الكسكس - الخصائص والقيم الغذائية. كيفية تحضير طبق الكسكس التقليدي؟

الكسكس هو أحد منتجات القمح الصلب الذي يتميز بخصائص الجريش والمعكرونة. تأتي من مناطق شمال غرب إفريقيا ، حيث تعد جزءًا من الطبق الوطني الذي يحمل نفس الاسم. يحظى الكسكس بشعبية كبيرة بسبب سهولة وسرعة تحضيره وتعدد استخداماته في المطبخ.

يشير الكسكس إلى كرة صغيرة من القمح الصلب وطبق شمال أفريقي تقليدي مصنوع منه ، وعادة ما يتم تقديمه مع الحساء. من الشائع تسمية جريش الكسكس ، ولكن مع أساليب الإنتاج الحالية ، فهو أقرب إلى المعكرونة. تقليديا ، تم تحضير الكسكس من حبوب القمح القاسية المطحونة ، والتي كانت تدحرج في الدقيق. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاجه صناعيًا من السميد (دقيق القمح الصلب) والماء ، وهو في الواقع معكرونة.

للكسكس أهمية كبيرة في التقاليد الإسلامية ، حيث أنه رمز للسعادة والازدهار. مشاركتها تعني الانفتاح على الناس وأن تكون ودودًا. إنه عنصر من عناصر الاحتفالات العائلية حيث يكون الطبق الرئيسي.

يأتي اسم جريش من الكلمة العربية "كسكس" التي تشير إلى الإناء الذي يُعد فيه الطبق ، أو من كلمة "الكاساسا" التي تعني "السحق والسحق". أصل الكسكس غير معروف بالكامل. ربما يأتي من المطبخ التقليدي لشمال غرب إفريقيا: المغرب والجزائر وتونس وليبيا ، وكان أيضًا شائعًا في السنغال وصقلية. وفقًا للمؤرخين ، بدأ البربر إنتاجه حوالي عام 200 قبل الميلاد. تم العثور على أواني بدائية تشبه تلك المستخدمة في طهي الكسكس في قبور من هذه الفترة. تشير نظرية أخرى إلى القرن التاسع الميلادي. - أدوات الطبخ الموجودة في الجزائر مؤرخة في هذا الوقت. أول دليل مكتوب على وجود الكسكس في المطبخ هو كتاب طبخ من القرن الثالث عشر لمؤلف مجهول بعنوان كتاب طبخ من المغرب العربي والأندلس. الكسكس هو الطبق الوطني لدول المغرب العربي. وهي معروفة أيضًا في بلدان شرق إفريقيا ، ولكنها ليست مهمة جدًا في المطبخ. ينتشر الكسكس بسرعة في الشرق الأوسط حيث يعتبر أيضًا طبقًا مهمًا. شاعها الفرنسيون في أوروبا.

اقرأ أيضًا: الحبوب - الخصائص والقيم الغذائية الحنطة السوداء - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية الدخن: الخصائص العلاجية والقيم الغذائية للدخن

كيفية تحضير الكسكس؟

في الأصل ، كان الكسكس يصنع باليد. تم رش حبوب القمح القاسي المقشر والمطحون بالماء المالح ، ثم تم غمس كل حبة على حدة في الدقيق. ترك السميد ليجف في الشمس. إنه عمل شاق ومضجر. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الكسكس المصنوع يدويًا فقط من قبل المجتمعات الريفية الفقيرة في المغرب والجزائر وتونس.

حاليًا ، يتم إنتاج الكسكس بواسطة نباتات غذائية تنتج نوعين منه:

• النوع الأول يشبه الكسكس التقليدي وله خصائص مشابهة للجريش. يمكنك أيضًا شراء إصدار فوري تم طهيه مسبقًا ؛
• النوع الثاني يحضر من السميد والماء الذي ينتج حبيبات دقيقة ذات خصائص المعكرونة. وبهذه الطريقة ، يتم إنتاج منتج يشبه الكسكس ، وعادة ما يكون مطبوخًا مسبقًا بالفعل ، فقط صب الماء المغلي فوقه واتركه مغطى لبضع دقائق.

تقليديا ، يجب طهي الكسكس على البخار بدلا من غليه أو تغطيته بالماء المغلي. هناك مكواة بخارية خاصة لهذا الغرض ، تتكون من إناءين - الأكبر يشبه الإبريق والأخرى الأصغر على شكل وعاء. من السهل جدًا تحضير الكسكس الفوري. بسبب سرعة المعالجة الحرارية ، اكتسبت العديد من المؤيدين. يكفي صب الحبوب في وعاء ، صب الماء المغلي 1 سم فوق السطح وتركه مغطى لمدة 5 دقائق. يمكن أيضًا سكب الكسكس بالحليب أو المرق للحصول على نكهة أفضل. منتفخ يزيد من حجمه 3 مرات. يجب أن يكون الكسكس الجيد سائبًا ، ومن الصعب تحقيق مثل هذا التأثير عند استخدام فريك سريع التحضير ، لذلك يجدر إضافة القليل من الزيت إليه. قم بتخزين الكسكس لمدة عام في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة.

