الأغذية العضوية - هل هي صحية أكثر من الأطعمة التقليدية؟

منذ مائة عام ، كان من الممكن تصنيف جميع المحاصيل الزراعية على أنها أغذية عضوية - لم يتم استخدام مبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والأسمدة الاصطناعية. اليوم ، علينا البحث عن طعام غير ملوث في المتاجر الخاصة وندفع أكثر مقابل ذلك. هل يستحق شراء الأطعمة العضوية أم أنها صحية أكثر من التقليدية؟

مسألة ما إذا كانت الأغذية العضوية صحية هي مسألة بلاغية ، لأن المنتجات الغذائية العضوية هي تلك التي يتم إنتاجها دون استخدام منتجات وقاية النباتات الكيميائية (مبيدات الفطريات ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية ، يشار إليها مجتمعة باسم مبيدات الآفات) ، بدون مواد كيميائية تسرع النمو ، بدون الأسمدة الاصطناعية والتقنيات الهندسية وراثي وكذلك بدون نكهات صناعية وروائح وإشعاع. بدلاً من ذلك ، تم إنشاؤها وفقًا لقوانين الطبيعة ، نقية وخالية من المواد الضارة.

البحث العلمي على الغذاء العضوي

أظهر مسحان كبيران لبحوث غذائية أجريت في أوروبا والولايات المتحدة بوضوح أن الغذاء العضوي إحصائيًا أكثر قيمة لجسم الإنسان من الطعام التقليدي.
أجريت أولى هذه الدراسات من قبل خبيرة التغذية الأمريكية فيرجينيا ورثينجتون من جامعة جونز هوبكنز في عام 2001. وقام بتحليل نتائج 41 مشروعًا بحثيًا تفصيليًا قارن فيها العلماء القيمة الغذائية ومكونات مختلف الخضروات والفواكه والخبز من الزراعة العضوية ومن المحاصيل الصناعية. اتضح أن المنتج "البيئي" يحتوي في المتوسط ​​على 27٪ فيتامين ج أكثر ، 21٪ أكثر من الحديد ، 29.3٪ مغنيسيوم أكثر ، 13.6٪ فوسفور أكثر. في الوقت نفسه ، تحتوي المنتجات العضوية على نيتريت أقل ضررًا بنسبة 15.1٪ من المنتجات التقليدية.

الحجج لصالح الأغذية العضوية

تم إجراء تجميع وتحليل مثير للاهتمام لعدد كبير من الدراسات العلمية من قبل معهد الأبحاث السويسري FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau). يتم نشر النتائج في كتيب وهي متاحة أيضًا على الإنترنت.
يقدم العلماء السويسريون ما يصل إلى 90 حجة تظهر أن الزراعة والأغذية العضوية أفضل "من التقليدية. بالإضافة إلى الحجج الراسخة للزراعة العضوية ، مثل عدم استخدام الأسمدة ، هناك بعض الحجج الأحدث والأقل شهرة:

• تحتوي الخضروات والفواكه العضوية على المزيد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك أقوىها ريسفيراترول. كما نعلم ، تعمل مضادات الأكسدة على مقاومة شيخوخة الخلايا.
• تم إجراء بحث شامل عن نفس المجموعة المتنوعة من التفاح ، Golden Delicious ، واتضح أن نسختهم العضوية ، من بين أمور أخرى ، 32٪ فوسفور أكثر ، 19٪ أكثر من مضادات الأكسدة و 9٪ ألياف أكثر.
• تشير جميع الدراسات إلى أن البطاطس العضوية ، في المتوسط ​​، تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من فيتامين سي مقارنة بالبطاطس التقليدية.
• لقد ثبت بما لا يدع مجالاً للشك أن الخضار الورقية ، وخاصة الخس ، تحتوي على 10 إلى 40٪ أقل من النتريت - وهي مواد ضارة للجسم.
• تؤكد العديد من الدراسات أن المنتجات العضوية لا تحتوي على مبيدات حشرية. ولكن - كما يؤكد معارضو البيئة في كثير من الأحيان - يمكن أن تنقلهم الرياح من المحاصيل المجاورة. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، حسب العلماء ، من الناحية الإحصائية ، أن الأطعمة التقليدية تحتوي على ما يصل إلى 550 إلى 700 مرة من المبيدات الكيميائية.
• حجة مهمة للغاية في أوقات الاحتباس الحراري: تستخدم الزراعة العضوية طاقة أقل بنسبة 50٪ ، وتنبعث منها غازات دفيئة أقل بكثير ، وتربط المزيد من ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي.