الأوز فطر صالح للأكل.كيفية التعرف على الاوز وتحضيره؟

الأوز فطر صالح للأكل. تعرف العديد من ربات المنزل كيفية تحضير الأوز بحيث يكون لذيذًا ورائعًا. لا يزال الأوز المنقوع يهيمن على بولندا. بفضل البسترة ، يمكنك الاستمتاع بها على مدار السنة ، حتى في فصل الشتاء. تحقق من الوصفات وكيفية تحضير الأوز المتبل وكيفية تنظيف الأوز بشكل صحيح.

الأوز فطر صالح للأكل ، ومجموعته عديدة للغاية. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ليسوا دائمًا على دراية بجميع أنواع السبائك. نظرًا لحقيقة أن العديد من أصنافها لها أغطية مخروطية رمادية اللون ، فمن السهل الخلط بين الأوز السام والأوز الصالح للأكل. يمكن أن يؤدي مثل هذا الخطأ إلى تسمم خطير بالإوز وقد يؤدي إلى الوفاة. يجب فحص كل فطر نجده في الغابة عدة مرات للتأكد من أنه لا يؤذينا.

أوزة صالحة للأكل

أوزة بلا شكل (ورم المشعرات الحمضي)

تم العثور على هذا النوع من الأوز في الغابات الصنوبرية والنفضية. ينمو عادة تحت أشجار التنوب والصنوبر. دائمًا تقريبًا في مجموعات. في كثير من الأحيان مع أوزة خضراء. يحدث أكبر اندفاع لهذا الفطر في الفترة من سبتمبر إلى ديسمبر.

يبلغ طول جسم الأوز عديم الشكل 10 سم وعرضه 2.5 سم. في الأوز الصغير ، يكون ليفي قليلاً ، ثم فارغ وعاري. إنه أبيض اللون ، مع وجود بقع صفراء وخضراء في بعض الأماكن. الأوز عديم الشكل له قبعات على شكل جرس ، وأحيانًا شبه دائرية. مع تقدم الفطر في العمر ، غالبًا ما تصبح محدبة ، مع وجود سنام حاد في الأعلى. لونها بني-رمادي مع ظلال من الأصفر والأسود تقريبا ، خطوط مشعة. تصريف البوغ المشوه أبيض.

الأوزة المشوهة لها لحم:

• أبيض أو رمادي (رمادي - أصفر تحت جلد القبعة)
• مع نكهة خفيفة
• برائحة خفيفة

هناك احتمال كبير لخلط أوزة عديمة الشكل مع فطر آخر حيث تحتوي على العديد من المضاعفات السامة. لذلك ، يوصى بجمع الأوز فقط للأشخاص الذين يتعرفون على أنواعهم الفردية جيدًا. بسبب سهو ، بدلاً من أوزة عديمة الشكل في الغابة ، يمكنك العثور على أوزة النمر (tricholoma pardinum) أو أوزة الصابون (tricholoma saponaceum). فهي شديدة السمية ولا يمكن أكلها. يمكن التعرف على الأخير عن طريق فرك الجزء السفلي من العمود. ثم يتحول إلى اللون الأحمر. كما أن له رائحة صابون مميزة يمكن أن تساعدك على الاختيار بين الفطر السام والمطلوب. قد يكون الخطأ الآخر للإوزة المشوهة هو أوزة الفلفل / قضيب السامة قليلاً (Tricholoma virgatum) ، لكن هذا الخطأ أكثر رشاقة. لديه قبعة رمادية رمادية بها سنام مخروطي الشكل وخياشيم رمادية ولحم متشقق. في أفضل الأحوال ، يُخطئ الإوزة المشوهة في الأوزة الترابية (داء المشعرات). يتميز هذا الأخير بسطح قبعة متقشرة وخياشيم نادرة ، لكنه صالح للأكل. بعد كل شيء ، له طعم أسوأ بكثير وأقل تعبيرًا.

الإوزة المشوهة ، مثل بقية الفطر ، تتناسب جيدًا مع اللحم. في حد ذاته ، بعد المعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون طبقًا كاملاً ، ولكن على سبيل المثال ، كإضافة إلى لحم الخنزير المخبوز بالبصل بالجبن الأصفر ، سيصبح بالتأكيد إضافة موسمية مثيرة للاهتمام إلى وجبات العشاء.

