المواد الحافظة والأصباغ والمستحلبات وعوامل التنشيط - المضافات الغذائية الكيميائية غالبًا ما تكون سبب الحساسية. هم مختبئون تحت الرموز E. لحسن الحظ ، لا يجب أن نخاف منهم جميعًا. انظر أي البريد لتجنب.
E برقم أو اسم مثل من قاموس كيميائي - يمكن العثور عليه في قوائم مكونات المنتجات الغذائية. أنها تطيل مدة صلاحيتها (المواد الحافظة) ، وتحسن المظهر (الأصباغ) ، وتكثف نكهتها (معززات النكهة). يجدر معرفة ما هو مخفي تحت الرموز E ، حتى لا تخاف من غير الضروري ، على سبيل المثال الصبغة E 101 التي تعطي الطبق لونًا أصفر وهو الريبوفلافين أو فيتامين B2. أو منظمات الحموضة E 300 (حمض الأسكوربيك ، أي فيتامين C) و E 330 (حمض الستريك)
ما الأصباغ التي يجب تجنبها؟
من بين الأصباغ المميزة برموز من E 100 إلى E 199 ، يجب أن تكون حريصًا:
- E 102 أو التارترازين. يضاف إلى البرتقال والحلويات المجففة والعسل الصناعي. في البعض ، يسبب فرط النشاط. قد يعاني الأطفال الذين يتناولون منتجات التارترازين من أعراض مشابهة لاضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. الصبغة ضارة أيضًا لمرضى الربو.
- ه 110 غروب أصفر. يمكن أن نجدها في مربى البرتقال ، المواد الهلامية ، حبوب الهلام والعلكة ، وكذلك في أغلفة الأقراص. يمكن أن تسبب الصبغة ردود فعل تحسسية مختلفة ، غالبًا خلايا النحل وضيق التنفس.
- 124 هـ أو أحمر قرمزي. يجب تجنب الصبغة من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين).
- ه 127 - الاريثروسين. تحتوي على الفاكهة المعلبة وسلطات الفاكهة مع الفاكهة الحمراء والكوكتيل والكرز المسكر ، وكذلك النقانق والكعك المجفف والبسكويت. الصبغة شديدة الحساسية. كما يمكن أن يخل بوظيفة الغدة الدرقية.
- E 133 أزرق لامع. إنه في الخضار المعلبة. إنه ضار بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى (مثل مرض القرحة الهضمية ، خلل في الغشاء المخاطي في المعدة ، اضطرابات الامتصاص ، مرض الارتجاع).
- 141 E أو مركبات النحاس من الكلوروفيل. على الرغم من أنها أصباغ نباتية طبيعية ، إلا أنها يمكن أن تعزز امتصاص النحاس. لذلك يجب أن نتجنبها إذا أكلنا الكثير من الحبوب الكاملة والبذور والمكسرات ، وكذلك الخضار الورقية والطماطم والبطاطس.
- تم العثور على E 142 Green S (الرائعة) في البازلاء المعلبة ومسحوق الجبن وصلصة النعناع الجاهزة والهلام. في بعض البلدان ، يُحظر استخدام هذه الصبغة ، على الرغم من أنها لا تضر إلا عند تناولها بكميات كبيرة. يمكن أن تسبب الزيادة الكبيرة في اللون الأخضر اللامع الربو وفرط النشاط والأرق وردود الفعل التحسسية.
- E 154 أو FK البرونزي. يضاف إلى الرنجة المدخنة وبعض الأسماك المعلبة. يمكن أن يتراكم الفائض من هذه الصبغة في الأوعية الليمفاوية والكلى.
انتباه ، مواد حافظة!
المواد الحافظة لا غنى عنها للأسف في الغذاء ، لأنها تحميها من التلف وتضمن نقائها الميكروبيولوجي. ومع ذلك ، قد تستخدم أو لا تستخدم مواد حافظة ضارة. هناك من يسمح باستخدامهم حتى بشهادات BIO. ما يجب تجنبه؟
- حمض البنزويك 210. الجيلي وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والسمن والبيرة تحتوي عليه. يمكن أن يسبب تهيج الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء وطفح جلدي وحكة.
- ه 211 بنزوات الصوديوم. مادة حافظة شائعة جدًا تستخدم في الفاكهة المعلبة والخضروات والأسماك والمشروبات الغازية. الحفظ ضار جدا. بالاقتران مع فيتامين ج (إي 300) ، فإنه يشكل بنزينًا مسرطنًا.
- E 212 بنزوات البوتاسيوم.تُستخدم المادة الحافظة في المربيات والسمن ومخاليط السمن مع الزبدة ، ولحفظ الكرز المزجج ، على الرغم من أن خواصها الحافظة تعمل جيدًا في المنتجات الحمضية ، ولا يُبرر سوى استخدام بنزوات البوتاسيوم في السيلاج. قد يسبب سوء المعاملة ردود فعل تحسسية. من الجيد معرفة أن كميات صغيرة من بنزوات البوتاسيوم توجد بشكل طبيعي في العنب البري والتوت البري والتوت البري والبرقوق.
