صمغ الغوار (E412) - الخصائص والضرر والسعر. كيفية استخدام صمغ الغوار؟

صمغ الغوار (E412) عبارة عن مادة نباتية طبيعية لها خصائص ملزمة للماء ، وزيادة اللزوجة ، وتثبيت ، وبفضل ذلك يتم استخدامها على نطاق واسع ، وكذلك في صناعة المواد الغذائية. كما توجد معلومات حول ضارها وآثارها السيئة على الصحة. تحقق من كيفية عمل صمغ الغوار ، وأين يمكنك شراؤه ، وما هو سعره ، وكيفية استخدام صمغ الغوار؟

جدول المحتويات

1. صمغ الغوار (E412) - خصائص
2. صمغ الغوار (E412) - تطبيق
3. صمغ الغوار (E412) - السعر ، من أين تشتري؟
4. صمغ الغوار (E412) - ما هي المنتجات الموجودة؟
5. صمغ الغوار (E412) - ضار. هل هي آمنة للصحة؟
6. صمغ الغوار (E412) كيف تصنع؟

صمغ الغوار مادة لها خصائص تكثيف وثبات. إنه على شكل مسحوق يذوب جيدًا في الماء ، مكونًا محاليل لزجة.

يتم الحصول على صمغ الغوار من السويداء لبذور نبات Cyamopsis tetragonoloba من عائلة Leguminosae التي تنمو بشكل رئيسي في الهند وباكستان. لذلك فهي مادة طبيعية ، مصنوعة أساسًا من الكربوهيدرات (السكريات) وتستخدمها البشرية لعدة قرون لأغراض مختلفة.

صمغ الغوار (E412) - خصائص

صمغ الغوار عبارة عن مسحوق أبيض أو مائل للصفرة قليلاً مع طعم لطيف وخفيف. ليس لها رائحة. يتكون بشكل أساسي من جزيئات السكاريد ذات الكتلة الكبيرة جدًا - galactomannans.

Galactomannan عبارة عن سلسلة خطية تتكون من β-1،4-glycosidically مرتبطة بجزيئات D-mannopyranosyl و α-1،6-glycosidically مرتبطة جزيئات D-galactopyranosyl التي تشكل فروعًا. نسبة المانوز إلى الجالاكتوز في صمغ الغوار حوالي 2: 1.

هيكل جزيئات صمغ الغوار (عدد كبير من الفروع) مسؤول عن الترطيب (ربط الماء) وقدرات اللزوجة المرنة لهذه المادة. صمغ الغوار هو عديد السكاريد مع أحد أعلى الأوزان الجزيئية بين البوليمرات الطبيعية القابلة للذوبان في الماء.

يذوب صمغ الغوار في الماء البارد والمذيبات القطبية الأخرى. تشكل محاليل لزجة بسبب تكوين روابط هيدروجينية بين galactomannan والمذيب. يُظهر صمغ الغوار أقوى خصائص سماكة عند درجة حرارة 25 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية.

تعد محاليل صمغ الغوار مستقرة على نطاق واسع جدًا من الأس الهيدروجيني - من 1.0 إلى 10.5.تتأثر خصائص صمغ الغار وتقليل لزوجة محاليله بالسكر الذي يتنافس مع الصمغ على الماء المتوفر في المحلول. في المقابل ، قد يؤدي وجود الملح في المنتج إلى زيادة لزوجة محاليل صمغ الغوار.

صمغ الغوار (E412) - تطبيق

تم استخدام صمغ الغوار في الأصل في صناعات الورق والمنسوجات ، حيث يتم تقديره حتى يومنا هذا. في إنتاج الورق ، يقوم بربط ألياف السليلوز ويستخدم لتغليف الورق. في إنتاج النسيج ، يتم استخدامه كمكثف معجون للطباعة الملونة وكعامل تشتيت الصباغ.

في السيراميك ، يستخدم صمغ الغوار كعامل رابطة ومكثف ومثبت لأواني المينا. وهو أيضًا مثخن بالكهرباء في البطاريات وأحبار الطباعة والمواد اللاصقة والمعاجين.

تستخدم صناعة المستحضرات الصيدلانية صمغ الغوار كمكون مكثف في إنتاج الأقراص المضغوطة ، أو حشو لبعض الأدوية ، أو وسيلة للإفراج التدريجي عن مادة فعالة من جرعة دوائية.

بسبب حقيقة أن صمغ الغار عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ، أي مادة تنظم إيقاع حركات الأمعاء ، يتم تضمينها في تدابير لمنع الإمساك. تحفز صمغ الغوار حركة الأمعاء وتهدئ الانزعاج المعوي المرتبط بردات الأمعاء الغليظة ومرض كرون والتهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي.

صمغ الغوار هو أحد مكونات المكملات الغذائية التي تتمثل مهمتها في تقليل الشهية وبالتالي تسهيل التحكم في الوزن. يمكنه فعل ذلك لأنه ينتفخ بوجود الماء ويملأ الجهاز الهضمي ويبطئ إفراغ المعدة. نتيجة لذلك ، تقل الشهية وتشعر بالجوع لاحقًا.