أوزة الصفصاف (ورم المشعرات السنسلي)

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الأوز في الغابات النهرية تحت الأشجار المتساقطة: الصفصاف ، البتولا. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

يبلغ طول لب أوزة الصفصاف 8 سم وعرضها 1.5 سم. لها حلقة صوفية قليلاً ، شبه جلديّة مع هيكل ليفي تحتها. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح فارغًا وعاريًا. لها لون أبيض. قبعة الأوز رقيقة ومحدبة. ينتشر أحيانًا مع وجود حدبة صغيرة في المنتصف. لها لون رمادي باهت أو رمادي بني. حوافه مثنية للأسفل ومغطاة ببقايا غطاء أبيض. الجلد لا يلمع. إنه جاف ومتقشر. تصريف بوغ أوزة الصفصاف أبيض. أوزة الصفصاف لها لحم:

• صارم
• أبيض (أصفر قليلاً في الفطر الأقدم)
• برائحة خفيفة

هناك احتمال كبير لخلط أوزة الصفصاف مع فطر آخر ، حيث أن لها أزواجها السامة. لذلك ، يوصى بجمع سبائك رمادية أو سوداء في قبعة فقط للأشخاص الذين يتعرفون على أنواعهم الفردية جيدًا. من خلال الإشراف ، بدلاً من أوزة الصفصاف ، يمكنك التجميع في الغابة ، على سبيل المثال أوزة النمر السامة (داء المشعرات pardinum) أو أوزة الفلفل السامة قليلاً / أوزة القوارض (داء المشعرات virgatum).

يكون طعم أوزة الصفصاف جيدًا جدًا عند تقديمها في أبسط أشكالها ، على سبيل المثال مطهية بالزبدة بالملح والفلفل ، وتقدم مع البطاطس أو الخبز.

تحول أوزة (Tricholoma orirubens)

يحدث هذا النوع من الأوز في الغالب في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، منفردة أو في مجموعات ، وغالبًا ما تكون تحت أشجار الزان. يحدث أكبر طفح جلدي في الفترة من سبتمبر إلى نوفمبر. يصل طول قلب الإوزة المحمر عادة إلى 6 سم وعرضها 1.5 سم. أبيض مصفر مع خيوط رمادية أو بنية سوداء. لها قشور سوداء وبنية (وردية أحيانًا). عادة ما يكون أخف عند الحواف. تكون إفرازات بوغ الأوز المحمر بيضاء.

الأوز المحمر لها لحم:

• برائحة وطعم خفيفين
• أبيض
• يحمر ببطء على التخزين

هناك احتمال كبير لخلط الإوزة الحمراء مع فطر آخر ، لأن لها مضاعفات سامة. عن طريق الإشراف ، يمكنك جمعها في الغابة بدلاً من ذلك ، على سبيل المثال أوزة النمر السامة (داء المشعرات pardinum) أو أوزة الفلفل السامة قليلاً / أوزة القوارض (داء المشعرات virgatum). ومع ذلك ، فإن لحم هذا الفطر لا يتحول إلى اللون الأحمر.

إذا كنت تحب الصلصات الكريمية ، فيمكنك صنع واحدة على أساس سبائك محمرة. كل ما عليك فعله هو تناول الفطر والزبدة وكريمة الصلصات والبصل وربما الثوم والتوابل حسب الرغبة. يجب طهي جميع المكونات في المقلاة للحصول على القوام الصحيح. يمكنك دمج هذه الصلصة مع أي طبق مفضل. من الأفضل تقديمها دافئة ، مباشرة بعد التحضير.

علف الاوز (ورم المشعرات اكستري)

تنمو هذه الأوز بكثرة في الأراضي الرملية ، في غابات الصنوبر. سواء في مجموعات أو بشكل فردي. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في الفترة من أكتوبر إلى ديسمبر. يصعب العثور على أوزة خضراء لأن جميع أجسامها المثمرة تقريبًا تتطور تحت الأرض. فقط القبعة تبرز من الطحلب / العشب.

يصل طول قلب العلف الأخضر عادة إلى 9 سم وعرض 3 سم. في الفطر الصغير توجد ألياف طولية ونتوءات. في وقت لاحق يصبح مسطحًا ، أصلعًا وأصفر أو أصفر مخضر. غالبًا ما تكون قبعة الإوز زلقة ، وهذا هو سبب تلوثها دائمًا بالرمل. (يوجد أدناه معلومات حول كيفية تنظيف السبائك بسهولة) إنه أصفر-أخضر أو ​​أصفر-بني. المركز أغمق وملتوي. يكون إفراز البوغ في الإوزة الخضراء أبيض.