- E 220 - E 228 أو كبريتات. يتم استخدامها في الأطعمة المعلبة والفواكه المسكرة وعصائر الفاكهة والنبيذ ولحفظ قشور الفاكهة المضافة إلى الكعك (البرتقال والليمون). الكبريتات تدمر فيتامين ب 1 في أجسامنا وهي سبب الصداع.
- E 249 - E 252 نيتريت. يتم استخدامها ، من بين أمور أخرى ، لعلاج اللحوم ومنع تكوين توكسين البوتولينوم. قد ينتج نيتروزامين مسرطنة.
هذا خطير بشكل خاص على صحتك
منظمات الحموضة ومضادات الأكسدة
منظمات الحموضة هي المضافات الغذائية الوحيدة التي لا يجب أن نقلق بشأنها. عادة ما تكون غير ضارة بالصحة. الأكثر شيوعًا هي: حمض الأسكوربيك 300 ، أي فيتامين سي ؛ E 301 أسكوربات الصوديوم و E 330 حامض الستريك. حتى لو تم تناولها بكميات كبيرة ، فإنها ستؤدي في الغالب إلى تسوس الأسنان. ومن ثم ، فإن المضافات الغذائية من 300 إلى 399 إي لا ينبغي أن تقلقنا. ومع ذلك ، هناك استثناءات.
- E 320 و E 321 ، أي BHA (بوتيل هيدروكسيانيسول) و BHT (بوتيل هيدروكسي تولوين) ، مضادات الأكسدة الاصطناعية التي تستخدم عادة لإطالة العمر الافتراضي للحوم وفي مضغ العلكة. بالاشتراك مع فيتامين ج ، يساهم كلا من مضادات الأكسدة - BHA و BH في تكوين الجذور الحرة التي تتلف الخلايا. يشتبه في كونها مسببة للسرطان.
- E 338 أو حمض الفوسفوريك وأملاحه: E 339 ، E 340 ، E 341 ، والتي توجد في المشروبات مثل Coca Cola وألواح الخبز. أنها تتداخل مع عملية الهضم.
تحمض ورفع العوامل
- E 508 ، E 509 ، E 510 ، أي كلوريد البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. توجد بشكل رئيسي في التوابل. كلوريد البوتاسيوم هو أيضًا أحد مكونات ملح الطريق ، وعندما يقترن بمواد أخرى ، فإنه يشكل خليطًا يُحقن خلال أحكام الإعدام. من الأفضل عدم أكله.
- ه 525 هيدروكسيد البوتاسيوم. يضاف إلى المحميات والأبراج. وهي سامة وكاوية بكميات كبيرة. في الطعام ، يتم استخدامه بالطبع بكميات صغيرة جدًا ، ولكن عند الأشخاص الحساسين يمكن أن يسبب آلامًا في المعدة والأمعاء.
- ه 517 كبريتات الأمونيوم. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه في إنتاج الخميرة. لذلك يمكن أن تكون موجودة في المنتجات التي تحتوي على الخميرة ، على سبيل المثال في الخبز. غالبًا ما يكون سببًا لمشاكل المعدة
محسنات الطعم والرائحة
- E 621 جلوتامات أحادية الصوديوم. يستخدم في الغالب كتوابل للشوربات واللحوم ، في الحساء والصلصات الجاهزة. يضاف إلى اللحوم المصنعة واللحوم الباردة ، ويستخدم على نطاق واسع في المطاعم. وتبين الأبحاث العلمية أنه يعزز تكاثر وحركة الخلايا السرطانية ويضعف القلب ويعد من أهم أسباب وباء السمنة لأنه يزيد من الشهية. يحتمل أن تكون ضارة
بدائل السكر
كان من المفترض أن يحمينا من الآثار السيئة لتناول كميات كبيرة من السكر ، لكن لا يحرمنا من الحلاوة. لسوء الحظ ، في كثير من الحالات تبين أن العلاج أسوأ من المرض.
- 951 اسبراتام. كان يشتبه في أنه يسبب السرطان ، لكن الدراسات لم تؤكد هذه الخصائص. الآن هو شائع في معظم المشروبات الغازية السكرية ، والعلكة ، واللحوم والأسماك ، وبعض الأدوية. قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى الإسهال ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي.
- ه 954 سكرين. في حالتها ، لم تؤكد الدراسات العلمية أو تستبعد الخصائص المسببة للسرطان. يوجد السكرين ، مثل الأسبارتام ، في العديد من المنتجات كمُحلي. ومع ذلك ، فمن الأفضل تجنبه ، كلما كانت هناك بدائل صحية للسرو: شراب الأغاف أو ستيفيا.
