الهستامين هو هرمون - أمين حيوي المنشأ - يحدث في الجسم حيث يؤدي العديد من الوظائف الهامة. إنه يسرع التئام الجروح ، ويتفاعل مع الهرمونات ، وينظم توتر العضلات الملساء. يوجد الهستامين أيضًا في الطعام. تتشكل من البكتيريا وهي ضارة بالصحة. إذا استهلكت بكميات كبيرة جدًا ، فقد يؤدي ذلك إلى حساسية زائفة وحتى تسمم. تحقق من أعراض عدم تحمل الهيستامين وأي المنتجات تحتوي على معظمها.
الهيستامين هو هرمون أنسجي من مجموعة الأمينات الحيوية. يتم تخزينه في خلايا الجسم البدينة (خلايا النسيج الضام والأغشية المخاطية) في شكل غير نشط. يتم إطلاقه فقط تحت تأثير عوامل مختلفة ، مثل التغيرات في درجة الحرارة أو تلف الأنسجة أو ملامسة مسببات الحساسية.
يوجد الهستامين أيضًا في بعض الأطعمة. في الغذاء ، ينتج الهيستامين عن نشاط البكتيريا ، ليس فقط تلك المضافة عن قصد ، ولكن أيضًا تلك التي تلوثه. عادة ، بعد تناول طعام يحتوي على الهيستامين ، يتم تكسيره في الأمعاء تحت تأثير إنزيم مصمم لهذا (ديامين أوكسيديز - DAO).
تعرف على أعراض عدم تحمل الهيستامين. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
الهيستامين - دور في الجسم
يؤدي الهيستامين وظائف مختلفة في الجسم - فهو ينظم إفراز الهرمونات في الغدة النخامية الأمامية ، ويحفز إفراز بعض الغدد (بما في ذلك إفراز العصارة المعدية). ومع ذلك ، فإنه يتوسط في المقام الأول في تطوير الحساسية. عند ملامسة الغشاء المخاطي لمسببات الحساسية ، يتم تحرير الهيستامين وتظهر الأعراض المميزة للحساسية. الهستامين:
إذا تم إطلاق الهيستامين بسرعة كبيرة ، يمكن أن تحدث صدمة الحساسية.
الهيستامين - المحتوى في المنتجات الغذائية
يمكن العثور على الهيستامين بشكل طبيعي في الطعام ، ويتكون أثناء عملية التخمير والنضج ، أو نتيجة التخزين غير الملائم وتلف الطعام. يعتبر السيلاج واللحوم المقددة والجبن الأزرق ولكن معظم الأسماك والمأكولات البحرية غنية بالهيستامين. ومن ثم ، يجب على الأشخاص الذين لا يتحملون الهستامين استبعاده من النظام الغذائي ، مثل الحمضيات ، التي تؤدي أيضًا إلى إطلاق الهيستامين من الخلايا البدينة.
تحتوي الأطعمة الطازجة غير المصنعة على القليل من الهيستامين. يزيد مقدارها بشكل كبير أثناء معالجة الطعام. من المفترض أنه كلما طالت مدة تخزين الطعام أو نضجه ، زاد محتواه من الهيستامين. هناك عوامل أخرى تؤثر على محتواه في الطعام. على سبيل المثال ، في حالة الأسماك ، ستكون هذه هي أنواع الأسماك ، ونضارتها ، وظروف النقل ، ودرجات حرارة التبريد. إن الهيستامين هو المسؤول عن الرائحة المميزة للأسماك الفاسدة.
يجب التأكيد على أن الهيستامين مركب كيميائي مستقر لا يتحلل تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء عمليات القلي أو الخبز.
المنتجات التي تحتوي على أعلى محتوى من الهيستامين 2
| FISH (ملغم / كغم) | الجبن (ملغم / كغم) | اللحوم (ملغم / كغم) |
|
|
|
| الكحول (مل / لتر) | الخل (مل / لتر) | الخضروات (ملغم / كغم) |
|
|
|
- يسبب تورم وحكة واحمرار في الجلد - حمامي
- في الرئتين يسبب تقلص العضلات الملساء وزيادة إفراز المخاط
- يحفز الأعصاب الحسية المحيطية مما يسبب نوبات العطس
- كما أنه يوسع الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى انسداد الأنف
- كما يتسبب في احمرار وتمزق وحكة وحرقان في العين وتورم في الجفون
- في المرضى الذين يعانون من حساسية الطعام يسبب تقلص العضلات الملساء وزيادة إنتاج العصارات الهضمية والإسهال بسبب تهيج الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.
إذا تم إطلاق الهيستامين بسرعة كبيرة ، يمكن أن تحدث صدمة الحساسية.
اقرأ أيضًا: حمى القش - الأسباب. ما الذي يسبب حمى القش؟ PROSTAGLANDINS والصحة. وظائف واستخدام البروستاجلاندين كيفية ترويض الحساسية: 4 قواعد ستجعل الحياة أسهل لمرضى الحساسية.الهيستامين والكحول
بعد شرب الكحول ، بالإضافة إلى الصداع ومشاكل في المعدة ، إذا كنت تعاني من احمرار الوجه ، والصدر ، والطفح الجلدي الذي يظهر بعد دقائق أو ساعات من تناوله ، فقد يكون ذلك بسبب عدم تحمل الهيستامين. هذا لا يعني الحساسية من الكحول.
عدم تحمل الهستامين
قد يسبب الهيستامين أعراض حساسية على الرغم من عدم وجود اتصال مع مسببات الحساسية. قد يكون سبب هذه الحالة زيادة تركيز الهيستامين في الجسم نتيجة إنتاجه المفرط. ومع ذلك ، فإن السبب الأكثر شيوعًا هو النقص الخلقي أو المكتسب في إنزيم (ديامين أوكسيديز - DAO) ، الذي يكسر الهيستامين الغذائي في الأمعاء. إذا كان إنزيم DAO مفقودًا أو لا يعمل بشكل صحيح ، فلن يتم تكسير الهيستامين. تدخل كميات كبيرة منه إلى مجرى الدم عبر الغشاء المخاطي للأمعاء وتسبب أعراضًا شبيهة بالحساسية:
الهيستامين - ما مقدار ما يمكن أن يؤدي إلى التعصب والتسمم؟
قد يتسبب تناول الهيستامين من الطعام بجرعة من 5 إلى 10 ملغ في حدوث تفاعل تحسسي كاذب لدى الأشخاص الحساسين. من ناحية أخرى ، تظهر الأعراض الأولى للتسمم بجرعة من الهيستامين في الطعام أعلى من 50 مجم / كجم من المنتج: صداع ، وحرقان في الفم ، وخلايا النحل ، واحمرار في الوجه والرقبة.
الحد الأقصى لمحتوى الهيستامين في الأسماك ومنتجاتها محدود بموجب اللائحة EC1441 / 2007 ويجب أن يكون مستواه أقل من 200 مجم / كجم من المنتج.
أكثر من 200 مجم من الهيستامين لكل 1 كجم من المنتج يزيد من حدة الأعراض وتكون حادة ، مع اضطراب في الجهاز التنفسي وانخفاض ضغط الدم .1 من الجدير بالذكر أن محتوى الهيستامين في الأسماك ومنتجات الأسماك التي تزيد عن 1000 مجم / كجم من المنتج يؤدي إلى تسمم الهستامين (التسمم بالهيستامين) ، يتجلى ذلك في ضعف التنفس ، وقد يتسبب في الوفاة عند الأشخاص الحساسين. تم تسجيل أكبر عدد من حالات التسمم الغذائي الناجم عن وجود الهيستامين في الطعام نتيجة استهلاك المنتجات السمكية (الماكريل والرنجة والتونة والسردين) والجبن الناضج.
- الصداع والدوخة والصداع النصفي
- تهيج الغشاء المخاطي للأنف
- صعوبات في التنفس
- عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم
- اضطرابات في الجهاز الهضمي ، مثل انتفاخ البطن وآلام البطن والإسهال
- طفح جلدي ، حكة
تسمى هذه الحالة عدم تحمل الهيستامين. في علاجها ، يوصى باتباع نظام غذائي مع استهلاك محدود للمنتجات الغنية بالهيستامين. يمكنك أيضًا استخدام مضادات الهيستامين.
مقال موصى به:
مضادات المغذيات في الغذاء: مكان حدوثها ، كيفية تقليل نشاطها ...كيف نميز الحساسية الحقيقية عن عدم تحمل الهستامين؟ من الضروري إجراء اختبارات الحساسية. في حالة عدم تحمل الهيستامين ، فهي سلبية.
فهرس:
- Szczodrowska A.، Leszczyńska l. ، الهيستامين في الأطعمة لاستخدامات غذائية معينة تحتوي على أسماك للرضع والأطفال الصغار ، "مشاكل النظافة وعلم الأوبئة" 2016 ، رقم 97 (2)
- ياريش ر ، عدم تحمل الهيستامين: الهيستامين ودوار البحر