علف الأوز له لحم:

• الصعب
• هشة
• أبيض (تحت قشر قبعة صفراء ليمونى)
• لا يغير اللون بعد القطع
• برائحة خفيفة
• بنكهة حلوة وجوزية

هناك احتمال كبير لخلط أوزة عديمة الشكل مع فطر آخر لأنه يحتوي على ضعف سام. إنه أوزة الكبريت (داء المشعرات الكبريتية). ومع ذلك ، فإنه يتميز بخياشيم أندر وجسم ثمر أصغر. وله أيضًا لحم أصفر كريه الرائحة.

الإوزة الخضراء هي نوع من الفطر الذي يتناسب مع أطباق البيض بفضل نكهته الحلوة والمكسرات. على أساس هذه السبائك ، يمكنك تحضير حشو البيض.

أوزة الربيع (الورم الجورجي المشعري)

تم العثور على هذا النوع من الأوز في المروج والمراعي والغابات الاصطناعية والبساتين. ينمو في مجموعات أو منفردة. أحيانًا يصنع عجلات الشيطان. يحدث أكبر طفح جلدي من هذا النوع من السبائك من نهاية أبريل إلى بداية يونيو. في الجبال بعد ذلك بقليل ، من يونيو إلى منتصف يوليو.

يصل طول جسم الأوزة عديمة الشكل إلى 9 سم وعرضها 3.5 سم تقريبًا. في الأوز الصغير يكون على شكل برميل. في وقت لاحق يصبح ممتلئًا ، أسطواني. أبيض أو كريمي اللون ، ومغرة صدئة في الأسفل. قبعة أوزة الربيع في الفطر الصغير لها شكل مخروط أو جرس حاد. في الفطر الناضج يكون محدب ومسطح. أولاً ، أبيض أو كريمي. في وقت لاحق يصبح لونه بني مصفر. تصريف بوغ أوزة الربيع أبيض.

أوزة الربيع لها لحم:

• صارم
• حازم
• كثير العصارة
• أبيض
• لا يغير اللون بعد القطع
• برائحة خفيفة

هناك احتمال كبير لخلط أوزة الربيع مع آلة تمزيق الطوب. إنه فطر شديد السمية. مثل الإوزة ، تكون بيضاء عندما تكون صغيرة. يصعب ارتكاب هذا الخطأ في حالة العينات القديمة من الهامور القرميدي ، حيث تصبح قبعته بنية ضاربة إلى الحمرة مع تقدم العمر وتتحول الخياشيم إلى اللون البني. إذا لم تكن متأكدًا من هذين الفطر ، فتذكر أن الفطر السام يتحول إلى اللون الأحمر عندما يتضرر هيكل اللحم.

أوزة رقائقي ترابية (ورم مشعرات أرضي)

عادة ما تحدث في التربة الجيرية تحت أشجار الصنوبر. يحدث أكبر اندفاع لهذا الفطر في الفترة من أغسطس إلى نوفمبر.

يبلغ طول ساق أوزة رقائقي ترابية 8 سم وعرضها حوالي 1 سم. في الأوز الصغير يكون هشًا ثم يصبح مجوفًا وناعمًا ومتفرّعًا في الأعلى. أبيض اللون ، وأزرق رمادي في بعض الأماكن. قبعة أوزة ترابية ذات شكل جرس ، تنتشر فيما بعد. في كثير من الأحيان مع سنام مملة. لها لون رمادي فاتح أو غامق. يكون جلد هذه الفطريات ليفيًا أو متقشرًا. تصريف بوغ الأوز المشوه أبيض.

أوزة الصفائحية الترابية لها لحم:

• لا يغير اللون أثناء القطع
• نحيف
• قابل للكسر
• ابيض رمادي
• مع نكهة خفيفة
• برائحة ضعيفة غير طرية (مميزة للسبائك)

هناك احتمال كبير لخلط أوزة رقائقية ترابية مع فطر آخر ، حيث أن لها أزواجها السامة. لذلك ، يوصى بجمع سبائك رمادية أو سوداء في قبعة فقط للأشخاص الذين يتعرفون على أنواعهم الفردية جيدًا. عن طريق الإهمال ، بدلاً من أوزة اللاميلا الترابية ، يمكنك جمعها في الغابة ، على سبيل المثال أوزة النمر السامة (تختلف برائحتها الدسمة) ، أو أوزة الفلفل / قضيب السامة قليلاً.

أوزة الصفائح الترابية مناسبة جدًا للنقع. كل ما عليك فعله هو صنع مخلل تقليدي لذيذ من الماء والخل والسكر والملح والبهارات والفلفل وأوراق الغار ، وستتمكن من الاستمتاع بمذاق الفطر المجمّع حتى خلال فصل الشتاء ، وتناول الأوز المتبل من البرطمان.

كيفية تنظيف السبائك؟

1. قم أولاً بتنظيف السبائك في الغابة ، والتخلص من الإبر والأوراق وبقايا الطحالب غير الضرورية.
2. بعد العودة إلى المنزل ، ابدأ على الفور بتنظيف شامل للسبائك حتى لا تجف الأوساخ عليها أكثر.
3. اشطف كل الأوز جيدًا تحت الماء الجاري ، وتأكد مرة أخرى من أن الفطر الذي جمعته صالح للأكل.
4. إذا لم تتمكن من إزالة جميع البقع ، يمكنك ترك بعض العينات في الماء لفترة أطول وتنظيفها بعد فترة. بدلاً من ذلك ، ساعد نفسك بقطعة قماش مبللة أو سكين لإزالة المناطق شديدة التلوث.

أوزة سامة

أوزة النمر - أوزة النمر (تريكولوما باردينوم / الصدر)

توجد في الغابات الصنوبرية والنفضية. ينمو منفردة أو في عدة نسخ. نادرا ما توجد في مجموعات كبيرة. يحدث أكبر اندفاع لهذا الفطر في الفترة من أغسطس إلى أكتوبر. لا يتم العثور على أوزة النمر في كثير من الأحيان ، ولكن في مثل هذه الحالة ، تغري أجسامها الثمرة السمين والسمنة جامعي الفطر بمظهرها.

يبلغ طول أوزة النمر حوالي 8 سم وعرضها 3.5 سم. وهو أسطواني الشكل ذو سطح ليفي في الفطر الصغير وأصلع في الفطر القديم. قاعدتها صدئة مغرة. لديه قبعة رمادية بنية ذات خيوط ليفية أو رمادية فضية أو رمادية سوداء ، وهي الأكثر كثافة في المنتصف. في الأوز الصغير ، تكون القبعة على شكل جرس. بالارض في كبار السن. تصريف بوغ أوزة النمر أبيض.

أوزة النمر لها لحم:

• لا يغير اللون بعد القطع
• بطعم ضعيف وخفيف (لا تحاول!)
• برائحة لطيفة ولكن غير واضحة
• أبيض (رمادي قليلاً تحت الجلد)

يمكن الخلط بين أوزة النمر وبعض أنواع الفطر. إنه يشبه ، على سبيل المثال ، أوزة صالحة للأكل تتحول إلى اللون الأحمر. في المقابل ، فهو فطر شديد السمية. في المرحلة الأولية ، يظهر التسمم في صورة إسهال وألم بطني طويل يشبه المغص.

Gąska pepperna / Gąska rózgowata (داء المشعرات العذراء)

يوجد هذا النوع من الأوز في الغابات الصنوبرية ، ونادرًا ما يكون في الغابات المتساقطة الأوراق. يحب التربة الحمضية أكثر من غيرها. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في الفترة من أغسطس إلى أكتوبر.

يصل طول إوزة القوارض إلى حوالي 8 سم وعرضها حوالي 2 سم. إنه أسطواني أو سميك قليلاً. لها بنية ليفية ولونها أبيض أو رمادي. القبعة لها شكل مخروطي مدبب. إنه رمادي أو رمادي معدني. يمكنك أن ترى أشعة داكنة من الألياف عليها. الحواف مطوية للأسفل. جلده حريري وعندما يجف يضيء في الشمس. تصريف البوغ أبيض اللون.

أوزة الفلفل / أوزة الإوزة لها لحم:

• برائحة تشبه رائحة الفجل
• بطعم حار (لا تحاول!)
• أبيض (رمادي قليلاً تحت الجلد)

يمكن الخلط بين أوزة النمر والأوزة الساخنة (داء المشعرات) ، وهي سامة أيضًا. يؤدي تناول هذا الفطر إلى ظهور أعراض مشابهة. في هذه الحالة ، يمكن للمرء أن يخطئ في الحكم ويفترض أنها جيدة ولذيذة لأنها تشبه إلى حد بعيد العديد من سبائك الطعام. لذلك ، قبل تناول أي فطر ، يجدر التحقق عدة مرات من أنه صالح للاستهلاك.

المصادر:
1. ،، الفطر الصالح للأكل ومضاعفاته السامة - دليل لجامعي الفطر "Hans E.لوكس ، وارسو
2. "Grzyby" Aurel Dermek، Publishing Sport and Tourism، ​​وارسو 1981
3. ، معجم الطبيعة - Grzyby "Helmut and Renate Grunert ، ترجمة Jadwiga Kozłowska ، GeoCenter Publishing ، وارسو