صمغ الغوار مادة خام ذات قيمة عالية في صناعة مستحضرات التجميل. يتم استخدامه في إنتاج معاجين الأسنان ورغوة الحلاقة والكريمات والمستحضرات ومستحضرات التجميل بالرش والشامبو والأقنعة. إنه يتيح تكوين المواد الهلامية ، واستقرار الرغوة ، وترك طبقة رقيقة على الجلد ، مما يجعله ناعمًا ، ويمنع تشوه الطور ، وما إلى ذلك.

اقرأ أيضًا:

• هل يضر غلوتامين الصوديوم بصحتك؟
• سوربات البوتاسيوم (E202) - الخصائص والتطبيق
• بنزوات الصوديوم (E211) - الخصائص والتطبيق والضرر
• النترات والنتريت في الغذاء - مصادر تؤثر على الصحة

يستحق المعرفة

صمغ الغوار (E412) - السعر ، من أين تشتري؟

يمكنك شراء صمغ الغوار من المتاجر بما يسمى ب طعام صحي واستخدامه في الطبخ المنزلي ، على سبيل المثال لتكثيف الصلصات أو خبز الكعك الخالي من الغلوتين. 100 غرام من صمغ الغوار يكلف من 5 إلى 10 زلوتي بولندي.

صمغ الغوار (E412) - ما هي المنتجات الموجودة؟

70 في المئة يتم استخدام صمغ الغوار المنتج في العالم في صناعة المواد الغذائية. يستخدم صمغ الغوار

• مثخن
• استقرار
• مستحلب
• مصدر للألياف الغذائية

صمغ الغوار كمادة مضافة للغذاء يتميز بالرمز E 412.

يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لصنع الأطعمة المصنعة. إنه محبوب من قبل كل من المنتجين والمستهلكين لأنه مكمل رخيص وطبيعي. في المنتجات الغذائية ، محتوى صمغ الغوار عادة لا يتجاوز 1٪ تشمل الأطعمة التي يمكن إضافة صمغ الغوار إليها ما يلي:

• الحلويات ومخاليط الخبز والكعك (لا تزيد عن 0.35٪)
• حبوب الإفطار (لا تزيد عن 1.2٪)
• الجبن (لا يزيد عن 0.8٪)
• الدهون والزيوت (لا تزيد عن 2٪)
• المربيات والهلام (لا تزيد عن 1٪)
• منتجات الألبان (لا تزيد عن 0.6٪)
• خضروات معلبة وعصائر خضروات (لا تزيد عن 2٪)
• الشوربات الجاهزة وخلطات الحساء (لا تزيد عن 0.8٪)
• الصلصات الحلوة والعصائر والطبقة والدهن (لا تزيد عن 1٪)
• تتبيلات السلطة (لا تزيد عن 1٪)
• مستحضرات اللحوم

قد يكون لإضافة صمغ الغوار إلى الطعام استخدامات مختلفة وقد تؤثر على خصائص المنتج الأخرى.

• في الخبز ، يزيد صمغ الغوار من نعومة وحجم الرغيف
• في المنتجات المقلية يقلل امتصاص الزيت
• في الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى يحسن الملمس
• في الكعك هو بديل للدهون
• في النقانق - مادة رابطة
• في الصلصات والمخللات تمنع المكونات الصلبة من الاستقرار والطبقات ، وبالمثل في حليب النباتات (مثل حليب جوز الهند وحليب اللوز وحليب الصويا)
• في المعكرونة يحسن الملمس
• في الآيس كريم ، يمنع تكوين بلورات كبيرة جدًا أثناء التجميد
• في الكاتشب يحسن الاتساق

اقرأ أيضًا:

• النشا المعدل - الخصائص والتطبيق
• أناتو بالجبن - هل هذا اللون ضار؟ تأثير annatto على الصحة
• قرمزي (E120) - هل هذه الصبغة ضارة؟ في أي المنتجات تظهر؟

صمغ الغوار (E412) - ضار. هل هي آمنة للصحة؟

صمغ الغوار مادة مضافة للغذاء "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، مما يعني أنها تتمتع بحالة GRAS. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يوجد تناول يومي مقبول لصمغ الغوار. صمغ الغوار هو عديد السكاريد الطبيعي مع وظائف ألياف قابلة للذوبان ، لذلك فهي ليست فقط خطرا على الصحة ، ولكن يمكن أن يكون لها خصائص تعزز الصحة.

يجب ألا تخاف من تناول صمغ الغوار في الطعام ، ولكن يجب أن تتذكر دائمًا أن الإضافات هي عادةً مكونات لمنتجات معالجة عالية وقليلة التغذية ، وعند اختيار الطعام ، عليك الاهتمام بجودته.

يمكن أن يكون صمغ الغوار ضارًا عند الإفراط في تناوله ، ولكن لا توجد طريقة للحصول على الكثير من طعامك. قد تكون المشكلة متعلقة بالمكملات الغذائية التي من المفترض أن تساعد في إنقاص الوزن. يمكن أن تؤدي صمغ الغار الزائد إلى إزالة الكثير من البكتيريا الجيدة من الأمعاء وزيادة مفرطة في لزوجة الكيموس ، والذي بدوره يمكن أن يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، وضعف الهضم وامتصاص العناصر الغذائية.

