عادة ما يتم صنع المخللات من يونيو إلى أغسطس. نظرًا لأن بولندا طويلة وواسعة ، يتم إضافة العديد من الإضافات إلى خيار الملح الصغير. الأكثر شيوعًا هي الفجل والشبت والثوم ، لكنها أيضًا أقل وضوحًا ، مثل أوراق الكشمش أو الكرز أو البلوط. ما الذي يستحق إضافته إلى الخيار صغير الملح لجعله لذيذًا؟
الخيار المخلل هو إضافة لذيذة وصحية للغاية للأطباق والسندويشات المتوفرة مقابل القليل من المال. الأهم من ذلك ، يمكن أن يختلف طعم الخيار في كل مرة ، اعتمادًا على المكونات التي نضيفها إليها ، وبأي نسبة وكم من الوقت سنخللها. يبدأ موسم الخيار قليل الملح في شهر يونيو ، ولكنه يستمر أيضًا في شهر يوليو.
كيف يختلف الخيار قليل الملح عن الخيار المخلل؟ فقط وفقط مع وقت التخمير - في حالة الأنواع قليلة الملح ، يستغرق الأمر 2-3 أيام ، ويمكننا تخزين الخيار المخلل حتى الموسم التالي. نظرًا لقصر وقت التخليل ، فإن الخيار قليل الملح يكون أيضًا أكثر نعومة وأكثر حساسية في الذوق. عصير هذا الخيار مناسب أيضًا للاستهلاك.
جدول المحتويات
- خيار ملح صغير - وصفة خطوة بخطوة
- الخيار المملح صغير - ماذا يمكنك أن تضيفه أيضًا؟
- خيار قليل الملح - وصفات أقل شهرة
- خيار قليل الملح - ما الذي يجب تجنبه؟
- خيار قليل الملح - خصائص غذائية
خيار ملح صغير - وصفة خطوة بخطوة
يستخدم الخيار المطحون في تحضير الخيار قليل الملح ، وكذلك الخيار المخلل. أفضلها أصغر حجمًا ، وذات حجم مماثل ، وذات بشرة ناعمة ويفضل أن يتم انتزاعها مؤخرًا من السرير (فهي الأقوى بعد ذلك).
من الأفضل صنعها في وعاء فخاري أو وعاء زجاجي ، مغطاة بصفيحة أو شاش للسماح للغازات بالخروج. من المهم أيضًا أن يتم تغطية العلف بالكامل بالسائل ، لأن دخول الهواء يمكن أن يتسبب في نمو العفن.
لتحضير خيار قليل الملح في الإصدار الأساسي ، نحتاج إلى:
- 1.5-2 كجم من الخيار الصغير
- حوالي 2 لتر من الماء
- ورقة الفجل أو قطعة من الجذر
- غصن من الشبت
- 2 رأس ثوم
- ملح (1.5-2 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء)
احشي الخيار في وضع مستقيم واضغطي على جذر الفجل والثوم في الفجوات. غطي المزيج بورق الفجل والشبت ، ثم اسكبي الماء المغلي والمملح ويفضل تبريده!
نضع الخيار قليل الملح المحضر بهذه الطريقة في مكان دافئ (18-25 درجة مئوية) ، ولكن بعيدًا عن مصدر الضوء ، لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعه في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير.ثم يصبح الخيار جاهزًا للأكل ويكون له طعم مختلف وأكثر كثافة مع مرور كل يوم.
لتسريع عملية التخليل ، يمكنك قص أطراف الخيار - بعد ذلك ستكون جاهزة بشكل أسرع.
اقرأ أيضًا:
- لماذا يعتبر السيلاج أفضل بروبيوتيك؟
- ما هو الملح الأفضل للخيار؟
الخيار المملح صغير - ماذا يمكنك أن تضيفه أيضًا؟
بالإضافة إلى المنتجات المذكورة ، والضرورية لعملية التخمير ، يمكنك أيضًا إضافة العديد من الإضافات إلى الخيار قليل الملح لتحسين مذاقه. ماذا يمكن أن يضاف؟ يمكن أن تكون هذه ، على سبيل المثال:
- أوراق الغار
- البهارات
- بذور الخردل
- زعتر
- ورق شجر البلوط
- أوراق الكرز
- أوراق الكشمش
- أوراق الريحان
- ورقة الكرمة
- غصن من الطرخون
- رشة فلفل حار
- فلفل اسود
- القليل من السكر أو العسل
- مكسرات ايطالية
خيار قليل الملح - وصفات أقل شهرة
خيار ملح صغير باللغة الروسية (جاف)
ضعي الخيار في كيس من ورق القصدير ، أضيفي جميع البهارات بالداخل ، ورشي الملح ، ورجي الكيس حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ثم ضعي الكيس المغلق في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت نخرج الكيس من الثلاجة ونتركه لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. كما اتضح ، يمكن أيضًا تحقيق طعم الخيار قليل الملح بهذه الطريقة ، وفي وقت أقصر بكثير.
خيار ملح صغير في ماء مغلي
ضعي الخيار المغسول مع الإضافات في الأواني الحجرية أو الجرار. صب الماء المغلي والملح فوقه. بعد 4-5 أيام ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.
خيار قليل الملح - ما الذي يجب تجنبه؟
من الأفضل تناول خيار الملح الصغير باليد. غالبًا ما يُضاف الخل إلى محل البقالة لتسريع عملية التخمير ومنع تعفنها. لكي يكون الخيار قليل الملح ناجحًا ، يجدر اختيار المخللات الصحية فقط للتخليل وسكبها بالكامل بالماء.
اقرأ أيضًا:
- مخلل الملفوف - لماذا هو صحي جدا؟
- مخلل الليمون - الشمس مغلقة في جرة
مقال موصى به:
دلل نفسك بالقرنبيط ، وهو ما يمكنك فعله بالمخللخيار قليل الملح - خصائص غذائية
يعد الخيار قليل الملح ، مثل الخيار المخلل ، من البروبيوتيكات القيمة. يدينون بخصائصهم الغذائية غير العادية إلى عملية التخمير اللاهوائية ، والتي تحدث بسبب وجود بكتيريا حمض اللاكتيك.
بفضل هذه العملية ، يكون للخيار قليل الملح تأثير مفيد على صحتنا:
- يكمل الفلورا البكتيرية لأمعائنا (بشكل رئيسي بكتيريا من العائلة اكتوباكيللوس و Bifidobacterium),
- تحسين الهضم ،
- تؤثر على مناعة الجسم ،
- تنظيم ضغط الدم
- تحسين أداء الجهاز العصبي ،
- تمنع عمل الجذور الحرة ،
- غنية بفيتامينات ب وفيتامين هـ وك ،
- تحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز ،
- فهي سهلة الهضم وقليلة السعرات الحرارية (100 جرام من الخيار حوالي 16 كيلو كالوري فقط).
الأهم من ذلك ، أن عملية التخمير تعمل على إذابة المادة الموجودة في الخيار الطازج ، وهو المسؤول عن تكسير فيتامين سي.
