / 100 جم) ، وهو عنصر مهم جدًا في البناء والوظيفة في الجسم. يشارك في تنظيم التعبير الجيني وعمليات التمثيل الغذائي ، وهو جزء من أنظمة الإنزيم ، ويشارك في عمليات مناعة الخلايا ، ويشارك في عمليات نقل الأكسجين والرؤية.

البارميزان هو منتج سهل الهضم وغني بالبروتين والكالسيوم مع تأثيرات بروبيوتيك وبريبايوتيك محتملة.

يؤثر البروتين أيضًا على التوازن الفسيولوجي للكالسيوم ، ويرتبط الإمداد الكافي بالبروتين بالنمو السليم للهيكل العظمي عند الأطفال والحفاظ على كتلة العظام لدى كبار السن.

يعتبر البارميزان مصدرًا كبيرًا للكالسيوم (1250 مجم / 100 جرام) - 100 جرام من الجبن تغطي الاحتياجات اليومية لهذا المكون بأكثر من مائة بالمائة. يساهم الكالسيوم في بناء واستقلاب العظام والأسنان. يقلل تناول الكالسيوم الكافي في سن مبكرة من خطر الإصابة بهشاشة العظام في وقت لاحق من الحياة. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكالسيوم في عمليات انقباض العضلات وتوصيل المحفزات العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يشارك في تخثر الدم ويضمن الأداء السليم للقلب.

يحتوي البارميزان أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين أ (40 ميكروغرام / 100 جرام) المسؤول عن الرؤية السليمة ، وضمان الحالة السليمة للجلد ، وحماية الحمض النووي من التلف بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.

لسوء الحظ ، يعتبر البارميزان منتجًا عالي الصوديوم (1714 مجم / 100 جم) ، مما يساهم في زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية. نظرًا لارتفاع نسبة الصوديوم في البارميزان ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم الاستسلام.

اقرأ أيضًا: موزاريلا - خصائص واستخدام المسكربون - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية ، استخدام جبنة الفيتا - الخصائص الغذائية ، السعرات الحرارية التي تستحق المعرفة

100 جرام من جبنة البارميزان تعادل 429 سعرة حرارية

الى جانب ذلك ، تحتوي جبنة البارميزان على:

• البروتين - 35.71 جم
• الدهون - 28.57 جم
• الدهون المشبعة - 17.86 جم
• الكوليسترول - 71.0 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

• الكالسيوم - 1250 مليغرام (125٪)
• الصوديوم - 1714 مليغرام (116٪)
• الفوسفور - 700 مليغرام (100٪)
• البوتاسيوم - 600 مليغرام (13٪)
• المغنيسيوم - 40 مليغرام (10٪)
• الحديد - 5 مليغرام (50٪)
• الزنك - 3 مليغرام (27٪)
• النحاس - 0.02 مليغرام (2٪)

فيتامينات

• النياسين - 0.2 مجم (1٪)
• فيتامين ب 1 - 0.05 مليغرام (4٪)
• فيتامين ب 2 - 0.05 مليغرام (4٪)
• فيتامين ب 6 - 0.1 مليغرام (8٪)
• فيتامين ب 12 - 1.1 ميكروغرام (46٪)
• فيتامين ك - 0.4 ميكروغرام (0.6٪)
• فيتامين أ - 40 ميكروغرام (4٪)

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية ، المدخول اليومي الموصى به على أساس معايير التغذية IŻŻ

جبنة البارميزان: تستخدم في المطبخ

يتميز جبن البارميزان بمذاق ورائحة حادة وناضجة ولون أصفر فاتح وقوام شديد الصلابة.

تُستخدم جبنة البارميزان البالغة من العمر عامين كإضافة للأطباق الباردة: السلطات ، والأطباق القابلة للدهن ، وكذلك الأطباق الساخنة: البيتزا ، وأطباق المعكرونة ، والكرشة والعجة. من غير المحتمل أن يتم تقديم جبن البارميزان على لوح الجبن.

يتم تقديم جبن البارميزان الصغير مع النبيذ مع التفاح أو المحفوظات وجبن البارميزان القديم جدًا مع التين المجفف أو البرقوق والمكسرات.

كيف يتم تخزين جبن البارميزان؟

من الأفضل شراء جبن البارميزان في قطعة ملفوفة بورق مشمع ثم في ورق قصدير. يجب أن تكون جبنة البارميزان في الثلاجة في أبرد جزء منها ، أي على الرف العلوي. يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى شهرين. ومع ذلك ، يصبح أكثر جفافا وأصعب بمرور الوقت. في كل مرة يلفها مرة أخرى.

وصفة لرقائق البارميزان

المصدر: x-news.pl/Kocham Gotować

يستحق المعرفة

جبن البارميزان - من أين تشتري ، ما هو السعر؟ كيف أختار جبن بارميزان عالي الجودة؟

تحتوي جبنة البارميزان الأصلية على بشرة داكنة وتحتوي على معلومات حول شهر الإنتاج ورقم تعريف المنتج. هناك أيضًا تقليد لجبن البارميزان في السوق. يمكن الخلط بين جبنة البارميزان وجبن جرانا بادانو على سبيل المثال. الفرق بين الجبن جرانا بادانو والبارميزان هو الحليب المستخدم في الإنتاج. في بولندا ، غالبًا ما يتم الخلط بين هذا النوع من الجبن وجبن البارميزان ، على الرغم من حقيقة أن رائحتهما وطعمهما مختلفان تمامًا.

جبن البارميزان غالي الثمن. مقابل كيلوغرام من جبن البارميزان ، علينا أن ندفع من 100 إلى 125 زلوتي بولندي للكيلوغرام الواحد. سوف ندفع من 20 إلى 30 زلوتي بولندي لكل كيلوغرام مقابل ما يعادله من جبن البارميزان البولندي.

وصفة تالياتيلي مع البروكلي والبيستو وجبن البارميزان

المصدر: x-news.pl/Agencja TVN

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.