لصمغ الغوار في التركيزات المستخدمة في الغذاء تأثير إيجابي على الصحة. يمنع الإمساك ، لكن يجب أن تتذكري شرب الماء. خلاف ذلك ، سيكون التأثير عكس ذلك. يتم تخمير صمغ الغوار في القناة الهضمية لإنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة - وهي مكونات قيمة تغذي خلايا الأمعاء.

يبطئ امتصاص السكر في الدم ، وبالتالي يمنع طفرات الجلوكوز وانفجار الأنسولين المفاجئ. هذا يجعل من السهل السيطرة على مرض السكري واضطرابات الكربوهيدرات الأخرى. تم العثور على صمغ الغوار في وجبات الطعام لخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

وجدت بعض الدراسات أن إضافة صمغ الغوار إلى نظامك الغذائي يسمح لك بفقدان الوزن بشكل أسرع عن طريق إفراغ معدتك ببطء وقمع الجوع. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يبطئ هضم النشا ، حيث يخلق طبقة هلامية حول حبيباته تمنع وصول الإنزيمات الهاضمة.

يستخدم صمغ الغوار ، في شكله المتحلل جزئيًا ، كمساعدات تغذية إكلينيكية وعلاج أمراض الأمعاء. يتم استخدامه في متلازمة القولون العصبي ، سواء في شكل إسهال أو إمساك.

يذهب العلماء إلى أبعد من ذلك ويقولون أن غوار C-glycosylated ومشتقاته الكبريتية لها خصائص مضادة للالتهابات وقائية كيميائية. يمكن أن تمنع السرطان لأنها تثبط عمل الإنزيمات المسببة للسرطان وتعزز عمل إنزيم الجلوتاثيون S- ترانسفيراز بخصائص مضادة للسرطان.

مقال موصى به:

الخروب - الخصائص والقيم الغذائية. كيف تأكل وتستخدم الخروب؟

صمغ الغوار (E412) كيف تصنع؟

80٪ من صمغ الغوار ينتج في الهند. البلدان الأخرى التي يزرع فيها الغوار هي باكستان والبرازيل والولايات المتحدة (تكساس وأريزونا) وأستراليا وجنوب إفريقيا. يبلغ الإنتاج العالمي السنوي من صمغ الغوار 11-13 مليون طن. أكبر مستورد لها هي الولايات المتحدة (33٪ من الإنتاج الهندي) والصين (11.6٪) وألمانيا (9.4٪).

تم إنتاج صمغ الغوار في الهند على الأرجح منذ القرن الثالث عشر. تم إنتاجه صناعيًا خارج الهند فقط في الأربعينيات من القرن الماضي في الولايات المتحدة. كان الدافع لإجراء دراسة أكثر تفصيلاً لخصائص صمغ الغار هو مشاكل توريد دقيق الخروب من أوروبا وشمال إفريقيا خلال الحرب العالمية الثانية ، والذي كان مادة خام مهمة لصناعة الورق والنسيج.

يصنع صمغ الغوار من بذور نبات القار ، وهي أصغر من البازلاء ، مستديرة وبنية اللون. تتكون الحبوب من ثلاث طبقات - الجنين هو العنصر الأعمق (43-46٪ من وزن الحبوب) ، والسويداء المحيط (34-40٪ من وزن الحبة) والقشرة الخارجية (16-18٪ من وزن الحبوب). يستخدم السويداء لصنع صمغ الغار.

للحصول على صمغ الغوار ، يتم تقسيم البذور إلى نصفين ثم يتم فصل الجنين عن السويداء. يحدث الجفاف (إزالة القشور) عند زيادة درجة الحرارة. يُطحن السويداء المنظف إلى مسحوق ناعم ، ثم يُجفف ويُنخل من خلال مصافي مختلفة السُمك لفصل صمغ الغوار إلى كسور ذات أحجام جزيئات مختلفة. يمكن إتمام عملية الإنتاج في هذه المرحلة.

ومع ذلك ، يتم أيضًا إنتاج صمغ الغوار الموضح ، حيث تكون تكنولوجيا الإنتاج أكثر تعقيدًا. يذوب غار السويداء في الماء الساخن ويتم ترشيحه لفصل الجسيمات غير القابلة للذوبان. ثم يتم استخدام محلول كحول (إيثانول أو إيزوبروبانول) ، مما يؤدي إلى ترسيب المواد غير المرغوب فيها.

تتمثل الخطوات التالية في ترشيح الرواسب وتجفيف محلول صمغ الغوار وطحن الأعشاب والتعبئة. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على صمغ الغار الموضح ، أي عديد السكاريد النقي مع محتوى منخفض من الشوائب.

المصادر:

1. Mudgil D. وآخرون ، صمغ الغوار: المعالجة والخصائص والتطبيقات الغذائية - مراجعة ، مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 2014 ، DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al.، Guar gum: Present status and applications، Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation، 2013، DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y. ، صمغ الغوار ، التقييم الكيميائي والتقني ، http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.