يستحق المعرفة

في المغرب ، يعتبر الكسكس عنصرًا إلزاميًا في الأعياد. يقدم على طبق كبير مغطى بالجليش والصلصة. يأكل جميع الضيوف من طبق واحد ، ويشكلون كرات الكسكس بيدهم اليمنى. يتمثل دور المضيف في اختيار أفضل قطع الحساء وتقديمها إلى أفواه الضيوف المختارين كعربون تقدير. في البلدان الأفريقية الأخرى ، يتم تقديم البرغل واليخنات والصلصة بشكل منفصل.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

خصائص الكسكس والقيمة الغذائية

الكسكس هو أحد منتجات الحبوب ، وبالتالي فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية في المادة الجافة. 100 غرام من الكسكس الجاف يوفر 376 سعرة حرارية. حصة من العصيدة المطبوخة على شكل كوب واحد بوزن 173 جم تحتوي على 176 سعرة حرارية ، 2 جم من الألياف وتغطي متطلبات الحديد بنسبة 2٪. يعتبر الكسكس مصدرًا جيدًا للبروتين ويحتوي على القليل جدًا من الدهون (أقل من 1 جم / 100 جم).

يحتوي الكسكس ، مثل منتجات القمح الأخرى ، على الغلوتين

عيبه هو كمية الألياف الصغيرة مقارنة بحبوب أخرى. يعتبر الكسكس سهل الهضم لذا فهو مناسب لإعداد وجبات الطعام للأطفال وكبار السن ومن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي الحساس. تعتبر هذه الحبيبات مصدرًا جيدًا للحديد ، والذي يجب تحسين امتصاصه من الأطعمة النباتية عن طريق إضافة مصادر فيتامين سي ، مثل البقدونس أو الفلفل الحلو ، إلى الطعام. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والنحاس ، والمنغنيز ، والزنك ، وفيتامينات ب الضرورية لحسن سير عمل الجهاز العصبي ، ووظائف المخ ، والتحكم في التمثيل الغذائي.

القيم الغذائية للكسكس

سعرات حراريه	376 سعر حراري
بروتين	12.76 جرام
إجمالي الدهون	0.64 جرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.117 جرام
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.089 جرام
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.252 جرام
الكربوهيدرات	77.43 جرام
الألياف الغذائية	5 جرام
فيتامين أ	0 وحدة دولية
فيتامين د	0 ميكروغرام
فيتامين هـ	0.52 مجم
فيتامين سي	0 مجم
فيتامين ب 1	0.163 مجم
فيتامين ب 2	0.078 مجم
فيتامين ب 3 (ب)	3490 مجم
فيتامين ب 6	0.110 مجم
حمض الفوليك	20 مكغ
فيتامين ب 12	0 ميكروغرام
حمض البانتوثنيك	1.243 مجم
الكالسيوم	24 مجم
حديد	1.08 مجم
المغنيسيوم	44 مجم
الفوسفور	170 مجم
البوتاسيوم	166 مجم
صوديوم	10 مجم
الزنك	0.83 مجم
النحاس	0.25 مجم
المنغنيز	0.78 مجم

كيف تأكل الكسكس؟

الكسكس منتج عالمي للغاية. يمكن أن تكون إضافة إلى الأطباق الرئيسية ، لتحل محل المعكرونة والبطاطس والأرز ، أو يمكن أن تكون أساس الطبق. لتحسين طعمها ، أضف زيت الزيتون أو عصير الليمون أو الأعشاب المفضلة لديك. يمكن أن يؤكل الكسكس ساخنًا وباردًا ومالحًا وحلوًا. يمتص بقوة نكهة التوابل ، لذلك يسهل تحضير طبق عطري به. إنه مناسب تمامًا للسلطات السريعة مع الخضار واللحوم المضافة للعمل.

لتحضير طبق تقليدي على الطريقة المغربية ، استخدم الخضار المطهية مثل الباذنجان والفلفل والبصل ، وأضف الفواكه المجففة مثل الزبيب والتوابل المميزة: الكمون والكزبرة والفلفل الحار. يعتبر الكسكس مثالياً للحشو ، على سبيل المثال الفلفل والكوسا ، لتحضير الفطائر والكعك. كما أنه أحد مكونات سلطة التبولة العربية الكلاسيكية ، والتي تؤكل كإضافة إلى اللحم أو كطبق منفصل. نظرًا لنكهته المكسرة ، يتناسب الكسكس مع الأطباق الحلوة والحلويات. سارت الامور بشكل جيد مع الفاكهة والعسل والمكسرات.

أطباق الكسكس التقليدية

في تونس والجزائر والمغرب وليبيا ، يتم تقديم الكسكس مع الخضار (الجزر والبطاطس واللفت) المطبوخ في مرق حار أو معتدل أو يخنة مع الدجاج ولحم الضأن. في الجزائر والمغرب ، تُقدم حلوى "الصفة" مع الكسكس على البخار عدة مرات مع رشها باللوز والقرفة والسكر. مكمل بالحليب بنكهة زهر البرتقال. في تونس ، يأكلون الكسكس الحار مع صلصة الهريسة وجميع الإضافات تقريبًا: لحم الضأن ولحم البقر والأسماك والمأكولات البحرية. سمك الكسكس هو تخصص تونسي. تحضر الحلوى الليبية "الماغرود" بإضافة التمر والسمسم والعسل.

مقال موصى به:

السميد - القيم الغذائية والخصائص الصحية